אז מה נכין לשבועות?

 

חג שבועות בפתח: חגיגה לבנה וטעימה במיוחד!

היי לכולם! חג השבועות כבר כמעט כאן, ואני כל כך מתרגשת! זה החג האהוב עליי – חגיגה של ביכורים, טבע ירוק, וכמובן... אוכל משגע! הריח של מאפי גבינה טריים, פשטידות מבעבעות וסלטים רעננים כבר מתחיל למלא את הבית ואת הלב. ואם גם אתם, כמוני, כבר מתחילים לחשוב על שולחן החג המושלם, הגעתם למקום הנכון! 

קיבצתי עבורכם מתכונים מנצחים, כאלה שיגרמו לאורחים שלכם לבקש עוד ועוד, ויהפכו את החג שלכם לחוויה קולינרית בלתי נשכחת. אז קדימה, הפשילו שרוולים, ובואו נבשל יחד חג שבועות טעים ובלתי נשכח!

השנה בחרתי להקדיש פוסט נפרד לתפריט המלא של המנות המלוחות: 

מפתיחים קטנים שעושים חשק לעוד, דרך מנות עיקריות שמבוססות על גבינות איכותיות, 

ועד תוספות שמשלימות את החגיגה.

הקינוחים — ויש למה לחכות — יככבו בפוסט חגיגי נוסף שיפרסם בהמשך.

אז אם גם אצלכם שבועות הוא חג של אוכל טוב, בלי לדבוק דווקא בלבן המסורתי, 

אתם מוזמנים להציץ, לקבל השראה ולבשל יחד איתי.

 אז מה יהיה לנו?

המבחר הוא עצום, מאפים, סלטים, דגים אם מתאים אז מרק  

או מרק קר - כמו ציזיקי, או מרק דובדבנים הונגרי.

אני אוהבת להתחיל במיני אוכל קטן, שמשתדכים יופי לחלה הטעימה או לבייגל ירושלמי ממולא 

שבחרתי להכין

                                 

זה יכול להיות טרין גבינות מתובל

 

בטפנד, ממרח עגבניות מיובשות ופסטו 

או מוס סלמון מעושן

תמיד יהיו ירקות  שילוו את הפתיח או סלטים קטנים 

ומפה לעיקרית 

אין סוף אפשרויות למאפים חלביים, לזניה מיוחדת תמיד תככב

וגם גראטן תפו"א מצויין

אפשר להגיש מיני מאפינס 

שהם בעצם פשטידות קטנות וטעימות

מאפינס זיתים

מאפינס ירקות

מאפינס תירס

תמיד ההתלבטות האם להכין דג? או לוותר?

אני מכינה כדי לתת אופציה לאורחים שרוצים

אוהבת להכין פילה אמנון עדין וקליל  שישתלב עם הטעמים שכבר בחרתי

אני לא מוותרת על  פינת הירק, למי שאוהב

ברוקולי בשקדים 

או אספרגוס 

חג שבועות שמח

מתכוננים לשבועות?

 

ארוחת חג השבועות - חלבית, אני מאוד אוהבת את האוכל הקטן שמגישים

כפתיח  לארוחות וכך גם כאן. 

חלה כמובן וגם לחמניות שום נהדרותלחמניות שום נהדרות שניסיתי להכין , 

לחמניות שהמילוי מקופל היטב בתוכן

מוסיף לטעם ואף למרקם 

בורקיטס נימוחים במילוי פטה וחציל קלוי

על השולחן יהיו  מגוון ממרחים וסלטים 

בחרתי להכין מגש ועליו מגוון  גבינות כמו: 

גאודה פסטו, טל העמק, מנצ'נגו

קצ'קבל, רוקפור 

לביבות קישוא ופטה

רכיבים:

 4-5 קישואים שטופים היטב מגוררים גס וסחוטים

1 בצל סגול

10 עלי נענע קצוצים

4 ביצים

100 גר' גבינת פטה מגוררת גס

3 כפות גדושות קמח

כפית מלח, מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

לערבב את כל הרכיבים ולטגן 

קציצות בשמן חצי עמוק

פיצה תפוחי אדמה

בעזרת תפוחי אדמה סגולים התקבלה פיצה ביאנקה מיוחדת

הרוטב שהנחתי על הפיצה כלל שמנת לבישול שצימצמתי

בתיבול מלח ו-2-3 כפות פרמזן

לעיקרית בחרתי להגיש פילה אמנון ברוטב לימון ושקדים

תפוחי אדמה מעוכים

סלט קיסר 

שמכיל לבבות חסה , קרוטונים ורוטב נהדר שאני מקפידה להכין מראש 

ולטחון בבלנדר סטיק, זה חשוב כדי לקבל רוטב קטיפתי

רוטב :

