מוקפצים ועם דגים

 

מוקפצים אני מכינה בלי סוף במגוון הרכבים, תיבולים, נודלס, אטריות אורז 

רק ירקות ופיסות עוף או בקר, אבל כזה- עוד לא היה

מוקפץ עם קוביות סלמון. תשעת הימים ודרושה ארוחה משביעה, 

אם אפשר מז'אנר הארוחות במחבת עוד יותר טוב

בקיצור, טעים, פשוט, זריז – כמו שאני אוהבת.

רכיבים:

600 גר' סלמון חתוך לקוביות

מרינדה: 2 כפות סויה

            1/3 כוס צ'ילי מתוק

             חצי כפית מלח

ירקות: 1 בצל סגול חתוך לשמיניות

           3 גזר חתוך לרצועות דקות

           2 פלפלים חתוכים לרצועות דקות

           1/4 כרוב חתוך לקוביות

           8-10 פטריות פרוסות

4-5 שיני שום כתושות

3-4 גבעולים ירוקים של בצל ירוק פרוסים

תיבול:

4 כפות סויה

1/3 כוס רוטב טריאקי

1/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק

1/2 כפית מלח

200 גר' מקלוני אורז רוחב 3מ"מ לבשל במים מומלחים קלות

לסנן לשטוף ולגזור, כדי לקבל פיסות שמתערבבות בקלות 

אופן ההכנה:

לתבל את קוביות הדג ולהניח לספיגת טעמים לכמה שעות

לאפות בחות 215 מעלות למשך 20 דקות

להוציא מהתנור ולקרר.

לחמם מעט שמן בווק כמעט עד שמעשן, להתחיל לטגן את הירקות

מתחילים עם הבצל, מוסיפים את הכרוב, גזר ופלפלים ומערבבים מידי פעם.

כשהנפח יורד מעט וירקות מתחילים להראות התרככות

מוסיפים את הפטריות ל-3-4 דקות והשום 

מתבלים , מערבבים ומוסיפים את אטריות האורז

שוב מערבבים, מתקנים טעמים  ואחרי 1-2 דקות מוסיפים את קוביות הדגים, עם הנוזלים

מערבבים בזהירות, כדי שהדגים לא יתפרקו  2-3 דקות 

ומוכן

לפזר מעל בצל ירוק פרוס

                         קוביות סלמון, ירקות, מחבת – כל מה שצריך כדי לשכוח שאין בשר השבוע 

Crispy Bang Bang Salmon Bites נגיסי סלמון ברוטב בנג בנג

 

סלמון הוא אמנם חומר גלם קלאסי, אבל ברוטב הנכון הוא הופך למנה ראשונה שכולם ידברו עליה. 

הפעם שילבתי את הסלמון עם רוטב בנג בנג – רוטב קרמי, מתקתק עם קיק פיקנטי 

שמחמיא לדג בצורה מושלמת. את המנה הגשתי כ"ביסים" קטנים, 

שמאפשרים לגוון עם עוד מנות ראשונות, 

במיוחד בארוחות גדולות שבהן כל אורח אוהב משהו אחר. 

זו דרך נפלאה ליצור חוויה קולינרית עשירה ומגוונת ולהבטיח שכולם יוכלו לטעום מהכל בלי להתפשר!

רכיבים:

6 פרוסות סלמון ללא עור ועצם, כל פרוסה חתוכה ל- 3

תיבול: 1/3 כוס שמן

          כפית אבקת שום

          כפית אבקת בצל

          1/2 כפית פפריקה מתוקה

          1/2 כפית פפריקה מעושנת 

           כפית מלח

           מעט פלפל שחור

להגשה- רוטב בנג בנג

3 כפות מיונז

2-3 כפות צ'ילי מתוק

2 טיפות סארירצ'ה (זהירות זה חריף, אפשר כמובן יותר למי שאוהב חריף)

1 כף דבש

מיץ מליים וחצי

קורט מלח

10 גבעולי עירית

עלים מ- 5 גבעולי פטרוזיליה

אופן ההכנה:

מפשירים את הדג, מתבלים ומניחים לספיגת טעמים לפחות לשעה

מסדרים בתבנית 

ואופים 200 מעלות 12 דקות

או בגריל 8 דקות.

