פאני פורי - למקרה שחיפשתם מנת פתיחה מהשמחות

 

תתפנקו בקסם של Pani Puri, אוכל רחוב הודי אהוב 

שמעורר את בלוטות הטעם עם הטעמים הנפיצים שלו. 

המנה המענגת הזו מתהדרת בהכנה קלה שמעצימה את קסמה. 

הפורי'ס המדהים מבחינה ויזואלית, מלא במספר עצום של אפשרויות מילוי

כמו תפוחי אדמה מתובלים, חומוס וצ'אטני חריפים,

 הופכים כל מפגש להרפתקה קולינרית. תיהנו מהפשטות והרבגוניות של Pani Puri, 

חווית פינגר-פוד מושלמת למי שחושק גם בקלילות וגם באלגנטיות בחויה הקולינרית שלהם.

הפאני פורי  מיוצר ללא חומרים משמרים וללא צבעי מאכל

זה נראה כמו מטבע בצק יבש, הוא עשוי מקמח חיטה, נראה דומה מאוד לפסטה.

 אלא שבמקרה הזה לא מבשלים אותו אלא מטגנים בטיגון עמוק 

עד שהוא מזהיב ומתעגל ובמרכזו נוצר חלל אידאלי למילוי.

בסיר ממלאים שמן בגובה 3 4- ס"מ ומחממים היטב, 

ומטגנים 

וכעת מגיע שלב החירור:

בעדינות בעזרת גב של כפית, כמו שפותחים ביצה רכה 

הג'וניורית ביקשה סביצ'ה לארוחת שישי

ואני החלטתי לחבר בין התרבויות ההודית והפרואנית יצא מושלם

סביצ'ה 

200 גר' פילה דק בס חתוך לקוביות קטנות

מערבבים עם מיץ מליים אחד, מחכים כ- 5 דקות, עד שקוביות הדג מלבינות.

מוסיפים קוביות אננס טרי

1/2 אבוקדו חתוך לקוביות קטנות

1/4 בצל סגול חתוך לקוביות קטנות

עלים מ- 4 גבעולי כוסברה

מעט שבבי צ'ילי

שמן זית

מלח

את המנה הזאת מכינים ומגישים מיד, מילוי של סביצ'ה מרטיב את הפאני פורי

ולכן תשתדלו למלא במילוי ללא נוזלים.

תפריט חדש לארוחת שבת

 האוכל דג ביום ד"ג ניצל מד"ג, רוצה לומר: המלצה חמה לאכול דג בשבת.

אני זורמת, 

יצא לנו לא מזמן לאכל מנת סביצ'ה שהוגשה, בתוך דף אורז עם רטבים עזי טעם

אהבתי את הרעיון וניסיתי לחקות.

לסביצ'ה, אמנם צריך להערך עם דג טרי ולא כזה קפוא, אבל הטרחה שווה לגמרי.

הסביצ'ה הוא למעשה סוג של סלט שמכיל דג, כדי שאף אחד לא יעקם את אפו בחרתי להזמין מהדגאי 

פיסת סלמון טריה ללא עור ועצם, אותה חתכתי לקוביות קטנות.

הדג הנא עובר כבישה קצרצרה עם מיץ הליים, המלח ולבסוף השמן.

סביצ'ה רול

רכיבים: ל- 10 מנות

200-350 גר פילה דג סלמון או אחר אהוב

 מלפפון חתוך לקוביות קטנות

2 תפוחים גרנד לא קלופים חתוכים לקוביות קטנות

1 צנונית חתוכה לקוביות קטנות

2-3 כפות מיץ ליים

2 כפות שמן זית

מלח

וינגרט קארי:

5 כפות שמן

4 כפות מיץ לימון

2 כפיות דבש

1 כפית חרדל

1 כפית קארי

1 שן שום כתושה

1 כף מיונז

מלח ופלפל שחור

וינגרט ירוק:

כוס עלי פטרוזיליה, בזיליקום,

4 עלי מרווה, עלים מענף טימין ומ-2 ענפי נענע

3/4 כוס שמן זית

2 כפות חומץ תפוחים

2 כפות דבש

2 כפיות חרדל

1/4 כוס מים

מלח

אופן ההכנה:

את הרטבים מכינים מראש ושומרים במקרר

את הסביצ'ה מכינים סמוך ככל האפשר לארוחה, בשלב ראשון

מערבבים את הדג עם מיץ הליים, לחמש דקות, מוסיפים את המלח והשמן

ורק אח"כ מערבבים עם שאר הירקות.

