טעם הפרשה -פרשת יתרו

בתחילת חודש סיון מגיעים בני-ישראל אל מדבר סיני וחונים מול הר סיני כאיש אחד בלב אחד.

משה עולה אל האלוקים שם הוא מצטווה לומר לבני ישראל: "אתם ראיתם אשר עשיתי למצרים... אם שמוע תשמעו בקולי ושמרתם את בריתי, והייתם לי סגולה מכל העמים". בכך הופך עם ישראל להיות העם הנבחר.

לפני בני ישראל שלושה ימים בהם הם אמורים להתכונן לקראת אירוע מתן תורה

בבוקר יום השלישי מתעוררים בני-ישראל למחזה מיוחד במינו:

קולות וברקים, ענן כבד וקול שופר חזק מאוד הנשמע על הר סיני. משה מוביל את העם אל תחתית ההר

"וְהַר סִינַי, עָשַׁן כֻּלּוֹ, מִפְּנֵי אֲשֶׁר יָרַד עָלָיו יְהוָה, בָּאֵשׁ; וַיַּעַל עֲשָׁנוֹ כְּעֶשֶׁן הַכִּבְשָׁן, וַיֶּחֱרַד כָּל-הָהָר מְאֹד."

וקול השופר רק הולך ומתחזק. לאחר שמשה שוב מזהיר את העם במצוות האלוקים לא להתקרב אל הר סיני מתרחש המעמד רווי ההוד של מתן תורה. 

עשן הולך טוב עם אוכל, 

בחרתי להכין לכבוד השבת מנה אהובה וחביבה -

בצק ממולא בחזה הודו מעושן -דלי רול

רכיבים:

1 חב' בצק פילאס

350 גר' כתף בקר מעושנת פרוסה לפרוסות דקות

350 גר' פסטרמה הודו מעושן פרוס לפרוסות דקות

מיונז היינץ (הכי טעים בעיניי)

חרדל דיז'ון

מעט רוטב צ'ילי מתוק

1 חלמון

ולעבודה

אופן ההכנה:

פורסים את בצק הפילאס, חותכים למקטעים באורך הרולדה הרצויה

מורחים שכבה יפה של מיונז

מעל מוסיפים מעט חרדל

אפשר גם צ'ילי מתוק

מסדרים שכבה של כתף בקר

מעל מסדרים שכבה של הודו

מגלגלים

מברישים בחלמון, מפזרים שומשום

אופים בחום 200 מעלות כ- 30 דקות

חלה לשבת פרשת יתרו

בפרשה שנקרא השבוע אנחנו מתחילים ללוות את בני ישראל בנדודיהם

 במדבר, מעבר לתלונות ולניסים שקורים יש גם ניהול של עם רב, וכמובן

שבמצב כזה צצות בעיות ומחלוקות ולמי יפנו? כמובן למשה המנהיג.

יתרו חותן משה שמגיע למחנה בני ישראל נדהם לראות שמשה מטפל בכל

בעיה שצצה קטנה כגדולה.

"וַיֹּאמֶר חֹתֵן מֹשֶׁה אֵלָיו לֹא טוֹב הַדָּבָר אֲשֶׁר אַתָּה עֹשֶׂה. נָבֹל תִּבֹּל גַּם אַתָּה גַּם הָעָם הַזֶּה אֲשֶׁר עִמָּךְ כִּי כָבֵד מִמְּךָ הַדָּבָר לֹא תוּכַל עֲשֹׂהוּ לְבַדֶּךָ".

