לונדון ברויל הסטיק שלי לשבת

לונדון ברויל

זה רק השם, לא באמת קשור ללונדון, האמת שמקור המתכון הוא דווקא באמריקה.

 מדובר בטכניקת בישול של סטייקים מכתף בקר במהירות ובחום גבוה, 

לאחר מכן חיתוך הנתח לפרוסות דקות נגד הסיבים.

בדר"כ מדובר בשלוש אפשרויות: London Broil/Minute London Broil, and Shoulder Steak.

נתח הכתף עובר חיתוך והוצאת פס הסחוס שעובר באלכסון בתוכו כך שמתקבל נתח

שטוח יותר במשקל של כ- 1 ק"ג.

שלושת הנתחים הללו קולטים היטב מרינדות, די בשעתיים שלוש למרות שאפשר להשאיר גם לילה בתיבול.

הם מתאימים להכנה מראש ולהגשה אחרי חימום קצר או גם בטמפרטורת החדר , 

מה שעושה אותם מתאימים יופי לסעודות שבת והשאריות יכולות להאכל בתוך סלט או כריך.

אז תתחילו מהביקור בקצביה, תבקשו נתח ללונדון ברויל
ותמשיכו כאן במתכון 

מה במרינדה:

2 כפיות שום כתוש

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/4 כוס שמן זית

1/3 כוס יין לבן חצי יבש

3-4 כפות רוטב סויה

להניח לכמה שעות

אח"כ לסדר בתבנית, 
לחרוץ קצת את הנתח כדי להגדיל את ספיגת הטעמים לתוכו

לאפות בחום 220 מעלות למשך כ- 25 דקות

להפוך את הנתח תוך כדי האפיה.

וזהו

להוציא מהתנור, לקרר ולפרוס פרוסות דקות

את נתחי הבקר הגשתי עם ריבת בצל

סיכומיישן לשנת 2019 - כי חייבים!

בשנה האחרונה פירסמתי בבלוג למעלה ממאה מתכונים שונים ומיוחדים

בחרתי מביניהם את הפוסטים הפופולארים ביותר . 

באופן מפתיע לפוסטים, שכללו תפריטים מושלמים לארוחות חג ושבת,היו הכי הרבה כניסות.

אלה פוסטים שכוללים מנות ראשונות, עיקריות, גם סלטים וקינוחים, 

מיוחדים טעימים ולא באמת מסובכים להכנה

יש פה ושם ששילבתי גם רעיונות לעיצובי שולחן, 

כי זה תמיד כיף לקבל תפריט עם מנות שמשתלבות ויוצרות מגוון טעמים וצבעים.

התפריט לראש השנה 

קרם שניט, לא מה שחשבתם 

קרם שניט זו עוגה ממש טעימה וקצת מורכבת להכנה

הוורסיה שלי עושה את ההכנה למשחק ילדים

ולא מתפשרת בטעם

גם אתם חשבתם כך

מי לא אוהב חיים קלים בסוף השבוע?

סוף השבוע מגיע, פותחים המקרר, בודקים מה צריך לקנות ו..

קופסאות קוטג' פגות תוקף במקרר כנראה יש אצל כולם 

ומה לעשות, כדור שני לניצולי שואה שגדלה על סיפורי רעב ואין אוכל, קשה לי לזרוק

אוכל, משתדלת לנצל את מה שיש 

הפוסט על רעיונות לניצול גבינת קוטג' שכבר לא משהו זכה לכניסות רבות ביותר

בגזרת העיקריות הזריזות הפוסט הכוכב שלי הוא לונדון ברויל

נצא מנקודת הנחה שאני מעדיפה לבלות במטבח מה שפחות, אוהבת את המנות שהן שגר ושכח

ובכלל שיעבוד הקצב יותר ממני.

כמשפחה קרניבורית שאוהבת  בשר אני מכינה לא מעט מנות בקר

ומה לעשות שצלי כתף כזה או אחר דורש יומיים עבודה וזה לא מעט.

