מרק תירס בניחוח קארי

 תירס וקארי אולי לא נשמעים כמו שילוב קלאסי, 

אבל יחד הם יוצרים מרק מחמם, עשיר בטעמים וריח משגע. 

במקום מרק תירס קלאסי ועדין, בחרתי לקחת אותו לכיוון נועז יותר – עם קארי צהוב ארומטי,

ג'ינג'ר טרי, שום וסויה שמוסיפים לו עומק ואופי אסייתי. 

בזיליקום מעניק רעננות שמשתלבת נהדר עם התיבול העשיר,

 ופיסות חזה עוף הופכות את המרק למנה משביעה ומאוזנת. 

להשלים את החוויה, אני מגישה אותו עם נודלס שסופגים את כל הטעמים

ומעניקים לכל כף מרקם נגיס וממכר.

רכיבים:

1/2 כפית קארי

1/2 כפית ג'ינג'ר מגורר דק

שמן

שן שום כתושה דק דק

1 קופסת שימורים תירס מסוננת מנוזלים 

20 גר' קוביות חזה עוף קטנות עטופות בקורנפלור וקורט מלח

2 כפות סויה

כפית סוכר

3-4 עלי בזיליקום קצוצים

4 כוסות ציר עוף למרק אסיאתי *

1/2 כוס קרם קוקוס

אופן ההכנה:

טוחנים את התירס למחית חלקה.

מחממים 2 כפות שמן בסיר מוסיפים  קארי, שום וג'ינג'ר

מטגנים דקה ומוסיפים את הציר, מחית התירס ומביאים לרתיחה

מתבלים בסוכר וסויה ,מעט מלח אם נחוץ

מבשלים 5 דקות

מוסיפים את פיסות העוף ומביאים לרתיחה, הקורנפלור

שעל העוף יסמיך מעט את המרק, מוסיפים כעת את הקרם קוקוס

מתקנים תיבול ולבסוף 

בוזקים עלי בזיליקום קצוצים

                     * ציר עוף בניחוח אסיאתי מכינים ככה

מאפינס תירס

 

אין יותר כיף מקופסאות גודיז לא מתוקים במקפיא. כשאני חוזרת הביתה מורעבת המקרר ריק

ועוגיה זה לא בתפריט, אז כן אני משתדלת להחזיק במקפיא מאפינס מלוחים, קוביות פשטידות

שונות, בואיקוס וכדומה.

 אז כשנשארו לי במקרר קלחי תירס מבושלים ומרק תירס פחות התאים לי, לא היססתי,

הפרדתי את הגרעינים מהקלחים וקדימה

רכיבים: (10 יח')

2 כוסות גרגרי תירס מבושלים (אפשר שימורים)

3/4 כוס קמח

כפית אבקת אפיה

3 ביצים

1 שמנת חמוצה או יוגורט

1/2 כוס גבינ"צ מגוררת (השתמשתי בפרמזן ומנצ'נגו)

מעט מלח 

אופן ההכנה:

מערבבים את רכיבי הבלילה, מוסיפים את גרגרי התירס

מחלקים לתבניות מאפינס ואופים בחום 180 מעלות למשך 30 דקות

סלט תירס מקסיקני

 

סלט תירס, גיוון צבעוני וטעים על שולחן הסלטים.

כל הטעמים של אוכל הרחוב המקסיקני Elotes ,

קלחי תירס מעושנים קלות ברוטב קטיפתי מהמם,

 שמכיל מיונז, פרורי גבינת פטה ,ליים, צ'ילי כוסברה ושום

בסלט - Esquites 

הג'וניורית שלי, שחזרה ממקסיקו, באה עם הרעיון, אבל בלי מתכון, 

לקח קצת זמן לדייק את המתכון

והרי הוא לפניכם

בעזרת סכין חדה להוריד גרעינים מ- 2 קלחים 

לבשל קצת  במיקרו ולקלות על מחבת 

להוסיף מעט כוסברה

חצאי עגבניות שרי צרובים בגריל

1/2 בצל סגול קצוץ

רוטב: מ-2-3 כפיות מיונז

1/4 כפית פפריקה מעושנת

מיץ מליים אחד

צ'ילי פלייקס טחון

מעט אבקת שום מלח, פלפל שחור

קורט סוכר

בהגשה:

לגרר מעל גבינת פטה.