כף חרדל גרגרים

שן שום כתושה

5 כפות מיץ לימון

3 כפות פרמזן מגוררת

3/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור

טוחנים את הרוטב בבלנדר סטיק 

מערבבים עם החסה ממש בהגשה

ולקינוח 

טירמיסו אישי

ובלינצ'ס גבינה

בחרתי לערוך את השולחן עם קריצה לאביב שעדיין פה בצבעי ירקרק בהיר, 

עם מפיות תואמות

שבולים מיובשות ופרחים לרוב.

מבשלת לשבועות סעודת חג חלבית

   

סוף שבוע ארוך עתיר ארוחות, הראשונה שבהן זו שתפתח את החג

תהיה  חלבית

עשיתי לי הנחה קטנה בעניין החלות, בחג לא צריך לחם משנה, אפשר להכין לחמניות קטנות

בצורת שיבולים,  לכל סועד לחמניה

מה צריך? מלבד בצק לחלה, שקלתי לכל לחמניה 110 גר'  מגלגלת כל גוש בצק לגלילה

לא מאוד ארוכה עד 15 ס"מ, בעזרת מספריים גוזרת את הבצק 

במרווחים של כ- 5 ס"מ ובכל פעם מניחה את העלה שנוצר בצד אחר

כעת נותר למרוח חלמון ביצה מעורב בכפית שמן ולסדר את הגרעינים 

והעיטור מגרעיני דלעת, גרעיני חמניה ושומשום.

משאירים לתפיחה של כ- 40 דקות ואופים 25 דקות בחום 170 מעלות

לפתיח בחרתי במגוון מטבלים

וסלטים

מגש גבינות שאני מאוד אוהבת, יש לי מעט שותפים לאהבה הזאת

                                                                    איזה גבינות?

טל העמק, מנצ'נגו, צ'דר,מעושנת, רוקפור,קצ'קבל, גבינה עם כמהין

שהולכות מעולה עם פירות וכוס יין.

ולמי שמעדיף לוותר על גבינות הכנתי 

שקיקי בלינצ'ס במילוי גבינת שמנת

סלמון מעושן ונבטי חמניות

המתכון לבלינצ'ס (12 בלינצ'ס קטנים בקוטר 15 ס"מ)

1 כוס מים/חלב

1 כוסות קמח (140 גרם)

2 ביצים

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור

1/8 כפית אבקת שום

2  כפות שמן

עירית פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים

את פרוסות הסלמון אני מגישה למנה העיקרית

רכיבים:

מרינדה מתקתקה

3 כפות סויה כהה מתוקה

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות רוטב טריאקי

כף סילאן

4 שיני שום כתושות

מיץ מרבע לימון

מעט מלח, פלפל שחור

מניחה במרינדה לכמה שעות

ולאחר מכן אופה בחום גבוה - 210 מעלות למשך 17 דקות

מה ליד?

גאלט בצלים מקורמלים

רכיבים:

1 חב' בצק עלים 

4 בצלים פרוסים

2 כפות סוכר חום

כף חומץ בלסמי

מלח, 1/4 כפית פלפל שחור

50 גר' גבינת רוקפור

אופן ההכנה:

מזהיבים במעט שמן את הבצלים הפרוסים, כשהבצלים מזהיבים יפה

מוסיפים את הסוכר, מערבבים וכשכל הסוכר נמס 

מתבלים ומוסיפים את הבלסמי.

מסירים מהלהבה ומקררים לגמרי.

פותחים את בצק העלים לעיגול גדול ומניחים בתבנית אפיה.

במרכזו מניחים מחצית מהבצלים, עליהם מפוררים את הרוקפור 

ומכסים בשארית הבצלים.

מרימים את שולי העיגול ומכסים את הבצלים, ככה לא באופן יותר מידיי מסודר

זה בעצם הגאלט שהוא טארט מרושל שכזה

מורחים בחלמון טרוף 

אופים בחום 200 מעלות להזהבה

תפוחי אדמה אנה תוספת תפו"א פרוסים דק דק, במנדולינה ,אפויים, שאנחנו ממש אוהבים.

במקור מכינים עם שמנת לבישול, אצלנו  מעדיפים פרווה - אז ציר ירקות

או מים רותחים עם אבקת מרק בטעם עוף, הרבה שום כתוש, מלח ופלפל שחור.

