עוף בריבת בצל לעיקרית

 

סעודת השבת שלנו

נפתחת במגוון סלטים ומטבלים

הכי כיף ליד החלה

                                                    טעימת פילה אמנון בירקות

אני מכינה את הדג כשהוא חתוך לפיסות קטנות 

וכך כל אחד לוקח כאות נפשו

העיקרית שלי - עוף בריבת בצל, אבל בלי יותר מידיי טרחה

איך?

נתתי לתנור לקרמל לי את הבצלים, יחד עם העופות ויצאה מנה חלומית

רכיבים:

5 כרעיים מחולקים

6 בצלים פרוסים דק

6 שיני שום כתושים

1/2 כוס סוכר חום

כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס יין אדום

אופן ההכנה:

מתחילה בלתבל את העופות במלח, פלפל שחור שמן זית ומעט מהסוכר החום.

את רובו פשוט פיזרתי בתבנית

שכבת בצלים מתובלים במלח , פלפל שחור 

עליהם הנחתי את העוף כשהעור כלפי מטה, כיסיתי בשכבת בצלים מתובלים במלח ופלפל

ועוד מעט מהסוכר, יצקתי יין לתבנית סגרתי היטב ולתנור בחום 200 מעלות לשעה וחצי.

בהמשך מסירים את הכיסוי, הופכים את העופות וממשיכים לאפות להשחמה ולצמצום הרוטב, 

כשעה נוספת.

התוספות שנבחרו היו שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות

כשמשתמשים בשעועית ירוקה קפואה

מפשירים 1/2 שקית במיקרו תוך בישול קצרצר

במחבת מזהיבים 3 שיני שום

מוסיפים 6-8 פטריות פרוסות ומקפיצים לצריבה יפה

מוסיפים את השעועית

מתבלים במלח ומעט פלפל שחור

3-4 עלי בזיליקום קצוצים

2 כפות יין לבן יבש

חצי כפית סוכר

פירה תפו"א שהשתלב נפלא עם הרוטב המתקתק של העוף

לביבות ירק 

ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

ראש השנה יש לכם כבר תפריט?

בודאי, תפריט מדוגם מלא בסימנים לשנה טובה ומתוקה

לכבוד ראש השנה - חלות עגולות
למה?
סוג של מנהג
העיגול מייצג את הטבע המעגלי של החיים ושל השנה.

חמדתי לצון ובמקום שומשום - סוכריות צבעוניות

חלות עגולות ניתן לקלוע בהרבה דרכים
מצרפת שרטוט לקליעת החלות שכאן:

אחרי כל הסימנים

ראש השנה, שנה טובה ומתוקה וגם הקוסקוס שלי קיבל תוספות מתקתקות

"מרק ירקות" לקוסקוס

רכיבים:

1 בצל קצוץ

2 גזר קלופים וחתוכים לקוביות

1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות

2 כוסות חומוס קפוא

1/4 כוס דבש

2 כפות סוכר חום

1 מקל קינמון

כפית אבקת מרק בטעם עוף

מלח

אופן ההכנה:

מתחילים בבישול המוקדם של הירקות, פשוט במים עם אבקת מרק, מבשלים כחצי שעה, מוסיפים את החומוס הקפוא

מבשלים כ- 10 דקות נוספות, מסננים אך שומרים את נוזלי הבישול

מזהיבים את הבצל ב-2 כפות שמן מעבירים לתבנית חסינת אש

מוסיפים את הירקות יחד עם כוס מנוזלי הבישול, מתבלים מערבבים קלות

מכסים ואופים כשעה, אם צריך מוסיפים מנוזלי הבישול כדי שהחומוס לא יתייבשו.

קוסקוס? זה משקית... יש הוראות

ליד קציצות קטנות בריבת בצל

פרגיות בקרמל תפוזים

רכיבים:

15 פרגיות

1/2 2 כוסות מיץ תפוזים טרי

חצי כפית ג'ינג'ר יבש

2 כפות אבקת מרק עוף

1/2-3/4 כוס סוכר

3-4 שיני שום כתושים

סרט קליפה מתפוז

1 צנצנת קטנה של מרמלדת תפוזים

מלח

אופן ההכנה

 מניחים את הפרגיות בקערה, מחממים את מיץ התפוזים עם הסוכר, עד שנמס, מקררים 

ומוסיפים עם שאר החומרים לקערת הפרגיות.

מניחים ל-12 שעות במקרר.