במסגרת לדגום את חו"ל בבית נאכל השבת מהמטבח התאילנדי

 

אחד המטבחים האהובים עלי הוא האסייאתי, קשה להבדיל בין התאילנדי לסיני ולכן חד הם בעיניי.

המעניין הוא שבמטבח התאילנדי אין חלה/לחם וגם לא הממרחים

אז מי שבונה על 15 סוגי סלטים והמון חלה שיעבור לפוסט הבא.

לפתיח בחרתי להעזר בקפואים,

 יש דים סאם וגיוזות מעולות לקניה ואם אני מחפשת להקל על ההכנות, 

פה אפשר לשחרר קצת

לבחור מהמגוון את מה שאוהבים, יש במילוי ירקות ויש גם בעוף או בשר, 

אני מאדה אותם בסלסלות אידוי

אבל את הגיוזות למשל אפשר להכין גם במחבת

   רוטב טריאקי ליד, ומי שחייב אפשר גם צ'ילי מתוק.

 סלטים כי מוכרחים ירקות.

סלט כרוב בתיבול אסיאתי

1/3 כרוב סגול

1/3 כרוב לבן

5 בצלים ירוקים קצוצים

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

3 כפות שומשום קלוי

רוטב:

4 כפות שמן זית

3 כפות חומץ אורז

מיץ מחצי לימון

2 כפות סוכר חום

כפית מלח

2 כפות סויה

כפית שמן שומשום

סלט קימצ'י מרענן 

נמשיך עם מרק תירס 

לעיקרית בחרתי להכין כרעי עוף בדבש וסויה

כשמכינים עוף בתנור המתכון יקום או יפול על המרינדה, 

מרינדה מוצלחת ילקקו את השפתיים,

פחות? אז טעם העוף משתלט

ומה עוד? אל תתקמצנו בזמן, כל המרבה הרי זה משובח.

מרינדה:

1/3 כוס סויה משובחת

1/3 כוס דבש 

כף שום כתוש

כף אבקת מרק בצל

חצי כף מלח 

כף פפריקה

פלפל שחור

מיץ מתפוז אחד

2 כפות קטשופ

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

מערבבים את המרינדה

מורחים על נתחי העוף ומאפסנים במקרר

לפחות 12 שעות.

בתבנית חסינת אש מפזרים פרוסות בצל, אפשר גם פרוסות תפו"א

מניחים את נתחי העוף, יחד עם חלק מהמרינדה

אופים שעה וחצי מכוסה בחום 200 מעלות

מסירים את הכיסוי ואופים להשחמה כ- 10 דקות .

וליד

סטיקי רייס

ולמי שהאורז הנ"ל לא מספיק מתובל

פלפלים ממולאים עם קריצה  למטבח התאילנדי.

לקינוח קראמבל מודולרי

שזה בעצם להכין את כל מרכיבי הקראמבל

ולסדר על צלחת בלווית קרם קרמל 

ש ב ת   ש ל ו ם 

ארוחת שבת מכינים מקלובה ועוד

אמנם כבר כמעט לא יוצא לי לפנק את בני הבית בתפריט כבקשתם

אבל איכשהו יצא שהתפריט לשבת היה כבקשת הסיניורית שלי, שהואילה

לפלוט עבורי כמה מהמטעמים שמתחשק לה/שהיא אוהבת.

