קורנדביף ועוד לשבת בצהריים

 

הפעם ארוחת צהרים לשבת 

לא פשוט למצוא רעיונות  למנות טעימות שישארו ככה

גם אחרי הפלטה

גם אם לא ממש תיכננתי

תמיד יהיו כמה סוגי אוכל קטן על השולחן לפתוח תאבון

בהמשך:

קורנדביף, בסה"כ מדובר נתח חזה בקר שעבר כבישה

הוא מוכר במעדניות המכינות כריכים עם חרדל, איולי, מלפפון חמוץ

ועוד מיני ירקות

אין עליו, נכון שאפשר לכבוש לבד נתח חזה, אבל לוקח 10 ימים

ובעידן האינסטנט זה המון זמן, אז אפשר לקנות מוכן, בערך

יש לקנות נתח חזה מתובל כבר בגרגרי חרדל, עלי דפנה ועוד

ורק לבשל . אני אוהבת להכין ממנו צלי טעים, הוא מתקבל קצת אחרת

מזה שנכנס לכריכים, בגלל הרוטב

אבל טעים מאוד.

רכיבים:

1 נתח קורנדביף

2 בצלים קצוצים גס

2 גבעולי סלרי חתוכים לפיסות

6 שיני שום כתושות

1 כוס מיץ ענבים

1 כוס רוטב ברביקיו*(הום מייד)

1 כוס מים

מלח, 

אופן ההכנה:

מכינים את נוזל הבישול:

מזהיבים במעט שמן את הבצל, מוסיפים את הסלרי והשום

מאדים כ- 10 דקות על אש נמוכה

מוסיפים את שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 5 דקות

מסירים מהאש ומצננים

שמים את נתח הבשר בסיר, יוצקים סביבו את הרוטב

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעתיים וחצי

תלוי כמובן בנתח, ממליצה לתקוע קיסם כדי לבדוק אם הנתח רך דיו.

להוציא את הנתח מהרוטב ולקרר לילה במקרר, את הרוטב אפשר לסנן

או לטחון לקבלת רוטב סמיך.

כשהבשר קר ניתן לפרוס לפרוסות דקות

אפשר להוסיף מעט מהרוטב 

*רוטב ברביקיו

רכיבים:

1 בצל קטן קצוץ

כף שמן זית

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

6 כפות (1/2 כוס) קטשופ

1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה (יאמאסה)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה מעושנת

4 כפות חומץ  תפוחים

1/2 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)

מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים קלות את הבצל בשמן הזית   תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/2 כוס).

מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מעל להבה נמוכה (ללא כיסוי) כ-15 דקות עד שהטעמים יתמזגו. מקפידים לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.

אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות) מוסיפים מעט מים לפי הצורך.

טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

מעבירים לצנצנת. הרוטב נשמר בקירור מלא זמן.

ולהגיש עם כרוב ממולא 

פרוסות קיגל ירושלמי

מאפינס זוקיני

וקוסקוס

לקינוח:

וולקנו שוקולד (מכינה המון מראש, נשמר יופי במקפיא)

ש ב ת   ש ל ו ם

שבת חנוכה מה נכין?

שבת חנוכה כולם באים

מה דעתכם על חלת סביבון?

גיוון מרענן והרבה יותר קל יותר מלהכין חלת חנוכיה, 

לצורך הכנת החלה נזקקתי לבצק מקילו קמח

המתכון הרגיל שלי אהוב ואין צורך לשנות.

כעת צריך להכין את תבנית האפיה:

מתחילים ביצירת ה"תבנית" לידית של הסביבון

לקחתי תבנית אינגליש קייק, חתכתי את הבסיס, נותרו הדפנות של התבנית, אותם עיצבתי לצורה הרצויה

בתבנית תנור גדולה 

בשביל הרגל של הסביבון לקחתי תבנית מלבנית גודל A4 וחציתי ל- 2 באלכסון, מיקמתי את הפינה בתחתית תבנית האפיה.

כעת אחרי שהבצק תפח לו מחלקים ל- 3, אבל לא חלקים שווים, אלא חלק אחד גדול ועוד שניים זהים וקטנים יותר

כל חלק מחולק לארבע רצועות ובקליעה פשוטה

מתקבלות 3 חלות, מניחים בתבנית

מחזקים את הדפנות שייצרתי עם כדורים מיריעת אלומיניום מקומט ושולחים לתפיחה

כשעה או יותר

מברישים בביצה טרופה עם כף מים

מפזרים שומשום בצורת איזה אות שבוחרים, אני בחרתי באות נ'

ולתנור בחום 170 מעלות ל- 40 דקות.

ממשיכים למנת סלמון אפוי 
קצת שיניתי את המרינדה הקבועה:

8 כפות טריאקי
כפית גדושה שום כתוש
1/4 כוס שמן
1/4 כוס דבש
1 כף מירין

הדגים שרו במרינדה כבר מחמישי בערב
ונאפו בחום 200 מעלות 15 דקות
ועוד 5 דקות בגריל- להשחמה יפה.

מלווה במגוון סלטים מסלטי הבית שלי 


האורחים שלי אוהבים עוף בתנור
כך שאת זה היה לי קל להכין
יחד עם תפו"א פרוסות בצל וזוקיני בתחתית 

מרינדה:

2 כפיות שום
 1/2 1 כפות חרדל
 3 כפות צילי מתוק
 2 כפות סוכר חום 
כף שמן זית
 מלח ופלפל

חשוב לתבל כמה שעות קודם לאפיה, ממש מרגישים בהבדל.

