סלמון במרינדת הדרים ועוד

התיכנונים  לסעודת השבת בהילוך גבוה

פתחתי כהרגלי עם מגוון מסלטי הבית 

פטריות ממולאות פרובנסאל, הווי אומר

ממולאות בפטריות, עגבניות, שום ופטרוזיליה קצוצה

                                                            פתיח נוסף - פיצה בצל

 לצורך הכנת מנת הדגים 

נתחיל בהכנת המרינדה, את המרינדה הזאת יש לבשל קודם

2 כוסות מיץ תפוזים

2 כפות שמן זית

5 שיני שום כתושות

2 כפות דבש

שורש ג'ינג'ר - חתיכה שלמה באורך כ- 5 ס"מ

2 ענפי טימין או 1/8 כפית טימין יבש

לבשל את המרינדה ולצמצם ב- 50%

לערבב את קוביות הדג ולהניח לשעה לספיגת טעמים

לצלות בטורבו גריל כ- 20 דקות בחום 220 מעלות

לפזר גבעולי בצל ירוק קצוצים.

אפרת ליכטנשטט פירסמה מתכון לפסטה ומה שתפס לי את העין

היה סוג הפסטה, אז הטרחתי את עצמי והזמנתי לי 

בחרתי להוסיף לרוטב לימוני בשילוב עם גרגרי אפונה, רוטב קליל ולא מכביד

רוטב אפונה ולימון

רכיבים

5-7 שיני שום פרוסים

מיץ משני לימונים

1 כוס אפונה חלוטה

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

1-2 מצקות ממי בישול של הפסטה

שמן זית

20 גר' חמאה

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מזהיבים קלות את השום בשמן זית

מוסיפים מצקת ממי הבישול של הפסטה, מיץ לימון, אפונה וחמאה ומביאים לרתיחה

מתבלים

מוסיפים את הפסטה המסוננת ומבשלים 3-4 דקות

בוזקים פטרוזיליה קצוצה.

מצאתי צרור אספרגוס בחנות הירקות

התאים לי בול לפינת הירק

אספרגוס בשום ושקדים 

נקנח במנה אישית של קרם גבינה ושוקולד לבן בציפוי פירות יער 

בחושה טעימה ויפה

לא לכל בלילה אפשר להצמיד פס קישוט מבלי שישקע לתחתית העוגה בסיום האפיה

הבלילה של העוגה הזאת, סמיכה מספיק כדי להחזיק את פס הקישוט במקום

כך שמתקבלת עוגה ממש יפה ולשם גיוון פס הקישוט מפירות יער ולא משוקולד

נסו ותהנו, ליד הקפה

רכיבים:

 (2 תבניות אינגליש קייק)

לבלילה:

200 גרם נטורינה רכה (מוציאים אותה מהמקרר כשעה לפני ההכנה)

200 גרם (1 כוס) סוכר

3 ביצים

1 כפית תמצית  וניל

קורט מלח

100 מ"ל (חצי כוס) מיץ תפוזים

280 גרם (2 כוסות) קמח

1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)

למלית פירות יער

1/2 1 כוסות פירות יער (דובדבנים,דומדמניות,אוכמניות)

1/2 כוס מים

1/3 כוס סוכר

סרט מקליפת לימון

לקראמבל:

45 גרם נטורינה

45 גרם (3 כפות) סוכר

60 גרם (חצי כוס פחות 2 כפיות) קמח

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת פירות היער

.

להכניס את כל הרכיבים לקלחת קטנה ולהביא לרתיחה

לבשל 5 דקות, לקרר

לטחון ולקרר

הקראמבל:

חותכים את הנטורינה לקוביות קטנות, מניחים בקערת מעבד המזון  מעבדים בכמה פולסים עד לקבלת תערובת פירורית.

מכניסים למקרר

 להכנת הבלילה לעוגה.

.

מניחים בקערת המיקסר את הנטורינה הרכה והסוכר ומקציפים בעזרת וו הגיטרה במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה ולבנה יחסית, במשך 4-5 דקות.

מוסיפים את הביצים אחת אחת וממשיכים לערבל. בסוף מוסיפים גם את תמצית הוניל והמלח.

מוסיפים את המיץ תפוזים לסירוגין עם הקמח ומערבלים עד שהתערובת חוזרת להיות אחידה  נזהרים לא לערבל יותר מדי.

הרכבה:

משמנים את התבניות ובעזרת מרית מעבירים כרבע מהבלילה לכל אחת מהן. 

(יוצאת שכבה די דקה, וזה בסדר).

מערבבים לקערת פירות היער כף מהבלילה

ומורחים מעל הבלילה  ומשתדלים לפזר על פני כל   הבלילה, 

מורחים מעל הפירות היער את שאר הבלילה בעדינות. 

לא נורא אם הפטל קצת מציץ בכמה מקומות קטנים, התפיחה של הבצק תכסה את זה.

מוציאים את הקראמבל מהמקרר ומפזרים מעל שתי העוגות.

אופים את העוגות כ-30-35 דקות,בחום 170 מעלות 

עד שקיסם המוחדר באמצע התבנית יוצא נקי או עם פירורים עליו.

הייתי חייבת להכין גם במילוי אחר, למען הגיוון, כמובן

בחרתי להכין מיקס של 

4 כפות אגוזים טחונים

כפית גדושה קינמון 

2/3 סוכר 

קליפה מגוררת מ-1/4 לימון

את שארית המיקס עירבבתי עם הקראמבל וכך התקבל ציפוי טעים במיוחד

תראו כמה הבלילה סמיכה וניתן למרוח אותה בזהירות על המילוי

הקראמבל המפתיעים בטעם מיוחד

ולאחר אפיה של כ- 50 דקות

חיתוכיות גבינה עם פירורים ופירות אדומים

רכיבים: 

לבצק:

150 גר' חמאה

1/2 כוס אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל

1/2 1 כוסות קמח

4 כפות מחוקות קורנפלור

1/2 כפית אבקת אפיה

1 ביצה מופרדת (משתמשים בחלמון ובחצי חלבון)

למילוי:

1/2 קופסת מילוי דובדבנים לעוגה (מעורבת בקונפיטורת דובדבנים)

700 גר' גבינה 5%

2 חלמונים

4 שקיות סוכר וניל

1/2 כוס סוכר

2 כפות מחוקות קורנפלור

1/4 כפית אבקת אפיה

3 כפות מיץ לימון

 

אופן הכנה: 

בצק:

מערבלים את כל החומרים ליצירת בצק. בשלב התחלת העירבול כשעדיין יש פירורים, 

עוצרים את המערבל ומוציאים כוס מהפירורים.

ממשיכים עד לקבלת בצק אחיד.

מרפדים תבנית בגודל A4 ואופים בחום 170 מעלות כ-20 דקות.

מוציאים ומקררים.

מילוי:

למרוח על הבצק מילוי דובדבנים מעורב בקונפיטורת דובדבנים.

להניח 700 גר' גבינה 5% לחצי שעה במסננת.

להוסיף 2 חלמונים, 4 שקיות סוכר וניל, 1/2 כוס סוכר, 2 כפות מחוקות קורנפלור, 1/4 כפית אבקת אפיה, 3 כפות מיץ לימון.

מקציפים את 1/2 2 חלבונים עם 6 כפות סוכר לקצב יציב ולא יבש.

מקפלים את החלבונים המוקצפים לגבינה.

יוצקים את מילוי הגבינה על הפירות האדומים.

מפזרים מהפרורים שנשמרו.

אופים 40 דקות.