פילה אמנון ולא אדום

 

דגים  – מספקים אנרגיה ומהווים מקור מזון בעל איכות גבוהה של חלבון ותכולה נמוכה

 באופן יחסי של שומן. 

דגים מכילים גם ויטמינים, כגון ויטמין A וויטמיןB2 (ריבופלאבין) ומינרלים, כגון סידן, זרחן, 

ברזל, אבץ, מגנזיום ואשלגן. 

הם מהווים מקור מצוין לחומצות השומן ארוכות השרשרת אומגה-3 

והינם המקור הזמין היחיד לחומצות שומן אלה. 

כל זה גורם לי לנסות לשלב אותם בתפריט היומי שלנו,

למשל מנת הדגים הבלתי מתאמצת אך המעודנת הזו! 

כשבוחרים בדגים ללא עור, התיבול נספג בו טוב יותר. מתכון זה משמש ככוכב רב-תכליתי, 

מושלם עבור מנות ראשונות ועיקריות, במנה זאת  

אין רוטב אדום אומר שאין צורך בחלה כדי לנגב - 

כך שלא מחסלים חצי חלה תוך כדי הארוחה.

 אפשר לשלב לצד המנה זה עם סלט ירק, הוספת ניגוד מרענן לטעמים המלוחים. 

התכוננו לעורר את בלוטות הטעם שלכם עם כל ביס עסיסי מהיצירה המענגת הזו!

רכיבים:

4 פילה אמנון חתוכים לאורכם

מלח, פלפל שחור

מיץ לימון

קערה 1:

4 כפות גדושות קמח

כפית אבקת אפיה

כפית פפריקה מתוקה

קערה 2:

3 ביצים טרופות

מעט פפריקה מתוקה וכורכום

כפית חרדל

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

1/2 כפית מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מתחילים בהשריית הדגים במלח , פ"ש ומיץ לימון  לרוב

לפחות לשעה.

אח"כ מעבירים את נתחי הדג לקערה הקמח , אח"כ לקערת הביצים

ולבסוף לטיגון במחבת עם שמן חצי עמוק

בחרתי להגיש לצד סלט כרוב וגזר 

שבת בצהריים, מה תכינו?

 

להכין ארוחת לשבת בצהרים תמיד דורש מחשבה יתרה,

מה יהיה טעים אחרי חימום על הפלטה? מה לא יתייבש?

שלא יהיו יותר מידיי נוזלים בתבנית וכמובן שיהיה טעים לכולם.

את הארוחה נפתח בטורטיות ממולאות בקרם תפוחי אדמה

ומטוגנות כשניצל

מילוי:

2 בצלים

סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות

3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות

מים, מלח, פלפל שחור מעט אבקת מרק בטעם עוף

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצל ומזהיבים קלות במעט שמן, מוסיפים את הפטריות

מטגנים כ- 5 דקות, מוסיפים את קוביות התפוחי אדמה

מכסים במים, מתבלים ומבשלים על אש קטנה עד להתרככות 

מידי פעם מערבבים כדי שתפוחי האדמה לא ידבקו לתחתית הסיר.

מועכים בממחה ומקררים.

לאחר המילוי טובלים בביצים טרופות 

ואח"כ בפרורי לחם מעורבים בשומשום

ומטגנים בשמן עמוק

                                                           כמה סלטים חיים ליד

לעיקרית בחרתי ללכת על שיפודוני פרגית בפסטו פטרוזיליה

לפסטו:

צרור פטרוזיליה

1 בצל בינוני

1 ס"מ ג'ינג'ר מגורד

3-4 שיני שום

מלח/ פלפל שחור

4-5 כפות שמן זיתמעט טימין ורוזמרין
טוחנים את הכל במעבד מזון לממרח , מערבבים עם קילו פרגיות חתוכות לקוביותומניחים לכמה שעות לספיגת טעמים.

