לחמניות שום שאין דברים כאלה

 בגלגולי ברשת הגעתי לבלוג "מה יש לאכול" ולמתכון הנפלא הזה, 

שהיה ברור לי שלמרות החלה הטעימה לשבת

נפתח הפעם את הארוחה בלחמניות.

הלחמניות רכות טעימות וממש קשה להפסיק לנשנש

הוספתי ממרחים אהובים וכמובן גם עיגול של גבינת קממבר שנאפה יחד עם הלחמניות  

רכיבים:

480 גרם קמח

1.33 כוסות מים

1 כף שמרים יבשים

1 כף אבקת שום

0.25 כוס שמן זית ועוד מעט שמן להברשה

2 גבעולי תימין עלים בלבד

1 כף מלח

קונפי שום:

שיני שום שמן זית

אופן ההכנה:

לערבב את הקמח והשמרים בקערת המיקסר.

להוסיף את שאר החומרים וללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק רך ואחיד.

להעביר את הבצק לקערה משומנת ולהעביר ללילה במקרר.

קונפי שום: אני מניחה שהטרחה הכי גדולה היא לעמוד ולקלף שיני שום לרוב, זה קלי קלות עם השום הטרי

וקצת יותר מאתגר בשום שקליפתו התייבשה

אז מה עושים?

קונים שיני שום קלופות...

שמים בסיר, מכסים בשמן וכמה עלי טימין יבש

מבשלים על אש פצפונת, ממש בעבוע קל

כ- 25 דקות, שיני השום מתרככות ומניחים להתקרר.

לחלק את הבצק ל - 15 כדורים קטנים (בערך 50-60 גר' ללחמניה) 

לפתוח את הכדור, להניח שן שום

לסגור לכדור להניח על תבנית משומנת.

לסדר את הלחמניות על תבנית אפיה עם מרווחים בינהם.

להתפיח את הלחמניות עד כמעט הכפלת הנפח.

למרוח בעדינות בשמן זית, השתמשתי בשמן של הקונפי

לאפות 16-17 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 

לא לחשוש להוציא את הלחניות מהתנור, צבען בהיר למדיי

אבל הן כבר מוכנות.

הכנתי אותן שוב והפעם הוספתי לבצק חופן עלי בזיליקום קצוצים
 ומלאתי בעגבניות שרי צרובות
(חצאי עגבניות אפויות בחום 200 מעלות עם מלח גס,מלח אטלטי ומעט טימין ורוזמרין)
יופי של טעמים

לחמניות שום

הרבה פעמים פתיח לארוחה חלבית יכלול אצלי מנות קטנות
סלטים או מטבלים
ומה יכול ללכת טוב עם זה?
לחם
ואם יש לחם מתובל לא ניקח?
ואם כבר לחם, אז למה לא בקטן?
הנה
לחמניות שום נהדרות לליווי המתאבנים הקטנים שפותחים סעודה   

רכיבים:
 
בצק השמרים:
 
2 כוס קמח רגיל
1 כפית גדושה שמרים יבשים
קורט סוכר
3/4 כוס חלב חמים
2 חלמונים
2 כפות שמן -זית
1/2 כוס עלי פטרוזיליה ובזיליקום - קצוצים דק
1/2 כפית מלח

מלית השום (כדאי להכין מראש כדי שהחמאה תספיק להתמצק):
50 גר' חמאה מומסת
3 שיני שום כתושים
חופן עלי פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים
5-6 זיתי קלמטה קצוצים
מעט מלח

מריחה סופית:
2 שיני שום טריות כתושות
מעט שמן זית
     

אופן הכנה:

 
בצק השמרים:

מערבבים יחד קמח, מלח, סוכר, שמרים, שמן, חלמונים, חלב ופטרוזיליה בקערת מיקסר (אפשר גם באופן ידני כמובן).

לשים באיטיות (בעזרת וו הלישה) עד לקבלת בצק אחיד.

לשים במהירות בינונית כחמש דקות. הבצק אמור להיות רך מאד אך לא דביק. במידה והוא נראה דביק, מוסיפים כפית אחת של קמח בכל פעם ומערבבים היטב - שימו לב שלא להגזים בהוספת קמח.

מעבירים את כדור הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים היטב.

מניחים לתפוח במקום חמים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מרדדים למלבן גדול של כ- 40*60 ס"מ ומורחים את המלית.

את העלה המרוח מגלגלים בסבלנות לנחש (כך שהנחש יהיה 60 ס"מ אורך).

חותכים את נחש הבצק ל- 12 שבלולים שוים.

