לחמניות אבל קטו

 

לפעמים אני חוטאת במנות ללא קמח וללא סוכר, 

לא מתוך אידיאולוגיה גדולה אלא פשוט מתוך סקרנות. 

המטבח הקטוגני יודע לפעמים להפתיע עם פתרונות שהם גם טעימים 

וגם נותנים תחושה קצת יותר קלילה אחרי האכילה. לא משהו שאני חיה עליו ביום-יום, 

אבל מדי פעם נחמד לגלות שאפשר ליהנות מנשנוש טוב בלי כל הקמח והסוכר.

כשראיתי את המתכון ללחמניות האלה ברשת הייתי סקפטית למדי. 

בכל זאת, לחמנייה בלי קמח נשמעת כמו רעיון שיכול בקלות לאכזב. 

אבל באחד הימים, כשלא מצאתי לי נשנוש הגון בבית, החלטתי שאין לי באמת מה להפסיד.

ואז גיליתי שזה גם עובד… וגם טעים.

והבונוס הגדול?

זה כל כך פשוט להכנה:

רכיבים:

1 קופסת טונה בשמן, מסוננת

2 ביצים

 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת שום

מעט מלח

את כל זה טחנתי היטב בבלנדר סטיק

העברתי לתבניות ח"פ , פיזרתי מעל את המיקס שמיועד לבייגלים

ולתנור, 190 מעלות למשך 25 דקות.

תראו איזה יופי זה נראה

הביס המושלם

לחמניה? פיצה? מה זה משנה העיקר שיש ארוחה טעימה

 

יום שלישי בשבוע, אני נוסעת להביא  את הנכדים שלי אלי,

 אני תמיד חושבת על דרך יצירתית להפעיל אותם וליהנות יחד. 

הפעם החלטתי לבחור בפעילות שכולם אוהבים – להכין לחמניות פיצה, 

פשוטות, רכות ומושלמות לארוחת הערב. 

הקסם האמיתי הוא הקצב: אם בקיץ הבצק תופח במהירות, בחורף, כדי לקצר תהליכים, 

אני מניחה את הקערה להתפחה בתנור שחומם ל-35-40 מעלות. 

בזמן שהבצק נח, עברנו להכנת סלט ירקות צבעוני ופריך. 

הטעמים המשגעים והתחושה של "עשינו את זה יחד" הם חוויה שתישאר הרבה אחרי 

שהלחמניות ייעלמו מהשולחן. מוכנים לנסות?

רכיבים: ( 16 לחמניות, כל אחת במשקל 90 גר')

850 גר' קמח

2 כפות שמרים יבשים

400 מ"ל מים

3/4 כוס שמן

1/2 כוס סוכר

כפית גדושה מלח

2 חלמונים

לציפוי:

רוטב עגבניות:

200 גר עגבניות מרוסקות (1/2 קופסת שימורי מוטי)

1 רסק עגבניות (100 גר')

כפית סוכר

1/2 כפית מלח

1/2 כפית בזיליקום יבש

1/4 כפית אבקת שום

מעט פלפל שחור

כף שמן זית

תערובת גבינה:

100 גר' מוצרלה מגוררת

100 גר' פרמזן מגורר

פרוסות זיתים

ביצה טרופה ושומשום לציפוי השוליים

אופן ההכנה:

שמים את חומרי הבצק בקערה מיקסר ולשים לבצק אחיד ורך, כ- 10 דקות.

מעבירים להתפחה למשך 30 דקות.

בינתיים מכינים את רוטב העגבניות והגבינות.

לאחר שהבצק תפח יפה, מפילים אותו ומתפיחים עוד כ- 20 דקות, 

כעת הוא מוכן לעבודה

מתחילים להכין כדורים במשקל 90 גר' כל אחד ומניחים

בתבנית אפיה מרופדת בניר אפיה

16 כדורים נכנסים לתבנית שלי שהולכת להתפחה נוספת של כ- 10 דקות

כעת הלחמניות תפוחות כמו סופגניות , אגרוף קטן למרכז

כדי לייצר שקע, האגרוף של עדי הוא בדיוק בגודל המתאים

והיא נהנית מאוד מהמשימה.

מברישים את שולי הלחמניה בביצה טרופה ומפזרים שומשום.

אריאל על הרוטב, הוא מורח בשקעים מהרוטב הפיקנטי

ועדי מפזרת את הגבינות המגוררות, ודואגת שישאר קצת לנישנושים.

מפזרת פרוסות זיתים ושולחת את התבנית לאפייה 

בחום 200 מעלות

למשך 18-20 דקות

לחמניות שום סוף הדרך

       אני אוהבת לשחק עם בצק שמרים , קליעות  חדשות

תמיד עושות לי את זה.

