נודלס מוקפצים עם ירקות

 או המלזית של ג'ירף עם שינויים שלי

1/2 שקית אטריות ביצים

רכיבים:

3 כפות שמן

3 שיני שום כתוש

3 בצל ירוק, את החלק הלבן קוצצים ואת החלק הירוק לחתוך גס

2 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ

פלפל אדום חתוך לרצועות דקות

1 כרישה פרוסה  דק

10 גבעולי עירית חתוכים לפיסות באורך 2 ס"מ

מלח לפי הטעם

לרוטב:

חופן עלי בזיליקום

כפית סוכר חום

1/2 כוס קרם קוקוס

3 כפות צ'ילי מתוק

מכינים את כל הרכיבים מראש כי ההכנה מהירה עד מאוד.

קוצצים את הרכיבים למנה

מבשלים את הנודלס ומסננים

מתחילים בטיגון קל של השום, בצל ירוק וג'ינג'ר

עד שהשום מלבין

מוסיפים את הכרישה והפלפל לעוד 4-5 דקות

טוחנים את חומרי הרוטב בעזרת מוט בלנדר

מוסיפים את הנודלס והרוטב לווק

מקפיצים עוד 2-3 דקות

מפזרים מעל גזרי עירית ולמי שאוהב בוטנים גרוסים ונבטים סיניים

מבשלים לשבת?קבלו רעיונות

 

איכשהו יוצא לי בשבתות החורפיות לוותר על מנת הדג ובמקומה להתרכז באוכל קטן ובמרק 

לחמם את האוירה אז גם לשבת הזאת נפתח במיני מתאבנים/אוכל קטן 

סלט חצילים זה די הוראת קבע, למעשה את ההכנות לשבת אני מתחילה בצליית חצילים בגריל

  שאר הסלטים בדר"כ לפי מצאי הירקות במקרר. משהו חמים בקטנה גם הולך:

הקולורבי עכשיו מצוינים אז מנה מומלצת קולורבי ממולא זה מעדן

   כשהקניין מוצא לי סלסלת עגבניות שרי רכות במקרר זה שקשוקה /מרק/רוטב

הפעם הפור נפל על מרק, הצליה מוסיפה עומק לטעמים,

 ואני אוהבת את הטעם המתקבל בהשוואה למרק מעגבניות שעברו רק בישול

לעיקרית אכין פרגיות בזיגוג אננס ניתן להגיש בכיף על ערימת אורז לבן

עוד משהו קטן לעיקרית, חזה הודו זה נתח קצת בעייתי, אפשר להכין ממנו פסטרמה

לחתוך דק דק ולהנות, אבל אפשר גם אחרת, כי הבשר הזה קצת יבשושי

משהו שמלית עסיסית תתקן בחינניות ואם יש גם רוטב בתבנית

בכלל יש מנה עילאית

חזה הודו ממולא

ירקות אפויים זו מנה קלה להכנה, אני גם לא משתגעת עם התיבול, 

מעדיפה להנות מהטעם הטבעי של הירקות שבחרתי

מלח, שמן ואבקת שום

ולקינוח הפעם מנצלת צנצנת דובדבנים מהמזווה להכנת גאלטים אישיים - גאלט דובדבנים

       ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

עוגיות חמאה נימוחות

קלות, פריכות ועדינות

זהו מתכון פשוט, מרכיבים שיש בכל בית, אז אם אתם אוהבים

עוגיות תוצרת בית(מי לא?) בלי הרבה השקעה

לכו על המתכון הזה.

 בדר"כ אני נמנעת מעוגיות חלביות והסיבה לכך פשוטה, 

אצלנו ברירת המחדל  היא שב- 80% מהזמן בו נרצה  משו מתוק

אנחנו בשריים ובשאר הזמן נעדיף אוכל ממש. 

אחר הצהרים כשחיפשתי תעסוקה לי ולחמודים

התחלנו בעוגיות, כאלה חלביות והמשכנו בעוגיות עם חותכנים שאהובות עליהם כל כך.

הבצק פשוט וכל כך נימוח ששווה להמתין בנחת עד שהחמאה מתרככת.

