בצלים ממולאים - חגיגית ומיוחדת

   

                    כשאני באה לתכנן ארוחה, תמיד אקח בחשבון כמה סועדים יהיו וזה מה שיכתיב לי את 

מספר האפשרויות בכל מנה

הבצלים הממולאים ,מנה חגיגית ומיוחדת, אני קוראת להם מנה בקטנה, 

יכולים להצטרף למנה עיקרית, כשרוצים לגוון את המבחר של העיקרית בעוד משהו קטן

. מבחינת ההשקעה בהכנה 

אני חושבת שהכנת בצל  למילוי נמצאת איפה שהוא בין הכנת עלי כרוב למילוי לבין מילוי

 פלפלים/קישואים.

רכיבים:

4 בצלים בינוניים

2 תפוחי אדמה בינוניים פרוסים לפרוסות דקות

1/4כוס שמן זית

מילוי

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

3/4 כוס אורז עגול שטוף

3 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים

חופן צנוברים קלויים

חופן מקלות שקדים קלויים

5 כפות רכז רימונים

מיץ מלימון בינוני

4 כפות סילאן

1כפית שטוחה מלח דק

1/2 כפית ראס אל חנות

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

רוטב

2 כפות רכז רימונים

5 שיני שום כתושות

3 כפות סילאן

2 כפות  דבש

5 כפות שמן זית

מיץ מחצי לימון

1כפית מלח דק

1/2כפית פלפל שחור גרוס

2כוסות מים רותחים

אופן הכנה

קולפים את הבצלים וחורצים אותם עד האמצע.

מכניסים את הבצלים לסיר עם מים רותחים ומבשלים רבע שעה. 

מעבירים לקערה עם מים קרים כדי לעצור את הבישול, מחכים שהבצלים יתקררו ומפרידים את השכבות.

מערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי.

מניחים מהמילוי בכל גלד ומגלגלים ליצירת צורה אסתטית.

מרפדים תחתית סיר רחב בתפוחי אדמה פרוסים דק ומניחים עליהם את הבצלים הממולאים. 

מערבבים את רכיבי נוזל האפיה, 

מוסיפים לתבנית את הרוטב שיגיע קצת לגובה מחצית הבצלים מכסים את התבנית

ביריעת אלומיניום ואופים שעה וחצי

בחום 200 מעלות , מסירים את הכיסוי ומשחימים עוד כחצי שעה.

                  

פרגיות ממולאות בבשר

 

ההתעסקות בהכנת תפריט , קניות ובישול

עוזרת לנו להכנס לשליטה ולברוח מהמחשבות ומהמתח.

אז נסו לייצר איזה שגרה חדשה גם במצב הקשה שאני חווים

ולכו להכין אוכל טעים.

כשאני מנסה להכין מנה קצת יותר מיוחדת אני הולכת למגזר הממולאים

הפעם פרגיות ממולאות

מילוי:

1/2 ק"ג אנטרקוט טחון

1 בצל קצוץ ומטוגן

זר יפה של פטרוזיליה

1 בצל

3 שיני שום

1/2 כוס אורז מבושל ב- 1/2 כוס מים עם 2 כפות שמן,כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור

פרוסת חלה מורטבת וסחוטה

2 כפות סויה

מלח, פלפל שחור

1 ביצה

לפרגיות:

מלח, פלפל שחור, 1/2 כפית פפריקה, 2 כפות סויה, 2 כפות סויה מתוקה

אופן ההכנה:

קוצצים דק במעבד מזון את הבצל, פטרוזיליה, לחם, שום

מוסיפים לבשר הטחון יחד עם האורז והבצל המטוגן

מתבלים, 

את נתחי הפרגית מתבלים בנפרד

כעת מחזיקים ביד נתח פרגית פרוס, מניחים כף יפה מהמילוי ופשוט עושים אגרוף, 

כך שהמילוי נסגר 

עם בשר הפרגית והופכים ומניחים בתבנית אפיה

את שארית המילוי אפשר להניח בינות לפרגיות.