כשראיתי את המתכון ללחמניות הללו בבלוג של בתיה שורק היה ברור לי 

שחייבת לנסות, בצק שמרים עם חלב ומילוי חמאתי, לגמרי חייבת.

קצת שיניתי מהמתכון המקורי, יצא מושלם, רק מי שאופה כל חייה פרווה

יודעת להעריך טעמן של לחמניות חלביות במרקם צמר גפן בטעם

פסטו חמאתי.

רכיבים: (17 לחמניות)

בצק:

500 גר' (3.5 כוסות+ כף) קמח 

כף שמרים יבשים

2 כפות סוכר

240 מ"ל (1 כוס) חלב פושר

2 ביצים 

כפית מלח

מלית חמאת בזיליקום:

200 גרם חמאה רכה 

זר בזיליקום

2 שיני שום

1/2 כפית מלח

150 גרם פרמז'ן

הברשה:

ביצה טרופה 

זיגוג לאחר אפייה:

מעט שמן זית

2 שיני שום כתושים דק דק

אופן הכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר, מלח ושמרים ומערבבים קלות לפיזור אחיד.

מתחילים לישה במהירות בינונית ומוסיפים את הביצים והחלב עד לקבלת בצק גמיש שלא נדבק

לדפנות הקערה, כשהבצק מתגבש והומוגני 

אחרי לישה של ,  כ-10 דק' .

הבצק יחסית דביק וזה בסדר, הוא מוכן כשהוא מתנתק מדפנות הקערה.

מעבירים לקערה רחבה מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי עד כמעט הכפלת הנפח

 או התפחה לכל הלילה (באמצע יש להוריד אוויר) 

מלית :

במג'ימיקס טוחנים את כל החומרים יחד, פרט לפרמזן.

הרכבה:

מורידים את האויר מהבצק בעזרת כף היד  ומעבירים למשטח מעט מקומח.

מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ועובדים כל פעם עם חלק אחד והשאר מכסים.

תוכלו לראות את אופן ההכנה בסרטון פה

מרדדים את הבצק לצורת מלבן, מורחים שכבה מהמלית מפזרים גבינה בנדיבות

 ומקפלים חצי בצק פנימה לסגירה. 

מחלקים לרצועות של כ-3 ס"מ רוחב, מותחים כל רצועה טיפה לאורך.

בעזרת סכין יוצרים שני שסעים וקולעים צמה

לבסוף מגלגלים לכדור 

מניחים על גבי תבנית עגולה (קוטר 30 ס"מ) משומנת

מכסים ומניחים להתפחה נוספת של כ-25 דק'.

מברישים בביצה 

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו כ-25 דק' או עד שהבצק זהוב ויפה.

                                            מברישים מעט בשמן זית ושום לאחר האפיה.

* חשוב מאוד שהמלית תהייה משחתית ולא נוזלית, שיהיה נוח לעבודה.

ניסיתי גם ככה:

מחלקים את הבצק ל- 2 ,מרדדים את  למלבן גדול ודק, 

מורחים מהמילוי מקפלים לשניים, ומרדדים דק דק

בעזרת גלגלת חותכים רצועות דקות ברוחב 1 ס"מ, מרימים כל 4 רצועות

מסובבים סביב עצמן וקושרים לחמניית קשר.

מתפיחים כ- 20 דקות, מברישים בביצה טרופה

אופים בחום 170 מעלות למשך 20 דקות.

בסיום האפיה מורחים על הלחמניות שמן זית.

סקונס - הלחמניה הבריטית

 

 את המתכון הזה הכנתי כמחווה לסקונס שאכלנו בחופשה האחרונה שלנו באירלנד.

כשומרי כשרות לא תמיד יוצא לנו לחוות את טעמי המקומות בהם אנו מבקרים, אך 

כשהבנו שבדבלין נוכל למצוא בבייקרי מקומי Bretzel bakery &cafe 

לחמים שווים ושאר מיני מאפים, 

מיהרנו לשם להצטייד בבאגטים , לחמניות וגולת הכותרת - מבחר סקונס.

אחרי שלמדתי את הנושא הבנתי שסקונס צריכים להכין בתשומת לב , 

זו לא עוד לחמניה, זה מאפה עננים, רך ופתיתי, בעוד הקצוות קריספיות .

השימוש בשמנת מתוקה ובשמנת חמוצה במתכון מותיר את הסקונס לחים ועסיסיים במיוחד.

