עיקרית של שבת, עוף ותוספות בתנור

 

איכשהו נדמה שכל מתכון לעוף בתנור

 חייב היום לעבור דרך דבש, סילאן או צ’ילי מתוק. זה טעים, כן, אבל גם קצת מיצה את עצמו. 

הפעם רציתי עוף אחר. בלי מתיקות בכלל. עוף שמקבל צבע וטעם מתיבול נכון, עם שום, 

תבלינים ושמן טוב, ויוצא מהתנור ריחני, עסיסי ומלא טעם. 

עיקרית של שבת שמוכיחה שלא צריך סוכר כדי לקבל עוף יפהפה וטעים באמת, 

כזה שגם התוספות לידו מרוויחות ממנו.

ככה זה הולך:

5 כרעיים מחולקות

מרינדה:

2 כפות רסק עגבניות

1/4 כוס מים

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף פפריקה מתוקה

6-8 שיני שום כתושות

כפית אורגנו

תמיד כדאי להשתדל לתבל כמה שעות לפני האפיה, העוף מספיק

לספוג טעמים והמנה יוצאת טעימה הרבה יותר.

2 בצלים פרוסים

אופן ההכנה:

מפזרים בתבנית האפיה את הבצלים הפרוסים

מסדרים מעל את נתחי העוף, מכסים ואופים שעה בחום 190 מעלות

 מסירים את הכיסוי ואופים עוד 30 דקות להשחמה יפה.

 ומה ליד?

מבחינתי מיציתי למנה הזאת את השימוש בפפריקה אז את תפוחי האדמה

הכנתי כמעט כמו שראיתי אצל אמא שלי.

מתחילים בלבשל חתיכות לא גדולות של תפו"א במים מומלחים קלות

10 דקות לאחר הרתיחה.

מסננים

מערבבים עם שמן, מלח ופלפל שחור

ואופים כ- 40 דקות בחום 200 מעלות.

כעת מוציאים מהתנור ומניחים התקרר כמה דקות

מכינים מיקס של פטרוזיליה קצוצה ושום כתוש ומפזרים על תפו"א

מקפיצים בזהירות ונהנים מתוספת שהיא ממש לא שגרתית.

פינת הירק - כרובית אפויה ברוטב שווה

                                                            ש ב ת   ש ל ו ם 

                                                      

פרגיות ותפוחי אדמה של שישי: כי לפעמים הקלאסיקה מנצחת בענק

כשאני מתחילה לתכנן תפריט לשבת, אני תמיד מתחילה מהאנשים: 

מי מגיע, מה הם אוהבים, ומה פחות יעבור אצלם.

וככה, לאט-לאט, מצאתי את עצמי שוב עם המחשבה על פרגיות ותפוחי אדמה.

קלאסי? לגמרי. אבל תמיד יש מקום להפתיע.

הפעם הלכתי על ארוחה שלמה בתבנית אחת.

יש משהו ממש קסום בדרך שבה הפרגיות משחררות את הטעמים שלהן במהלך הצלייה,

מטפטפות על תפוחי האדמה, נספגות פנימה  ויוצרות יחד מנה אחת שמתאחדת 

כמו משפחה בשולחן שבת.

לתיבול בחרתי מיקס שמזכיר לי את ניחוחות הטבית של שבת בבוקר.

אני, כידוע, אוהבת בהרט. מאוד.

ובכל זאת משתדלת לא להגזים  כי לא כולם בבית מכורים לזה כמוני.

וכך נולד המתכון החדש שלי לפרגיות ותפוחי אדמה של שישי בערב:

מנה שמוכיחה שגם עם רכיבים בנאליים לכאורה

אפשר ליצור משהו חגיגי, מרשים ועמוס בטעמים של בית.

רכיבים

1 ק"ג פרגיות, חצויות

כפית גדושה פפריקה

כפית גריל עוף

1/2 כף בהרט

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

2 כפות שמן זית

5-6 תפוחי אדמה

לרוטב

2 כפות  סילאן

6 כפות מים

3 כפות שמן

1/2 כפית מלח

מעט פלפל שחור

6  שיני שום כתושות

גבעולי רוזמרין או טימין

אופן ההכנה

לתבל את הפרגיות ולהניח לשעה לפחות ספיגת טעמים.

לחתוך את תפוחי האדמה הקלופים  לפרוסות דקות 

תפו"א ולסדר בתבנית כך שבין שורות תפו"א אפשר יהיה לשבץ

את הפרגיות

להכין בקערית את הרוטב

להבריש את הרוטב על תפוחי האדמה בעזרת מברשת

לכסות 

ולהכניס לתנור שחומם ל- 180 מעלות

למשך שעה.