כעת מכניסים לתנור לאפיה בחום 200 מעלות למשך כ- שעה וחצי.

כעת כשהמנה העיקרית סגורה, נוסיף תוספות 

                                                          תפוחי אדמה קריספיים

                                                              כדי לקצר זמנים

מתחילה בבישול תפוחי האדמה במים מומלחים קלות, 

אחרי 10 דקות בישול מסננים מנוזלי הבישול.

בתבנית חסינת אש מערבבים את התיבול שכולל מלח, פפריקה/פפריקה מעושנת, אבקת שום, 

כל זה מעורבב בשמן מערבבים בעדינות את תפוחי האדמה בתבלינים

 ואופים בחום 200 מעלות כ- 50 דקות תפוחי האדמה משחימים, 

הם קריספיים מבחוץ ותוכם רך ונימוח

מג'דרה 

בורגול ועדשים שחורות 

תוספת ירק 

 

סלטים 

ולקינוח נלך על הפשוט - גלידה או סורבה

ש ב ת   ש ל ו ם

פלפלים ממולאים - מתכון אחר

 

            אופציית הממולאים מכניסה עניין במגוון העיקריות שעל השולחן, 

לא עוד נתח בשר כזה או אחר

 הממולאים הם  סוג של ארוחה בזעיר אנפין , מנה מנחמת כזאת, מנה של בית.

אפשר להגיש אותם ככה, בתוספת פירה תפו"א קטיפתי ואיזה סלט קטן,

ואפשר להוסיף אותם כגיוון למנות העיקריות 

כשרוצים כמה עיקריות על השולחן.

יש לי כבר כמה פוסטים לפלפלים ממולאים, אבל המילוי פה הוא ממש אחר

אז מגיע להם פוסט בנפרד. מצחיק שאת המתכון למנה הזאת רקחתי כשראיתי תפריט של איזה קייטרינג 

לאוכל מוכן, התמונה הייתה מהפנטת, פלפלים אדומים מעוכים קצת, אחרי בישול ומתחת למכסה 

מציץ מילוי עם אורז אבל אחר מזה שאני מכירה, גיגול ולמידת הנושא והנה

 רשימת הרכיבים:

7-8 פלפלים 

1 כוס אורז

1 3/4 כוסות מים

1/4 כפית כורכום

כפית בהרט

מעט פלפל שחור

כפית גדושה מלח 

1 בצל קצוץ

1/2 פלפל חתוך לקוביות קטנות

6 פרגיות מתובלות וצרובות* 

תיבול לפרגיות:

1.5 כפות דבש.

0.75 כפית חרדל דיז'ון.

1.5 כפיות פפריקה מתוקה.

0.5 כפית פלפל שחור.

1 כף רוטב סויה.

1 כפית אבקת מרק עוף

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

4-5 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:

מתחילים בתיבול  הפרגיות מתבלים ומניחים לשעה לספיגת טעמים, 

וצורבים במחבת משני הצדדים

כשהפרגיות מתקררות חותכים לקוביות קטנות.

בו זמנית מבשלים את האורז: 

 מטגנים את האורז השטוף ב-3-4 כפות שמן

מתבלים , מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומכסים ל- 20 דקות

בינתיים

מטגנים את הבצל, וכשהוא מקורמל קלות מוסיפים את קוביות הפלפל

לטיגון קצר.

כעת מוסיפים לבצל את קוביות הפרגית ומבשלים כ- 10 דקות

לסיום מערבבים את האורז עם הבצל והפרגיות

מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והשום

וכעת המילוי מוכן.