מניחים את השבלולים בתבנית במרווחים שווים.

מכסים במגבת לחה ומתפיחים כ- 20-30 דקות במקום חמים 

עד שהשבלולים ממלאים כמעט את כל הרווחים שבינהם.

אופים בחום 180 מעלות  כ- 15 דקות, מברישים במעט שמן זית ואופים עוד 15 דקות.

 כשמוציאים מן התנור מורחים בתערובת של שיני השום ושמן הזית.

הערות:
מבוסס על מתכון מאתר ביסים עם התאמות שלי.

מתכוננים לשבועות?

 

ארוחת חג השבועות - חלבית, אני מאוד אוהבת את האוכל הקטן שמגישים

כפתיח  לארוחות וכך גם כאן. 

חלה כמובן וגם לחמניות שום נהדרותלחמניות שום נהדרות שניסיתי להכין , 

לחמניות שהמילוי מקופל היטב בתוכן

מוסיף לטעם ואף למרקם 

בורקיטס נימוחים במילוי פטה וחציל קלוי

על השולחן יהיו  מגוון ממרחים וסלטים 

בחרתי להכין מגש ועליו מגוון  גבינות כמו: 

גאודה פסטו, טל העמק, מנצ'נגו

קצ'קבל, רוקפור 

לביבות קישוא ופטה

רכיבים:

 4-5 קישואים שטופים היטב מגוררים גס וסחוטים

1 בצל סגול

10 עלי נענע קצוצים

4 ביצים

100 גר' גבינת פטה מגוררת גס

3 כפות גדושות קמח

כפית מלח, מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

לערבב את כל הרכיבים ולטגן 

קציצות בשמן חצי עמוק

פיצה תפוחי אדמה

בעזרת תפוחי אדמה סגולים התקבלה פיצה ביאנקה מיוחדת

הרוטב שהנחתי על הפיצה כלל שמנת לבישול שצימצמתי

בתיבול מלח ו-2-3 כפות פרמזן

לעיקרית בחרתי להגיש פילה אמנון ברוטב לימון ושקדים

תפוחי אדמה מעוכים

סלט קיסר 

שמכיל לבבות חסה , קרוטונים ורוטב נהדר שאני מקפידה להכין מראש 

ולטחון בבלנדר סטיק, זה חשוב כדי לקבל רוטב קטיפתי

רוטב :

כף חרדל גרגרים

שן שום כתושה

5 כפות מיץ לימון

3 כפות פרמזן מגוררת

3/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור

טוחנים את הרוטב בבלנדר סטיק 

מערבבים עם החסה ממש בהגשה

ולקינוח 

טירמיסו אישי

ובלינצ'ס גבינה

בחרתי לערוך את השולחן עם קריצה לאביב שעדיין פה בצבעי ירקרק בהיר, 

עם מפיות תואמות

שבולים מיובשות ופרחים לרוב.

לחמניות שום ועשבי תיבול

אני חושבת שהריח הכי נעים שיש בבית

הוא ריח של אפיה, אפיית לחם אם להיות מדויקים יותר,

זה הריח הכי בית שיש, לדעתי.

הכנתי בעבר לחמניות יש לי קוטג' מיותר עם עשבי תיבול שכולם אהבו,

את אלה הכנתי מבצק שמרים רגיל עם הרבה עשבי תיבול שקצרתי מהאדניות שלי

הן נהדרות כמות שהן, אפשר גם למרוח ממרחים אהובים 

או לנגב שקשוקה

מה שבא

רכיבים:

ל 20 לחמניות

לבצק

2 כפות שטוחות שמרים יבשים

1.5 - 2 כוסות מים

2 כפות סוכר

3.5 כוסות קמח

1 כף מלח

2 כפיות שום טרי מגורר

3 כפות עשבי תיבול קצוצים דק (פטרוזיליה, עירית, )

3 כפות שמן זית

לפני האפייה

2 כפות שמן זית

מלח גס

פלפל שחור גרוס

לאחר האפייה

2 כפות שמן זית

1 כפית בזיליקום קצוץ

2 שיני שום כתושים

מכינים את הבצק

בקערת המיקסר שמים את השמרים, סוכר ו- 1/2 1 כוסות מים  ומערבבים. 

מניחים בצד לכמה דקות כדי שהשמרים יתחילו לתסוס.

מוסיפים את כל יתר חומרי הבצק,  ומערבלים כחמש דקות במהירות בינונית 

עד שנוצר בצק אחיד וחלק. אם חסר ניתן להוסיף בהדרגה את יתרת המים.

מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה. 

