מתכוננים לשבועות?

 

ארוחת חג השבועות - חלבית, אני מאוד אוהבת את האוכל הקטן שמגישים

כפתיח  לארוחות וכך גם כאן. 

חלה כמובן וגם לחמניות שום נהדרותלחמניות שום נהדרות שניסיתי להכין , 

לחמניות שהמילוי מקופל היטב בתוכן

מוסיף לטעם ואף למרקם 

בורקיטס נימוחים במילוי פטה וחציל קלוי

על השולחן יהיו  מגוון ממרחים וסלטים 

בחרתי להכין מגש ועליו מגוון  גבינות כמו: 

גאודה פסטו, טל העמק, מנצ'נגו

קצ'קבל, רוקפור 

לביבות קישוא ופטה

רכיבים:

 4-5 קישואים שטופים היטב מגוררים גס וסחוטים

1 בצל סגול

10 עלי נענע קצוצים

4 ביצים

100 גר' גבינת פטה מגוררת גס

3 כפות גדושות קמח

כפית מלח, מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

לערבב את כל הרכיבים ולטגן 

קציצות בשמן חצי עמוק

פיצה תפוחי אדמה

בעזרת תפוחי אדמה סגולים התקבלה פיצה ביאנקה מיוחדת

הרוטב שהנחתי על הפיצה כלל שמנת לבישול שצימצמתי

בתיבול מלח ו-2-3 כפות פרמזן

לעיקרית בחרתי להגיש פילה אמנון ברוטב לימון ושקדים

תפוחי אדמה מעוכים

סלט קיסר 

שמכיל לבבות חסה , קרוטונים ורוטב נהדר שאני מקפידה להכין מראש 

ולטחון בבלנדר סטיק, זה חשוב כדי לקבל רוטב קטיפתי

רוטב :

כף חרדל גרגרים

שן שום כתושה

5 כפות מיץ לימון

3 כפות פרמזן מגוררת

3/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור

טוחנים את הרוטב בבלנדר סטיק 

מערבבים עם החסה ממש בהגשה

ולקינוח 

טירמיסו אישי

ובלינצ'ס גבינה

בחרתי לערוך את השולחן עם קריצה לאביב שעדיין פה בצבעי ירקרק בהיר, 

עם מפיות תואמות

שבולים מיובשות ופרחים לרוב.

פיצה תפוחי אדמה

 

בפעם הראשונה שטעמתי פיצה תפוחי אדמה היתה ברומא

היה לי מוזר

אבל כל כך טעים. על הפיצה הקריספית היו מפוזרים צ'אנקים של תפו"א 

שבושל מראש.

הפיצה הזאת היא פיצה לבנה באופן יחסי עם פחות מוצרלה ומכוסה בפרוסות תפו"א דקיקות.

הבצק- הוא הבצק הרגיל שאני מכינה לפיצות.

בקיצור אם בא לכם משו מיוחד וטעים לארוחת הערב

נסו את הפיצה הזאת

רכיבים:

בצק:

250 גר' קמח

1/2 כף שמרים יבשים

1/3 כף סוכר

1/3 כף מלח

2 כפות שמן זית

3/4 כוס מים חמימים

למילוי: 

1 שמנת לבישול

1/4 כפית מלח

3 כפות פרמזן מגוררת

מוצרלה מגוררת

תפוחי אדמה פרוסים דק דק (השתמשתי בתפו"א סגולים ורגילים)

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק ומניחים לתפיחה למשך כשעה

פותחים לעיגול גדול

מכינים את המילוי:

מביאים את השמנת לרתיחה ומבשלים כ- 5 דקות לצימצום ומקררים

מוסיפים את המלח והפרמזן 

ומורחים על הבצק

מפזרים מוצרלה

ומסדרים מעל את פרוסות תפוא

מפזרים מעל עלי טימין ומעט מחטי רוזמרין

אופים בחום 200 מעלות למשל כ- 25 דקות

שבת והפעם חלבית

 

סעודת שבת חלבית, 

תתחיל במגוון סלטי הבית

עם חלה טעימה

ופיצה לבנה עם תאנים וגבינת עיזים

בפיצה הזאת בחרתי להשמיט את הפסטו ולמרוח רק תערובת של שמנת לבישול עם פרמזן.

כמה גבעולי טימין לניחוח 

מכניסים לתנור לאפיה  בחום 220 מעלות על גב של תבנית לוהטת

למשך כ- 15 דקות

לעיקרית

סלמון קצת אחרת  

והתוספות למנה הנהדרת הזאת

תפוחי אדמה אפויים

פרסתי את תפו"א לפרוסות עבות יותר

סידרתי בשכבות

בין השכבות קצת שמן

ולבסוף כוס ציר ירקות או מים עם אבקת מרק בטעם עוף

ולתנור בחום 200 מעלות למשך  שעה, בודקים שרך וששחום

אספרגוס מוקפצים בשום הם תמיד תוספת אהובה

ולקינוח עוגת גבינה קרה 

רכיבים:

הבסיס: בראוניז פאדג'י

(מהמתכון הזה מתקבלים 2 בסיסים)

קרם:

1 גבינת מסקרפונה

1 גבינת שמנת

2 שמנת מתוקה

3/4 כוס סוכר

1/2 חב' אינסטנט פודינג וניל

מעט אבקת וניל

ציפוי:

200 גר' שוקולד חלב

1/2 כוס שמנת מתוקה

1 חב' קליק לקישוט

אופן ההכנה:

מניחים את הבסיס בתבנית 24

מקציפים את השמנת המתוקה עם סוכר

מוסיפים את הגבינות

יוצקים על הבסיס ומקררים להתייצבות

ממיסים את השוקולד עם השמנת מערבבים לקרם אחיד

יוצקים על הגבינה, מפזרים את הקליק

ומאפסנים במקרר.

ש  ב  ת     ש  ל  ו  ם

מסיבת פיצה

כשמתקרבים לימי ההולדת של הבנות עולה השאלה, מה הפעם?

כולם יגיעו ואז מה?

אמנם אנחנו משפחת קרניבורים, אבל לא פוסלים מידי פעם גם חלבי.

הצעירים הציעו פיצות ואני יצאתי לחפור ברשת

מצאתי את הרעיון הנפלא הזה בבלוג "מטבח מקומי "של רונית לניאדו תירוש

אימצתי והתאמתי .

מה כיף? שניתן להכין את הבצק יום קודם, לחלק לכדורים ולרדד לעיגולים

לאפות חצי אפיה ולשמור למסיבה.

חושבת שכך מגיעים לאכול מהר יותר והבלאגן ,בינינו, קטן יותר..

השתמשתי במתכון לבצק הנהדר שלי לפיצה קריספית.  בחרתי בקמח יעודי לאפיית פיצות

ששונה מהקמח הרגיל בתכולת החלבון שבו - גלוטן, זה הגלוטן שמאפשר לבצק להימתח

היטב מבלי להקרע.

רכיבים:

לבצק (ל-6 עיגולים בקוטר 20-24 ס"מ)

1 ק"ג קמח

2 כפות שמרים יבשים

1 כף סוכר

1 כף מלח

8 כפות שמן זית

3 כוסות מים פושרים

לרוטב האדום:

ברור שניתן לבשל רוטב, עם עגבניות אמיתיות, אך לטובת קיצורי הדרך

אני משתמשת ברסק עגבניות רגיל וסטנדרטי

4 קופסאות רסק עגבניות

2 כפות בזיליקום יבש

2 כפיות סוכר

2 כפיות מלח

מעט פלפל שחור, אבקת שום

לרוטב לבן:

1/3 1 כוסות שמנת לבישול

8 כפות פרמזן מגוררת

2 כפות פסטו

600 גר' גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:

מכינים בצק, מעבדים במיקסר כ- 10 דקות, כדי לתת לגלוטן להיווצר.

מחלקים לכדורים, כדאי למשוך את הידיים במעט שמן , זה במקום קמח, כדי שהבצק לא ידבק למשטח העבודה.

את הבסיסים הכנתי על ניר אפיה, רידדתי לבסיס דק, 

בתנור תבנית הפוכה מתחממת לה לחום 240 מעלות

מגלישים את נייר האפיה עם עיגול הבצק על פני התבנית ההפוכה

ואופים למשך 3-4 דקות

זה שלב ראשון, כעת הבסיסים יכולים להיות מאופסנים במקרר עד למסיבה.

התוספות:

פרוסות עגבניות שרי

פרוסות פטריות שמפיניון

פלפל צהוב/כתום חתוך לקוביות

גרגרי תירס (אני מבשלת את הקלחים ובעזרת סכין חותכת את הגרגרים)

קונפי שום

פשוט לבשל שיני שום כ- 30 דקות מכוסים בשמן, עם מעט מלח וענף טימין על אש קטנה

עלי רוקולה- לפיצה הלבנה בגמר האפייה

פרוסות זיתים

שמיניות בצל

פרוסות פרומעז

קוביות בטטה צלויות בשמן ומלח בתנור

אננס חתוך לקוביות

השולחן ערוך, לכל משתתף פלייסמט 

במרכז השולחן פיזרתי את צלחות הרטבים והתוספות 

ענפי בזיליקום שגזרתי מהעציץ שלי ושמתי באגרטלים קטנים

שימשו אח"כ גם הם כתוספות  

מתחילים לעבוד

כולם משתתפים למגדול ועד קטון.

קצת נישנושים עד שהפיצה תהיה מוכנה

מתחילים לראות תוצרת

מעבירים לתנור

לחום 240 מעלות אופים למשך 5-6 דקות

חותכים את הפיצה לרבעים או שמיניות

ונהנים

פיצה קריספית מקפיצה, פיצה ביאנקה תוספות מופלאות וצ'יזי קרסט

אני לא אוהבת לאכול פיצה

זו עובדה, כל מי שמכיר אותי יודע

לא יתפסו אותי עם משולש פיצה קנויה

אף פעם...