את דף האורז טובלים במים קרים לחצי דקה

וממלאים עם הסלט

לעיקרית בדקתי מרינדה חדשה לעוף בתנור

12 שוקיים (השתמשתי בשוקיים, אבל גם כרעיים מתאימות)

מרינדה:

3 שיני שום כתושות

1/4 כפית פפריקה מעושנת

1 כף תבלין שאוורמה

1/4 כוס רכז רימונים

1/4 כוס טריאקי

1/2 כפית רוזמרין יבש

חצי כפית מלח

הנחתי את השוקיים במרינדה לכמה שעות

לפני האפיה סידרתי בתבנית חסינת אש, יחד עם כל נוזלי המרינדה

ע"פ השוקיים פיזרתי שומשום שחור ולבן מעט מלח גס

ולתנור בחום 200 מעלות למשך כ- 50 דקות

                                                          סלט מרענן ליד העיקרית

מחסות שונות עלי רוקט וגרגרי רימון עם רוטב וינגרט

ותוספת תפו"א 

רכיבים:

20 תפו"א קטנים קלופים וחתוכים לאורך לרבעים

 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

4 שיני שום כתושים או יותר - אם אוהבים

1/3 כוס שמן

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

כדי לזרז את האפיה ולקבל תפו"א קריספים מבחוץ ונימוחים מבפנים

אני מעדיפה לבשל קודם את תפו"א,מהרתיחה כ- 5-8 דקות

ולסנן

בתבנית חסינת אש נערבב את התבלינים והשמן

ואז נערבב עם תפו"א

לתנור בחום 200 מעלות כ- 40 דקות משחים יפה

כעת רק צריך לשמור על התבנית שלא יזנבו ממנה ועד הארוחה לא ישאר.

את הירקות בחרתי לפנק עם קרם קוקוס, צ'ילי מתוק וסויה

במוקפץ כמו במוקפץ מכינים את הירקות מראש 

מתחילים מהירק הקשה כך שיקבל מקסימום בישול

 ומסיימים ברך ורק אז מוסיפים את הנוזלים

רכיבים:

2-3 שיני שום

1 קישוא פרוס

1/2 שקית ברוקומיני

6 פטריות שמפיניון פרוסות

3-4 פרחי כרובית קפואים

חופן שעועית ירוקה ארוכה קפואה

גרגרים מקלח תירס מבושל

1/2 כוס קרם קוקוס

צ'ילי מתוק

סויה

מלח

אופן ההכנה:

מפשירים את הירקות הקפואים ומבשלים 2-3 דקות.

מזהיבים בווק את השום ב- 2 כפות שמן

מוסיפים את הקישוא והברוקומיני

מקפיצים 3-4 דקות

מוסיפים את הכרובית ושעועית

לעוד 3-4 דקות

מוסיפים את הפטריות וממשיכים להקפיץ

כ- 3-4 דקות

מוסיפים את התירס ו-1/2 כוס קרם קוקוס

3 כפות צ'ילי מתוק

3 כפות סויה

1/2 כפית מלח

מערבבים, מתקנים טעמים.

לקינוח כמעט בנוהל - עוגת תפוחים

ש  ב  ת   ש  ל  ו  ם

מה נכין לשבת?

