לחמניות אבל קטו

 

לפעמים אני חוטאת במנות ללא קמח וללא סוכר, 

לא מתוך אידיאולוגיה גדולה אלא פשוט מתוך סקרנות. 

המטבח הקטוגני יודע לפעמים להפתיע עם פתרונות שהם גם טעימים 

וגם נותנים תחושה קצת יותר קלילה אחרי האכילה. לא משהו שאני חיה עליו ביום-יום, 

אבל מדי פעם נחמד לגלות שאפשר ליהנות מנשנוש טוב בלי כל הקמח והסוכר.

כשראיתי את המתכון ללחמניות האלה ברשת הייתי סקפטית למדי. 

בכל זאת, לחמנייה בלי קמח נשמעת כמו רעיון שיכול בקלות לאכזב. 

אבל באחד הימים, כשלא מצאתי לי נשנוש הגון בבית, החלטתי שאין לי באמת מה להפסיד.

ואז גיליתי שזה גם עובד… וגם טעים.

והבונוס הגדול?

זה כל כך פשוט להכנה:

רכיבים:

1 קופסת טונה בשמן, מסוננת

2 ביצים

 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת שום

מעט מלח

את כל זה טחנתי היטב בבלנדר סטיק

העברתי לתבניות ח"פ , פיזרתי מעל את המיקס שמיועד לבייגלים

ולתנור, 190 מעלות למשך 25 דקות.

תראו איזה יופי זה נראה

הביס המושלם

כדורי קוקוס ורדרדים

הצטיידתי בכמה שקיות קוקוס ותיכננתי לפנק את הסניורית שלי בממתקי קוקוס

אממה לא הסתייע והשקיות ישבו וישבו וישבו בסלסלת בארון

ומה לעשות קוקוס הוא לא מוצר שרץ אצלי במטבח, רק הסיניורית ואני

בקיצור החלטתי לעשות סדר בסלסלה וראשונות ללכת- שקיות הקוקוס.

לאן הלכו?

רחוק רחוק...

רכיבים

175 גר' סוכר

125 גר' מים

30 גר' גלוקוזה

250 גר' קוקוס

15 גר' שומן קוקוס

100 גר' קוקוס

כמה טיפות צבע ורוד

אופן ההכנה:

מביאים לרתיחה את המים, סוכר וגלוקוזה, מקררים קצת

מערבבים לתוך הנוזל ומניחים להתקרר.

מערבבים היטב את הקוקוס עם הצבע , צרים כדורים קטנים, מגלגלים בקוקוס הוורוד.

 ומניחים ליבוש בטמפרטורת החדר לכמה שעות

ואח"כ

לקירור.

פיצה דיאט

הג'וניורית שלי הפנתה את תשומת ליבי לאפשרות המרנינה

של פיצה ולא משמינה ובעצם גם פיצה לפסח

כזאת שבסיסה מכרובית... כרובית אני אוהבת, מה כבר יכול להיות?

והיא אף הגדילה ראש וקנתה לנו כרובית יפה ולבנה

אחרי כל זה לא יכולתי לומר לא, חייבים לנסות. בבלוג של עז תלם מצאתי מתכון 

שהתאמתי למצוי

רכיבים:

לבסיס הפיצה:

1 כרובית בגודל בינוני (משקל 1.2 ק"ג בערך, ברוטו – עם העלים והגבעולים)

אם בחרתם להשתמש בכרובית קפואה, קחו בחשבון שהייבוש במחבת יארך זמן ארוך יותר.

1 ביצה+חלבון 

30 גרם גבינת פרמזן  מגוררת

קורט מלח

מלח, לפי הטעם

לרוטב:

1 קופסת רסק עגבניות 

1/2 כפית בזיליקום יבש

1/4 כפית  אבקת שום

מלח וקורט סוכר

תוספות :

150 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת

1 בצל סגול קטן, חתוך לפרוסות דקות

כמה פטריות פרוסות ועגבניות שרי חצויות

אופן הכנה:

מתחילים בגזימת התפרחת של הכרובית, השריה במי מלח, וסינון שטיפה הגונה

להעביר לקערת מעבד המזון ולקצוץ

להעביר את הכרובית למחבת ולחמם על אש גבוהה תוך ערבוב , כ- 6 דקות על מנת לייבש את הפירורים, 

מסירים מהאש ומקררים

מוסיפים את הפרמזן והביצים ומערבבים, צריכה להתקבל תערובת אחידה ולא מתפוררת, אולי תצטרכו להוסיף גם את החלמון

אני מניחה שזה יהיה תלוי בכמות הסופית של פירורי הכרובית.