סלט חסה  ורוקט ברוטב וינגרט וקצת קרוטונים

 כי אמא שלי לא מוותרת על חמוצים בארוחה

והקינוח שלנו לארוחת החג

פבלובה שאמנם הכנתי גדולה ויפה, 

אך לארוחה שברנו והכנו מנות אישיות

עם גלידה וניל, קצפת וקולי פירות יער

שולחן החג בעיצוב אביבי 

ח  ג    ש  מ  ח

תפריט שבועות

 

השנה שבועות חל ביום ראשון, מה שאומר ארוחת חג במוצאי שבת,

אני לא יודעת איך אצלכם, אבל כשאני באה לתכנן ארוחה כזאת אני לוקחת בחשבון שבעצם 

לא כל מה שרוצה להכין יהיה מוצלח אחרי לילה או שניים במקרר. 

גם העובדה שיכולה להתחיל  לחמם 

די מאוחר גורמת לי לחשב מסלול מחדש ולהתחיל עם מנות קרות וסלטים, 

כך עד שנסיים כל השאר יתחמם.

אפשר ללכת על חלה מיוחדת לשבועות

ועל השולחן מיני סלטים, ממרחים

מסלטי הבית שלי  פלפלים קלויים

 עגבניות מיובשות,

 טפנד,

 פסטו ,

צ'יזיקי,

  גבינה בולגרית למריחה

אפשר לאחד למנה יפיפיה של טרין גבינה 

 שכבות גבינת שמנת, פסטו, ממרח עגבניות וטפנד

 סביצ'ה תות מנה צבעונית שתפאר כל שולחן

הסביצ'ה שלי על בסיס קוביות סלמון טרי

כלל הפעם תותים , עלי נענע, בצל סגול חתוך לקוביות קטנטנות

מיץ ליים ולבסוף קצת שמן זית

 צבעוני וטעים

סלט כמו קפרזה

בשביל הסלט יש צורך בעגבניות שרי וכשיהיה מעניין

עגבניות בצבעים

היה לי מזל למצוא עגבניות צהובות, שרי תמר אדומות ושרי ליקופן

כמה?

כמה שתרצו

בנוסף השתתפו בחגיגה 4 כדורים גדולים של מוצרלה

המבנה הפנימי של המוצרלה הוא כזה שניתן לתלוש ממנה

"זנבות" וכך "פוררתי" את הכדורים למעין רצועות לא אחידות בגודלן

עלים מ- 4-5 גבעולי בזיליקום לחתוך לרצועות

רוטב:

בצנצנת:

2 כפות חומץ בלסמי

1 כף חומץ רגיל

6 כפות שמן זית

2 כפות דבש

1 כפית שום כתוש

1 כפית חרדל

מלח,פלפל לפי הטעם

לשקשק היטב ולהוסיף לסלט ממש לפני ההגשה.

חצילים מטוגנים על מצע טחינה לצד סלסה עגבניות רעננה

אופן ההכנה:

חוצים את החציל לאורכו, כולל הגבעול, בוזקים מלח

ומניחים לחצי שעה להגיר נוזלים.

שוטפים, מייבשים ומטגנים בשמן על אש קטנטנה

כדי שהחציל יתרכך וישחים , אחרי כ - 10 דקות מכסים את המחבת והחציל מתרכך באידוי.

קוצצים את חומרי הסלסה

3 עגבניות

4 גבעולי פטרוזיליה

2 בצלים ירוקים

שן שום

1 ס"מ קליפה צהובה של לימון קצוצה

כף מיץ לימון

כף שמן

מלח, פלפל שחור

ונעבור לעיקריות

סלמון אפוי  

ולצידו 

ביסוני תפו"א אנה אישיים

פורסים תפו"א בעזרת מנדולינה לפרוסות דקיקות

מתבלים במלח, אבקת שום ושמן

מסדרים מגדלים בקוקוטים, מניחים גבעול קטן של טימין

ואופים בחום 200 מעלות כ- 30 דקות

רביולי ברוטב עגבניות קליל

את הרביולי קניתי מצוננים ובישלתי לפי ההוראות.

כשהרוטב היה מוכן העברתי אליו את הרביולי להקפצה קצרה.

רוטב העגבניות מ - 20 עגבניות שרי חצויות

1/4 כוס שמן זית

2 שיני שום כתושות ובסוף כמה עלי בזיליקום

מלח ופלפל

מבשלים כ- 20 דקות וזהו

גראטן ברוקולי וכרובית

לקינוח מגוון קינוחי כוסות קטנים 

וזה לא מושלם בלי הבלינצ'ס של אמא שלי,