לונדון ברויל פתרון אלגנטי וכל כך טעים

רק צריך לזכור להזמין את הנתח אצל הקצב.

למטבח האסייאתי יש מקום כבוד בבלוג שלי

מאוד אוהבת את הטעמים

וביחוד, נאמנה למוטו שלי - מהירות ההכנה

הפוסט של סעודת השבת האסייאתית  שלי היה אהוב מאוד גם עליכם

קבלו דוגמית

כמו שאני שוקדת על תפריטי הסופ"ש, הצלחתי לאסוף בבלוג למעלה ממאה מתכונים לעוגות גבינה

שונות, מכל הסוגים, עם אפיה או בלי, אוריריות או דווקא צפופות סטייל 

עוגת גבינה ניו יורקית, עם שוקולד או בלי, עם פירות ועוד כל מיני תוספות 

בקיצור,  הפוסט שהתפרסם לקראת שבועות הביא טעימה מכמה עוגות ואתם אהבתם

 

מי לא מכיר את ז'אנר עוגות המספרים המופלאות

עם תועפות המתוקים או הפירות?

אז החלטתי להתחכם והכנתי במלוח

כל כך טעימה

ואהובה

 וחוזרים לבשר, מה נחשב קל להכנה? כמובן- בשר טחון

וכשנמאס מבולונז או כדורי בשר ברוטב כזה או אחר ממציאים את הגלגל

בשר טחון יכול לקבל מגוון של טעמים, רטבים ולהיות מנה עיקרית מהנה במיוחד

 

ארוחה בסיר אחד, אין טעים מזה.

יש לי בבלוג המון פוסטים שכאלה, אני מאוד אוהבת את מיזוג הטעמים

בסירים שכאלה כל רכיב בתבשיל תורם ונותן טעמים ובסה"כ

מתקבלת מנה נהדרת ואין לשכוח שמדובר בסיר אחד..פחות כלים להדיח

עוד ארוחה שכזאת, בסיר אחד

וזאת דווקא עם טעמים של בית אמא

השורשים של המטבח ההונגרי המעולה

מככבים במנה הנפלאה הזאת

של צלי עוף עם ירקות שורש על מצע מחית שעועית לבנה

לונדון ברויל עיקרית זריזה ומיוחדת

העיקרית בתפריט שלנו לשבת

1.5 ק"ג נתח כתף מוכן ללונדון ברויל והכוונה שהקצב הוציא מהנתח את פס הסחוס

והשומן הקשים והותיר אותנו עם נתח נהדר

שלא יאומן כמה מהר ניתן להכין אותו.

השריה במרינדה קודם הצליה חשובה מאוד

כמה שעות עד לילה, יתרמו לרכות הנתח.

המרינדה שבחרתי הפעם:

 מכילה:

1/2 כוס שמן זית

1/3 כוס סויה

1/4 כוס בלסמי

2 כפות מיץ לימון

2 כפות סוכר חום

כף חרדל

כף אבקת בצל

כף פפריקה מתוקה

כף בזיליקום יבש

פלפל שחור

מעט טימין

מעט מלח

השרתי את הנתחים  במרינדה יום קודם.

ביום ההכנה הוצאתי את הבשר מהמקרר מוקדם כדי להניח לו להגיע לטמפרטורת החדר.

ואח"כ

צליה בטורבו גריל 290 מעלות 8 דקות מכל צד לדרגת מדיום.

אפשר כמובן יותר זמן לדרגת צליה גבוהה יותר, למי שאוהב את הבשר שלו לא מדמם.

כדאי לאפות על יריעת אלומיניום כדי להמנע מלכלוך קשה לניקוי.

כשהנתח צלוי משני הצדדים, מוציאים מהתנור ומניחים למנוחה ל- 10 דקות

ואז ניתן לפרוס.