 בהמשך מייעץ יתרו למשה לחלוק את הנטל עם אנשים הראויים לכך

שיסייעו לו במלאכה ורק במחלוקות הגדולות יגיעו אליו וזה בעצם הבסיס

 למערכת משפט

עַתָּ֞ה שְׁמַ֤ע בְּקֹלִי֙ אִיעָ֣צְךָ֔ וִיהִ֥י אֱלֹהִ֖ים עִמָּ֑ךְ הֱיֵ֧ה אַתָּ֣ה לָעָ֗ם מ֚וּל הָֽאֱלֹהִ֔ים וְהֵֽבֵאתָ֥ אַתָּ֛ה אֶת־הַדְּבָרִ֖ים אֶל־הָֽאֱלֹהִֽים:

הִזְהַרְתָּ֣ה אֶתְהֶ֔ם אֶת־הַֽחֻקִּ֖ים וְאֶת־הַתּוֹרֹ֑ת וְהֽוֹדַעְתָּ֣ לָהֶ֗ם אֶת־הַדֶּ֨רֶךְ֙ יֵ֣לְכוּ בָ֔הּ וְאֶת־הַמַּֽעֲשֶׂ֖ה אֲשֶׁ֥ר יַֽעֲשֽׂוּן:

וְאַתָּ֣ה תֶֽחֱזֶ֣ה מִכָּל־הָ֠עָ֠ם אַנְשֵׁי־חַ֜יִל יִרְאֵ֧י אֱלֹהִ֛ים אַנְשֵׁ֥י אֱמֶ֖ת שׂ֣נְאֵי בָ֑צַע וְשַׂמְתָּ֣ עֲלֵהֶ֗ם שָׂרֵ֤י אֲלָפִים֙ שָׂרֵ֣י מֵא֔וֹת שָׂרֵ֥י חֲמִשִּׁ֖ים וְשָׂרֵ֥י עֲשָׂרֹֽת:

וְשָֽׁפְט֣וּ אֶת־הָעָם֘ בְּכָל־עֵת֒ וְהָיָ֞ה כָּל־הַדָּבָ֤ר הַגָּדֹל֙ יָבִ֣יאוּ אֵלֶ֔יךָ וְכָל־הַדָּבָ֥ר הַקָּטֹ֖ן יִשְׁפְּטוּ־הֵ֑ם וְהָקֵל֙ מֵֽעָלֶ֔יךָ וְנָֽשְׂא֖וּ אִתָּֽךְ:

 

לשבת נכין חלת לחמניות, הלחמניות בגדלים שונים שמדמות את הרשויות השונות ובראשן לחמניה אחת גדולה, 

כדי להבדיל בחרתי לפזר על כל גודל גרעינים אחרים.

 

 

 

מתכון החלה שלי ישמש גם להכנת לחמניות

1  קילו קמח מנופה

1  כף שמרים יבשים
3/4  כוס סוכר

2  ביצים
1 כף מלח
כמעט 2.5 כוסות מים חמימים - 400-500 מ"ל
חצי כוס שמן

      לשים 10 דקות

        ,ומתפיחים לילה במקרר או עד להכפלת הנפח בטמפרטורת החדר

 

לחמניות קשר יתאימו פה והלחמניה הגדולה לחמניה 8

 

אחרי שהלחמניות מוכנות, משאירים לתפיחה למשך כשעתיים, תלוי

בטמפרטורה בחוץ, מורחים בחלמון מעורב בכפית שמן

בוזקים את הגרעינים השונים: פרג, גרעיני חמניה, גרגרי פשתן, שומשום

 ואופים בחום 170 מעלות כ- 25 דקות או עד לקבלת צבע זהוב עמוק.

סלמון אפוי וגם טריק

ארוחת דגים בשישי בערב, קלילה וטעימה

סלמון "סובל" כל תיבול מפיקנטי ועד ממש מתוק

החלטתי לנצל את שארית הטריאקי שהכנתי 

יחד עם מיונז לטובת שמירה על עסיסיות הדג

יצאה יופי של מנה

הרכיבים :

1 פילה סלמון חתוך לפרוסות  (כ-700 800 גרם)

2 כפות מיונז

3 כפות רוטב טריאקי

2 כפות רוטב סויה

מעט מלח

1 ענף בצל ירוק חתוך לעיגולים

אופן ההכנה:

מערבבים היטב בקערה מיונז,  טריאקי, סויה, מלח ובצל ירוק.

מניחים את הדג על תבנית אפייה ויוצקים את המרינדה על הדג. 