אבקת סוכר גם לא לוותר, היא תתמוסס ביעילות בחמאה הרכה

והיא היא האחראית למרקם הנמס בפה של העוגיה הזאת.

רכיבים:

200 גר' חמאה רכה

300 גר' קמח

100 גר' אבקת סוכר

כפית תמצית וניל איכותית

כפית חלב

אופן ההכנה:

מעבדים את הקמח עם החמאה

מוסיפים את שאר הרכיבים

ומעבדים עד לקבלת גוש בצק

כדי לא לרדד עלה גדול אני מחלקת את הגוש ל- 2

ומרדדת בין 2 דפי אפיה

קורצת צורות

אפשר למרוח במעט חלבון ולפזר סוכריות צבעוניות

ולאפות בחום 170 מעלות למשך כ- 12 דקות

עד שמזהיב מעט.

אלה עוגיות מצוינות גם לציור עם קרם רויאל

הנה תפריט שווה לשבת

 

תפריט חורפי לגמרי לשבת קרה

את החלות שלי לשבת בחרתי להכין מקמח מלא ולתבל בזעתר, החלטה של הרגע האחרון 

שעלתה לי בחצי מלא, נאלצתי להמיר חצי מכמות הקמח לקמח לבן,

 כי מה לעשות הקמח המלא נגמר, בחרתי להשלים עם קמח מניטובה

שנחשב קמח מעולה יותר מקמח לבן רגיל , משמש אותי בדר"כ בלחמי המחמצת שאני מכינה.

קמח חזק במיוחד בעל אחוז חלבון גבוה, 

מומלץ למתכונים עם התפחות ארוכות בשל תכונותיו המעולות להחזיק את רשת הגלוטן

 זמן ממושך בקירור/ טמפ’ החדר. 

בצק מקמח מניטובה יכול ל"נוח" בקירור 3-6 ימים או 12-18 שעות בטמפ’ החדר (25 מעלות)

 להשתבח ולפתח טעמים.

                           שלישיית "אוכל קטן" חדש מצטרפת לבנק מתכוני סלטי הבית שלי

כרוב מוקפץ

1/4 כרוב לבן פרוס לפיסות ברוחב 2 ס"מ

1/4 כרוס סגול פרוס לפיסות ברוחב 2 ס"מ

להוסיף כפית גדושה מלח, לערבב ולהניח לחצי שעה להגיר נוזלים.

לשטוף היטב

לייבש במייבש חסה

להקפיץ במחבת חמה עם 3 כפות שמן זית

במשך כ- 5-7 דקות

להוסיף 4 שיני שום כתוש

1/2 כפית חומץ בלסמי

מעט מלח ופלפל שחור

להקפיץ עוד 2 דקות

לצ'ו 

(אחד האהובים מבית אמא, אמא היתה מגישה כתוספת או מוסיפה 

 לירקות אורז או ביצים טרופות סוג של שקשוקה הונגרית)

רכיבים:

1 בצל קצוץ

1/2 1 פלפל אדום חתוך לקוביות

3 עגבניות קלופות וקצוצות

3/4 כפית מלח

1/2 כפית פפריקה מתוקה

כפית סוכר מעט פלפל שחור

1/4 כוס מים אם צריך

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל, מוסיפים את הפלפל האדום ומאדים כ- 5 דקות

מוסיפים את העגבניות והתבלינים

ממשיכים לאדות על אש קטנה 

עד שהירקות מתרככים.

אם צריך מוסיפים מהמים

פטריות מוקפצות:

רכיבים:

1 בצל פרוס

1 בצל סגול פרוס

סלסלת פטריות פרוסות

4 שיני שום כתושים

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/8 כפית פפריקה מעושנת

מלח, פלפל שחור

מעט מים

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצלים בשמן

מוסיפים את הפטריות ומערבבים

על אש נמוכה

מתבלים

ומבשלים עד שהירקות מתרככים

                                          כיאות לשבת חורפית חיפשתי לי רעיון למרק

שקית שעועית שחורה שמצאתי במזווה סגרה לי את הפינה הזאת

מרק שעועית שחורה

רכיבים:

 300 גר' שעועית שחורה מושרית במים ללילה 
אפשר להשתמש במי ההשריה לבישול, לקבלת צבע מודגש יותר.
1/2 2 ליטר מים
2 עלי דפנה

2 בצלים קצוצים
4 בצלצלי שאלוט קצוצים
1/3 כוס שמן זית
3 כפות בזיליקום טרי קצוץ
1/2 1 כפות בזיליקום יבש
10 שיני שום כתושות
2 עגבניות קלופות וקצוצות
1/2 1 כפיות כמון
1 כפית סוכר
1 כף מלח

אופן ההכנה:

בסיר 1:

מבשלים את השעועית השחורה עד להתרככות.