כדאי להגיש עם חלק מהנוזלים שניקוו בתבנית

                                                                       מה ליד?

תפוחי אדמה קריספיים

מכינה בשני שלבים, קודם מבשלת במי מלח למשך 10 דקות

מסננת 

ומערבבת עם תבלינים אהובים

שמן, מלח, פפריקה מתוקה,פלפל שחור, תבלין גריל

ולתנור בחום 200 מעלות למשך 45 דקות.

קדרת  ירקות ירוקים

לפי הירקות שיש בעונה/במקפיא

סלט חי תמיד משתלב טוב ליד העיקרית

                                                       בסלט הזה יש כרוב פרוס

מלפפונים פרוסים

מעט שמיר קצוץ וגרגרי תירס

התיבול:

מלח, שמן, מעט סוכר ומיץ לימון

מה נאכל השבת?

השבוע תפריט לשתי סעודות השבת, מנות מיוחדות, סטיתי מהמקובל ובחרתי בדג
שפחות מכירים, אבל כל כך טעים, מקבל טעמים שונים, ללא ריח של דג
עדין ונימוח. אני מאוד אוהבת את הנגיעה האסיאתית ולכן היה לי ברור 
שלשם תלך המנה .
גם טעמי התוספות שמוגשות לצד הדג
משתלבות יפה בקונספט שלי.

 סעודת שישי לעולם תפתח בסלטים קטנים, 

ליד בלינצ'ס ירוקים במילוי פטריות בשמנת

הפעם הגשתי את הבלינצ'ס בלווית רוטב עגבניות בשמנת

אופן ההכנה:

10 עגבניות שרי חצויות

כפית שום כתוש

מטגנים ומבשלים עד שהעגבניות מתפרקות

מתבלים בחצי כפית טימין, כפית סוכר, מלח, מעט פלפל שחור וכמה עלי בזיליקום

שלמים שיתנו שמץ ארומה

מוציאים את עלי הבזיליקום וטוחנים את העגבניות

ממשיכים לבשל, מוסיפים 1 שמנת לבישול

1/4 כוס וודקה

מתקנים תיבול.

לעיקרית

נתחי הליבוט בירקות בקרם קוקוס וקארי

1 חב' נתחי הליבוט,  להפשיר, לטפטף מלא מיץ לימון ולהניח בצד.

בינתיים להכין את רוטב הבישול:

1 סלסלת פטריות שמפיניון/יער לפרוס 

2 גזר

1/4 כרוב חתוך לרצועות

1 קרם קוקוס

2 כפיות שום כתוש

כפית קארי

כפית ג'ינג'ר יבש

2 גבעולי למון גראס

מלח,פלפל שחור

אופן ההכנה:

להזהיב את הפטריות במעט שמן, להוסיף את שאר הירקות

לאדות תוך עירבוב כ- 5 דקות

להוסיף את התבלינים לערבב

לצקת את הקרם קוקוס ולהביא לרתריחה, לבשל עוד כ- 10 דקות, לתקן תיבול.

להניח ברוטב את נתחי הדג לאחר שטיפה.

לבשל כ- 20 דקות, תוך כדי הבישול מידי פעם להציף את הדגים ברוטב.

להגיש על ערימת נודלס

תוספת נוספת שהכנתי - פלפלים ממולאים צמחיים בניחוח אסיאתי 

ופינת הירק - לביבות תירס

4 קלחי תירס

3 ביצים

6 כפות קורנפלור

1/2 חב' עירית

כף ג'ינג'ר יבש

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

כפית סוכר חום

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

בעזרת סכין מפרידים את גרעיני התירס מהקלח

מבשלים כ- 15 דקות במים ממולחים קלות

מסננים

מכינים את הבלילה משאר החומרים ומערבבים עם גרעיני התירס

מטגנים לביבות

הקינוח שלנו - פבלובה בכוס
פשוט וטעים, אכלנו פעם באספרסו בר קינוח דומה
ומאז, בכל הזדמנות אני משלבת לנו את הטעמים
ולקינוח מהיר הכנה 