זה עושה לי רע

נדמה לי שאורגנו בפיצה לא עושה לי טוב.

אבל

פיצה ביתית, שאני הכנתי, זה? זה כבר משהו לגמרי אחר

אני גם לא מתה על בצק עבה אז בפיצה הביתית שלי הבצק דקיק

כמעט קריספי, כי ככה טוב לי...

את המתכון הזה אני מכינה כבר שנים

וגם הוא כנראה עבר מתחת לרדאר המתכונים שנכנסו לבלוג

אז הנה פיצה מדוגמת 

מסתבר שגם אחרי שנים של אפיה אפשר להפתח לשינויים ושידרוגים
את השידרוג הזה לימד אותי צעיר בניי
מכינים את הפיצה על נייר אפיה
בעוד בתנור מתחממת היטב תבנית אפיה הפוכה
כשהתנור מגיע לחום הרצוי והפיצה ערוכה על הנייר
פשוט מגלישים את הנייר אל גב התבנית
כעת אופים 12-14 דקות
מתקבלת פיצה קריספית טעימה ביותר.

רכיבים:

בצק:

250 גר' קמח

1/2 כף שמרים יבשים

1/3 כף סוכר

1/3 כף מלח

2 כפות שמן זית

3/4 כוס מים חמימים

רוטב עגבניות:

1 קופסת רסק עגבניות

חצי כף בזיליקום יבש

חצי כפית סוכר

חצי כפית מלח

מעט פלפל שחור

מעט אבקת שום

200 גר' גבינת מוצרלה מגוררת

ירקות: בצל סגול,פלפל כתום,פלפל צהוב , זוקיני ועגבניות שרי חתוכים לקוביות קטנות

אופן ההכנה:

להכניס לקערת מיקסר את חומרי הבצק

ולעבד לבצק אחיד

בידיים רטובות לשטח בתבנית עגולה קוטר 35 ס"מ או תבנית תנור

(אפשר להשאיר את הבצק לתפיחה קלה למי שאוהבים את הפיצה עם בצק עבה)

לערב את חומרי הרוטב ולמרוח על הבצק

לפזר את הגבינה המגוררת

לפזר את הירקות הקצוצים לקוביות ע"פ הגבינה

לאפות בחום 175 מעלות כ- 25 דקות

ובתאבון

זה שאני מכינה את האוכל בבית זה ידוע ומוכר

אבל זה שהנכדים מבקשים להכין איתי את ארוחת הערב  ולהשתתף

בהכנת הפיצה, זה? לזה קוראים  נחת אמיתית

הקצה של הפיצה, הקרסט, הוא החלק שתמיד משאירים בצד, הקטע בלי 

רוטב, וגם בלי מוצרלה מגוררת

בקיצור כמו לחם בלי ממרח שלפעמים גם קצת יבש

אז מה תאמרו על פיצה עם גבינה בקרסט שלה?

אז פותחים כדור בצק ומשטחים על ניר אפיה

ואז

מפזרים בקצוות ערימת מוצרלה מגוררת ממש בקצה ומעליה מקפלים את הבצק

ככה סוגרים את הגבינה בתוך כיס בצק מסביב

מכניסים לתנור חם - 210 מעלות להזהבה קלה, ומוציאים, ממשיכים בזריזות

למרוח רוטב, לפזר מוצרלה 

כמובן לא נשכח את התוספות

ולתנור בחום 230 מעלות למשך כ- 15 דקות

לקח לי זמן
אבל גם לפיצה הזאת נוצרה וריאציה
והיא

פיצה ביאנקה

בוורסיה הזאת מוותרים על רוטב העגבניות
במקום זה:

(הכנתי בתבנית תנור גדולה עם כמות כפולה של בצק)

על הבצק מורחים תערובת:
2/3 כוס שמנת לבישול
4 כפות פרמזן מגוררת
2 כפות גדושות פסטו

בוזקים מוצרלה מגוררת
ומפזרים מעל תוספות אהובות
אני פיזרתי טבעות בצל,פרוסות זיתים ופרוסות פטריות

לתנור בחום 195 למשך 20 דקות

וזאת- זאת המלכה
הג'וניורית חזרה הביתה יום אחד (בעיצומו של צום תשעה באב כשהרעב כבד
והדימיונות על מה נאכל בתום הצום משתוללים)
אמרה בואי נקרמל בצל, הרבה בצל
תראי יהיה טעים
סבבה, זרמתי.
הקרמול לוקח זמן, מטגנים את הבצלים לאט, בלי שום תיבול
אותו מוסיפים בסוף-
קצת מלח וממש טיפה סוכר
אבל שווה להתאפק

ככה:

ועוד קצת

ובסוף

על הבצק מורחים תערובת שמנת לבישול עם פרמזן ופסטו
מעל מפזרים מוצרלה
בצלים מקורמלים
ועיגולי גבינת עיזים

את כל הכבודה מחליקים ע"פ תבנית הפוכה חמה 230 מעלות
למשך 12 דקות בערך

אין עלייך ג'וניורית יקרה, היה נפלא!