קוצצים דק דק את העירית והפטרוזיליה

מגישים עם טיפת רוטב בנג בנג על כל קובייה ומעטרים בירוקים הקצוצים.

סלמון Firecracker

מתכון לסלמון Firecracker עסיסי, מתקלף ונימוח מבפנים עם קצוות פריכים. 

רמז של שום, ג'ינג'ר, רוטב סויה וסוכר חום אופציונלי מרכיבים את אחד הרטבים הטובים

 ביותר לבשל בהם פילה סלמון. אבל זה פתיתי הצ'ילי האדומים 

ורוטב הסרירצ'ה שנותנים למתכון הסלמון הזה את המוניטין שלו!

סלמון Firecracker הוא אחת מארוחות הים הטעימות ביותר שתכינו. 

מתוק ומלוח עם רמז לתבלינים - רוטב Firecracker הממכר  משתלב יפה עם פילה סלמון טרי.

עם רק קומץ מרכיבים וכמה דקות של זמן הכנה, מתכון הסלמון הזה כל כך פשוט להכנה. 

זה גם מתוק וגם מתובל עם בעיטה דשנה של שום וג'ינג'ר.

אם אתם מכירים רוטב צ'ילי מתוק, רוטב הFirecracker הזה דומה אבל עם טעם עשיר וחזק יותר. 

זה כל כך קל להכנה שאנחנו מהמרים שאתה יכול לעשות את זה בעיניים עצומות.

 פשוט הוסיפו את כל המרכיבים לקערה, ערבבו ואחסנו בצנצנת עד שתהיה מוכנה להשתמש בה.

 זה יישמר עד שלושה שבועות במקרר שלך.

 

הרוטב הנהדר הזה, מתאים גם לכנפי עוף  סטייק ואפילו כרוטב מהיר למוקפצים. 

הגישו אותו עם אורז או אטריות כדי לספוג את כל הרוטב הנוסף. אפילו אפשר לטפטף אותו  

על עטיפות חסה וטאקו!

רכיבים:

4 יח' סלמון ללא עור 

מלח, פפריקה מעושנת, פלפל שחור

מרינדה:

כפית שום כתוש

1/2 כפית ג'ינג'ר מגורר

1 כף שמן זית

1 כף סויה

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

כפית סוכר חום

מעט רוטב סריראצ'ה

קורט שבבי צ'ילי (אופציונאלי)

אופן ההכנה:

לטגן את נתחי הדג 2-3 דקות  רק מצד אחד

להניח בתבנית כשהצד המטוגן למעלה, למרוח מהמרינדה ע"פ הדג

                                                  לאפות 8-10 דקות בחום 200 מעלות

אז אם אתם מחפשים מנה שנראית ומתנהגת כמו מסעדה – אבל מתבשלת בבית תוך רבע שעה –

המתכון  הזה  –הוא בדיוק מה שאתם צריכים.

נסו פעם אחת – ומבטיחה לכם, הוא ייכנס לרשימת הקבועים.

                  

מבשלת לשבועות סעודת חג חלבית

   

סוף שבוע ארוך עתיר ארוחות, הראשונה שבהן זו שתפתח את החג

תהיה  חלבית

עשיתי לי הנחה קטנה בעניין החלות, בחג לא צריך לחם משנה, אפשר להכין לחמניות קטנות

בצורת שיבולים,  לכל סועד לחמניה

מה צריך? מלבד בצק לחלה, שקלתי לכל לחמניה 110 גר'  מגלגלת כל גוש בצק לגלילה

לא מאוד ארוכה עד 15 ס"מ, בעזרת מספריים גוזרת את הבצק 

במרווחים של כ- 5 ס"מ ובכל פעם מניחה את העלה שנוצר בצד אחר

כעת נותר למרוח חלמון ביצה מעורב בכפית שמן ולסדר את הגרעינים 

והעיטור מגרעיני דלעת, גרעיני חמניה ושומשום.