נשיקות מרנג - היו לי בארון

2 קרטוני קצפת- כמובן עם 4 שקיות סוכר וניל להעביר לשקית זילוף

קולי פירות יער:

לקרמל 2-3 כפות סוכר לקרמל זהוב

להוסיף 2 כוסות אוכמניות קפואות

1 כוס מחית תות

סרט מחצי קליפת לימון

לבשל על אש קטנה

לתבל בקמצוץ קינמון

להוסיף סוכר אם נחוץ (תלוי במתיקות הפירות)

לקרר.

הרכבת המנה:

בכוס לפזר נשיקות מרנג

לזלף מעט קצפת

להניח 2 כפות קולי פירות יער

לפזר שוב נשיקות מרנג ולחזור 

על הקצפת ופירות היער

לקרר עד ההגשה

צהרי שבת

תמיד פותחים בסלטים 

לעיקרית: לונדון ברויל 

נראה לי שאני מאמצת את המנה המצוינת הזאת

מכינים בקלילות ובמהירות

לשבתות קיץ מנה לא מכבידה .

מה צריך?

נתח בקר, פשוט להזמין אצל הקצב נתח ללונדון ברויל

הקצב מפרק נתח כתף מהפס הג'לטיני

מתקבלים כמו פרפר פתוח, חציתי ל-2 ותיבלתי במרינדה:

מה במרינדה:

2 כפיות שום כתוש

1/2 כף פלפל שחור גרוס

1/4 כוס שמן זית

1/3 כוס יין לבן חצי יבש

3-4 כפות רוטב סויה

להניח לכמה שעות

אח"כ לסדר בתבנית, 

לאפות בחום 210 מעלות למשך כ- 20 דקות

וזהו

להוציא מהתנור, לקרר ולפרוס פרוסות דקות

את נתחי הבקר הגשתי עם ריבת בצל

התוספות למנה:

פירה תפו"א

כדי שיצא טוב גם אחרי חימום אני מועכת את תפו"א עם הרבה
נוזלים
חוזרת על המעיכה גם לפני הארוחה
ואם צריך מוסיפה קצת מרק , אפילו קר

ירוקים מוקפצים

איזה ירוקים? מצאתי אצל הירקן אפונת שלג
הוספתי שעועית ירוקה עדינה ואפונה קפואים
גם כמה פרחי כרובית קפואים

את אפונת השלג מכינים לבישול ע"י הורדת הגבעול ומעין סרט שהולך לאורך התרמיל
שוטפים, מיבשים ומקפיצים 2-3 דקות במחבת
מוסיפים את הירקות הקפואים שהופשרו במיקרו
מקפיצים עם מעט שום כתוש, יין לבן חצי יבש וחצי כפית דבש
ממש 5 דקות על המחבת, לא יותר

לקינוח ניסיתי מנה חדשה - קסטה  פיסטוק

בגלל קוצר בזמן השתמשתי בבסקויט לוטוס, ובגלל הג'וניורית שלא אוהבת אגוזים
בחרתי לא להוסיף פיסטוקים גרוסים לגלידה

לגלידה פיסטוק:

300 גר' שוקולד לבן פרווה
1 שמנת צמחית

1 שמנת צמחית
3 כפות ממרח פיסטוק
2 כפות ברנדי

אופן ההכנה:

להמיס את השוקולד בשמנת אחת , לערבב לתוך הקערה את ממרח הפיסטוק
 היטב ולקרר
אחרי כשעה
להקציף את השמנת השניה
לקפל לתוכה את הגנאש עם הפיסטוק

לשטח בתבנית בסקויטים לוטוס, לשטח את המוס
לכסות בבסקויטים ולהקפיא ל- 24 שעות
לחתוך למלבנים

שבת שלום!