וזה בסיס הפיצה

כעת כדאי לשמן נייר אפיה ולשטח עליו את פירורי הכרובית בעובי כס"מ.

מעבירים לתנור ואופים בחום 180 מעלות במשך 18-22 דקות, עד ששולי הבסיס מזהיבים והוא מרגיש יציב למגע.

לרוטב:

מתבלים את רסק העגבניות 

הרכבה: 

יוצקים על הבסיס האפוי את הרוטב ומורחים באחידות על הבסיס. מקפידים להשאיר שוליים של 1-2 ס"מ.

מפזרים מעל את גבינת המוצרלה המגוררת ומעליה מניחים את התוספות שבחרתם.

מחזירים לתנור ואופים 10 דקות נוספות או עד שהגבינה מבעבעת.

כרובית -התוספת שתופסת

כרובית אנחנו מכינים במתכון די קבוע ואהוב:

בתנור עם רוטב קליל מעל או מבושלת ומגולגלת בפירורי לחם

ככה אמא שלי הכינה וככה גם אנחנו אוהבים.

אבל מה לעשות לפעמים אני נתקלת במתכונים שממש מרימים לי להנחתה.

המתכון הזה של כרובית מטוגנת אל דנטה הוא ממש מוצלח מאוד 

נראה לי שמתאים עם כרובית טריה ולא קפואה, 

אז נצלו את חודשי החורף שבהם ניתן להנות מכרובית טרייה ללא אורחים

על הדרך סיימתי גם את עודפי הפטריות שנותרו במקרר.

רכיבים:

1 ראש כרובית מפורק לפרחים קטנים וחתוך לפרוסות

1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות 

6-8 עגבניות שרי חצויות

10 עלי בזיליקום

כפית שום כתוש

שמן זית

מלח,פלפל שחור

אופן ההכנה:

אני משרה את פרחי הכרובית בקערה עם הרבה מים וחומץ וזאת כדי להיות בטוחה שמנה תשאר צמחונית.

לאחר כחצי שעה שוטפת היטב

מחממת שמן זית במחבת רחבה ומטגנת את פרי הכרובית לצבע זהוב עמוק

מוציאה מהמחבת ומניחה בצד.

כעת יש לטגן את הפטריות , לתבל בשום,מלח,פלפל שחור,מוסיפים את חצאי העגבניות

 מטגנים עד שאין נוזלים במחבת

מוסיפים את פרחי הכרובית שטוגנו

מערבבים קלות, מתקנים תיבול

קוצצים גס את עלי הבזיליקום ומערבבים אותם למנה.

טארט תפוחים צרפתי לפסח

זה שחוגגים פסח ולא אוכלים חמץ לא מהווה מספיק תירוץ לדלג על הפאי הנפלא הזה

אפשר גם בפסח, נטול קטניות וטעים טעים.

רכיבים:

לקלתית:

1 כוס קמח תפו"א

1 כוס שקדים טחונים

1/2 כוס סוכר

שמן -בערך 1/2 כוס -מוסיפה לאט עד שמתקבל בצק נעים.

לצפות תחתית של  תבנית עגולה כולל דפנות ומעבירים למקפיא לקירור

למלית:

1 קופסת רסק תפוחים (4 מיכלים קטנים של 113 גר' ) 

4 תפוחי גרנד קלופים ופרוסים לפרוסות דקות

1 שקית סוכר וניל

מיץ מחצי לימון

לזיגוג:

3-4 כפות ריבת מישמש חלקה

4 כפות ברנדי

אופן ההכנה:

מורחים על הקלתית שכבה דקה מרסק התפוחים

מסדרים מעל את פרוסות התפוחים

מפזרים סוכר וניל, מטפטפים מיץ לימון

ולתנור ל- 50 דקות בחום 180 מעלות

בינתיים מכינים את הזיגוג -מחממים את הריבה והברנדי ומערבבים לקבלת ממרח חלק

בתום זמן האפיה מורחים על התפוחים מהריבה, מחזירים לתנור לעוד 5-10 דקות אפיה

שומרים במקרר

בראוניז סוף הדרך ללא גלוטן

בראוניז מושלמים, אין מילים

מתכון חדש למחברת המתכונים של פסח
ולא רק

נסו ותהנו

הרכיבים

לתבנית מלבנית גודל A4

200 גרם שוקולד מריר

3/4 כוס שמן

200 גר' סוכר

4 ביצים

3 כפות קורנפלור

100 גרם שקדים טחונים

100 גרם (2 כוסות חד פעמיות)  אבקת שוקוליט מסוננת

אופן ההכנה

מחממים תנור ל- 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית

ממיסים במיקרוגל (או על הגז) את השוקולד 
ומערבבים לתוכו את השמן  ומצננים מעט.

 מוסיפים פנימה את כל שאר החומרים, לא חשוב הסדר, 
ומערבבים רק עד לאיחוד מלא.

מעבירים לתבנית ואופים כ- 25-30 דק’ (לא יותר!) עד שפני הבראוניס מתחילים להיסדק. 

אפשר להלביש את הבראוניז האלה בשמלה חדשה

בשכבת קצפת בתוספת תמצית פטל

וגנאש משמנת צמחית ו250 גר' שוקולד, מעט קפה וברנדי לטעם

וכדי שהשמחה תהיה מושלמת מלא סוכריות צבעוניים

חיתוכיות לימון על דקואז פיסטוק

יופי של קינוח קפוא לימי הקיץ
אלגנטי ומיוחד לאחר ארוחת חג עמוסה.

זה שזה קפוא מאפשר להכין מראש ולהנות בשעת הצורך מקינוח מושקע.

תבנית 18X25

לתחתית

3 חלבונים

90 גר' סוכר

80 גר' פיסטוק קצוץ דק דק

קרם לימון:

קליפה מגוררת משלושה לימונים

2/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי

6 ביצים

300 גר' סוכר

250 גר' מחמאה

1/2 קרטון שמנת צמחית 

גלאסאז'

10 גר' ג'לטין

50 מ"ל מים

100 מ"ל מים

100 גר' סוכר

100 גר' גלוקוזה

70 מ"ל שמנת צמחית 

100 גר' שוקולד לבן פרווה

כמה טיפות צבע מאכל צהוב

אופן ההכנה:

לבסיס:

להקציף את החלבונים והסוכר לקצף יציב

לקפל לתוך הקצף את הפיסטוקים הקצוצים ולשטח בתבנית מצופה בנייר אפיה.

לאפות בחום 160 מעלות כ- 35 דקות

להוציא מהתנור ולקרר.

קרם לימון:

להקציף את הביצים  עם הסוכר לקצף תפוח ובהיר

לשים את מיץ הלימון וקליפת הלימון המגוררת בסיר ולהביא לרתיחה, לסנן.

לצקת את מיץ הלימון לקצף הביצים התפוח,  לאט לאט תוך כדי הקצפה ובסיום 

להעביר את הקציפה לסיר מספיק גדול שיכיל בנוחות את הקציפה ויאפשר עירבוב

להמשיך לחמם ולבחוש עד שהקציפה מגיעה לרתיחה ומסמיכה מעט

להסיר מהאש.

לחתוך את המחמאה לקוביות ולהוסיף לקרם תוך טריפה.

להניח את הקרם בצד עד לקירור מוחלט.

להקציף את השמנת הצמחית ולקפל לקרם הלימון

לצקת את הקרם על הבסיס האפוי, לישר את פני הקרם ולהקפיא.

גלאסאז':

לערבב הג'לטין והמים ולהניח לתפיחה ל- 10 דקות

לחמם דקה במיקרו עד שהנוזל מצטלל.

להמיס את השוקולד ולערבב עם שאר החומרים

לערבב עם הג'לטין הצלול ולהניח לקירור עד לטמפרטורת 30 מעלות

לצקת על המוס הקפוא ולהחזיר למקפיא

לחתוך לאצבעות ולעטר בפיסטוק קצוץ.

מבוסס על מתכון מעוגיו.נט עם שינויים שלי

עוגת גבינה ורק גבינה

אני חושבת שכבר אין לי תרוץ

אוסף מתכוני עוגות הגבינה שלי גובל בהפרעת OCD

רק מגיע יום שלישי ואני כבר בחפירות רשת נרחבות

איזו עוגה עוד לא הכנתי, איזו וריאציה כדאי לנסות השבוע, מה יצא טעים וגם לא יצנח לי

בהיותי נסיונאית יש לי סבלנות לניסוי ועוד ניסוי.