משפדים ומטגנים משני הצדדים

נודלס יכולים ללבוש אדרת אחרת ולהיות מנת ירק מובהקת, כן , הפעם השתמשתי בזוקינילתפקיד הנודלס- נודלס זוקיניהוספתי עוד ירקות אהובים:1 כרישה פרוסהחצאי עגבניות שריכמה פטריות פרוסותכוס אפונה קפואה שבישלתי מעט במיקרומה שצריך זה להקפיץ את הירקות לתבל במלח, פלפל , מעט טריאקי


אורז לבן יתאים פה כתוספת פחמימה
ולקינוח טארט שוקולד לעצלנים

ש ב ת ש ל ו ם

עיקרית בתבנית אחת טעימה וקלי קלות להכין: פרגיות ובורגול

 האמת שהתבנית הזאת מתאימה גם לסתם ארוחת צהרים באמצע השבוע

כזאת שמכינים ערב קודם בלי יותר מידיי טרחה וכשאני חושבת על זה, גם לשבת

כשיש להכין כמה ארוחות, ומושקעות יותר מבחינת מגוון וכמות, כיף שיש מתכון שכזה

שלא מלכלך כמה סירים ולא מכיל אינספור שלבים

אז ככה

מה להכין?

משטח חיתוך

ותבנית חסינת אש

1 כוס בורגול מושרה למשך שעה במים רותחים

רכיבים:

1 ק"ג פרגיות חתוכות לקוביות ומתובלות, אני משתדלת את המתובלות להתחיל כמה שעות קודם*

תיבול:

כפית מלח,

 1/2 כפית בהרט

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/4 כפית כורכום

1/4 כפית כמון

ובתבנית:

2 בצלים פרוסים

1 כוס פטרוזיליה קצצה

1/2 כוס חמוציות

4 בצלים ירוקים פרוסים דק

1/4 כוס שמן 

1/4 כוס מים

כפית מלח, 1/4 כפית כורכום, 1/4 כפית בהרט מעט פלפל שחור, 

לסנן את הבורגול מכל הנוזלים והוסיף לתבנית, לערבב

להוסיף את קוביות הפרגית, לערבב קלות, קצת פפריקה על נתחי הפרגית לכסות ביריעת אלומיניום

ולאפות שעה  בחום 180 מעלות

להסיר את הכיסוי ולאפות עוד 10 דקות

וזה הכל.

 * למי שרוצה להשקיע קצת יותר, אפשר לעשות צריבה קלה לנתחי הפרגית לפני האפיה

       

לחמניות שום ועשבי תיבול

אני חושבת שהריח הכי נעים שיש בבית

הוא ריח של אפיה, אפיית לחם אם להיות מדויקים יותר,

זה הריח הכי בית שיש, לדעתי.

הכנתי בעבר לחמניות יש לי קוטג' מיותר עם עשבי תיבול שכולם אהבו,

את אלה הכנתי מבצק שמרים רגיל עם הרבה עשבי תיבול שקצרתי מהאדניות שלי

הן נהדרות כמות שהן, אפשר גם למרוח ממרחים אהובים 

או לנגב שקשוקה

מה שבא

רכיבים:

ל 20 לחמניות

לבצק

2 כפות שטוחות שמרים יבשים

1.5 - 2 כוסות מים

2 כפות סוכר

3.5 כוסות קמח

1 כף מלח

2 כפיות שום טרי מגורר

3 כפות עשבי תיבול קצוצים דק (פטרוזיליה, עירית, )

3 כפות שמן זית

לפני האפייה

2 כפות שמן זית

מלח גס

פלפל שחור גרוס

לאחר האפייה

2 כפות שמן זית

1 כפית בזיליקום קצוץ

2 שיני שום כתושים

מכינים את הבצק

בקערת המיקסר שמים את השמרים, סוכר ו- 1/2 1 כוסות מים  ומערבבים. 

מניחים בצד לכמה דקות כדי שהשמרים יתחילו לתסוס.

