עוגות סלמון/קציצות/לביבות

תקראו להן איך שתרצו, בסוף תהנו ממנת דג שהיא קצת אחרת.

הדג שמשמש למתכון הזה הוא שאריות שהיו לי מסלמון מאודה בעישון קל

והמתכון מתאים יופי לימים הקרובים בהם אנחנו נמנעים מאכילת בשר.

רכיבים:

1/2 קג דג מפורר

1/2 כוס מיונז

1/2 כוס בזיליקום קצוץ

4 שיני שום

1/4 כוס עגבניות מיובשות קצוצות

מעט טימין

1/2 כפית מיץ ליים

מלח פלפל שחור

1/2 כוס פרורי לחם

3/4 כוס פרמזן מגורר

אופן ההכנה:

לערבב את כל הרכיבים

לצור קציצות לטגן

להגיש לצד סלט קטן

טרין גבינות חצילונים אפויים סעודת שבת מיוחדת

 

במסעדות תמיד אעדיף את אופציית ארוחת הטעימות, כי זה כיף לטעום ממגוון גדול של מנות

הרבה יותר מאשר צלחת אחת שמכילה מנה אחת ואפילו נהדרת

ככה גם בארוחת שבת, הרבה מנות קטנות עושות לי כיף בעיניים וטעים על הלשון, 

אמנם כרוך ביותר השקעה, אבל לעיתים הולכת על הקונספט הזה.

ביחוד כשיש חלה  טרייה שנאפתה כמה שעות לפני שבת

חצילונים קלויים על מצע קונפי עגבניות

את הרעיון למנת החצילונים האלה קיבלתי באחת מהתוכניות של מאסטר שף, 

חיכיתי לזמן שבו

הקניין יפנק אותי בחצילונים הקטנים וקדימה

רכיבים:

6 חצילונים קטנים

לקונפי עגבניות

6 עגבניות קלופות

5 שיני שום

שמן זית

להגשה:

אגוזי מלך חתוכים לפיסות קטנות מטוגנים בשמן ומלח

פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

מחוררים את החצילים ומכניסים לגריל, לא שוכחים אותם שם, מסובבים שיתרככו ומוציאים.

כשמתקררים קולפים בזהירות את הקליפה מבלי לפגוע בגוף החציל.

מכינים את הקונפי

חותכים את העגבניות לקוביות מעבירים לסיר יחד עם השום הכתוש, מעט מלח ופלפל שחור

מכסים בשמן זית ומבשלים על אש קטנטנה כ- 30 דקות, העגבניות יתרככו וניתן יהיה לטחון אותן

לתקן תיבול, להוסיף מעט מיץ לימון

לצקת על צלחת הגשה

להניח את החצילונים על הרוטב

לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה ואגוזי מלך

טרין הגבינות היא מנה ותיקה ותיקה, יפיפיה, ומגוון הטעמים בין שכבות הגבינה העשירה

נותן ביס מושלם

רק חסרים הקרקרים מסביב

מה צריך?

לשכבת הגבינה - 500 גר' גבינת שמנת לערבב היטב

1/2 כוס פסטו

1/2 כוס ממרח עגבניות מיובשות

בקערת מעבד מזון:

1 צנצנת עגבניות מיובשות בשמן

עלים משלושה גבעולי בזיליקום

חופן אגוזי מלך

כף שום כתוש

מלח,פלפל שחור

מעבדים למחית תוך הוספת שמן זית עד לקבלת מרקם משחתי 

1/2 כוס טפנד

רכיבים

המהדרין יגלענו 250 גר' זיתי קלמטה

וכל השאר יסננו קופסת שימורי זיתים מגולענים

5-6 גבעולי פטרוזיליה

4 שיני שום

1/2 בצל סגול

פלפל שחור,קורט מלח

שמן זית

אופן ההכנה:

שמים את כל הרכיבים בקערה של מעבד מזון ומעבדים למרקם משחתי

תוך הוספת שמן זית עד לקבלת המרקם הרצוי

2-3 כפות צנוברים

את הצנוברים יש לקלות לצבע חום זהוב במעט  שמן

הרכבה:

כעת נותר לרפד קערה בנילון נצמד

לפזר בתחתית את הצנוברים שהתקררו

להניח מגבינת השמנת שכבה בגובה 2 ס"מ

להניח מהטפנד שכבה דקה

לכסות בגבינה

ושוב שכבת מילוי - פסטו

לכסות בגבינה 

שכבת מילוי- ממרח עגבניות

לכסות בגבינה

להצמיד נילון נצמד ולהעביר למקרר להתייצבות

ביסוני  טורטיה 

לעיקרית 

פיש וולינגטון 

ליד הגשתי 

כרובית וברוקולי אפויים

מפשירים את הירקות ומבשלים חצי בישול , אפשר גם בסלסלת אידוי במיקרו.

מכינים נוזל תיבול :

3 כפות מיונז

כפית חרדל 

1/4 כוס מים 

כפית אבקת מרק בצל

מעט מלח ופלפל שחור

מערבבים היטב

יוצקים על פרחי הכרובית והברוקולי, מפזרים קצת פרורי לחם

ולתנור

לחצי שעה

וגם

תפו"א אנה, שיהיה למי שקשה לו עם הירוקים

לקינוח קרם שניט בשתי קומות

תפריט קיץ ארוחות שבת קומפלט

שבת בקיץ מעדיפה ארוחת דגים פרווה עד חלבי

קל יותר לשאת בשעות המאוחרות שאוכלים

אז מה יהיה לנו?

פותחים במגוון סלטים מסלטי הבית שלי

ליד

חלת תלישות, הפעם גיוונתי ולצד הפסטו הוספתי ממרח עגבניות מיובשות

ומעט פרמזן מגוררת

פילה אמנון בלי עור, המצאת המאה עוד אופציה לדגים מטוגנים

כמו שניצל

הרבה חרדל עם הביצים הטרופות

אבקת שום , מלח ופפריקה בפרורי הלחם,

לטיגון דגים תקפידו עשל פירורי לחם פשוטים 

ומטגנים

מה ליד? חשבתי שצ'ימיצ'ורי ירענן את המטוגן הזה

אמנם צ'ימיצ'ורי הולך עם בשר, אבל תאמינו לי הדגים לא סבלו

צ'ימיצ'ורי:

רכיבים:

חופן גדול של עלי פטרוזיליה

1 בצל סגול קטן

חצי פלפל אדום בינוני

4-3 שיני שום

מלח

פלפל שחור גרוס

חצי כוס + 2 כפות שמן זית (לכיסוי הירק) 

2 כפות חומץ 

1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה:

קוצצים הכל במעבד מזון, נשמר עד שבוע במקרר

התוספות:

תפו"א אנה

קיש פטריות

רכיבים: 

לבצק:

1/4 1 כוסות קמח

100 גר' חמאה

1/2 כפית מלח

2 כפות פרמזן מגוררת

1 ביצה

מעט מים

מלית:

כפית שום כתוש

1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות

מלח

פלפל לבן

מעט טימין

רוטב רויאל:

1 שמנת לבישול

4 ביצים

3 כפות פרמזן מגוררת

מעט מלח

  

אופן הכנה: 

בצק:

מעבדים את הרכיבים לבצק ומרפדים תבנית עגולה גדולה (26).

מלית:

מזהיבים את השום בטיפת שמן

מוסיפים את הפטריות מטגנים כמה דקות,מתבלים מלח, פלפל לבן ומעט טימין.

לקרר ולהניח על הבצק.

לערבב את חומרי הרויאל 

לצקת על הפטריות ולאפות בחום 180 עד שמשחים.