לאחר שהבצק תפח,  מחלקים את הבצק ל -20 כדורים שווים פחות או יותר. 

כל חלק מגלגלים לרצועה באורך 15 ס"מ בערך ויוצרים קשר או ספירלה

 ומניחים בתבנית  מרופדת בנייר אפייה. 

 ושומרים על מרווחים של 3 ס"מ בערך בין הלחמניות, מאחר והן ימשיכו לתפוח.

מכסים במגבת נקייה ומתפיחים כחצי שעה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות. מברישים את הלחמניות בשמן זית, 

מפזרים מעל מלח גס 

 ואופים כחצי שעה עד להזהבה.

בקערה קטנה שמים שמן זית, שום ועשבי תיבול ומערבבים. 

כשהלחמניות אפויות, ומיד בצאתן מהתנור מברישים אותן בשמן זית המתובל.

מגישים חמים.

אוטוטו שבועות ויש לי כמה חידושים

שבועות, מאכלי חלב, פשטידות גבינה ועוד

אז אצלנו לא כל כך אוהבים את הקונספט ומסתפקים בקינוחים אלופים חלביים.

הפעם סטיתי קצת מהרגיל ובחרתי לפתוח במגש גבינות שוות, השתדלתי לגוון מאוד

כדי שלכל אחד יהיה מה לדגום

הסעודה עצמה תהיה לרוב פרווה עד חלבית

 נכון שאצלנו סעודת שבועות היא כמעט כמו עוד סעודת שישי בערב אז כדי לציין את החג

הכנתי בעזרתה הפעילה של הג'וניורית שלי 

חלה מיוחדת - חלה בנושא החג- שיבולים או טנא

 

לחגיגה הצטרפו לחמניות שום במילוי עגבניות צלויות

וסלט ירוקים עם גזר צלוי מיוחד שלשם שינוי הצלחתי לצלם

אמנם היתה הכנה לא מעטה לסלט הזה, אבל לארוחות מיוחדות

 היה שווה לנו:

רכיבים:

4 גזרים

1/4 כוס שמן זית

1/2 כפית מלח

מעט פלפל שחור

1/2 כוס חמוציות

1 כוס מיץ תפוזים (הכנתי מפריגת)

1/4 כוס מייפל אמיתי

1/2 גליל גבינת פרומעז

1/4 חסה אייסברג

1/2  חב' עלי רוקט

1/2 כוס שקדים פרוסים

רוטב:

3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

קורט פלפל שחור

3 כפות חומץ

3-2 שיני שום כתוש

1/2 כפית סוכר

אופן ההכנה:

אפשר להכין מראש את רכיבי הסלט ולשמור במקרר עד לשעת הארוחה.

חותכים את הגזרים הקלופים לרצועות באורך 4-5 ס"מ ברוחב כ- 1 ס"מ

מערבבים עם שמן, מלח ופלפל שחור

מסדרים יפה על תבנית

כך שחתיכות הגזר לא יהיו זו על גבי זו

מכניסים לתנור בחום 200 מעלות ואופים 20 דקות

מוציאים, יוצקים מרוטב המייפל  מערבבים וממשיכים לאפות עוד כ- 15 דקות

מוציאים לקרר

מבשלים את החמוציות במיץ התפוזים- 3 דקות במיקרו

ומוציאים לקרר

עד כאן ניתן להכין מראש ולשמור במקרר.

לפני הארוחה מסדרים את החסה החתוכה לרצועות ואת עלי הרוקט החתוכים

על צלחת הגשה

מפזרים מעל את הגזר והחמוציות עם קצת מהנוזלים

שקדים

פרוסות דקות מהגבינה

מטפטפים מהרוטב

ומערבבים קלות

ולסיכום הראשונות כוסית גספאצ'ו צונן

בקערה נוחה שמים:

2 עגבניות

1/4 בצל סגול

1 מלפפון

1 פלפל אדום

1 כוס מיץ עגבניות 3/4 כוס מים

2 שיני שום

מלח, כף שמן זית

בעזרת בלנדר סטיק טוחנים היטב את הירקות

מתקנים תיבול

 ומאפסנים במקרר 

עד להגשה

לעיקרית פילה דניס על מצע ריזוטו ירוק

מתכון בסיסי לריזוטו תמצאו פה 

בסוף הבישול עירבבתי לסיר 1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים:

פטרוזיליה, טימין לימוני,בזיליקום

50 גר' חמאה ו1/3 כוס פרמזן מגורר

סופסוף ריזוטו  חלבי

פיזרתי על נתחי פילה הדניס מלח ופלפל שחור והנחתי לשעה בצד.