 

נתחיל בסלטים ממגוון סלטי הבית שלי 

וכדי שיהיו גם דגים בתפריט עברתי בשישי אצל הדגאי לקנות נתח סלמון טרי טרי

להכין ממנו סביצ'ה

סביצ’ה סלמון ומנגו

רכיבים: (ל-5 מנות):

200 גרם פילה סלמון טרי מאוד, ללא עצמות ועור

קוביות ממנגו רך (אם אין מנגו תבחרו פרי אחר שיש)

מיץ מ-2 ליים או לימון אחד אם לא מוצאים ליים

 1 בצל סגול קטן, קלוף

1/3 צרור עלי כוסברה

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל

אופן הכנה:

– חותכים המנגו והסלמון לקוביות בגודל 1 ס”מ

 ואת הבצל לקוביות קצת יותר קטנות ואחידות בגודלן.

 כמה שיותר קטנות הביס יהיה כיפי יותר. 

– קוצצים את הכוסברה גס.

– מערבבים את כל המצרכים ומגישים מיד.

                                   

בהמשך כרעי עוף בחרדל ודבש 

הרי בסוף על המרינדה יקום ויפול העוף ותאמינו לי

שהמרינדה הזאת משובחת

חשוב שתניחו לעוף להשתכשך בה כמה שיותר שעות

אם יש לכם, תמירו מעט מהפפריקה בפפריקה מעושנת, אבל ממש טיפה

שלא ישתלט

פרסתי כמה בצלים והנחתי בתחתית, פשוט כי יש לי מי שאוהב אותם...

את תפוחי האדמה אני מעדיפה לאפות בנפרד כך הם מתקבלים נימוחים וקריספיים 

מתחילה בבישול קצר של כ- 10 דקות במי מלח מהרתיחה, מסננת ומעבירה לתבנית חסינת אש

עם תבלינים: מלח, פפריקה, אבקת שום מעט פלפל שחור, אם אוהבים אז רוזמרין, 

כל זה מעורבב בשמן ובמעט מים

ואופים עוד כשעה בחום 185 מעלות.

פינת הירק הפעם פטריות מוקפצות/מבושלות

רכיבים:

1 בצל

3 שיני שום

2 סלסלות פטריות שמפיניון קטנות

1/2 כוס ציר עוף

2 כפות יין אדום חצי יבש

גבעול טימין או מעט טימין יבש

1 עלה דפנה

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל במעט שמן, מוסיפים חלק מהשום

מוסיפים את הפטריות ומטגנים לצריבה קלה , כ- 5 דקות

מוסיפים את שאר הרכיבים ומבשלים 10 דקות

הנוזלים מצטמצמים ומסמיכים מעט

להוסיף את שארית השום

לערבב ולהוריד מהאש.

לביבות פטרוזיליה  כי שוב יש מלא שקיות פטרוזיליה במקרר

ולקינוח

משהו שוקולדי הפעם

עוגת שוקולד חלומית - נמסיס

ארוחת שבת מכינים מקלובה ועוד

אמנם כבר כמעט לא יוצא לי לפנק את בני הבית בתפריט כבקשתם

אבל איכשהו יצא שהתפריט לשבת היה כבקשת הסיניורית שלי, שהואילה

לפלוט עבורי כמה מהמטעמים שמתחשק לה/שהיא אוהבת.

בחרתי להתחיל את הסעודה בסביצ'ה, חיפשתי חרשתי את הירקניות באיזורי, אך מנגו לא נמצא

מסתבר שזה לא אסון, יצא סביצ'ה מצויין עם בלי מנגו

רכיבים:

3 קלחי תירס

1/2 בצל סגול קצוץ דק

עלים מ- 5-10 גבעולי כוסברה קצוצים גס

פלפלון שושקה (לא אוהבים חריף)

1/2 ק"ג דג סלמון טרי ללא עור ועצמות חתוך לקוביות קטנות

מיץ מ-2  ליים

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים את הדג עם מיץ הליים ושומרים במקרר עד להגשה.

את קלחי התירס מטגנים להשחמה קלה במחבת עם שמן

כשהקלחים קיבלו צבע יפה מוסיפים מים למחבת

ומביאים  לרתיחה, כך מבשלים את הקלחים עוד כ- 5 דקות.