 את הגרסה המתוקה אפשר לשדרג בהגשה עם ריבה, שמנת חמוצה וגם קצפת. 

אפשר גם ללכת על לחמניות מלוחות, אבל זה כבר לפוסט אחר. 

אני בחרתי במתוקות וגם אלה לא ממש מתוקות

יותר רמז למתיקות, העשרתי עם חופן חמוציות , אפשר גם אוכמניות או צימוקים.

מה חשוב? לא לעבד את הבצק יותר מידי, הוא ממש לא צריך להיראות אחיד, פיסות חמאה הקטנטנות

שנותרות בקמח, ממש תורמות למרקם הקליל.

רכיבים: (12 יח')

1/2 2  כוסות קמח

1/2 1  כפות, כן כפות זו לא טעות, אבקת אפיה

1/2 כוס סוכר

1/2 כפית מלח

115 גר' חמאה קפואה

1 ביצה

2 כפיות תמצית וניל

1/3 כוס שמנת מתוקה

1/3 כוס שמנת חמוצה

               תוספות: חופן חמוציות, צימוקים, אוכמניות

זיגוג- אופציונאלי:

כף חמאה

100 גר' אבקת סוכר

1/2 כפית תמצית וניל

2 כפות חלב

אופן ההכנה:

מתחילים עם החומרים היבשים, מוסיפים את החמאה הקפואה חתוכה לפיסות

ומעבדים עד שהחמאה מגיעה לגושישים קטנים בגודל אפון.

מערבבים יחד את כל החומרים הרטובים, מוסיפים אותם לחומרים היבשים

כעת ממשיכים את העירבוב ביד, מוסיפים את התוספת האהובה, 

 5-7 קיפולים של העיסה ודי, הבצק ממש לא אחיד

אבל זה די והותר.

כעת משטחים בקלילות את הבצק לגובה 2-3 ס"מ, בלי ללחוץ ובעזרת חותכן  קורצים עיגולים

מעבירים לתבנית, אין צורך לשמור רווחים

                  אופים 10 דקות בחום 200 מעלות ואז מפחיתים ל- 190 מעלות לעוד 10-12 דקות

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. 

אם בוחרים לזגג, כדאי לעשות זאת כשהסקונס עדין חמים.

אז מה נעשה היום?

 פעם בשבוע יש לי העונג לאסוף את החמודים מהמסגרות שלהם

ולבלות ביחד, הכי בכיף.

כשאי אפשר לבלות בחוץ אנחנו מוצאים מה להכין במטבח. 

במשך השנים כולם חבשו את כובע השף

תפקדו כסו שף במטבח שלי והכינו כל מיני מתכונים טעימים. 

לעבוד במטבח כולם רצו, אממה

לא תמיד הם גם אכלו את מה שהכינו. 

את הלחמניות האלה הם טרפו, וכולם עמדו בתור לגלגל אותם. המתכון מהבלוג שמח במטבח.

כל כך נהניתי...

רכיבים: 

1 קילו קמח (אפשר רק לבן ואפשר לשלב קמחים שאוהבים)

2 כפות שמרים יבשים

1/3 כוס סוכר 66 גרם

1 ביצה

1/2 כוס שמן צמחי

1 כוס חלב

1.5 כוסות מים

1 כפית מלח

ביצה מעורבבת עם 2 כפות חלב או מים

שומשום לקישוט

הוראות הכנה:

בקערת המיקסר לשים עם וו לישה את כל החומרים למעט חצי כוס מהמים עד לקבלת בצק רך גמיש

 ולא דביק מדי. במידה והבצק יבש מוסיפים מים בהדרגה.

משמנים את החלק העליון של הבצק, מכסים ומניחים להתפחה עד להכפלת הבצק 

(בקיץ שעה, בחורף שעתיים)

עדי בודקת מה קורה לבצק

תוך כדי תהליך ההתפחה עדי נקראת לפנצ'ר את הבצק

מחלקים את הבצק ל 4 חלקים. מרדדים כל חלק למלבן וחותכים ממנו משולשים ארוכים.

מגלגלים כל משולש לצורת קרואסון.

                                                                גם יואבי רוצה לנסות

מסדרים את הקרואסונים בתבנית במרחק קטן ביניהם. מכסים ומתפיחים 20-30 דקות נוספות.

מורחים בתערובת של ביצה ו- 2 כפות חלב ומפזרים מעל שומשום או כל תוספת שאוהבים.

אופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות במשך כ 30 דקות עד להשחמה.