קינוחים:

עוגת גבינה טריקולד קפואה, אין על העוגה הזאת שיושבת לה במקפיא בשקט ומחכה לרעבים

ארוחת צהרים גם בקטנה

אין אורחים

לא צריך תועפות מנות

מה יש פה?

הכי קל  לי להכין ארוחה מהמטבח האסיאתי

ספרינג רול ללא בישול לפתיח

אפשר לגלגל

לסיגר

או

לקשור כשקיק

העיקר 

לא לשכוח 

רוטב סאטה ליד

                                          

ובהמשך חזה עוף בדבש ולימון

אורז סיני

ירקות מוקפצים

חזה עוף בדבש ולימון:

רכיבים:

1 ק"ג חזה עוף חתוך לרצועות

בלילה:

 1/2 כוס קמח תופח

1/4 כוס קורנפלור

1/2 כפית מלח

3/4 כוס מים

רוטב:

1/2 כוס צ'ילי מתוק

מיץ מלימון אחד

5 כפות דבש

4 כפות מים

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי הבלילה, טובלים בה את נתחי העוף

ומטגנים בשמן עמוק

מניחים בצד.

במחבת מחממים את חומרי הרוטב ומצמצמים מעט

מוסיפים את נתחי העוף המטוגנים ומקפיצים עד שהם מצופים ברוטב

עוד דקה ומוכן

אורז סיני:

מתחילים בבישול אורז לבן בתיבול מלח וכף או שתיים סויה (לכוס אורז)

האורז מוכן

1 כוס אפונה קפואה, לצקת עליה מים רותחים ולחכות שתפשיר, לסנן.

למחבת:

2 ביצים טרופות עם 2 כפות מים ו-2 כפות סויה

לצקת למחבת משומנת וחמה

לקשקש עד שכל הביצה נקרשת

מוסיפים את האורז 

מקפיצים בווק חם 

מוסיפים את האפונה

מתבלים: 

גינג'ר טרי וקצוץ או בג'ינג'ר יבש

רוטב סויה 

מעט יין לבן / מעט רוטב צ'ילי מתוק 

מפזרים בצל ירוק קצוץ לקישוט

ירקות מוקפצים:

1 בצל חתוך לשמיניות, 

כפית שום כתוש

2 גזר חתוכים לעיגולים

1/3 כרוב חתוך לרצועות

1/2 חב' נבטים עבים 

1 קופסת פטריות

4 בצל ירוק פרוס

3-4 כפות סויה

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

מחממים מעט שמן במחבת, מזהיבים את הבצל והשום

מוסיפים את הגזר, מקפיצים 2-3 דקות

מוסיפים את הכרוב ממשיכים בערבוב למשך כ- 5 דקות

מוסיפים את הנבטים וממשיכים להקפיץ

הירקות מאבדים רק קצת מנפחם

מוסיפים את הפטריות והחלק הלבן של הבצל הירוק הפרוס

מתבלים

עוד 3-4 דקות ומוכן

מורידים מהאש ומפזרים את שארית הבצל הירוק.

לקינוח 
עוגת מישמש
כי זו העונה וכדאי להנות , העונה קצרצרה

מכינים בלילה:

1/2 1 כוסות סוכר +3/4 כוס שמן לטרוף
להוסיף 3 ביצים, להמשיך לטרוף
להוסיף 2 כוסות קמח+1/2 שקית אבקת אפיה
לצקת לתבנית מלבנית גודל A4 
לסדר מעל את המישמשים כשהחתך כלפי מטה
לפזר 2 כפות סוכר מעל
לאפות בחום 180 מעלות כ- 45 דקות

שבת שלום

סלמון בעגבניות

נו טוב נשבר לי להכין סלמון מתקתק

במיוחד לארוחת החג שכולה מתוקים

הדג יהיה פיקנטי ויהי מה.

