עוגת פירות קיץ עם שטרויזל

 

כל שבוע נגמר עם פירות מקומטים מכל הסוגים, אז רגע

לפני שהקניין מכריז טוטאל לוס, ניפיתי לי ערימה של כחצי ק"ג פירות מעורבים

ויאללה לעוגה

רכיבים:

בסיס:

100 גר סוכר 

קליפה מלימון 

200 גר קמח תופח 

100 גר נטורינה

 2 כפות יוגורט (לפרווה מעדן וניל אלפרו)

2 ביצים

1/2 ק"ג פירות חתוכים (מישמש, נקטירינה,אפרסק, דובדבנים)

פירורים מעל:

 120גר קמח

 120 גר סוכר

 120 גר נטורינה

אופן ההכנה:

מערבבים את הסוכר עם קליפת הלימון המגוררת

מוסיפים את הנטורינה הרכה ואח"כ את הקמח

כשהשומן נטמע בקמח מוסיפים את הביצים והיוגורט.

משטחים בתבנית 24-26

מפזרים מעל את הפירות

מכינים את הפירורים, במעבד מזון או בידיים ומפזרים מעל הפירות

מכניסים לתנור מחומם לחום 170 מעלות  שעה.

פאי אפרסקים

הטארט הזה הולך יד ביד עם קינוח הסולרו הקפוא.

 אני מניחה שהטארט יכול להיות קינוח ללא כל תוספת, אבל

אין כמו עוגה וגלידה לקינוח, לא כך?

גם את המתכון לטארט הזה קיבלתי מלאה חברתי.

רכיבים לבצק:

2 כוסות קמח

1/4 כוס סוכר

200 גר' מחמאה

1 ביצה

4 כפות מים קרים

מילוי:

1 קופסת שימורי אפרסקים 

3/4 כוס סוכר

כף מיץ לימון

2 כפת קמח

אופן ההכנה:

מכניסים למעבד המזון את הקמח, סוכר ומחמאה ומעבדים כך שמחמאה תיטמע בקמח

מוסיפים את הביצה והמים מעבדים עד לקבלת בצק

מכדרים לכדור ומקררים

מחלקים את הבצק לשני חלקים, חלק אחד יהיה מעט גדול יותר וישמש לריפוד תבנית עגולה בקוטר 26 כולל הדפנות

החלק השני יהיה הכיסוי

מרדדים את כדור הבצק לבסיס ומשטחים יפה בתבנית כולל הדפנות

מילוי:

מסננים את האפרסקים, חותכים כל מחצית ל-4 חלקים, מוסיפים את שאר הרכיבים 

מערבבים בזהירות

מניחים על הבסיס

מרדדים את כדור הבצק הנותר

מניחים בזהירות ע"פ המילוי

אופים בחום 180 מעלות כ- 45 דקות, עד שהבצק מזהיב יפה

בוזקים אבקת סוכר ומגישים קר.

עוגת שזיפים

העוגה הזאת במקור עשויה משזיפים, אבל ברבות השנים

הסבתי אותה לכל פרי שהתיישן לי במקרר

איבד חינו וברור לי שכבר לא יאכל

פעם הייתי מכינה מהם לפתן

אבל גם עוגת פירות זה כיף גדול

רכיבים: 

12 שזיפים גדולים או כל פרי קיץ (אפרסקים, נקטרינות,דובדבנים)

1/3 כוס סוכר

3 כפות ברנדי משובח

1/2 1 כוס סוכר

3 ביצים

200 מחמאה או נטורינה חתוכה לקוביות

3/4 כוס מיץ תפוזים

קליפה מגוררת מלימון אחד

1 חבילה קטנה של קמח תופח (350 גרם)

 

אופן הכנה: 

אני מורידה פלחים מהשזיף ע"י חיתוך מסביב לגרעין

משרה, בסוכר וברנדי בקערה למשך כחצי שעה.

שמים בקערת המיקסר את הביצים ואת הסוכר ומקציפים.

מוסיפים את המחמאה הרכה כל פעם קובייה, קליפת הלימון והמיץ, עם הקמח לערבוב קל.

לשמן ולפזר סוכר בתבנית (מלבנית ח"פ). , כך שיצפה את פנים הכלי בשכבה אחידה.

יוצקים פנימה את התערובת.

מניחים על התערובת את השזיפים.

בוזקים סוכר מעל.

אופים בחום של 180 מעלות 40-50 דקות.

בודקים באמצעות קיסם שיצא יבש ומגישים.

את העוגה הזאת אני מכינה הרבה בקיץ, תמיד עם מגוון מפירות הקיץ

טארט תפוחים או אפרסקים

רכיבים: 

לבצק פריך:

300 גר' קמח

150 גר' חמאה קרה

70 גר' סוכר

2 חלמונים

1 כף מי קרח

למלית:

100 גר' שקדים מולבנים טחונים דק

100 גר' חמאה

100 גר' דבש

40 גר' קמח

1 ביצה

20 מ"ל אמרטו

8 תפוחי עץ או אפרסקים, קלופים וחתוכים לשישיות

ריבת משמש לזיגוג

 

אופן הכנה: 

במעבד מזון מעבדים קמח, סוכר וחמאה לאבקה אחידה, מוסיפים חלמונים ומים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.

עוטפים בניילון נצמד ומאפסנים במקרר לשעה. לאחר שעה מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומניחים בתבנית טארט.

מצננים 20 דקות ואופים אפייה עיוורת 20 דקות. מקררים.

לקרם שקדים:

במיקסר מקציפים חמאה ואבקת סוכר עד לקבלת עיסה אוורירית, מוסיפים את הביצה והאמרטו, לבסוף מקפלים פנימה קמח ושקדים מנופים.

מורחים את קרם השקדים על קלתית הבצק, מסדרים מעל את הפרי בצורה נאה בוזקים כף סוכר וכמה טיפות מיץ לימון.

אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות במשך 35-45 דקות, עד אשר פני הטארט מזהיבים ויציבים למגע.

מזגגים בריבת משמש מחזירים לתנור לעוד 5-10 דקות , ומצננים לפני ההגשה.

הערות: 

ע"פ מתכון של שי עשהאל עם התאמות שלי.