משאירים לתפיחה של כ- 40 דקות ואופים 25 דקות בחום 170 מעלות

לפתיח בחרתי במגוון מטבלים

וסלטים

מגש גבינות שאני מאוד אוהבת, יש לי מעט שותפים לאהבה הזאת

                                                                    איזה גבינות?

טל העמק, מנצ'נגו, צ'דר,מעושנת, רוקפור,קצ'קבל, גבינה עם כמהין

שהולכות מעולה עם פירות וכוס יין.

ולמי שמעדיף לוותר על גבינות הכנתי 

שקיקי בלינצ'ס במילוי גבינת שמנת

סלמון מעושן ונבטי חמניות

המתכון לבלינצ'ס (12 בלינצ'ס קטנים בקוטר 15 ס"מ)

1 כוס מים/חלב

1 כוסות קמח (140 גרם)

2 ביצים

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור

1/8 כפית אבקת שום

2  כפות שמן

עירית פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים

את פרוסות הסלמון אני מגישה למנה העיקרית

רכיבים:

מרינדה מתקתקה

3 כפות סויה כהה מתוקה

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות רוטב טריאקי

כף סילאן

4 שיני שום כתושות

מיץ מרבע לימון

מעט מלח, פלפל שחור

מניחה במרינדה לכמה שעות

ולאחר מכן אופה בחום גבוה - 210 מעלות למשך 17 דקות

מה ליד?

גאלט בצלים מקורמלים

רכיבים:

1 חב' בצק עלים 

4 בצלים פרוסים

2 כפות סוכר חום

כף חומץ בלסמי

מלח, 1/4 כפית פלפל שחור

50 גר' גבינת רוקפור

אופן ההכנה:

מזהיבים במעט שמן את הבצלים הפרוסים, כשהבצלים מזהיבים יפה

מוסיפים את הסוכר, מערבבים וכשכל הסוכר נמס 

מתבלים ומוסיפים את הבלסמי.

מסירים מהלהבה ומקררים לגמרי.

פותחים את בצק העלים לעיגול גדול ומניחים בתבנית אפיה.

במרכזו מניחים מחצית מהבצלים, עליהם מפוררים את הרוקפור 

ומכסים בשארית הבצלים.

מרימים את שולי העיגול ומכסים את הבצלים, ככה לא באופן יותר מידיי מסודר

זה בעצם הגאלט שהוא טארט מרושל שכזה

מורחים בחלמון טרוף 

אופים בחום 200 מעלות להזהבה

תפוחי אדמה אנה תוספת תפו"א פרוסים דק דק, במנדולינה ,אפויים, שאנחנו ממש אוהבים.

במקור מכינים עם שמנת לבישול, אצלנו  מעדיפים פרווה - אז ציר ירקות

או מים רותחים עם אבקת מרק בטעם עוף, הרבה שום כתוש, מלח ופלפל שחור.

סלט חסה  ורוקט ברוטב וינגרט וקצת קרוטונים

 כי אמא שלי לא מוותרת על חמוצים בארוחה

והקינוח שלנו לארוחת החג

פבלובה שאמנם הכנתי גדולה ויפה, 

אך לארוחה שברנו והכנו מנות אישיות

עם גלידה וניל, קצפת וקולי פירות יער

שולחן החג בעיצוב אביבי 

ח  ג    ש  מ  ח

לפני הבישולים מתכננים את העיצובים

 עריכת שולחן ליל הסדר לא דומה לעריכת שולחן לשבת

ממש לא

תפאורה שלמה אני פורסת על השולחן שתתאים לכל ההתנהלות של הערב.

גביעי יין כמובן לכל סועד, הגביעים מונחות על תחתיות יעודיות שיוכלו לקלוט את הטפת היין 

בעשרת המכות.