טיגון קל בחמאת עשבי תיבול

 (מכינים מראש - מערבבים ל- 100 גר' חמאה רכה 2 שיני שום כתוש,בזיליקום, פטרוזיליה וטימין לימוני קצוצים, חצי כפית מלח)

ומעל שקדים פרוסים קלויים קלות

חייבים ירוקים

אז קלי קלות פלחי כרוב צלויים בתנור

מתובלים במלח, אבקת שום גבעול טימין ושמן

את הכרוב הגשתי לצד רוטב יוגורט

מתובל בעירית קצוצה,מלח,פלפל שחור.

ולקינוח

וריאציה על טירמיסו לבקשת הג'וניורית שלי

ואמא הכינה בלינצ'ס גבינה מופלאים

פטור בלא עיצוב שולחן לחג?
קבלו את שולחן החג הפורח שלי

על מפה כחולה עם פרחים בצבעי לבן וצהוב
תואמי סט הכלים שבחרתי להשתמש בו

לחמניות שום סוף הדרך

       אני אוהבת לשחק עם בצק שמרים , קליעות  חדשות

תמיד עושות לי את זה.

כשראיתי את המתכון ללחמניות הללו בבלוג של בתיה שורק היה ברור לי 

שחייבת לנסות, בצק שמרים עם חלב ומילוי חמאתי, לגמרי חייבת.

קצת שיניתי מהמתכון המקורי, יצא מושלם, רק מי שאופה כל חייה פרווה

יודעת להעריך טעמן של לחמניות חלביות במרקם צמר גפן בטעם

פסטו חמאתי.

רכיבים: (17 לחמניות)

בצק:

500 גר' (3.5 כוסות+ כף) קמח 

כף שמרים יבשים

2 כפות סוכר

240 מ"ל (1 כוס) חלב פושר

2 ביצים 

כפית מלח

מלית חמאת בזיליקום:

200 גרם חמאה רכה 

זר בזיליקום

2 שיני שום

1/2 כפית מלח

150 גרם פרמז'ן

הברשה:

ביצה טרופה 

זיגוג לאחר אפייה:

מעט שמן זית

2 שיני שום כתושים דק דק

אופן הכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר, מלח ושמרים ומערבבים קלות לפיזור אחיד.

מתחילים לישה במהירות בינונית ומוסיפים את הביצים והחלב עד לקבלת בצק גמיש שלא נדבק

לדפנות הקערה, כשהבצק מתגבש והומוגני 

אחרי לישה של ,  כ-10 דק' .

הבצק יחסית דביק וזה בסדר, הוא מוכן כשהוא מתנתק מדפנות הקערה.

מעבירים לקערה רחבה מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי עד כמעט הכפלת הנפח

 או התפחה לכל הלילה (באמצע יש להוריד אוויר) 

מלית :

במג'ימיקס טוחנים את כל החומרים יחד, פרט לפרמזן.

הרכבה:

מורידים את האויר מהבצק בעזרת כף היד  ומעבירים למשטח מעט מקומח.

מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ועובדים כל פעם עם חלק אחד והשאר מכסים.

תוכלו לראות את אופן ההכנה בסרטון פה

מרדדים את הבצק לצורת מלבן, מורחים שכבה מהמלית מפזרים גבינה בנדיבות

 ומקפלים חצי בצק פנימה לסגירה. 

מחלקים לרצועות של כ-3 ס"מ רוחב, מותחים כל רצועה טיפה לאורך.

בעזרת סכין יוצרים שני שסעים וקולעים צמה

לבסוף מגלגלים לכדור 

מניחים על גבי תבנית עגולה (קוטר 30 ס"מ) משומנת

מכסים ומניחים להתפחה נוספת של כ-25 דק'.

מברישים בביצה 

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו כ-25 דק' או עד שהבצק זהוב ויפה.

                                            מברישים מעט בשמן זית ושום לאחר האפיה.

* חשוב מאוד שהמלית תהייה משחתית ולא נוזלית, שיהיה נוח לעבודה.

ניסיתי גם ככה:

מחלקים את הבצק ל- 2 ,מרדדים את  למלבן גדול ודק, 

מורחים מהמילוי מקפלים לשניים, ומרדדים דק דק

בעזרת גלגלת חותכים רצועות דקות ברוחב 1 ס"מ, מרימים כל 4 רצועות

מסובבים סביב עצמן וקושרים לחמניית קשר.

מתפיחים כ- 20 דקות, מברישים בביצה טרופה

אופים בחום 170 מעלות למשך 20 דקות.

בסיום האפיה מורחים על הלחמניות שמן זית.