משרים כשעה לספיגת טעמים.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-210 מעלות לכ-20 דקות. 

אפונת שלג שמצאתי אצל הירקן

שימשה כתוספת המתבקשת ליד הדגים

יחד עם זוקיני וברוקולי

הקפצתי את הירקות על שום כתוש בתוספת מעט סויה מתוקה

פרגיות בתנור בצ'יק צ'ק

בסוף רוב המנות העיקריות שאני בוחרת להכין  יהיו מעוף

נתח כזה או אחר, קצת משחק עם תבלינים , מרינדות ומקבלת מגוון עצום של טעמים

 גם הפעם כשנזקקתי למנה עיקרית נוספת בחרתי בנתחי פרגית

או אולי יותר נכון להגדיר אותם ירכים ללא עצם?

קוצר הזמן הכתיב את אופן ההכנה: בסגנון שגר ושכח

פרגיות הן נתח שקל ונח להכנה, מערבבת במרינדה

מניחה לכמה שעות לספיגת טעמים, אפשר גם לילה קודם

מעבירה לתנור ואחרי חצי שעה אפשר לאכול.

אז מה היה לנו:

רכיבים:

1/2 כוס קטשופ

1/2 כוס מיונז משתמשת בזה של היינץ

1/4 כוס טריאקי מכינה לבד, כ"כ טעים

כף אבקת מרק בצל

מלח פלפל

אופן ההכנה:

לחתוך את נתחי הפרגית לגודל הרצוי, לערבב את חומרי המרינדה לבלילה אחידה
 ולהניח בה את נתחי הפרגית

אני משתדלת להכין ערב קודם, למקסם את ספיגת הטעמים.

זה לא נראה משהו בשלב זה

אבל סבלנות זה שם המשחק,

לאפות מכוסה 20 דקות בחום 190 מעלות 

 ועוד 10-15 דקות ללא כיסוי להשחמה הגונה

אפשר עירבוב קל של הנתחים בזמן האפיה

*מתכון לטריאקי בייתי

פעם אחת תכינו יותר לא תתקרבו לזה המסחרי..

רכיבים: ( לצנצנת של 150 מ"ל):

חצי כוס (120מ"ל) סויה יפנית איכותית (יאמאסה)

חצי כוס (120 מ"ל) מירין כדאי לבחור בכזה מתוצרת יפן

4 כפות (60 גרם) סוכר לבן

אופן ההכנה:

שמים את כל החומרים בסיר קטן ומרתיחים על להבה נמוכה, 

מנמיכים את האש ומבשלים על בעבוע עדין 20 דקות. 

בזמן הבישול מערבבים מידי פעם ומסירים את הקצף שצף על פני הנוזל. מקררים.

מתכון של רונית לניאדו תירוש

סלמון קצת אחרת

מזמן כבר לא הכנתי את המנה הזאת

אולי בגלל הטרחה שבה?

אני לא ממש בטוחה,אבל השבוע כשלא מצאתי בארון סילאן

ודי התחשק לי סלמון על מצע כלשהו,נזכרתי במתכון הזה

מתחילים בהכנת המצע:

3-4 בצלים גדולים חתוכים לפרוסות לא דקות

מטגנים להזהבה בשמן

כשמוכן מקררים.

והדג:

10 נתחי הסלמון עם עור ללא עצם ברוחב 2 אצבעות

מרינדה:

רכיבים

3 כפות מיונז היינץ
4 כפות קטשופ
2.5 כפות אבקת מרק בצל
1/2 כפית חרדל דיז'ון
2 כפיות סוכר

מעט מלח

אופן ההכנה:

לערבב את חומרי המרינדה

להניח את הבצל בתבנית חסינת אש, מעל להניח את פרוסות הדג

למרוח במרינדה

להניח לכמה שעות לספיגת טעמים

לאפות בחום 200 מעלות כ- 20 דקות, בתום האפיה אפשר להשחים קצת בגריל

דלי רול

אחד מתכוני הפתיח הכי זריזים ומאוד מרשימים.