אז זהו שחריימה לא ממש התאימה לקונספט "שנה טובה ומתוקה"

למרות שאנחנו ממש אוהבים ולא משנה מאיזה דג

ברגע שחשבתי על חריימה כבר צמצמתי לי את המרינדות לעגבניות , 

אני אוהבת לשלב גם עגבניות מיובשות, זה מוסיף המון.

וכך יצאה המנה המופלאה והעסיסית הזאת לשמחת כל הסועדים

רכיבים:

 8 נתחי פילה סלמון בלי עור וכמובן בלי עצם פרוס פרוסות ברוחב 1/2 1 ס"מ בערך (לא רחב -זו מנה ראשונה)

2 בצלים קצוצים

כפית גדושה שום כתוש

6 עגבניות קלופות וקצוצות

6 עגבניות מיובשות בשמן קצוצות

חצי כפית בזיליקום יבש

מעט טימין

1/2 כוס יין לבן יבש

1/3 כוס מים

מלח,פלפל

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת רוטב העגבניות

מזהיבים את הבצלים הקצוצים בשמן זית, מוסיפים את השום לדקה טיגון

מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים כ- 15 דקות

הרוטב מצטמצם מעט.

מסירים מהאש ומקררים את הרוטב

ממליחים ומפלפלים את נתחי הדג ומניחים לחצי שעה.

מעבירים  כ- 2 מצקות מהרוטב לתבנית חסינת אש

מניחים מעל את נתחי הדג

יוצקים את שארית הרוטב על הדגים

אופים בחום 200 מעלות כ- 20 דקות

פסטה עגבניות בסיר אחד

מי כמוני אוהבת ארוחות מהירות  הכנה 

בייחוד כאלה שבסיומן אין  הר כלים בכיור.

ארוחה שמכינים ממוצרים שבדר"כ יש במזווה

שום הכנות מיוחדות, רק תאבון בריא

אה, כן ובשביל הבריאות כדאי לחתוך סלט גדול ליד

רכיבים:

1 חבילת (500 גרם) פסטה  אפשר ספגטי,צדפים קונכיות 

500 גרם עגבניות כדאי רכות, חתוכות לחתיכות קטנות 
אני אוהבת לשלב שרי לטעמי הן הכי מתאימות,
המתיקות שלהם עושה רק טוב לרוטב
אפשר במקום עגבניות טריות להשתמש בקופסת שימורי עגבניות חתוכות של מוטי

בצל, פרוס דק

4 שיני שום, כתושות 

1 רסק עגבניות

1 כף גדושה ממרח עגבניות מיובשות (אופציונאלי)

3 כפות שמן זית

5 עלי בזיליקום גדולים (אפשר יותר למי שמעדיף)

2 כפיות שטוחות מלח

3 כפיות סוכר

ליטר מים

אופן ההכנה:

בסיר נמוך ושטוח מניחים את הפסטה, העגבניות, הרסק, הבצל, השום, השמן, בזיליקום ותבלינים.

מוסיפים את המים.
מתחילים לבשל

זה הולך מצויין גם עם פסטה צדפים

מביאים לרתיחה (ללא מכסה) מוסיפים את ממרח העגבניות

לאחר כ-7 דקות רתיחה מומלץ להתחיל לערבב ולבשל עד שכל המים נספגים והפסטה מוכנה וריחנית.

כמה מהיר ככה טעים

פרמזן מגורר הולך מצויין מעל

מבוסס על מתכון של מרתה סטיוארט


ניסיונות זה השטח שלי
אז אם עגבניות יוצא כל כך טוב
אולי גם עם פטריות?

פה קצת זייפתי, טיגנתי קודם סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
עם כף שום כתוש
וכשהן נראו עשויות
הוספתי  1/2 שקית פסטה קונכיות
1/2 כוס שמנת לבישול
1/2 2 כוסות מים או יותר
בזיליקום יבש
כפית גדושה מלח

ומבשלים
בסוף קצצתי לסיר עוד עלי בזיליקום טריים
ו- כף גדושה גבינת רוקפור מגוררת

יצא  חלום!