ממולאים את הפלפלים ומעמידים בצפיפות בסיר

מכינים את נוזל הבישול:

1/2 1 קופסאות רסק עגבניות

3 כוסות מים

2 כפות שמן

2 - 3 כפות סוכר

כפית פפריקה מתוקה

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית מלח

כף אבקת מרק עוף

2 כפות רכז רימונים

מערבבים, שמים כף או 2 מהנוזל בכל פלפל ואת השאר יוצקים לסיר הבישול

מביאים לרתיחה, וממשיכים לבשל כשעה וחצי על אש נמוכה .

* אפשר כמובן להכין את הפרגיות במיוחד למתכון, אבל בכיף אפשר להשתמש בשאריות

פרגית שנותרו מעל האש  או מטיגון

שבת יום הולדת לאיש

 

כבר הרבה זמן לא הכנתי שבת כבקשתך

ואין כמו יום הולדת לנסות לדלות את המתכונים האהובים על "ילד היומולדת" ולהכין לו אותם.

קציצות דגים לא היו לנו כבר כמה שנים, כמדומני

אז רגע לפני תשעת הימים כשאני מנסה להכין מנות ללא בשר, הכנתי גם קציצות בקלה

בדיוק כמו שחמותי היתה מכינה ואין אחד שמוותר עליהן, בחרתי לתבל את הדגים הטחונים 

 ולהשאיר לספיחת טעמים

כמה שעות במקרר, אח"כ גילגלתי את הקציצות בפרורי לחם וטיגנתי.

אפשר לאכול ככה אבל ברוטב העגבניות הפיקנטי /מתקתק זה הרבה יותר טעים, חם או קר.

כרוב ממולא זה יום עבודה, אני לא מכינה לעיתים קרובות , אבל כשהקניין חוזר 

עם ראש כרוב גדול ועוד שטוח, זה לא באמת רמז... יותר כמו בקשה.

אז כרוב ממולא לעיקרית , גם את המתכון הזה למדתי מחמותי 

היא מכינה את הממולאים הללו פיקנטיים מתקתקים

ממש בשונה מהמתכון ההונגרי שאני רגילה לו.

הממולאים הללו נחשבים כסוג של תוספת ולכן אני מוסיפה עוד מנת בשר

והפעם עוף בתנור

ותפוחי אדמה אפויים כי זה השילוב המנצח

הקינוח היה ממש הפתעה, 

בקינוחים הוא לא משהו , מעדיף להנות מסורבה כזה או אחר

ולכן

הכנתי לו עוגת סורבה

אפיתי 4 דיסקיות מרנג בקוטר 20 

4 חלבונים מוקצפים היטב עם 350 גר' סוכר ואבקת סוכר

אפויים בחום  90 מעלות למשך כ- 4 שעות

קניתי 1 ק"ג סורבה בשלושה טעמים

וסידרתי בשכבות

כדי שיראה גם עוגת יום הולדת פיזרתי על דיסקית אחת סוכריות צבעוניות לפני האפיה

                                                          ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

                                                    

בורקס קצת אחרת

 

 במסגרת חיסולי חמץ הפעם חבילת בצק פילו  על הכוונת

מה להכין ולא מתוק?

בורקס....

המילוי הוא לא העניין בבורקס שלי, אלא הקיפול היפה 

שנותן למנה הבנאלית לכאורה הזאת מראה יחודי ואלגנטי

ממש מנה להגשה בארוחה חגיגית.

המילוי שהכנתי כלל מחית תפו"א בתוספת בצל מטוגן עם פטריות. 

 תקפידו לקרר את המלית לפני המילוי.

מתחילים עם 2 דפים שמורחים בנדיבות בשמן 

ואז מפינה אחת מתחילים לקפל כלפי הפינה העליונה הנגדית

מתקבל מעין פרפר

כעת מקרבים את "כנפי הפרפר" זה על זה 

מניחים כף מהמילוי

 

מקפלים את החלק העליון מעל המילוי

מקפלים משני הצדדים לאמצע, כך שהבצק בעצם עוטף  את המילוי

מגלגלים 

ולתנור בחום 190 מעלות עד שמזהיב

חמין ממולאים - שבת בצהריים- עונג שבת

 

שבת בצהריים, מה אוכלים?