בתבנית הצלייה להניח פרוסות בצל, זוקיני פרוס לפרוסות עבות, 

לתבל את הירקות במלח,פפריקה מתוקה, אבקת שום

מעל להניח את העוף ולתנור בחום 200 מעלות ל-40 דקות, 

הופכים את הנתחים וממשיכים לאפות עוד כ- 30 דקות

ובנוסף הכנתי נתח קורנדביף

רכיבים:

1 נתח קורנדביף (חזה בקר מתובל בתבליני כבישה)
4 עלי דפנה
כף גרגרי פלפל אנגלי
כפית גרגרי פלפל שחור
1 בקבוק בירה גיניס
מים
כף מלח

את כל זה מכניסים לסיר לחץ ומבשלים שעתיים
היות ואי אפשר להציץ לסיר בזמן הבישול חשוב לשים די נוזלים כדי שהנתח לא יחרך
אז מכסים את הנתח בנוזלים ועוד גובה של 8-10 ס"מ מעל הנתח.

מגש לביבות כי בכל זאת אנחנו בחנוכה

לביבות תירס
לביבות כרובית
לביבות ירק

ולקינוח, וזו כבר מסורת

צ'ורוס וסיידר חם  

שהמתכון שלו נכסי דלא ניידי

מקסימום משתנים אחוזי האלכוהול

חנוכה שמח!

שבת בצהרים מה נאכל?

ארוחת צהרים של שבת  היא תמיד (אצלי)

עניין למחשבה

לא כל דבר יוצא מוצלח אחרי חימום על הפלטה

וחמין הוא לא פתרון אטרקטיבי ,לככל השבתות, בקושי בחורף

אני מתרצה ומכינה...

אז

מחפשת מנות שיעברו חימום טוב וגם שלא יכבידו 

זנבות של סלמון מכל מיני סוגים הצטברו לי במקפיא

נדרשתי לפתרון

מנה ראשונה...

מוס סלמון, ופרווה ילך טוב עם מבחר סלטים ואפילו ירקות חתוכים

רכיבים:

מניחה שאפשר להכין רק מסוג אחד, אבל השילוב יוצר מוס טעים ביותר, אז מה היה לי:

חתיכת סלמון אפוי בגחלים - את זה קונים במעדניות, מנה בשקית ואקום

2 חב' סלמון מעושן (200 גר')

6 פיסות קטנות מסטייק סלמון שהיה שתיבלתי במלח, פפריקה וקצת שום וטיגנתי קלות

סה"כ 400 גר' 

4 בצל ירוק

1 כוס קרם קוקוס

3 כפות גדושות מיונז

מיץ מחצי לימון (של קיץ, אז לא יותר מידיי)

14 גר' ג'לטין מותפחים ב 5 כפות מים,  ומחוממים לנוזל צלול

את כל זה שמים בקערה של מעבד מזון ומפעילים עד שמקבלים קרם אחיד

טועמים, אם צריך מוסיפים מעט מלח

יוצקים לכלי מרופד בנילון נצמד כדי לאפשר שליפה בקלות

וזהו, אחרי קירור של כמה שעות המוס מוכן

מעטרים בירקות ומגישים

נמשיך עם קורנדביף

זהו נתח חזה בקר, אני קונה אותו כבר מתובל

ואופה.

אפשר לקנות חזה בקר, לתבל במלח ופלפל, לצרוב יפה מכל הצדדים

ולהמשיך באפיה כמתואר בהמשך

רכיבים:

2 בצל

2 גבעול סלרי

4 שיני שום 

לאדות כ- 10 דקות, רק להזהבה

להוסיף לבשר

 יחד עם כוס מיץ ענבים וכוס מרק 

לאפות עטוף ב-165 מעלות 4 שעות , להוציא ולקרר היטב

רק אז ניתן לחתוך לפרוסות דקות

את הרוטב לטחון ולשמור להגשה.

התוספות הפעם

מאפה תפוחים

תוספת מתקתקה ומתאימה בול למנה העיקרית שלי

אורז עם אטריות חומות

בסיר יצקתי 3-4 כפות שמן
וטיגנתי 2 חופנים אטריות דקיקות להשחמה
להוסיף 1 כוס אורז שטוף ומסונן
לערבב 
לתבל בכפית מלח,כפית אבקת מרק בטעם עוף, 
1/4 כפית כורכום  וטיפה פפריקה מתוקה ופלפל שחור
להוסיף 1/2 2 כוסות מים
להביא לרתיחה
להנמיך את הלהבה ולכסות את הסיר
לבשל עד שהאורז מתרכך והנוזלים נספגים לגמרי.

כרובית וברוקולי אפויים

מפשירים את הירקות ומבשלים חצי בישול , אפשר גם בסלסלת אידוי במיקרו.

מכינים נוזל תיבול :

3 כפות מיונז

כפית חרדל 

1/4 כוס מים 

כפית אבקת מרק בצל

מעט מלח ופלפל שחור

מערבבים היטב

יוצקים על פרחי הכרובית והברוקולי, מפזרים קצת פרורי לחם

ולתנור

לחצי שעה

ולקינוח

שוקולד- כמובן

ומגש פירות