במרכז השולחן קערת הסדר על כל רכיביה: מרור, חרוסת,כרפס,זרוע,ביצה

לאורך השולחן אני מפזרת קעריות עם מי מלח לצורך הטבלת הירקות, כמובן פרחים להוסיף חן לשולחן

והפרחים לעולם יהיו באגרטלים קטנים ונמוכים.

צריכה להיות גם פרקטית

גם כך יש המון כלים אחרי הסעודה, אז הצלחת הראשונה שמיועדת לכל הסימנים שאוכלים 

תוך כדי קריאת ההגדה היא חד פעמית ומהווה כתם צבע הוספתי גם פלייסמנט באותו גוון בצורת פרח

לשולחן שהפעם בחרתי לערוך עם מפה לבנה, בתוספת צבעי הזהב ותכלת

הכי אביבי שיש

תפריט לליל הסדר

נפתח במנת סלמון אפוי על מצע מחית דלעת 

רכיבים:

נתחי סלמון כמספר המשתתפים

פרחי ברוקומיני

1/2 כוס פרוסות שקדים

1/2 ק"ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות

1 בצל קטן

2 שיני שום

1/2 כוס קרם קוקוס

מלח, פלפל, 

אופן ההכנה:

מזהיבים בשמן בצל קטן קצוץ ו-2 שיני שום

מוסיפים את הדלעת ומאדים עד לריכוך, מוסיפים מעט מים וקרם קוקוס

מתבלים, כשהדלעת רכה מועכים בממחה ומתקנים תיבול.

מאדים את פרחי הברוקומיני ולסיום  5 דקות בגריל לצריבה קלה

מתבלים את נתחי הדג במלח, מעט פפריקה, אבקת שום ושמן 

צולים בתנור בחום 200 מעלות 15-20 דקות.

מרק עוף עם קניידלך הוא דיי מצוות היום

אז עוד מנת ביניים

 

לעיקרית 

עוף בפפריקה

רכיבים:

8 כרעיים חצויים

מרינדה

15 שיני שום כתושים

2 כפות פפריקה

2 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

10 כפות מים

2 כפות דבש

פטרוזיליה קצוצה - להגשה

אופן ההכנה:

לערבב את חומרי המרינדה, למרוח את נתחי העוף 

לאפסן במקרר כמה שיותר שעות, אני מתבלת יום לפני האפייה.

לאפות בחום 200 מעלות כשעה מכוסה 

להסיר את הכיסוי ולאפות עוד 15 דקות להשחמה

כשמוציאים מהתנור בוזקים פטרוזיליה קצוצה.

תפוחי אדמה קריספיים

 זו מנה שכיף להכין ולאכול 

תפוחי האדמה יוצאים נימוחים מבפנים ומעט קריספיים מבחוץ- שלמות

כדי לקצר זמנים

מתחילה בבישול תפוחי האדמה במים מומלחים קלות, 

מניחה לרתוח על להבה קטנה 10 דקות ומסננת.

בתבנית חסינת אש מערבבת את התיבול
שכולל מלח,פפריקה/פפריקה מעושנת,אבקת שום, כל זה מעורבב בשמן
מערבבת בעדינות את תפוחי האדמה בתבלינים
ואופה בחום 200 מעלות כ- 50 דקות
תפוחי האדמה משחימים קלות

גזר מזוגג

6 גזרים במגוון צבעים - היו לי סגולים, צהובים וכתומים

קולפים חוצים לאורך ושוב חוצים לאורך את הגזרים העבים יותר.

צורבים במחבת חמה עם מעט שמן

כאשר הגזרים מקבלים צריבה יפה

מוסיפים 2 כפות מייפל, כמה טיפות מיץ לימון

ומעט טימין יבש או טרי

מערבבים קלות כדי שהגזרים יצופו במייפל.

אספרגוס בשום ושקדים

ולקינוח

עוגת שוקולד חמימה ומגוון פירות

ושיהיה לכולנו חג  פסח כשר ושמח