לא צריך הרבה בשביל להכין

אפשר להוסיף לאיזון סלט קטן ליד .

עוד פלוס למנה הנפלאה הזאת -נשמרת לא רע בכלל במקפיא

רכיבים:

1 חב' בצק פילאס

350 גר' כתף בקר מעושנת פרוסה לפרוסות דקות

350 גר' פסטרמה הודו מעושן פרוס לפרוסות דקות

מיונז היינץ (הכי טעים בעיניי)

חרדל דיז'ון

מעט רוטב צ'ילי מתוק

1 חלמון

ולעבודה

אופן ההכנה:

פורסים את בצק הפילאס, חותכים למקטעים באורך רולדה רצוייה

מורחים שכבה יפה של מיונז

מעל מוסיפים מעט חרדל

אפשר גם צ'ילי מתוק

מסדרים שכבה של כתף בקר

מעל מסדרים שכבה של הודו

מגלגלים

מברישים בחלמון, מפזרים שומשום

אופים בחום 200 מעלות כ- 30 דקות

פשטידת קישואים

רכיבים: 

5 בצלים פרוסים

7 קישואים פרוסים

5 כפות קמח

5 ביצים

5 כפות מיונז

1 אבקת אפיה

מלח

פלפל

מעט שומשום

 

אופן הכנה: 

לטגן 3 מהבצלים ולקרר.

לאדות את הקישואים במחבת לצבע זהוב וללא נוזלים ולקרר.

לערבב את חומרי הבלילה.

להכניס את הירקות לבלילה, לערבב ולצקת לתבנית חסינת אש.

להניח מעל פרוסות בצל שנותרו ומעט שומשום.

לאפות בחום של 180 מעלות כ-40 דקות.

את הפשטידה הזאת ניתן להכין בוורסיה פסחית



הרכיבים:

2 קופסאות פטריות, או קישואים חתוכים לגפרורים ומוקפצים קלות במחבת
1 בצל פרוס
4 ביצים
4 כפות מיונז
4 כפות קמח מצה
1-2 כפות אבקת מרק פטריות או בצל
מלח,פפריקה,פלפל שחור

אופן ההכנה:

לערבב את כל החומרים, לצקת לתבנית אינגליש קייק או לתבנית שקעים של מאפינס


לאפות בחום 180 מעלות כ- 40 דקות

פשטידת כרובית

רכיבים: 

1 ראש כרובית

לבלילה:

3 בצלים קצוצים מטוגנים

3 כפות מיונז

3 ביצים

2 כפות פרורי לחם

מלח

פלפל

כף אבקת מרק בטעם עוף

לאפות כ- 40 דקות בחום 180 מעלות

 

אופן הכנה: 

לפרק ראש כרובית לפרחים, לבדוק שנקי מבע"ח

לבשל במיקרו כמעט לריכוך.

למעוך את הכרובית בעזרת ממחה של פירה.

לערבב את רכיבי הבלילה עם הכרובית

לצקת לתבנית משומנת.

לאפות כ- 40 דקות בחום 180 מעלות.

כרובית מוקרמת

רכיבים: 

1 ראש הכרובית

2 כפות מיונז

1 כף חרדל

1/4 כוס מים

1 כף אבקת מרק בטעם עוף

מלח

פלפל שחור

פרורי לחם

 

אופן הכנה:

לפרק את ראש הכרובית לפרחים קטנים, לבדוק שאין חיות (השרייה במים עם חומץ).

לשטוף את הכרובית. לחלוט לכמה דקות ולסדר בתבנית חסינת אש.

לערבב: 2 כפות מיונז + כף חרדל + 1/4 כוס מים + 1 כף אבקת מרק בטעם עוף + מלח + פלפל שחור.

לצקת את התערובת על כל כרובית.

לפזר בנדיבות פרורי לחם.

לאפות בחום 180 מעלות כ-40 דקות.

לגיוון: אפשר להוסיף גם פרחי ברוקלי