מגלגלים כל פרגית ומניחים בתבנית חסינת אש

מעבירים לתנור, אופים בחום 180 מעלות כ- 30 דקות עם כיסוי

מסירים את הכיסוי, מרטיבים את הפרגיות ברוטב 

ממשיכים באפיה עד שהפרגיות משחימות

לקינוח

פיננסיר עם תפוחים מקורמלים 
על שלולית רוטב אנגליז, קולי פירות יער וכדור וניל

מתחילים עם התפוחים המקורמלים:

3/4 כוס סוכר
3 תפוחים קלופים וחתוכים לשישיות
1 מקל קינמון
מיץ מחצי לימון
שוט של ברנדי תפוחים

אופן ההכנה:

מקרמלים קלות את  הסוכר.

מוסיפים את התפוחים החתוכים , מקל קינמון, מיץ מחצי לימון. מקפיצים בעדינות עד שהתפוחים מתרככים ומתקרמלים. מוסיפים שוט של ברנדי תפוחים.
מנחים להתקרר.

פיננסייר:

רכיבים:

5 חלבונים
50 גר' סוכר
80 גר' שקדים טחונים
70 גר' קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
100 גר' שמן


אופן ההכנה:

לערבב את החלבונים עם הסוכר
לקפל לתוכם את יתר החומרים
את השמן להוסיף בסוף

לחלק לתבניות סיליקון אישיות משומנות
להניח על כל פיננסיר 2-3 פלחי תפוחים מקורמלים


לאפות כ- 17 דקות בחום 170 מעלות.

להוציא רק כשהפיננסיירים קרים לגמרי.

קרם אנגלייז:

רכיבים:

250 מ"ל שמנת לקצפת/קרם קוקוס
1 תרמיל וניל
3 חלמונים
1/3 כוס סוכר
1 כפית עמילן תירס (קורנפלור)


אופן ההכנה


מרתיחים את השמנת עם תרמיל הווניל ומסירים מהלהבה. 
מניחים לתרמיל הווניל לשהות בשמנת כ-10 דקות. 
מחזירים את השמנת לרתיחה ובינתיים טורפים את החלמונים עם הסוכר והעמילן עד שהתערובת אחידה. 
מסירים את השמנת מהלהבה ויוצקים בהדרגה, בזילוף איטי, לתערובת החלמונים, תוך בחישה רצופה. 

מחזירים את התערובת לסיר ומציבים אותו על להבה נמוכה ביותר . 
מבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מסמיכה. 
מסירים מייד מהלהבה ומצננים היטב. 

קולי פירות יער:

רכיבים:

1/2 1 כוסות פירות יער (דובדבנים,דומדמניות,אוכמניות)
1/2 כוס מים
1/3 כוס סוכר
סרט מקליפת לימון

אופן ההכנה:
להכניס את כל הרכיבים לקלחת קטנה ולהביא לרתיחה
לבשל 5 דקות, לקרר
לטחון חלקית
לקרר

את הגלידה קניתי
והגשתי בכלי קטן לצד הפיננסיר

ש ת ה י ה   ש נ ה   ט ו ב ה   ו מ ת ו ק ה

כבד עוף בריבת בצל

 אני ממש אוהבת כבד עוף לא מכינה הרבה כי לא בא לי ללכלך את הכיריים 

לצורך הצליה אבל מידי פעם נשברת, הכי טעים לי ישר מהאש, אבל אם אני צריכה מנה 

מיוחדת אקפיץ את הכבדים בריבת בצל.

רכיבים: 

1 ק"ג כבד עוף אשר ניצלה על הגז מטעמי כשרות 

לריבת בצל: 

4 בצלים גדולים פרוסים 

3-4 כפות שמן 

3/4 כוס סוכר חום (לפי הטעם) 

1 כוס יין אדום 

2 כפות חומץ בלסמי 

מלח 

פלפל

   

אופן הכנה:

הכנת ריבת בצל: 

מזהיבים בצלים בשמן. 

מוסיפים סוכר ומקרמלים. 

מוסיפים יין, בלסמי ותבלינים ומצמצמים. 

מתקנים את התיבול לפי הטעם. 

את הכבד הצלוי מקפיצים 2-3  דקות עם הבצל כך שיהיה מכוסה היטב 

אפשר גם בקיצור

במקום לטרוח על ריבת בצל

לפרוס 2 בצלים ולהזהיב במחבת

להוסיף 1/4 כוס יין אדום מתוק

1/2 כוס יין אדום יבש

כף סויה

כף סוכר חום

לבשל כך שהבצל יתרכך 

הרוטב מצטמצם קצת ואז

מוסיפים את הכבדים

ל 2-3 דקות

לערבב בעדינות כדי שהכבדים לא יתפרקו

ומגישים על מצע פירה תפו"א קטיפתי