בסיר 2:

מטגנים את הבצלים והשאלוט הקצוצים ב- 1/3 כוס שמן זית

להבה נמוכה, למשל 15 דקות הבצלים יתרככו ויזהיבו מעט

מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד כ- 10 דקות.

מוציאים את עלי הדפנה מהסיר עם השעועית
מוסיפים את הירקות לסיר עם השעועית הרכה
ממשיכים לבשל כ- 10 דקות
טוחנים היטב
מתקנים טעמים, אפשר לסנן אם רוצים להפטר מחתיכות הקליפה של השעועית.

העיקרית שלנו היתה קדרת פרגיות עם פטריות וערמונים

על מצע אורז

וירקות אפויים

הקינוח שבחרתי כמובן מתפוחים

עוגת המון תפוחים עם שטרויזל

ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

עוגת מיץ אבל קלמנטינות

 זה לא באמת אותו טעם קלמנטינה ותפוזים

שווה לנסות לסחוט קלמנטינות, ובטח שווה להכין את העוגה.

היתה לי ערימת קלמנטינות שרק נקטפו מהעץ

זו הדרך המהירה לנצל אותן לפני שירקבו

ל- 2 תבניות אינגליש קייק 

רכיבים:

4 ביצים

כוס וחצי סוכר

2 שקיות סוכר וניל

כוס מיץ קלמנטינות סחוט טרי

3/4 כוס שמן

2 ורבע כוסות קמח תופח

קורט מלח

מזרה שוקולד

אופן הכנה:

מקציפים את הביצים בשלמותן מוסיפים את הסוכר, עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה, 

להוסיף את השמן לאט לאט

תוך הקצפה

 להנמיך מהירות ולהוסיף, מלח, מיץ וקמח לסירוגין, לערבל עד להטמעה ולא יותר.

להוסיף 4 כפות מזרה שוקולד, לערבב קלות

לצקת את הבלילה ל- 2 תבניות אינגליש קייק

לאפות בחום 180 מעלות כ- 45 דקות, לבדוק עם קיסם שאכן מוכן.

תפריט לשבת

ארוחת שבת מרובת משתתפים בחרתי לשים את הדגש על העיקריות

וכך פתחנו את הסעודה במגוון סלטי הבית

לעיקרית בחרתי להכין לונדון ברויל

אחת המנות - מהירות ההכנה והמרשימות במיוחד נתח כתף מקוצב, מתובל

 ולתנור, זמן הצליה נקבע לפי גודל הנתח ומידת העשיה הרצויה

למי שפחות אוהב את הבקר הכנתי לפי המתכון  כרעיים ממולאים

פרגיות ממולאות, כדאי להשתמש בסטייק פרגית משוטח

כל שנותר להכין מילוי טעים למלא ולאפות

      כרובית אני מאוד אוהבת גם ככה סתם אחרי בישול קצרצר במי  מלח, 

בבית אוהבים מגולגל בפרורי לחם

את המנה הזאת קצת שיכללתי

הדבקתי ציפוי לפרחי הכרובית ואפיתי בתנור  - שניצל כרובית

                                           

                                                     פירה תפו"א מתאים בול לפרוסות הבקר

ועדשים שחורות ברוטב ברביקיו 

כמה פשוט ככה טעים

רוטב ברביקיו- הכינותי מראש

ככה:

רכיבים:

1 בצל קטן קצוץ

כף שמן זית

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

6 כפות (1/2 כוס) קטשופ

1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה (יאמאסה)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה מעושנת

4 כפות חומץ  תפוחים

1/2 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)

מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים קלות את הבצל בשמן הזית   תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/2 כוס).

מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מעל להבה נמוכה (ללא כיסוי) כ-15 דקות עד שהטעמים יתמזגו. מקפידים לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.

אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות) מוסיפים מעט מים לפי הצורך.

טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

מעבירים לצנצנת. הרוטב נשמר בקירור חודש בקלות.

עדשים שחורות מבשלים במי מלח עד שמרככות ומסננים

מחממים עם כמה כפות  מהרוטב 3-4 דקות

לארוחה שכזאת תתאים עוגת שוקולד דקדנטית

 ש  ב  ת     ש  ל  ו  ם

לזניה מתכון חדש טעים ומהיר הכנה

 

ללזניה יש לי לא מעט מתכונים מצוינים, אבל כשחיפשתי מתכון בצ'יק

בלי יותר מידי התקשקשויות, מצא חן בעיניי המתכון של חן קורן, שכמובן שיפצרתי אותו ללא הכר

אבל העיקר הכוונה

לזניה מצוינת בלי יותר מידיי השקעה.

רכיבים:

תבנית חד פעמית גדולה גודל דף A4

1/2 חבילה עלי לזניה יבשים

3 כפות שמן זית

4 שיני שום כתושות

2 קופסאות  (400 גרם) עגבניות מגורדות או עגבניות קצוצות דק 

(אני משתמשת בשל חברת MUTTI אבל יש הרבה חברות טובות אחרות)

500 מ"ל שמנת  לבישול

150 גרם קצ'קבל

200 גרם מוצרלה  מגוררת 

חופן עלי בזיליקום

מעט מלח

אופן ההכנה:

במחבת מחממים שמן זית עם השום הכתוש, כשמלבין.

שופכים את העגבניות והשמנת ,מערבבים ומביאים לרתיחה

מבשלים כ-10 דקות  תוך ערבוב, לצמצום הנוזלים.

כאשר התערובת מעט מסמיכה (אך עדיין נוזלית)מוסיפים עלי בזיליקום חתוכים 

 מכבים את האש ומקררים.

 ומתחילים לסדר שכבות:

 בתחתית התבנית יוצקים 2 מצקות מהרוטב, מניחים דפי לזניה

  יוצקים מעליהם שכבה דקה של רוטב

בוזקים מהגבינות המגוררות 

וחוזרים על הסידור  עוד פעמיים.

מסיימים את הלזניה בשכבה של דפים, ומעליהם מעט רוטב שנשאר ומעליו את כל הגבינה המגוררת

שנותרה. 

מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-40-50 דקות.

מסירים את הכיסוי ואופים כ-10 דקות נוספות.

ואתם יודעים מה אומרים- לזניה תמיד תהיה טובה יותר ביום שאחרי אז אם אתם לחוצים לאירוח

זה המתכון שאפשר להכין בכיף יום קודם..

עוף ממולא וכו' ארוחת שבת

 

ושוב סוף שבוע ואני על התפריט, מה דעתכם?

למקבץ הסלטים שאני נוהגת להגיש בתחילת הארוחה

מצרפת הפעם קציצות דגים ברוטב עגבניות

ילך יופי עם החלה הרוטב האדום הזה

ארוחה בתבנית יכולה להיות מהרבה רכיבים, אחת המנות המיוחדות והמרשימות היא עוף ממולא, 

נכון, אפשר למלא את העוף כמות שהוא, אבל ויש  פה אבל גדול, לפחות עבור משפחתי, 

חלק מהנתחים לחלוקה

הם נתחי חזה ומה לעשות החברה שלי לא מתלהבים, אז ביקשתי מהקצביה לנקות לי את העוף מהעצמות

וכך את העוף הממולא והאפוי ניתן לפרוס לפרוסות מקסימות בלי פחת.

עוף ממולא כשלצידו נאפים חצאי תפוחי אדמה, מנה מושלמת.

לצד המנה המשגעת הזאת אני מכינה קדרת ירקות מוקפצים

רכיבי המנה אף פעם לא קבועים, מה שיש , מה שמצאתי וקדימה להקפיץ

מה שחשוב, לא להגיע לבישול ארוך ולא להטביע ברוטב

ולקינוח כמובן   קראמבל תפוחים אבל אחרת

ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם