Triple Berry Bliss cheesecake עוגת גבינה חגיגת פירות יער

כשיש בבלוג מעל מאה (!) עוגות גבינה – עם טעמים, תוספות, מרקמים, גרסאות אפויות, קפואות וקרות – לא פשוט להמציא את הגלגל… או את ה־Triple 😉

אז כשבא לי באמת להתחדש, אני נכנסת לאתר של Cheesecake Factory לחפש השראה.

וככה גיליתי את Triple Berry Bliss Cheesecake 

 עוגה שנראית כמו מופע סיום של עונה חגיגית:

בסיס דק של בסקוויטים, מעליו שכבת גבינה עשירה עם מערבולת יש פירות יער, 

מעל  עוגת וניל רכה עם מיקס פירות יער ממרקחת שבשלתי. 

כל זה עטוף בציפוי לימוני עדין ונגיעות של שוקולד לבן.

נכון שאתם כבר מחממים תנור?

בתבנית 22 

הרכיבים:

בסיס:

200 גר' ביסקויטים טחונים

75 גר' חמאה

מרקחת פירות יער

2 כוסות תות שדה

2 כוסות דובדבנים מגולענים

1 כוס אוכמניות 

סרט מקליפת לימון 

3/4 כוס סוכר

1/4 כוס מים

עוגת גבינה 

750 גר' גבינת שמנת

1/3 1 כוס סוכר

כפית תצית וניל

2 כפות מיץ לימון

קליפה מגוררת מחצי לימון

3 ביצים

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

עוגת וניל:

115 גר' חמאה רכה

1/2 כוס סוכר

2 ביצים

1/4 כוס חלב

קליפה מגוררת מחצי לימון

כף מיץ לימון

1 כוס קמח+כפית אבקת אפיה

קורט מלח

ציפוי:

250 גר' אבקת סוכר

80 גר' חמאה

מיץ לימון

אופן ההכנה:

מתחילים עם המרקחת ומבשלים כ - 40 דקות, על להבה נמוכה

אם יש צורך מוסיפים כ- 1/4 כוס מים

כך שהפירות יתרככו חלקית

מסירים מהאש ומניחים להתקרר היטב.

מכינים את בסיס הבסקויטים, משטחים בתבנית

אפשר לאפסן בינתיים במקרר, אני מעדיפה לאפות 

בחום 180 מעלות 15 דקות ולקרר, כך הבסיס נשאר פריך.

מערבבים את חומרי עוגת הגבינה 

לוקחים חצי מהמרקחת וטוחנים קלות, מוסיפים למרקחת 3-4 כפות מקרם הגבינה.

יוצקים את קרם הגבינה על הבסיס

מעל יוצקים את הקרם עם הפירות ומשיישים

מעבירים לתנור בחום 165 מעלות ואופים 30 דקות.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את עוגת הוניל:

מקציפים את החמאה עם הסוכר לקבלת קציפה נאה, מוסיפים

את הביצים אחת אחת, קליפת הלימון ואת הקמח והחלב

לקבלת בלילה סמיכה

מקפלים לתוכה 2-3 כפות ממרקחת הפירות

את שאר הפירות מורחים על עוגת הגבינה

מניחים מבלילת עוגת הוניל על עוגת הגבינה, בעזרת כף משטחים 

את הבלילה כך שתכסה את  פני העוגה

 ומחזירים לתנור

לחום 170 מעלות לעוד כ- 35-40 דקות.

מקררים את העוגה בתנור ואח"כ במקרר

מכינים את הציפוי - כשהעוגה קרה לגמרי ויוצקים ע"פ העוגה.

מחזירים למקרר להתמצקות.

עוגת גבינה בריבועים: מושלמת גם לאורחים וגם לקפה של הבוקר

 

עוגת גבינה תמיד מצליחה לרגש אותי מחדש. 

לפעמים היא מקבלת מקום של כבוד כעוגה חגיגית, אפויה בתבנית עגולה, 

מוגשת בחתיכות יפות ומדויקות  ממש centerpiece של שולחן. 

אבל יש לה גם צד אחר, נגיש יותר, יומיומי כמעט: חיתוכיות עוגת גבינה. 

אותן אני אופה בתבנית גדולה, חותכת לקוביות מרובעות ומסדרת במנג'טים צבעוניים. 

אלו מסוג העוגות שמצטרפות למגש מלא כל טוב, כאלה שאוכלים בעמידה במסיבה, 

או כמו שקורה אצלי לא פעם  חטיף מתוק של שבת בבוקר, רגע לפני שיוצאים לבית הכנסת.

כדאי לאפות את העוגה בתבנית מרופדת היטב בנייר אפייה, 

כך שההרמה והחיתוך יהיו קלים ונקיים יותר. אחרי שהעוגה מתקררת לגמרי, 

אפילו עדיף לתת לה כמה שעות במקרר , החיתוך יוצא חד וברור יותר. 

אני אוהבת להשתמש בסכין חדה  כך מתקבלים ריבועים יפים ומסודרים. 

לאחסון, הכי נוח לסדר את הקוביות במנג'טים אישיים 

ולהכניס לקופסה אטומה במקרר – זה גם שומר על הטריות וגם מקל על ההגשה.

 

עוגת גבינה אפויה ( תבנית מלבנית חד פעמית בגודל דף מחשב A4)

 

לבסיס:

150 גרם עוגיות טחונות

קליפה מגוררת מרבע לימון

50 גרם חמאה מומסת

לעוגת גבינה:

1 ק"ג  גבינה לבנה 5%

1 כוס סוכר

5 ביצים

קליפה מגוררת מחצי לימון

30 גרם קורנפלור

40 גר' קמח

1 אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

מכינים תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.

מערבבים את חומרי הבסיס היטב, ומשטחים בתבנית, 

מאפסנים במקרר עד שבלילת העוגה מוכנה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות. בתחתית התנור מניחים תבנית עם מים רותחים ליצירת אדים.

מקציפים את הביצים עם הסוכר למשך שבע דקות - מתקבלת קציפה בהירה ותפוחה.

מוסיפים את הגבינה ומטמיעים, מעבירים חלק מהבלילה לקערית ומוסיפים אליה את הקמח והקורנפלור

מערבבים היטב

מחזירים לקערה עם שאר הבלילה ומערבבים לבלילה אחידה.

יוצקים על הבסיס ומכניסים לתנור לתוך תבנית שמכילה מים ואופים

10 דקות בחום 180 מעלות ולאחר מכן מנמיכים ל- 165 מעלת וממשיכים לאפות עוד שעה, 

מקררים כשעה בתנור

עם דלת מעט פתוחה ואח"כ מוציאים מהתנור. מקררים כמה שעות במקרר 

לפני שחותכים לקוביות ובוזקים אבקת סוכר.

עם כל פשטותן, חיתוכיות עוגת גבינה הן מסוג הדברים שתמיד נגמרים ראשונים 

 קלות להגשה, נוחות לאכילה, וטעימות בכל שעה של היום.

פס עוגת גבינה עם תפוחים מקורמלים ופירורים

 מי שעוקב אחריי יודע שלשבת בבוקר יש טעם של... 

עוגת גבינה. זה הרגל ממכר, ריטואל קבוע של קידוש ופינוק מתוק. כדי שהשגרה תישאר מרגשת,

 אני מאתגרת את עצמי בכל שבוע עם גרסה חדשה, כי אין סוף לשילובים שאפשר לרקוח. 

המתכון של היום הוא דוגמה מושלמת לאיך שהמטבח מכתיב את היצירה: המון תפוחים חיכו לי במגירה, 

ואהבתי הגדולה לקרמל הובילה אותי לקרמל אותם לקוביות זהובות ורכות. 

החיבור הזה בין הגבינה הקטיפתית לתפוחים החמים הוא לא פחות ממופלא.

"אז מה צריך בשביל הפלא הזה? הכנתי אותה בתבנית אינגליש קייק ממתכת 

(מהסוג המעט יותר גדול מהחד-פעמיות), והכמויות מתאימות בדיוק. קדימה, למטבח!"

רכיבים:

בסיס +פירורים לציפוי:

160 גרם קמח

80 גרם קמח  שקדים

50 גרם  סוכר

קורט מלח

120 גרם חמאה קרה, בקוביות

3-4 כפות שמנת לבישול/שמנת מתוקה

לתפוחים:

2 תפוחים ירוקים, קלופים ,מגולענים וחתוכים לקוביות 

רבע כפית קינמון

4 כפות סוכר

לגבינה:

למלית גבינה 

500 גר' גבינה 5%

 1/4 1 כוס סוכר

2 שמנת חמוצה

1 חלמון

2 ביצים

כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

מעבדים את חומרי הבסיס לפירורים גדולים 

מקרמלים את התפוחים עד שאין נוזלים בתחבת והתפוחים בצבע זהוב עמוק.

מערבבים את חומרי מילוי הגבינה 

ומרכיבים את העוגה בתבנית , מהדקים כ- 1/3 מכמות הפירורים לתחתית

מוסיפים את התפוחים

מכסים בקרם הגבינה

מפזרים מעל פירורים (ישארו לכם פירורים שניתן לשמור במקרר לעוד בסיס לעוגת גבינה)

אופים בחום נמוך - 165 מעלות למשך שעה ורבע, עד שהפירורים מעל  מזהיבים יפה

משאירים בתנור להתקרר

מאפסנים במקרר, וכמו כל עוגת גבינה , היא במיטבה רק אחרי 12 שעות מקרר.

עוגת גבינה אבל משמנת

 

תתפנקו במבחר של עוגות הגבינה בבלוג!  מקלאסי ועד לא שגרתי, 

תמצאו פה מגוון מפתה של מתכונים המגדירים מחדש את אמנות הכנת עוגות הגבינה. 

הזרקור של היום הוא על game changer - תענוג רך דמוי מוס ללא גבינה מסורתית, 

הכולל את השילוב המשגע של שמנת חמוצה ויוגורט. 

קל בחיך, כבד על סיפוק. תצללו לתוך עולם הפינוק ללא רגשות אשם!

לבסיס:

200 גר׳ עוגיות פתי בר טחונות

100 גר׳ חמאה מומסת

כף סוכר

לעוגה:

5 מיכלים  שמנת חמוצה עדיף 27% אני שילבתי  עם שמנת חמוצה  15% 

1 יוגורט

4 ביצים 

1/4 1 כוסות  סוכר לבן

2 סוכר וניל

1 אינסטנט פודינג וניל

קליפה מגוררת מחצי לימון

לציפוי:

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת להקצפה

3 כפות סוכר

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

מערבבים את  הביסקויטים  עם החמאה והסוכר 

מעבירים לתבנית 24 מרפדים תחתית ודפנות

מכניסים למקפיא לחצי שעה ואופים בחום 190 מעלות 15 דקות, מוציאים ומקררים..

בקערה מערבבים ביצים עם סוכר, שמנת חמוצה ואינסטנט פודינג וניל עד שאין יותר גושים והבלילה אחידה.

מעבירים לתבנית האפיה ומישרים .

אופים כ 45 דק׳ בחום 170 מעלות, עד שהבלילה שלה יציבה (היא יכולה להיות מעט רוטטת זה בסדר)

העוגה נשארת די בהירה

מכבים תנור, ומשאירים את העוגה בפנים כשדלת התנור פתוחה לרווחה, זה ימנע מהעוגה ליפול.

אחרי 20 דקות מעבירים את העוגה לצינון על השיש.

כשהעוגה קרה לגמרי (אחרי כמה שעות במקרר), 

מקציפים את השמנת  להקצפה עם האינסטנט פודינג וניל והסוכר לקרם יציב ומורחים ע"פ העוגה..

עוגת גבינה שוקולד לבן ותפוחים מקורמלים ברוטב טופי קרמל

הג'וניורית מגיעה סופסוף הביתה לשבת

אז פירגנתי לה לבחור עוגת גבינה, מה הבעיה? יש לי מלא מתכונים פה

מגוון צירופים, ציפויים בטח תמצא לה משהו שהיא מתגעגעת אליו, אז חשבתי..

הגברת איתגרה אותי עם מתכון של עוגת גבינה שתהיה כבדה כזאת, 

תפוחים זה יופי שיהיה גם שוקולד לבן...

והאמת? אני אוהבת אתגרים אז קדימה

מפה ומשם נברתי ברשת והתאמתי לי את המתכון שנאהב.

אז מה צריך:

תבנית עגולה מתפרקת בקוטר של 22 ס"מ או 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה תחתית ושוליים

תפוחים

30 גרם חמאה

6 תפוחים קלופים מגולענים חתוכים לשמיניות

3/4 כוס סוכר 

1/4 כוס מים

1 כפית תמצית וניל משובחת

1 מקל קינמון

בסיס

250 גרם בסקויטים טחונים

75 גרם חמאה

1/2 כפית קינמון

כף סוכר

גבינה:

135 גרם (חב' אחת + 2 שורות) שוקולד לבן

15 גרם חמאה

3/4 כוס שמנת מתוקה

3  גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי (660 גר')

1 מסקרפונה 

1 כוס סוכר לבן

4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

2 כפיות תמצית וניל איכותית

רוטב טופי קרמל

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

250 גרם סוכר חום כהה

1  שמנת מתוקה (250 מ"ל)

לקישוט

שמנת מתוקה מוקצפת עם 2 כפות סוכר ו-1/4 כפית קינמון

אופן ההכנה

מתחילים בהכנת התפוחים

(ניתן להכינם יום לפני כדי לקצר הליכים ביום הכנת העוגה)

במחבת בינונית מניחים חמאה , סוכר, מים , וניל  ומקל קינמון מטגנים עד שהסוכר מותך

מוסיפים את  התפוחים ומבשלים תוך ערבוב עד שהתפוחים יתרככו מעט ויתקרמלו.

 (אם מכינים יום לפני אז שומרים בקירור)

לבסיס:

ממיסים את החמאה ומערבבים לתוכה את הבסקויטים הטחונים

קינמון וכף סוכר

משטחים בתבנית יחד עם דופן קצרה של 2 ס"מ

מכניסים לתנור חם - 170 מעלות למשך 15 דקות

מוציאים ומקררים.

בינתיים מכינים את הגבינה

במיקרו ממיסים שוקולד לבן ,חמאה ושמנת מתוקה  , מערבבים.

 עד המסה מלאה,מניחים בצד.

במערבל מערבלים  את הגבינה עם הסוכר 

מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם  ומוסיפים את הווניל ואת תערובת השוקולד הלבן .

מסדרים את התפוחים המקורמלים ע"פ הבסיס שהתקרר ,

יוצקים מעל התפוחים את תערובת הגבינה ואופים 60-70 דקות

 העוגה מזהיבה קלות

והמרכז התייצב אך עדיין מעט רוטט (לא לחשוש זה יתייצב לגמרי בקירור).

נותנים לעוגה להתקרר לגמרי בתנור

רוטב טופי קרמל

ניתן להכינו יום לפני ולאחסן במקרר וניתן להכינו באותו יום ההגשה

בסיר בינוני מעל אש בינונית מניחים את חומרי הרוטב ומערבבים עד המסה מלאה של החמאה והסוכר.

משאירים לבישול לעוד כמה דקות עד להסמכה נוספת ,מורידים מהאש ומצננים .

יוצקים מהרוטב על העוגה כדי כיסוי בשכבה יפה, לא צריך את כל הרוטב.

פס עוגת גבינה

 את העוגה הזאת הכנתי כשלא הייתי צריכה עוגה ענקית, פס בדיוק הספיק לנו, 

ובמקום להתחיל לחשב איך אני מקטינה עוגה רגילה, 

מצאתי את המתכון הנהדר הזה של פיית העוגיות

קצת התאמות לטעמי הבית ויצאה עוגה משגעת, נימוחה קטיפתית 

כמו שרק עוגת גבינת שמנת יכולה 

להיות למרות שחסכתי לנו קלוריות והשתמשתי  בגבינה לבנה 5%

הרכיבים:

תבנית אינגליש קייק  10×30 ס"מ

(אם משתמשים בחד"פ שהן צרות ונמוכות יותר אפשר גם 2 תבניות)

לתחתית:

120 גרם ביסקוויטים, טחונים

20 גרם (2 כפות) סוכר 

מעט קליפת לימון  מגוררת

70 גרם חמאה

למלית גבינה:

600 גרם גבינה 5%

150 גרם  סוכר

1 כפית  תמצית וניל טובה

1 כפית קליפת לימון מגוררת

1 כף מיץ לימון סחוט טרי

קורט מלח

20 גרם (2 כפות) קמח קורנפלור 

200 גרם (גביע) שמנת חמוצה

2 ביצים L , טרופות  (או 3 ביצים M)

לציפוי שמנת חמוצה:

200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר

1 שקיות סוכר וניל

לעיטור (לא חובה):

250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה

2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

לתחתית:

ממיסים את החמאה  עם הסוכר ומערבבים

לתוכה את פירורי הבסקויטים וקליפת הלימון

משטחים בתבנית ומהדקים היטב

אופים בחום 180 מעלות כ- 20 דקות, מוציאים ומקררים.

למלית גבינה:

מסננים את הגבינה במשך שעתיים

מערבבים  עם סוכר, וניל, גרידת ומיץ לימון, וקורנפלור.

מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים. 

מוסיפים את הביצים בהדרגה ומערבבים לתערובת חלקה.

יוצקים את הבלילה על התחתית ואופים בחום עליון ותחתון - 150 מעלות

 75 דקות, עד שהעוגה נראית יציבה

ומראה סימני תפיחה קלים בדפנות אך עדיין קצת רוטטת במרכז.

 

לציפוי שמנת חמוצה:

 מערבבים יחד את חומרי הציפוי, יוצקים מיד על העוגה החמה ומשטחים בזריזות.

מחזירים לתנור לעוד 15 דקות.

מקררים את העוגה בתנור 

ומעבירים למקרר.

לעיטור (לא חובה):

מקציפים  את השמנת עם אבקת סוכר  לקצפת יציבה,

מעבירים לשקית זילוף ללא צנטר, רק גוזרים את הקצה

 ומעטרים את העוגה בתלוליות קצפת.

בעוגה הזאת בחרתי למרוח ריבת תותים שהכנתי על הבסקוויטים האפויים

חשבתי שישאר פס בצבע התות, אך מה שקרה זה שהריבה נספגה לבסיס

הטעם היה מעולה למרות שהריבה לא ניראתה.

טארט גבינה לימוני

אני אוהבת את קיצור הדרך שמספקת הקלתית המוכנה

עוגת גבינה קרה קצת אחרת מעוגות הבסקויטים המוכרות, תוספת מיץ הלימון

לבלילה הגבינה כל כך מחמיאה לגבינה עד שאי אפשר להפסיק ליישר 

רכיבים:

1 קלתית מוכנה לפאי או שתכינו מביסקוויטים טחונים 

מילוי:

750 גר' גבינת שמנת/מסקרפונה

1 כוס סוכר

3 כפות מיץ  לימון

קליפה מגוררת מלימון אחד

כפית תמצית וניל

1 כוס שמנת מתוקה 

2 שקיות סוכר וניל

לציפוי:

1 שמנת מתוקה לקצפת

2 כפות אינסטנט פודינג

אופן ההכנה:

מקציפים את השמנת המתוקה עם 2 שקיות סוכר וניל

מערבבים היטב את שאר הרכיבים, ומקפידים לערבב עד שכל הסוכר נבלע בגבינה

מקפלים את הקצפת לבלילת הגבינה וממלאים את הקלתית.

מעבירים למקרר להתייצבות.

בינתיים מכינים את הקישוט:

פורסים לימון עם הקליפה ומבשלים כ- 30 דקות בסירופ סוכר - 1 כוס מים +1 כוס סוכר

כשהלימון מזדגג מוציאים בזהירות מהסירופ ומניחים על נייר פרגמנט לייבוש.

לאחר מספר שעות שעוגה התייצבה לה

מקציפים את השמנת מתוקה השניה עם הפודינג

מזלפים  רוזטות ומעטרים בפרוסות הלימון המזוגגות

אפשר אותה גם כשרה לפסח - עוגת גבינה ופירורים

יש חן מיוחד לעוגות המיוחדות לפסח אלה שמכינים

ממצות מורטבות או אלה מקמח מצה וקמח תפו"א

אבל הפעם ניסיתי 

ללכת על עוגת גבינה קרה, זו עם הפירורים

שאני מכינה לשבתות בכל ימות השנה,

את הבסיס לעוגה הכנתי עם קמח תמי כשל"פ ללא קטניות

ואם לא השגתם נסו לשלב את הקמחים הללו: 

קמח שקדים, קמח מצה דק  וקמח תפו"א

בסיס:

210 גר' קמח תמי כשל"פ 

(לנמנעים מקטניות מיקס של קמח שקדים, קמח תפוחי אדמה

קמח מצה דק)

75 גר' אבקת סוכר

120 גר' חמאה חתוכה לקוביות

1 ביצה

למילוי:

200 גר' שוקולד לבן

225 גר' גבינת שמנת

500 גר' גבינה לבנה 5%

2 מיכלים שמנת מתוקה לקצפת (500 מ"ל)

1/2 חב' אינסטנט פודינג וניל

1/4 כוס סוכר

אופן ההכנה:

בסיס:

מעבדים את הקמח עם אבקת הסוכר והחמאה, וכשכל החמאה נטמעת

בקמח מוסיפים את הביצה, מעבדים עד לקבלת בצק.

מקררים לשעתיים,

משטחים 2/3 מהבצק בתבנית עגולה 24 

ואת ה- 1/3 הנותר בתבנית ח"פ

אופים בחום 170 מעלות כ- 12 דקות

מוציאים ומקררים.

מלית:

ממיסים את השוקולד

מערבבים לתוך הגבינה תוך השוואת טמפרטורות

ז"א מתחילים בהוספת לשוקולד כף מהגבינה ומערבבים ועוד כף שהשוקולד מתקרר מספיק

וניתן לערבבו עם כל הגבינה.

מקציפים את השמנת המתוקה עם סוכר והפודינג

לקצפת יציבה

מקפלים לתוכה את תערובת הגבינה

יוצקים על הבסיס ומחליקים

את הבצק מהתבנית הקטנה מפוררים לפירורים

ומפזרים על הגבינה

מעבירים לקירור לכמה שעות.