                             וכשאי אפשר להתעלם מהריח  של הלחם הטרי שמתפשט בבית

                                                        מופיעים גם הגדולים... לאכול

                                                              ו..סימן שהוא יודע מה טוב

לחמניות שום ועשבי תיבול

אני חושבת שהריח הכי נעים שיש בבית

הוא ריח של אפיה, אפיית לחם אם להיות מדויקים יותר,

זה הריח הכי בית שיש, לדעתי.

הכנתי בעבר לחמניות יש לי קוטג' מיותר עם עשבי תיבול שכולם אהבו,

את אלה הכנתי מבצק שמרים רגיל עם הרבה עשבי תיבול שקצרתי מהאדניות שלי

הן נהדרות כמות שהן, אפשר גם למרוח ממרחים אהובים 

או לנגב שקשוקה

מה שבא

רכיבים:

ל 20 לחמניות

לבצק

2 כפות שטוחות שמרים יבשים

1.5 - 2 כוסות מים

2 כפות סוכר

3.5 כוסות קמח

1 כף מלח

2 כפיות שום טרי מגורר

3 כפות עשבי תיבול קצוצים דק (פטרוזיליה, עירית, )

3 כפות שמן זית

לפני האפייה

2 כפות שמן זית

מלח גס

פלפל שחור גרוס

לאחר האפייה

2 כפות שמן זית

1 כפית בזיליקום קצוץ

2 שיני שום כתושים

מכינים את הבצק

בקערת המיקסר שמים את השמרים, סוכר ו- 1/2 1 כוסות מים  ומערבבים. 

מניחים בצד לכמה דקות כדי שהשמרים יתחילו לתסוס.

מוסיפים את כל יתר חומרי הבצק,  ומערבלים כחמש דקות במהירות בינונית 

עד שנוצר בצק אחיד וחלק. אם חסר ניתן להוסיף בהדרגה את יתרת המים.

מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה. 

לאחר שהבצק תפח,  מחלקים את הבצק ל -20 כדורים שווים פחות או יותר. 

כל חלק מגלגלים לרצועה באורך 15 ס"מ בערך ויוצרים קשר או ספירלה

 ומניחים בתבנית  מרופדת בנייר אפייה. 

 ושומרים על מרווחים של 3 ס"מ בערך בין הלחמניות, מאחר והן ימשיכו לתפוח.

מכסים במגבת נקייה ומתפיחים כחצי שעה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות. מברישים את הלחמניות בשמן זית, 

מפזרים מעל מלח גס 

 ואופים כחצי שעה עד להזהבה.

בקערה קטנה שמים שמן זית, שום ועשבי תיבול ומערבבים. 

כשהלחמניות אפויות, ומיד בצאתן מהתנור מברישים אותן בשמן זית המתובל.

מגישים חמים.

לאפות, גאוקמולי וארוחת ערב בחוה"מ פסח

טוב נו סיימנו עם הארוחות הכבדות

בשרים דגים מרק עם קניידלך ועוד, מה על סתם ארוחת ערב חביבה?

נתקלתי במתכון ללאפות והחלטתי יאללה, קצת שונה מהמאפים הרגילים שלי

מזכיר בלינצ'ס, יש סיכוי שילך אצל חבורת אניני הטעם שלי

סקפטית שכמותי הכנתי חצי כמות....

18 לאפות

מחבת קוטר 20

רכיבים:

2 כוסות  קמח תפוחי אדמה (2 כוסות)

כוס עם בטן קמח מצה דק

כפית מלח

כפית סוכר

1 ביצה 

חצי כפית א. אפייה

1/3 כוס שמן 

3/4 2 כוסות מים 

אופן ההכנה:

 לשים בקערה  את כל הרכיבים, לערבב היטב

 לחמם מחבת אין צורך בשמן, למלא מצקת ולצקת במרכז המחבת, 

לנענע את המחבת שכל הבלילה תתפזר באופן שווה ותמלא את כל התחתית.

 להמתין שיופיעו בועות (בערך 5 דקות) ואז להפוך לעוד כמה דקות ולהעביר לצלחת.

 הלאפות נשמרות יופי במקרר (אם נשארות לכם)

אפשר למרוח עליהן מכל טוב הארץ, אני בחרתי בגאוקמולי, שארית המרור שנשאר מליל הסדר, 

סלט ביצים

גבינה, בקיצור - מה שבא.

חשוב לדעת הלאפות מאבדות מחינן לאחר קירור, אז מכינים ואוכלים, אין מה להכין מראש.

המתכון מהאתר של ניקי ב.