מוסיפים את כל יתר חומרי הבצק,  ומערבלים כחמש דקות במהירות בינונית 

עד שנוצר בצק אחיד וחלק. אם חסר ניתן להוסיף בהדרגה את יתרת המים.

מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה. 

לאחר שהבצק תפח,  מחלקים את הבצק ל -20 כדורים שווים פחות או יותר. 

כל חלק מגלגלים לרצועה באורך 15 ס"מ בערך ויוצרים קשר או ספירלה

 ומניחים בתבנית  מרופדת בנייר אפייה. 

 ושומרים על מרווחים של 3 ס"מ בערך בין הלחמניות, מאחר והן ימשיכו לתפוח.

מכסים במגבת נקייה ומתפיחים כחצי שעה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות. מברישים את הלחמניות בשמן זית, 

מפזרים מעל מלח גס 

 ואופים כחצי שעה עד להזהבה.

בקערה קטנה שמים שמן זית, שום ועשבי תיבול ומערבבים. 

כשהלחמניות אפויות, ומיד בצאתן מהתנור מברישים אותן בשמן זית המתובל.

מגישים חמים.

קונכיות פסטה ממולאות

 אני שולחת די מהר יד למדף כשאני נתקלת במוצר מיוחד ולא רגיל

הפעם הבאתי לי הביתה שקית עם קונכיות ענק למילוי, 

ברירת המחדל הייתה למלא בבשר טחון, כי מילוי חלבי לא כל כך ילך אצלי.

אבל עדיין נשארו לי קונכיות, עודפי פטרוזיליה וארוחת שבת חלבית ששיוועה לרעיון

חדש למנה ראשונה

או אפילו סתם ארוחה קלה, כעת מכנה משותף הכי נמוך ויוצאים לדרך.

רכיבים:

קונכיות פסטה לא מבושלות

למילוי:

סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות

4-5 שיני שום כתושות

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

10 עלי בזיליקום קצוצים

100 גר' צפתית מגוררת

100 גר' גבינת שמנת

2 כפות גדושות קצ'קבל מגוררת

1 ביצה

מלח ופלפל לבן

לרוטב:

1 כף גדושה קמח מורטב בשמן

1 שמנת לבישול

2 כוסות מים

מחית מבטטה אחת

מלח, 1/2 כפית קארי צהוב, פלפל לבן

אופן ההכנה:

מילוי:

מזהיבים את השום בשמן זית

מוסיפים את הפטריות ומטגנים שהן זהובות וללא נוזלים.

מניחים להתקרר

מערבבים עם שאר רכיבי המילוי ומעבירים לשקית זילוף.

רוטב:

בינתיים מכינים את הרוטב שהוא סוג של בשמל משודרג

מטגנים את הקמח עם השמן קלות

מוסיפים את השמנת לבישול והמים ומביאים לרתיחה

תוך עירבול כדי להימנע עד כמה שיותר מגושים

מוסיפים את מחית הבטטה

מתבלים  ולבסוף לפני השימוש מסננים.

הרכבה:

מזלפים את המילוי לתוך  הקונכיות , 

יוצקים בזהירות את הרוטב בין הקונכיות, כדי 3/4 כיסוי

מכסים את התבנית ואופים בחום 180 מעלות 45 דקות.

משאירים להתקרר בתנור.

אופציית הפרווה , לפעמים צריך כזאת גם 

קונכיות פסטה לא מבושלות

בצל

פטריות ורוטב בטטה

המילוי עשוי מ - 3 בצלים קצוצים מטוגנים להזהבה

2 סלסלות פטריות פורטבלה קצוצות

מלח, פלפל שחור ומעט טימין

מטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים

את המילוי הזה מכניסים לכל קונכיה לא מבושלת בעזרת כפית

סיזיפי, אבל בסופו של דבר בהחלט שווה. 

יוצקים את הרוטב בין  הקונכיות - 1/2 גובה בערך של הקונכיות

מכסים ואופים 40 דקות

משאירים בתנור לעוד 20 דקות כדי לקבל ריכוך מלא של הפסטה