פילה אמנון לשבת ולא אדום

 מתחילה לתכנן את סעודת שישי בערב

טוב באמת נשבר לי מכל הוריאציות האדומות

לדג המוצלח הזה. 

אפשר גם אחרת, לא חייבים רסק עגבניות, חומוס,כמון ועוד 

אדנית העירית שלי גלשה וביקשה תספורת

אז גזמתי

פילה אמנון ברוטב לימון ושקדים

רכיבים:

4 כפות קורנפלור

1/2 כפית מלח

מעט אבקת שום 

מעט פלפל שחור

עלי טימין לימוני (אפשר גם מעט טימין יבש)

לרוטב

3 כפות שקדים פרוסים

4 שיני שום כתושות

4 כפות מיץ ליים (אם אין אז לימון)

4 כפות מים

2 כפות יין חצי יבש

1/4 כוס שמן זית

כף סוכר

מלח, פלפל שחור

עירית חתוכה

מפשירים את נתחי הדג, מניחים במיץ לימון ומלח לשעה או יותר

מנגבים את הדג

מצפים בקורנפלור המתובל

מטגנים לצבע זהוב משני הצדדים

מוציאים מהמחבת לתבנית, מכינים את הרוטב:

משחימים קלות את השקדים בשמן 

מוסיפים את השום הכתוש להלבנה קלה

מוסיפים את הנוזלים ומצמצמים

מתבלים

ומכבים את האש

מוסיפים את העירית

ובעזרת כף יוצקים על כל נתח מהרוטב.

אז עיקרית נהדרת יש כבר

מה ליד?

מלנזנה פרמיג'אנו - חצילים בפרמזן

חומרים לתבנית 25*30 ס"מ:

2 ביצים גדולות

1 כוס פירורי לחם

1 כוס + 2 כפות גבינת פרמזן, מגורדת דק

1/2 1  כפיות בזיליקום יבש

מלח ופלפל גרוס

2 חצילים גדולים, פרוסים בעובי 1 ס"מ

6 כוסות (1400 גר) רוטב עגבניות פשוט (ראו מתכון למטה)

1/2 1  כוסות פרמזן, מגורדת

רוטב עגבניות בסיסי

חומרים ל-8 כוסות:

3-4 כפות שמן זית

2 בצלים, קצוצים

8 שיני שום, פרוסות דק

כפית בזיליקום יבש

קורט טימין יבש

1 גזר, מגורד דק

 2 קופסאות שימורים גדולות (800 גר.) עגבניות מרוסקות מקולפות (כדאי מסוג MUTTY)

מלח

אופן הכנה:

מחממים את השמן זית בסיר גדול על אש בינונית, 

מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים כ8-10 דקות, 

עד שבצל מאוד רך וטיפה שחום. מוסיפים את הטימין והגזר ומבשלים עוד 5 דקות,

 עד שהגזר מתרכך.

מוסיפים את העגבניות  (כולל המיצים) ומביאים לרתיחה, 

תוך כדי ערבוב. מנמיכים את האש ומבשלים כ30 דקות

 עד שהרוטב הסמיך מעט. מתבלים עם מלח.

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-190⁰C. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה ומברישים אותם בשמן זית.

בקערה עמוקה טורפים את הביצים עם שתי כפות מים.

 בקערה נוספת מערבבים יחד את פירורי הלחם עם בזיליקום ומתבלים עם מלח ופלפל גרוס.

טובלים את פרוסות החצילים, אחד אחד, בתוך הביצים ואז טובלים בתערובת פירורי הלחם. 
מסדרים את החצילים על גבי התבניות אפייה. 
אופים במשך 20-25 דקות, עד שחלקו התחתון של החציל מוזהב, 
מוצאים מהתנור והופכים את החצילים.(אופציונאלי) אופים לעוד 20-25 דקות, עד לזהבה משני הצדדים. 
מוצאים מהתנור ומעלים את חום התנור ל-200 ⁰C (אנחנו לא הפכנו ויצא בסדר)

מרכיבים את המנה: 

שמים 2 כוסות רוטב עגבניות בתבנית. 
מסדרים חצי מהחצילים על הרוטב, 
מפזרים מחצית מהפרמזן המגוררת,.

מסדרים עוד שכבת חצילים,רוטב  עגבניות ופרמזן 
 אופים למשך 15-20 דקות, 
עד שהרוטב מבעבע והגבינה נמסה וזהובה. ממתינים 10 דקות לפני הגשת המנה.