מקררים ובעזרת סכין חדה מפרידים את הגרגרים מהקלח

פורסים את הפלפלון לפרוסות דקיקות

מערבבים עם שאר החומרים

ומערבבים הכל ביחד סמוך לארוחה.

                                                          נמשיך בעיקר הארוחה

מקלובה - עיקרית בסיר אחד.

אז נכון שאני אלופה בלהכין ארוחת בתבנית מטעמי עצלות/חוסר זמן /טעם- מחקו את המיותר

אבל פה נדרשת סבלנות וגם זמן , הרבה שלבי הכנה עד שמגיעים לביס 

שהוא לכל הדעות מופלא, אז פרגנו  לעצמכם עונג שבת אמיתי 

ותכינו 

רכיבים:

4 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים דק

1 חציל ארוך וצר פרוס דק, מומלח קלות לחצי שעה שטוף ומיובש

3 גזרים קלופים פרוסים

ראש כרובית קטן מפורק לפרחים קטנים

3 כוסות אורז שטוף ומושרה לשעה במים

חבילת פטרוזיליה קצוצה

5 שיני שום

2 כוסות חומוס מופשר עם מים רותחים

3 בצלים קצוצים מטוגנים

מלח, פלפל שחור, כורכום, בהרט

אופן ההכנה:

 מתחילים בטיגון פרוסות תפו"א, עד לקבלת צבע זהוב יפה משני הצדדים.

                                                       מטגנים את פרחי הכרובית 

                                                         מכל הצדדים ומניחים בצד

                                                          מטגנים את פרוסות החצילים 

ומתאפקים לא  להניח על נייר סופג

השמן שנספג בהם יואיל לתבשיל בהמשך.

                                                           מטגנים את פרסות הגזר

מתבלים את הפרגיות במלח, כורכום, תבלין גריל, פלפל שחור ואבקת שום ומטגנים

היטב מכל הצדדים

מסננים את האורז, מוסיפים לו את הפטרוזיליה הקצוצה, החומוס המסונן 

                                            

והבצל המטוגן, מערבבים היטב

בסיר נוסף מביאים לרתיחה 7 כוסות ציר עוף 

בתוספת חצי כפית כורכום, מלח,פלפל שחור ו2 עלי דפנה

טועמים ומתקנים תיבול, הציר צריך להיות מתובל היטב

כי בעצם כל שאר הרכיבים לא מתובלים

כעת מתחילים לבנות את הסיר:

בתחתית עיגול נייר אפיה, ומסדרים את פרוסות תפו"א

מעלים שכבה דקה מהאורז

                                         

מסדרים שכבות פרגית מטוגנת

מפזרים את הגזר

כרובית מטוגנת

                                                             עוד מהאורז בין שכבות הירק,

מסדרים שכבת חציל מטוגן

מכסים בשארית האורז

ממלאים את הסיר בציר ועוד כ- ס"מ מעל

סוגרים

ומעבירים ללהבה קטנטנה למשך כשעה וחצי

מכבים את האש ומתאפקים עוד 20 דקות לפני שפותחים את הסיר

                                                              וככה זה נראה כשמוכן

את הסיר הפכתי על מגש גדול בשבת בצהרים

ומשום כך 

תמונה אין

תצטרכו להאמין לי שיצאה עוגת אורז נהדרת, בראשה תפ"א צ'יפסים נהדרים

והכל - מעין עולם הבא

                                                                  ליד סיר כזה עשיר

הוספנו סלט חי

מחסה אייסברג, כרובית חתוכה פרוסות דקות

פרוסות פטריות 

ורוטב נפלא שמעט תמיד אפשר למצוא ממנו בצנצנת במקרר:

1/4 כוס מים

1/4 כוס שמן

1 כף מיונז

1 כפית חרדל

1כף סויה

1 שמן שום כתושה

כף גדושה סוכר חום

כף מיץ לימון

מלח ופלפל שחור

לקינוח

עוגת תפוחים פטל ושוקולד לבן

ש ב ת     ש ל ו ם!