יצא לי השבוע להכין גם פיצה שבה שילבתי בין שני סוגי קמחים

הבסיס היה טעים במיוחד 

ומפה לניסיון הכנת לחמניות חדשות

המרחק היה קצר

רכיבים:

1 שקית קמח תופח לפסח

1/3 כוס קמח תפוחי אדמה

 1/4 כוס קמח מצה דק

כפית אבקת אפייה

1/4 1 כפיות מלח

1 כפית סוכר

2 כוסות מים

1/2 כוס שמן

4 ביצים גדולות

אופן ההכנה:

 לערבב את הקמחים ואבקת האפייה.

בסיר להביא להרתיחה את המים, השמן הסוכר והמלח, ולהוסיף את הקמחים לערבב היטב.

מתקבלת עיסה דביקה משהו,

 להוסיף את הביצים אחת אחרי השנייה ולערבב במהירות. (אפשר להיעזר במיקסר)

בידיים משומנות לצור כדורים ,

לסדר בתבנית ולאפות כ -45 דקות בחום  180 מעלות. 

מתקבלות לחמניות רכות וטעימות .

טעם הפרשה לפרשת בהר

השבת נקרא את פרשת בהר

הפרשה נקראת "בהר", ובחלק מהחומשים היא נקראת "בהר סיני". מכאן שהדברים הנאמרים בפרשתנו נאמרים על הר סיני שבמדבר סיני,  בני-ישראל עדין במסע במדבר בדרך לכניסתם לארץ- ישראל.

בפרשה מוזכרות מצוות חשובות ביותר השומרות על הסדר החברתי והדאגה לחלשים כמו העני והעבד. לצד אלה מופיעה דאגה למישהי נוספת, חשובה: האדמה. כן, גם לה התורה דואגת ודורשת שניתן לה שנות מנוחה…

מצוות השמיטה – הפרשה נפתחת במצווה לאומית וחברתית – מצוות השמיטה. פעם בשבע שנים על כל עובדי האדמה, החקלאים היהודים, להפסיק את עבודתם בקרקע ולנוח! הם מצווים להפקיר את שדותיהם ומטעיהם!

מדוע? ישנן כמה סיבות למצווה זו. ראשית, באמצעות שמיטת (עזיבת) האדמה, גם אדמת ארץ הקודש זוכה למנוחה כל שנה שביעית (כמו מנוחת השבת). שנית , שמיטת האדמה מזכירה לנו מי ברא את האדמה ולמי היא שייכת. מתוך ידיעה והכרה שהאדמה שייכת לה' האדם מבין שלא הכול בעולם זה בשליטתו ושלא הוא הבעלים של האדמה.

סיבה שלישית החשובה מכולם- כשהכול מופקר כולם יכולים ליהנות מהפירות ובמיוחד העניים והחלשים. זוהי מצוות שְמִיטַת קרקעות. התורה מדגישה כי אם מצוות השמיטה תישמר, יהיה שלום, יהיו גשמים ושפע גדול בארץ לאנשים ולאדמה…

מצוות היובל – פעם בחמישים שנה (כלומר, לאחר שבע פעמים של שנת שמיטה – שבע כפול שבע) מגיעה שנת היוֹבֵל. שנה זו מקודשת לה', וגם בה שומטים את הקרקעות (מפסיקים את העבודה), משחררים את כל העבדים, ומחזירים אחוזות קרקע לידיהם של בעליהן הראשונים- כל העולם מתאפס ומתחילים מהתחלה.

הפעם בחרתי להכין חלה מיוחדת המורכבת מלחמניות קטנות בצבעים שונים, לציון שנות שמיטה ושנת היובל.

הכנתי בצק לחלה, חלק עם מי בישול של סלק, כדי לקבל חלות ורודות וכך להדגיש את השנה השביעית- שנת שמיטה ואת שנת היובל.

מתכון לחלה:

מתחילים בהכנת המים הורודים:

קולפים סלק בינוני, חותכים לקוביות, מבשלים במים עד שמתרכך, מסננים ושומרים את המים.

רכיבים לבצק:

1 קילו קמח מנופה

2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר

2 ביצים
1כף מלח
כמעט 5 כוסות מים חמימים - כוסות ח"פ
חצי כוס שמן

אופן ההכנה:

מחלקים את המתכון ל- 3

1/3 מכינים עם מי בישול של סלק

2/3 מכינים עם מים רגילים

מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים.

 מוסיפים את השמרים היבשים

 יוצרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה את הביצים, הדבש והשמן.

מוסיפים את המים ומעבדים לבצק במיקסר,

10 דקות במהירות איטית.

מתפיחים לילה במקרר

לשים מעט ומכינים לחמניות כ- 30 גר' בצק  ללחמניה.