תפוחי אדמה אנה משתלבים פה יופי 

סלטים חובה  ליד החלה

 ולקינוח, אחרי ארוחה פרווה - חלבי מושחת

טארט אגוזי לוז או טארט נוצ'ולה

שבת שלום, מה יש לאכול?

 

תפריט מעניין וחדשני יש לי לשבת

לשבת ניסיתי מתכון חדש לדגים, הפעם אמנון, יש לי איזה קטע לא טוב עם פילה אמנון

גדול לי מידיי, בטח כשמדובר במנת פתיח שמלווה בלא מעט סלטים

אז חותכים, לפיסות, והפעם: שווארמה דגים

תערובת התיבול הכנתי לבד זה לא מסובך וכך כל מה ששם הוא לטעמי:

20 גר' כמון

10 גר' ג'ינג'ר

10 גר' גרגרי כוסברה טחונים

10 גר' כורכום

10 גר' אבקת שום

2.5 גר' קינמון

5 גר' פפריקה

5 גר' פלפל שחור

את כל זה מערבבים 

6 פילה אמנון חתוכים לרצועות

2 בצל סגול

2 עגבניות

שמן זית

להגשה:

טורטיות

לחלק כל עיגול ל- 3 לדחוף לשקע בתבנית מאפינס ולאפות בחום 180 מעלות כ- 20 דקות

פסטו עשבי תיבול (עלים מחצי חבילת פטרוזיליה, 30 עלי נענע, 20 עלי בזיליקום,2 שיני שום, כף צנוברים

                      מלח, שמן זית)

טחינה

אופן ההכנה:

כמה שעות לפני כדאי לשטוף את הדגים והשרות מיץ לימון ככה לעדן את טעמם לשעה בערך.

אח"כ  להוסיף 4-5 כפיות מתערובת התיבול, לערבב ולהניח לכמה שעות לספיגת טעמים.

לחתוך את הבצלים לפרוסות דקות

להזהיב בשמן זית

להוסיף קוביות עגבנייה ולערבב 

להוסיף את הדגים עירבוב קל ולתת  להם לתפוס צריבה, אחרי כ- 5 דקות להפוך בזהירות 

                                                     כך שגם הצד השני יקבל צריבה

להגישה על טורטיה עם פסטו עשבי תיבול וטחינה

לעיקרית  בחרתי בנתח חזה בקר - בריסקט

קל ממש להכנה, פשוט מניחים בתבנית

מסביב נותני טעם

מכסים ושוכחים בתנור

רכיבים

2 קג חזה בקר

התיבול:

3 בצלים חתוכים 

ראש שום חצוי

1/3 כוס סוכר  חום

6 עלי דפנה

2 כפות חומץ

טימין

תירוש ענבים בהיר או יין אדום  חצי יבש

למרוח את נתח הבשר בפלפל שחור גרוס, מלח ושמן זית

להניח על הבצלים

לצקת את היין כדי חצי כיסוי

לכסות היטב את התבנית ולתנור ל-3-4  שעות בחום נמוך 

150-160 מעלות תלוי בגודל הנתח 

בגמר האפיה

אפשר לצמצם את הרוטב בסיר קטן

זה ילך יופי עם אורז שבושל עם המון פטריות מיובשות

 ירקות ירוקים מוקפצים

ולקינוח

קינוח שוקולדי מרוכז 

קל ומהיר להכנה- טארט אוריאו שוקולדי  (מהבלוג המרכיב הסודי והוא טבעוני לגמרי)

רכיבים:

 לקלתית אוריאו:

80 גרם נטורינה

2 חבילות אוריאו (27

עוגיות לקלתית + 5 עוגיות לקישוט)

למילוי:

400 מ”ל (1 פחית) קרם קוקוס

250 גרם שוקולד מריר

חופן שוקולד צ’יפס מריר לקישוט (אופציונלי)

אופן הכנה:

מרסקים במעבד מזון את

עוגיות אוריאו עד שמתקבלת תערובת חולית. 

מערבבים עם נטורינה מותכת.

משטחים בתבנית טארט כולל דפנות  

 כשהקלתית מוכנה, מכניסים את התבנית למקפיא.

מכינים את המילוי:

ממיסים את השוקולד במיקרו עם 1/2 כוס קרם קוקוס

מערבבים היטב ומערבבים לתוך השוקולד את שאר הקרם קוקוס.

לקבלת קרם  חלק.

מוציאים את הקלתית מהמקפיא

 יוצקים את הגנאש לקלתית  מקשטים בעזרת חצאי עוגיות אוריאו ושוקולד

צ’יפס ומעבירים לקירור של שעתיים לפחות, עדיף לילה שלם.