ואחרי שעה להסיר את הכיסוי

ולהמשיך את האפייה לעוד 30 דקות  עד שמקבל צבע יפה

סלט ירוק יתאים בול ללוות את המנה הנהדרת הזאת

תפוחי אדמה קריספיים

יש מתכונים שפשוט מגיע להם פוסט משל עצמם וזה בדיוק המקרה כאן.

תפוחי אדמה כל כך טעימים, עם פנים רך ונימוח וציפוי חיצוני זהוב וקריספי במידה המדויקת.

הטעמים מאוזנים, לא משתלטים, כאלו שיודעים להצטרף בשקט ובחן כמעט לכל מנה עיקרית.

אבל האמת? הסיבה הכי פרקטית לפוסט הזה היא לגמרי אני 

 כדי שבפעם הבאה שאחפש את המתכון הזה (וזה יקרה), אדע בדיוק איפה למצוא אותו.

רכיבים:

8 תפוחי אדמה חתוכים לפלחים

1/4 כוס שמן זית

2-3 כפות מיונז

כפית מלח

כף פפריקה מתוקה

1/4 כפית פלפל שחור

כפית אבקת מרק בטעם עוף

4 שיני שום כתושות

1 כף גדושה קורנפלור

פירורי לחם מוזהבים לפיזור

אופן ההכנה:

מתחילים עם תפוחי האדמה - מבשלים במים מומלחים 10 דקות מזמן הרתיחה

מסננים ומייבשים - מחזירים לאש לאחר הסינון ומבשלים עוד דקה.

מכינים את התיבול - מערבבים הכל חוץ מפרורי הלחם, לטעום ולתקן תיבול, בעיקר מלח.

מערבבים בזהירות את פלחי תפוחי האדמה עם משחת התיבול

מעבירים לתבנית חסינת אש ואופים חצי שעה בחום 200 מעלות

מוציאים מהתנור, מערבבים בזהירות, מפזרים פירורי לחם בנדיבות

ומחזירים לתנור לעוד כחצי שעה להשחמה יפה

וזה הכל

אז כן, מדובר בסך הכול בתפוחי אדמה  אבל כאלה שמזכירים למה כדאי לפעמים לחזור לבסיס, 

לעשות את זה פשוט, ולעשות את זה טוב.

קצת תשומת לב, אפייה מדויקת, והופ  תוספת שמרגישה כאילו גנבה את ההצגה.

עכשיו המתכון הזה סוף סוף מתועד, מסודר ומתוייג כך שנוכל למצוא אותו 

 כשנצטרך מתכון לתפו"א שווים.

תפוחי אדמה אפויים בקיצור

 

לא משנה איזה תפריט אני בונה – תבנית של תפוחי אדמה תמיד תיכנס פנימה. 

בן הזוג שלי פשוט לא מוותר עליהם, ואני הרי אוהבת לשמח. 

מבחינתו, אותו מתכון אהוב שוב ושוב זה לגמרי מושלם. 

אצלי? קשה לי לחזור פעמיים לאותה דרך. אני צריכה לגוון, לחדש, להרגיש שהתנור לא עובד על אוטומט.

 לכן אני כל הזמן מחפשת רעיונות חדשים לתפוחי אדמה – שישמחו אותו, 

וגם ישאירו אותי עם חיוך במטבח.

אז הפעם הוספתי לתפו"א בצל מטוגן ויצא חלום.

רכיבים:

8 תפו"א קלופים ופרוסים לא דק מידיי

2 בצלים קצוצים ומטוגנים (אני השתמשתי הפעם ב- 1/2 כוס בצל מטוגן יבש שהוספתי לו 

1/2 כוס מים רותחים

1/4 כוס שמן

כפית מלח

קורט סוכר

כפית אבקת מרק בטעם עוף

מעט טימין, אורגנו ופלפל שחור

אופן ההכנה:

שמים בתבנית מעט מהנוזל עם הבצל המטוגן

מסדרים מעל שכבת תפו"א 

מפזרים עוד מנוזל התיבול

ומסדרים עוד שכבת תפו"א

מפזרים את שארית נוזל התיבול, משפריצים קצת שמן 

מכסים את התבנית ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך שעה

מסירים את הכיסוי וממשיכים באפיה להזהבה יפה.

גראטן תפוחי אדמה

אין כמו גראטן טוב כדי לכבוש את לבבות האורחים בשולחן החגיגי שלכם. 

תפוחי האדמה, הירק הכי אהוב ושגרתי, הופכים במאפה הזה למנה מפנקת ומיוחדת, 

שכל אחד יכול להתחבר אליה, בניגוד לירקות כמו ברוקולי או בטטה, 

שלא תמיד פופולריים אצל כולם. 

התיבול המדויק והשכבות הקרמיות הופכים את הגראטן לחוויה עשירה ומנחמת – הכול, 

אבל ממש לא "פשטידה". שילוב מושלם של פשוט ואלגנטי!  

אז בפעם הבאה שאתם מחפשים מה להכין תחשבו על הגראטן הנפלא הזה.

המתכון מהבלוג של בתיה שורק עם מעט שינויים שלי

רכיבים: (תבנית עגולה 26)

6 -7 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לפרוסות דקות

50 גרם פרמזן מגוררת

תערובת שמנת:

500 מ”ל שמנת לבישול 15%

50 גרם  מוצרלה מגוררת

50 גר' מנצ'נגו מגוררת

4 שיני שום כתושות

חופן עלי טימין

1/2 1 כפיות מלח

1/8 כפית פלפל שחור

2 כפות דבש

הגשה:

זילוף דבש

מלח מלדון

מעט עלעלי טימין

אופן הכנה:

מערבבים בקערה את כל תערובת השמנת.

בתבנית מעט משומנת בשמן זית /חמאה, מסדרים שכבת פרוסות תפו”א, 

יוצקים מעל מעט מתערובת השמנת, מסדרים שוב שכבת תפוחי אדמה 

ומעליו תערובת שמנת, חוזרים על הפעולה ולבסוף מפזרים מלמעלה פרמזן.

מניחים נייר אפייה ומעליו יריעת אלומיניום אופים בחום 185 מעלות

כשעה או יותר - בודקים שהתרכך

, מסירים את נייר האפייה והאלומיניום, 

ואופים עוד כ-20 דק’ או עד המאפה משחים יפה.

מזלפים דבש, מפזרים טימין ומעט מלח מאלדון

אפשר גם לגוון את המאפה ולהוסיף שכבת פרוסות בטטה

כרוב מסולסל, מנה נשכחת מהמטבח ההונגרי (Kellkaposzta)

 Kelkáposzta főzelék, תבשיל כרוב מסולסל הונגרי, הוא לבבי וטעים, 

אידיאלי לימי חורף קרים או לארוחות ערב משפחתיות. התיבול המנחם של קימל ושום יוצרים 

הרמוניית טעמים שמתפשטת בכל ביס. 

כשהמנה מוגשת לצד צלי עם רוטב  טעים

 ממש מזכיר לי את הארוחות הטעימות שאמא שלי הכינה.

ואין כמו אוכל מבית אמא, שמחזיר אותנו בריח ובטעם לרגעים של בית ומשפחה. 

הכרוב המסולסל, מנה של בית.

אמא הכינה ותמיד שלחה לי קופסא, היום, זו פעם ראשונה שהכנתי,

לבד

כי אמא כבר לא איתי וגם לא השאירה את המתכון כתוב.

אם אין כרוב מסולסל, אל דאגה – גם כרוב רגיל עושה את העבודה בצורה נפלאה. 

זו מנה שמוכיחה שפשטות יכולה להיות מפוארת, ושתמיד כיף לחזור אליה.

רכיבים:

1/2 ראש כרוב פרוס , ללא הליבה וללא העורקים העבים

3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות לא גדולות

מים, מלח

6-8 שיני שום כתושים

פפריקה

2 כפות קמח ושמן - לרביכה

קימל*

אופן ההכנה:

שמים את הירקות החתוכים בסיר, עם מים כדי מחצית גובה הירקות, 

מוסיפים כפית מלח ומבשלים 50 דקות

עד שהירקות רכים.

*כדי שלא יהיו לי חתיכות קימל בתבשיל, אמא נהגה להרתיח כחצי כוס מים 

עם כפית גרגרי קימל, 2-3 דקות , להניח ל- 10 דקות

ולסנן, כך התקבל הטעם בלי הגרגרים.

במחבת שמים 2 כפות קמח ומרטיבים בשמן, מטגנים לרביכה זהובה, 

מוסיפים 1/4 כפית פפריקה מתוקה

מוסיפים את השום הכתוש ( אפשר גם יותר, למי שאוהב)

מוסיפים את מי הקימל ואת המים שבהם התבשלו הירקות, מערבבים כדי שלא יהיו גושים

זה הזמן להוסיף את הירקות ולבשל עוד 2-3 דקות

לתקן תיבול.

פשטידת פטריות ותפוחי אדמה

 

היכרות עם פשטידת הירקות של שבת - טוויסט מענג בתוספות השגרתיות 

המאפה הזהוב  המתפוצץ בירקות עונתיים, מתובל בהרמוניה ואפוי לשלמות. 

תיהנו משכבות המרקם והטעם המשובבות,

 מה שהופך כל ביס להרפתקה משמחת. הוא מרומם את הארוחה, מציג את האפשרויות 

האינסופיות של תוספות מלאות עניין ומגוונות החורגות מהרגיל.

רכיבים:

2 תפוחי אדמה

2 בצלים

1 סלסלת פטריות שמפיניון

בלילה:

3/4 כוס קמח

כפית אבקת אפיה

1/2 כוס שמן

1/2 כוס מים

2 ביצים

כפית אבקת מרק

כפית מלח, 1/8 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות

מבשלים במי מלח עם מעט כורכום

כשתפוחי האדמה רכים, מסננים ומניחים להתקרר.

קוצצים את הבצל ומטגנים במעט שמן

פורסים וקוצצים גס את הפטריות ומוסיפים לבצלים המטגנים.

מזהיבים יפה עד שאין נוזלים במחבת, מניחים להתקרר.

טורפים את חומרי הבלילה ומערבבים לתוכה את הירקות.

מעבירים לתבנית אפיה, בוזקים קצת  שומשום מעל (אופציונאלי)

ואופים בחום 180 מעלות 45 דקות.

מבשלים עם תפוחי אדמה

 

אני גדלתי בבית שבו הגישו תפוחי אדמה בלא מעט ארוחות , 

גם היום אני מוצאת שלא משנה איזה תוספת אכין, כמעט תמיד תהיה עוד תבנית קטנה

עם תפוחי אדמה באיזה תיבול אהוב כלשהו.

כשאני מחפשת לי מנה מנחמת לרוב זו תהיה מנת תפוחי אדמה 

שבישלתי במי מלח, בתוספת כף גבינה

או שמנת.

 אז אם גם אתם אוהבי תפוחי אדמה,

 ומחפשים לשדרג את שולחן האוכל שלכם עם תוספת טעימה, 

אל תחפשו רחוק יותר מתפוח האדמה הצנוע. הירק הרב-תכליתי הזה, לא רק קל להכנה 

אלא גם משביע להפליא. מתריסים פריכים צלויים בתנור ועד פירה קרמי, האפשרויות הן אינסופיות. 

בין אם אתם מעדיפים אותם אפויים, מבושלים, מטוגנים או פירה, 

תפוחי אדמה מציעים אפשרות נטולת גלוטן, דלת קלוריות 

עמוסה בחומרים מזינים כמו אשלגן, ויטמין C וסיבים. 

אז בפעם הבאה שאתם מתכננים את הארוחה שלכם, 

תשקלו את האפשרויות האינסופיות של תפוחי אדמה - הם בטוח יוסיפו טוויסט טעים לכל ארוחה!

לא יכולה שלא להתחיל במתכונים מבית אמא

הרבה פעמים אמא דאגה שיהיו  במקרר תפוחי אדמה מבושלים בקליפה

תמיד יש מה לעשות איתם, מארוחה קלה בשילוב ביצים טרופות

סלט תפוחי אדמה במיונז ועד המנה האהובה תפוחי אדמה עם בצל מבושל בפפריקה

מנה נוספת אהובה עלינו מאוד - גולש תפוחי אדמה

 תפוחי אדמה בתנור יש אינספור מתכונים

אבל מה שחשוב לזכור זה, כדי לא לייבש את תפוחי האדמה

אני ממליצה לבשל אותם כ- 10 דקות לסנן, לתבל ורק אז להכניס לתנור

כך נקבל תפוחי אדמה קריספיים מבחוץ ונימוחים מבפנים.

אחד מהמתכונים שהם די נכסי דלא ניידי אצלנו - תפוחי אדמה קריספיים

בתבנית חסינת אש מערבבת את התיבול

שכולל מלח, פפריקה/פפריקה מעושנת, אבקת שום, כל זה מעורבב בשמן

מערבבת בעדינות את תפוחי האדמה המסוננים בתבלינים

ואופה בחום 200 מעלות כ- 50 דקות

תפוחי האדמה משחימים קלות.

קריספי גם יכול ממש צ'יפסים 

 

הרעיון שכל פרוסות תפוחי האדמה יגעו בתחתית התבנית, אין פרוסות בקומה השנייה.

אחרי שקלפתי תפוחי אדמה ופרסתי לחצאים או לפרוסות, תלוי בגודל

ערבבתי את התבלינים: 
מלח,
פלפל שחור, 
מעט בזיליקום יבש,
רוזמרין
 ואבקת שום 
ב-1/3 כוס שמן 

את משחת התבלינים הזאת
יצקתי על פרוסות תפו"א, ערבבתי כך שכל תפוחי האדמה כוסו בתיבול
 וכעת להניח  על תבנית חד פעמית משומנת

לסדר את תפוחי האדמה צמוד

להדליק התנור לחום 200 מעלות ולאפות 10 דקות

להוריד החום ל-160 מעלות ולהמשיך לאפות עוד שעה ורבע.

פירה תפוחי אדמה יכול להיות מצע להרבה מנות עיקריות עם רוטב

אממה  מה עושים כשרוצים להכין את המנה יום קודם? ולחמם?

לא ממש חילול הקודש, זה אפשרי אם רק מקפידים על אופן ההכנה:

כשמועכים את תפוחי האדמה מוסיפים מלבד שמן, מלח ופלפל שחור

גם נוזלים, לקבלת מנה שהיא פרווה אני מכינה כוס מים רותחים 

עם כפית אבקת מרק עוף ומוסיפה תוך המעיכה, כך מתקבלת מחית

קטיפתית טעימה וברת חימום.

  הום פרייז 

 הייתי מתארת  את המנה הזו כתפוחי אדמה  עטופים במעטה קרמי בעל חריפות עדינה. 

השילוב של מיונז, חמאה ורוטב צ'ילי מתוק יוצר חוויה טעימה במיוחד.

    ואחרון חביב, כי בלי המתכון הזה הפוסט לא יהיה מושלם

תפוחי אדמה מעוכים, קל מאוד להכין, אין צורך לקלוף הכי פשוט

לקנות את תפוחי האדמה הקטנים בשקית, אלה המיועדים למיקרוגל, 

לבשל אותם במיקרו 8 דקות, 

לפזר בתבנית, למעוך, לתבל במלח, עשבי תיבול אהובים לזלוף שמן זית

 ולאפות בחום 200 מעלות 

כ- 30-40 דקות

מפרום, לא האמיתי

"המפרום" שהכנתי מציג את הקלאסיקה המשודרגת של המאמות: 

תבשיל הבשר הטחון ותפוחי האדמה עם טוויסט מודרני, 

המנה האהובה הזו מתהדרת כעת בזמן הכנה מהיר יותר ובפרופיל בריא יותר. 

בשר טחון  ותפוחי אדמה  מתובלים לשלמות ונאפים לשלמות זהובה, 

ומציעים ארוחה מנחמת משביעה ומזינה כאחד. 

הומאז' טעים למתכונים הנצחיים של אמא, עכשיו עם כשרון עכשווי.

רכיבים:

לתערובת הקציצות:- קילו בשר בקר

2  בצל גדול 

 6 שיני שום 

 חבילת פטרוזיליה 

 - מלח- פלפל שחור

2 כפות פירורי לחם

1 ביצה

1/2 כפית פפריקה, 1/2 כפית תבלין גריל 1/4 כפית בהרט, מעט כמון

4 תפוחי אדמה פרוסים דק דק (במעבד מזון או במנדולינה)

לרוטב:

 2 כוסות מים חמים

2 כפות  שמן זית

 כף פפריקה

1 קופסת רסק עגבניות 100 גר' 

2 כפות סילאן

 מלח ופלפל שחור לפי הטעם 

 1/2 כפית בהרט 

אופן ההכנה

מערבבים את תערובת הקציצות. 

פורסים את תפוחי האדמה ויוצרים סנדוויצים, 

מסדרים בסיר (שמיועד לתנור) את תפוחי האדמה עם הקציצות בצורה מעגלית.את שארית 

פרוסות התפוחי אדמה  אפשר לסדר בדפנות הסיר 

.מכינים את הרוטב בקערה מערבבים היטב, משפרים טעמים ויוצקים מעל.

(לשמור מהרוטב למקרה והרוטב מהסיר יתאדה  ויהיה צורך להוסיף במהלך האפיה)

מכסים עם מכסה או נייר כסף ומכניסים לתנור, 180 מעלות כשעה שעה וחצי.

בין לבין בודקים שלא חסרים נוזלים, אם חסר  אפשר להוסיף מהרוטב ששמרנו בצד

עשר דקות אחרונות להוריד את המכסה ולהשחים מעט.

המנה הנהדרת הזאת השתלבה ליד קוסקוס וצלי ירקות שאני מכינה

כמו מרק אבל עם הרבה הרבה פחות נוזלים.

ו ש ת ה י ה   ש ב ת   ש ל ו ם