בחרתי להתחיל את הסעודה בסביצ'ה, חיפשתי חרשתי את הירקניות באיזורי, אך מנגו לא נמצא

מסתבר שזה לא אסון, יצא סביצ'ה מצויין עם בלי מנגו

רכיבים:

3 קלחי תירס

1/2 בצל סגול קצוץ דק

עלים מ- 5-10 גבעולי כוסברה קצוצים גס

פלפלון שושקה (לא אוהבים חריף)

1/2 ק"ג דג סלמון טרי ללא עור ועצמות חתוך לקוביות קטנות

מיץ מ-2  ליים

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים את הדג עם מיץ הליים ושומרים במקרר עד להגשה.

את קלחי התירס מטגנים להשחמה קלה במחבת עם שמן

כשהקלחים קיבלו צבע יפה מוסיפים מים למחבת

ומביאים  לרתיחה, כך מבשלים את הקלחים עוד כ- 5 דקות.

מקררים ובעזרת סכין חדה מפרידים את הגרגרים מהקלח

פורסים את הפלפלון לפרוסות דקיקות

מערבבים עם שאר החומרים

ומערבבים הכל ביחד סמוך לארוחה.

                                                          נמשיך בעיקר הארוחה

מקלובה - עיקרית בסיר אחד.

אז נכון שאני אלופה בלהכין ארוחת בתבנית מטעמי עצלות/חוסר זמן /טעם- מחקו את המיותר

אבל פה נדרשת סבלנות וגם זמן , הרבה שלבי הכנה עד שמגיעים לביס 

שהוא לכל הדעות מופלא, אז פרגנו  לעצמכם עונג שבת אמיתי 

ותכינו 

רכיבים:

4 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים דק

1 חציל ארוך וצר פרוס דק, מומלח קלות לחצי שעה שטוף ומיובש

3 גזרים קלופים פרוסים

ראש כרובית קטן מפורק לפרחים קטנים

3 כוסות אורז שטוף ומושרה לשעה במים

חבילת פטרוזיליה קצוצה

5 שיני שום

2 כוסות חומוס מופשר עם מים רותחים

3 בצלים קצוצים מטוגנים

מלח, פלפל שחור, כורכום, בהרט

אופן ההכנה:

 מתחילים בטיגון פרוסות תפו"א, עד לקבלת צבע זהוב יפה משני הצדדים.

                                                       מטגנים את פרחי הכרובית 

                                                         מכל הצדדים ומניחים בצד

                                                          מטגנים את פרוסות החצילים 

ומתאפקים לא  להניח על נייר סופג

השמן שנספג בהם יואיל לתבשיל בהמשך.

                                                           מטגנים את פרסות הגזר

מתבלים את הפרגיות במלח, כורכום, תבלין גריל, פלפל שחור ואבקת שום ומטגנים

היטב מכל הצדדים

מסננים את האורז, מוסיפים לו את הפטרוזיליה הקצוצה, החומוס המסונן 

                                            

והבצל המטוגן, מערבבים היטב

בסיר נוסף מביאים לרתיחה 7 כוסות ציר עוף 

בתוספת חצי כפית כורכום, מלח,פלפל שחור ו2 עלי דפנה

טועמים ומתקנים תיבול, הציר צריך להיות מתובל היטב

כי בעצם כל שאר הרכיבים לא מתובלים

כעת מתחילים לבנות את הסיר:

בתחתית עיגול נייר אפיה, ומסדרים את פרוסות תפו"א

מעלים שכבה דקה מהאורז

                                         

מסדרים שכבות פרגית מטוגנת

מפזרים את הגזר

כרובית מטוגנת

                                                             עוד מהאורז בין שכבות הירק,

מסדרים שכבת חציל מטוגן

מכסים בשארית האורז

ממלאים את הסיר בציר ועוד כ- ס"מ מעל

סוגרים

ומעבירים ללהבה קטנטנה למשך כשעה וחצי

מכבים את האש ומתאפקים עוד 20 דקות לפני שפותחים את הסיר

                                                              וככה זה נראה כשמוכן

את הסיר הפכתי על מגש גדול בשבת בצהרים

ומשום כך 

תמונה אין

תצטרכו להאמין לי שיצאה עוגת אורז נהדרת, בראשה תפ"א צ'יפסים נהדרים

והכל - מעין עולם הבא

                                                                  ליד סיר כזה עשיר

הוספנו סלט חי

מחסה אייסברג, כרובית חתוכה פרוסות דקות

פרוסות פטריות 

ורוטב נפלא שמעט תמיד אפשר למצוא ממנו בצנצנת במקרר:

1/4 כוס מים

1/4 כוס שמן

1 כף מיונז

1 כפית חרדל

1כף סויה

1 שמן שום כתושה

כף גדושה סוכר חום

כף מיץ לימון

מלח ופלפל שחור

לקינוח

עוגת תפוחים פטל ושוקולד לבן

ש ב ת     ש ל ו ם!

מה נאכל השבת?

השבוע תפריט לשתי סעודות השבת, מנות מיוחדות, סטיתי מהמקובל ובחרתי בדג
שפחות מכירים, אבל כל כך טעים, מקבל טעמים שונים, ללא ריח של דג
עדין ונימוח. אני מאוד אוהבת את הנגיעה האסיאתית ולכן היה לי ברור 
שלשם תלך המנה .
גם טעמי התוספות שמוגשות לצד הדג
משתלבות יפה בקונספט שלי.

 סעודת שישי לעולם תפתח בסלטים קטנים, 

ליד בלינצ'ס ירוקים במילוי פטריות בשמנת

הפעם הגשתי את הבלינצ'ס בלווית רוטב עגבניות בשמנת

אופן ההכנה:

10 עגבניות שרי חצויות

כפית שום כתוש

מטגנים ומבשלים עד שהעגבניות מתפרקות

מתבלים בחצי כפית טימין, כפית סוכר, מלח, מעט פלפל שחור וכמה עלי בזיליקום

שלמים שיתנו שמץ ארומה

מוציאים את עלי הבזיליקום וטוחנים את העגבניות

ממשיכים לבשל, מוסיפים 1 שמנת לבישול

1/4 כוס וודקה

מתקנים תיבול.

לעיקרית

נתחי הליבוט בירקות בקרם קוקוס וקארי

1 חב' נתחי הליבוט,  להפשיר, לטפטף מלא מיץ לימון ולהניח בצד.

בינתיים להכין את רוטב הבישול:

1 סלסלת פטריות שמפיניון/יער לפרוס 

2 גזר

1/4 כרוב חתוך לרצועות

1 קרם קוקוס

2 כפיות שום כתוש

כפית קארי

כפית ג'ינג'ר יבש

2 גבעולי למון גראס

מלח,פלפל שחור

אופן ההכנה:

להזהיב את הפטריות במעט שמן, להוסיף את שאר הירקות

לאדות תוך עירבוב כ- 5 דקות

להוסיף את התבלינים לערבב

לצקת את הקרם קוקוס ולהביא לרתריחה, לבשל עוד כ- 10 דקות, לתקן תיבול.

להניח ברוטב את נתחי הדג לאחר שטיפה.

לבשל כ- 20 דקות, תוך כדי הבישול מידי פעם להציף את הדגים ברוטב.

להגיש על ערימת נודלס

תוספת נוספת שהכנתי - פלפלים ממולאים צמחיים בניחוח אסיאתי 

ופינת הירק - לביבות תירס

4 קלחי תירס

3 ביצים

6 כפות קורנפלור

1/2 חב' עירית

כף ג'ינג'ר יבש

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

כפית סוכר חום

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

בעזרת סכין מפרידים את גרעיני התירס מהקלח

מבשלים כ- 15 דקות במים ממולחים קלות

מסננים

מכינים את הבלילה משאר החומרים ומערבבים עם גרעיני התירס

מטגנים לביבות

הקינוח שלנו - פבלובה בכוס
פשוט וטעים, אכלנו פעם באספרסו בר קינוח דומה
ומאז, בכל הזדמנות אני משלבת לנו את הטעמים
ולקינוח מהיר הכנה 