אחרי הקירור מוציאים

את הטארט מהתבנית, חותכים ומגישים.

שומרים במקרר.

ש  ב  ת   ש  ל  ו  ם

מבשלים לסוכות

     בין שבת חג שבת הגענו לחג הסוכות- חג האסיף.

החג בו בימי קדם היו עסוקים בני ישראל

באיסוף התוצרת החקלאית לקראת החורף.

החג הכי כיף במקבץ החגים, חג עם ניחוחות ירק טרי , הסוכה , ארבעת המינים

והאורחים המצטרפים . מטבע הדברים, לטרנספר ארוחה לסוכה הוא לא כמו להגיש את האוכל בבית,

לפעמים יש אילוצים, כאלה שתלויים במזג האוויר או כאלה

התלויים בתנאים של כל אחד מאיתנו. 

כך נמצא את עצמנו  עם מנות יחודיות לחג. אני למשל נמנעת מלהגיש מרק, 

אבל לא מקמצת בסלטים.

יש מנהג יפה להכין קדרת ממולאים - כמו שהסוכה שומרת על האדם, כך עשו זכר לכך באוכל. 

הדרך המקובלת היא להכין ממולאים, בהם המלית נשמרת ע"י המעטפת החיצונית. 

או ארוחות בתבנית/סיר אחד כדי להקל  .

לעניין החלה, מה דעתכם להכין לחג חלת ארבעת המינים?

   מגוון סלטים תוכלו למצוא בפרק סלטי הבית שלי 

נפתח את הסעודה במנת דג אמנון שיפה מאוד ליד החלה- לספוג את הרוטב

רכיבים

1 בצל לבן גדול קצוץ

3 עגבניות אדומות פרוסות לפלחים

3 פלפל אדום חתוכים לרצועות

5 שיני שום קלופות

4 פילה מושט טרי יש לקנות פילה ללא עור, לדעתי מתאים הרבה יותר למנה
(או דניס, או לברק, או כמובן לוקוס)

צרור פטרוזיליה טרייה

תבלינים:

שמן, מלח גס, פלפל, פפריקה מתוקה  כורכום.

אופן ההכנה:

שוטפים את הפילטים, וחותכים כל פילה לרוחבו
ל-4 או ל- 3 תלוי בגודל הפילה
 מטפטפים קצת מיץ לימון

בוזקים מלח ופלפל שחור ומניחים לשעה בצד

בינתיים מתחילים בהכנת הרוטב

הרוטב צריך להיות עשוי לגמרי כי את הדג מבשלים ממש זמן קצרצר.

מטגנים את הבצל הקצוץ (לא להתקמצן על השמן). 

כשהבצל מזהיב יפה מוסיפים את העגבניות, הפלפלים והשום

 וממשיכים לטגן על אש בינונית גבוהה.

בקערה קטנה מערבבים: 

כף פפריקה, רבע כף מלח, חצי כף פלפל שחור, מעט כורכום עם 4 כפות שמן. 

שופכים את תערובת התבלינים לתוך הסיר ומערבבים. 

מוסיפים חצי כוס מים . 

מבשלים כך על אש נמוכה עד שירקות מתרככים,בערך 40 דקות
 במידת הצורך מוסיפים מים.

מסדרים את נתחי הדג בתוך הסיר , מביאים לרתיחה

ומבשלים כך 7-8 דק, רק עד שחתיכות הדג מלבינות. קוצצים פטרוזיליה ומפזרים מעל

לעיקרית מנה מיוחדת שאני מאוד אוהבת

נתחי עוף בטרגון 

עוף יחד עם תפוחי אדמה וירקות בניחוח טרגון מיוחד וטעים

נתחי שייטל מוקפצים בירקות

רכיבים:

400 גר' שייטל חתוך לרצועות

1 חב' פטריות שימג'י

4 פטריות שמפיניון

5 בצל ירוק חתוך לפיסות באורך 2 ס"מ

2 גזר מגורר גס

חופן נבטים סיניים

אופן ההכנה

היות ואופן ההכנה זריז מאוד

ממליצה להכין את כל הרכיבים חתוכים כדי שלא להתעכב ולהוסיף

זמן מיותר על המחבת

מתחילים בטיגון זריז של רצועות השייטל על מחבת לוהטת

מפלפלים את הרצועות ומטגנים

כשהרצועות משנות את צבען זה הזמן להסיר מהאש

באותה מחבת

מטגנים את הבצל הירוק והגזר

מוסיפים את הפטריות 

ולבסוף את הנבטים

ממשיכים בטיגון, עירבוב , כשהפטריות נראות מעט עשויות

מתבלים ב1/4 כוס טריאקי ו3 כפות רוטב צ'ילי מתוק, ועוד קצת מלח לפי הטעם

מוסיפים את רצועות השייטל ששמרנו בצד

אפשר להגיש על ערימת אורז לבן

ואם דווקא נרצה ממולאים אני אוהבת את הממולאים הקטנטנים

לקינוח עוגת שוקולד חמימה 

ומגש מפירות העונה

       