סיר חמין שעועית ו/או גריסים חם ומהביל  זה די כיף  לשבת קרה וגשומה.

כי ביננו  כשמחממים אוכל על הפלטה זה לא באמת חם ומהביל ממש .

אז אחרי אינספור סירי חמין כאלה ואחרים, התאים לי לשנות

לחמין קצת אחר, חמין עם ירקות ולא סתם ירקות, חמין ממולאים.

 אמא  שלי לא הכינה כזה ולכן לא נותר לי אלא לנסות לקושש מתכונים מהרשת,

ודווקא יש 

המתכון שבחרתי הוא שילוב של כל מיני מתכונים שראיתי יחד עם העדפות בני הבית.

בסיר:

2 בצלים פרוסים

2 גבעולי סלרי פרוסים

4 שיני שום קצוצים

כמה קוביות בשר מס 8 , 2 חתיכות גרונות הודו (אפשר גם חלקי עוף, מה שאוהבים, בעצם)

1/2 כוס גריסים מושרים

2 קופסאות קטנות רסק עגבניות

1/4 כוס רכז רימונים

1 כף סוכר

מלח, פלפל שחור

מים

ירקות למילוי:

פלפלים, קישואים ועלי כרוב

מילוי:

1/2 כוס אורז בסמטי מושרה במים חמים לחצי שעה

1/2 ק"ג בשר טחון

1 בצל קצוץ

4 שיני שום כתושים

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

כף גדושה פירורי לחם

1/4 כוס שמן

1/4 כוס מים

1/2 1 כפיות מלח, פלפל שחור, 1/4 כפית בהרט

אופן ההכנה:

מתחילים בסיר:

מזהיבים את הבצל, מוסיפים גבעולי סלרי ושום ומאדים כ- 5 דקות

מוסיפים את הבשר ל- 5 דקות 

מוסיפים את שאר הרכיבים: רסק עגבניות 3 כוסות מים, תבלינים ומבשלים כ- חצי שעה

מוסיפים את הגריסים וממשיכים לבשל עוד כ- חצי שעה.

בינתיים מכינים את המילוי, כדאי לתת לו לעמוד כחצי שעה- שעה לפני המילוי לספיגת טעמים.

מרוקנים את הקישואים, מכינים את הפלפלים.

עלי כרוב ניתן להפריד בקלות אם שמים את ראש הכרוב במיקרו ל- 5 דקות

ממלאים את הירקות ומניחים בזהירות בסיר.

את שארית המילוי טיגנתי  לקציצות והנחתי מעל.

ממשיכים בבישול על אש נמוכה עוד כשעה.

מעבירים לתנור או לפלטה.

אז תמונה של החמין בשבת בצהרים אין לי

תצטרכו להאמין שהירקות יצאו מושלמים מהסיר, טעימים עד מאוד, 

רוטב העגבניות הסמיך במהלך השבת , הגריסים יצאו נימוחים והיו

תוספת מצוינת למי שחיפש עוד משהו ליד הממולאים

ובכלל ללא הכבדות שמשרה סיר חמין קלאסי.

כמה סלטים ללוות את המנה 

                                                                       וישר לקינוח

שביננו הכי שייך פה זה לפתן כמו של פעם  וחיתוכיות טעימות

ועכשיו לגבי הסיר, מסתבר שיש חשיבות לאיזה סיר בוחרים להעמיד על הפלטה, 

אין דומה תבשיל בסיר נירוסטה  לתבשיל שבושל בסיר בציפוי שייש

ממליצה לרכוש סיר שכזה. אפילו חמין קלאסי מתקבל אחר בסיר הזה, שלא לדבר על כך

שכלום לא נדבק לתחתית ושטיפת הסיר לאחר הבישול הופכת למלאכה קלילה ביותר.