ועוד ועוד וזה לא ניסויים עד שאמצא את המתכון המוצלח, כי יש לי מבין 

70 המתכונים שכבר בבלוג המון עוגות מוצלחות מאוד

זה פשוט העניין בטעם קצת שונה, במרקם מעניין

בעוגה הזאת הרהבתי עוז ולא שמתי כל תוספת

רק גבינה

לא קמח, לא פודינג או קורנפלור

העוגה לא נפלה יותר מכל עוגה אחרת

מרקמה קטיפתי כל כך נעים

אתם חייבים לנסות.

עם הביסקויטים המתאימים לבסיס 

זו יכולה להיות עוגה מתאימה גם למי שלא יכול גלוטן

בסיס:

200 גר' בסקויטים טחונים

50 גר' חמאה מומסת

מלית:

1/4 1 ק"ג גבינה 5%

1/2 1 כוסות סוכר

קליפה מגוררת מחצי תפוז

4 ביצים

1 שמנת חמוצה של פעם

ציפוי:

1 שמנת מתוקה

2 שקיות סוכר וניל

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי הבסיס, מהדקים בתחתית של תבנית 26

אופים בחום 180 מעלות 15 דקות ומקררים

מערבבים את חורי המלית, יוצקים על פני הבסיס שהתקרר

אופים בחום 160 מעלות שעה וחצי, אם משחים אפשר להנמיך את חום התנור ל- 150 מעלות.

מקררים בתנור

כשהעוגה קרה, אפשר לצפות בשמנת מתוקה מוקצפת עם  סוכר וניל

לזניה ספירלות זוקיני

מצאתי לי מתי להכין את המתכון הזה, אני חושבת שעברתי לפחות ארבעה מרכולים

לחפש את הזוקיני המבוקשים , 

כן ברור  שאפשר להכין מקישואים רגילים

אבל כשאני נדלקת על משהו אז שום דבר לא יגרום לי לוותר, 

והצבע הירוק העז של הזוקיני יחד עם האדום של הרוטב

עשה לי משהו

בקיצור דקה אחרי יאוש ביקשתי מהג'וניורית לנסות בעוד חנות ירקות וראה זה פלא

היו שם זוקיני בשפע, על המחיר לא נדבר...המנה לארוחה חגיגית, אז לא שואלים...

אכן מנה מיוחדת ושווה את ההתעסקות

רכיבים:

3-4 קישואים או זוקיני לא קלופים, פרוסים לפרוסות דקיקות לאורכם

רוטב עגבניות:

 1כף שמן זית

1 בצל קצוץ

400 גר' עגבניות קצוצות

2 שיני שום כתוש

1/2 כפית בזיליקום יבש

1 עלה דפנה

מלח פלפל לטעם

2 כפות פרמזן מגוררת שמוסיפים לרוטב שמכסה את הספירלות

מילוי:

800 גר' גבינת ריקוטה מלוחה

2 כוסות עלי תרד (למדוד כוסות דחוסות בעלים ואח"כ לקצוץ)

2 כפות עלי בזיליקום קצוצים

1 ביצה

1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת

 250 גר' גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:

תבנית חסינת אש בגודל 15X25

מתחילים עם הרוטב:

מזהיבים את הבצל בשמן זית, ואח"כ

מוסיפים את שאר חומרי הרוטב

מבשלים על אש קטנה כ- 15 דקות.

לערבב מידי פעם כדי שהרוטב לא ידבק לתחתית הסיר

בסיום , לקרר ולהוציא את עלה הדפנה.

לשים בתבנית 2-3 כפות מהרוטב, לפזר ע"פ כל השטח

לערבב את חומרי המילוי

להניח פרוסת קישוא

למרוח ממילוי הגבינה, לטפטף מעט ממילוי העבגניות ולגלגל לספירלה

להעמיד בתבנית

 להעמיד בצפיפות את  הספירלות

 לערבב לשארית הרוטב 2 כפות פרמזן מגוררת

להניח בזהירות את הרוטב ע"פ הספירלות

לאפות בחום 190 מעלות כ- 45 דקות