נשיקות מרנג - היו לי בארון

2 קרטוני קצפת- כמובן עם 4 שקיות סוכר וניל להעביר לשקית זילוף

קולי פירות יער:

לקרמל 2-3 כפות סוכר לקרמל זהוב

להוסיף 2 כוסות אוכמניות קפואות

1 כוס מחית תות

סרט מחצי קליפת לימון

לבשל על אש קטנה

לתבל בקמצוץ קינמון

להוסיף סוכר אם נחוץ (תלוי במתיקות הפירות)

לקרר.

הרכבת המנה:

בכוס לפזר נשיקות מרנג

לזלף מעט קצפת

להניח 2 כפות קולי פירות יער

לפזר שוב נשיקות מרנג ולחזור 

על הקצפת ופירות היער

לקרר עד ההגשה

צהרי שבת

תמיד פותחים בסלטים 

לעיקרית: לונדון ברויל 

נראה לי שאני מאמצת את המנה המצוינת הזאת

מכינים בקלילות ובמהירות

לשבתות קיץ מנה לא מכבידה .

מה צריך?

נתח בקר, פשוט להזמין אצל הקצב נתח ללונדון ברויל

הקצב מפרק נתח כתף מהפס הג'לטיני

מתקבלים כמו פרפר פתוח, חציתי ל-2 ותיבלתי במרינדה:

מה במרינדה:

2 כפיות שום כתוש

1/2 כף פלפל שחור גרוס

1/4 כוס שמן זית

1/3 כוס יין לבן חצי יבש

3-4 כפות רוטב סויה

להניח לכמה שעות

אח"כ לסדר בתבנית, 

לאפות בחום 210 מעלות למשך כ- 20 דקות

וזהו

להוציא מהתנור, לקרר ולפרוס פרוסות דקות

את נתחי הבקר הגשתי עם ריבת בצל

התוספות למנה:

פירה תפו"א

כדי שיצא טוב גם אחרי חימום אני מועכת את תפו"א עם הרבה
נוזלים
חוזרת על המעיכה גם לפני הארוחה
ואם צריך מוסיפה קצת מרק , אפילו קר

ירוקים מוקפצים

איזה ירוקים? מצאתי אצל הירקן אפונת שלג
הוספתי שעועית ירוקה עדינה ואפונה קפואים
גם כמה פרחי כרובית קפואים

את אפונת השלג מכינים לבישול ע"י הורדת הגבעול ומעין סרט שהולך לאורך התרמיל
שוטפים, מיבשים ומקפיצים 2-3 דקות במחבת
מוסיפים את הירקות הקפואים שהופשרו במיקרו
מקפיצים עם מעט שום כתוש, יין לבן חצי יבש וחצי כפית דבש
ממש 5 דקות על המחבת, לא יותר

לקינוח ניסיתי מנה חדשה - קסטה  פיסטוק

בגלל קוצר בזמן השתמשתי בבסקויט לוטוס, ובגלל הג'וניורית שלא אוהבת אגוזים
בחרתי לא להוסיף פיסטוקים גרוסים לגלידה

לגלידה פיסטוק:

300 גר' שוקולד לבן פרווה
1 שמנת צמחית

1 שמנת צמחית
3 כפות ממרח פיסטוק
2 כפות ברנדי

אופן ההכנה:

להמיס את השוקולד בשמנת אחת , לערבב לתוך הקערה את ממרח הפיסטוק
 היטב ולקרר
אחרי כשעה
להקציף את השמנת השניה
לקפל לתוכה את הגנאש עם הפיסטוק

לשטח בתבנית בסקויטים לוטוס, לשטח את המוס
לכסות בבסקויטים ולהקפיא ל- 24 שעות
לחתוך למלבנים

שבת שלום!