ארוחת שבת לקיץ ולקינוח עוגת גבינה

סעודת השבת שלנו

 

את סעודת השבת נפתח במגוון של אוכל קטן

וסלטים

מחווה לאייטיז ופתרון לשארית בצק העלים 

בורקס תפו"א ברוטב פטריות**

מילוי תפו"א

5 תפו"א חתוכים לקוביות

1 בצל

4-5 פטריות פרוסות

מלח, פלפל, מעט פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

מבשלים את תפו"א במים מומלחים קלות עד לריכוך

מסננים ומייבשים.

במחבת מזהיבים בצל קצוץ ב- 3-4 כפות שמן

מוסיפים פטריות פרוסות דק, מתבלים 

ומטגנים עד שאין נוזלים במחבת

מועכים את תפו"א, מוסיפים את תכולת המחבת

מערבבים ומתקנים תיבול.

מקררים!

פורסים את הבצק, מסמנים ריבועים

מניחים מהמילוי על כל ריבוע, מכסים בבצק, מהדקים

את הקצוות בעזרת מזלג

מברישים בביצה טרופה , בוזקים שומשום

אופים בחום 200 מעלות כ- 25 דקות עד להזהבה עמוקה.

לעיקרית בחרתי בפילה אמנון בטריאקי ופטריות

רכיבים:

5 פילה אמנון

מיץ לימון, מלח 

רוטב טריאקי

סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות

כף שום כתוש

אופן ההכנה:

מפשירים את הדגים וסוחטים עליהם מיץ לימון ומעט מלח

מניחים לשעה.

אין צורך לשטוף, מעבירים לתבנית חסינת אש

מפזרים שום כתוש, טריאקי

את הפטריות צורבים במחבת ומפזרים מעל

כל זה לתנור בחום 190 מעלות למשך 20 דקות

תפו"א אנה היא תוספת ראויה וקלה להכנה

ברוקולי מוקפץ בשמן זית ושום 

הכרישות בימים אלו ענקיות ואין ברירה אלא להמציא מתכונים עבורן

אז מאפינס כרישה זה כיף גדול

וככה מתקתקים ארוחת שבת

כשחם ולא מתחשק לבלות זמן רב במטבח

אמנם הארוחה פרווה בדר"כ אבל אין על קינוח חלבי מפנק

ועוגת  הגבינה הקטיפתית הזאת היא כל כך מפנקת

אז ככה:

רכיבים:

לבסיס:

200 גר' פרורי בסקויט

1 כף סוכר

70 גר' חמאה מומסת

למילוי:(חשוב לעבוד עם מוצרים בטמפרטורת החדר ולא ישר מהמקרר)

400 גר' גבינה 5%

2 קופסאות גבינת שמנת נפוליאון (400 גר')

1 שמנת חמוצה

1 1/2 כוסות סוכר

כף תמצית וניל

4 ביצים

לציפוי:

2 שמנת חמוצה 

2 שקיות סוכר וניל

רוטב קרמל ברגע

1 כוס סוכר חום

1 כוס שמנת מתוקה

מעט וניל

50 גר' חמאה

אופן ההכנה:

מבשלים את כל הרכיבים עד להסמכה 3-5 דקות

נשמר יופי במקרר

לחמם קלות לפני השימוש

אופן ההכנה:

מערבבים את פרורי הביסקויט עם החמאה והסוכר 

משטחים בתבנית 24

מערבבים את חומרי המלית

יוצקים על הבסיס 

אופים בחום 160 מעלות כשעה ורבע

10 דקות לפני סיום מערבבים את השמנת עם סוכר

יוצקים על העוגה ומחזירים לאפיה של עוד 10 דקות

מוציאים מהתנור ומקררים

כשהעוגה קרה לגמרי

אפשר לצקת את רוטב הקרמל הפושר

ולאפסן במקרר עד לאכילה

חלום!

ש ב ת   ש ל ו ם

** כמה כיף לקבל לפני שבת תמונות של תוצרת שהוכנה לפי הוראותיי

רננה האחיינית החרוצה בחרה להכין את הבורקס בנוסח מחנה יהודה