יופי של קינוח

קינוח של קיץ

אם כבר בחרנו להגיש גלידה לקינוח אפשר לשדרג את המנה

ולהגיש בקלתיות מבצק עוגיות.

 אני קוראת לזה בואו נגדיל בשקל תשעים...

קצפת וגנאש שוקולד לקישוט ותראו איזה יופי של מנה מושקעת

החומרים ל-12 יחידות:

לבצק עוגיות שוקולד צ'יפס:

75 גרם נטורינה רכה

3 כפות סוכר לבן

3 כפות סוכר חום כהה

1/4 כפית מלח

1 חלמון 

115 גרם  קמח

90 גרם שוקולד צ'יפס 

לקישוט: 

80 גרם שוקולד מריר , קצוץ

80 מ"ל שמנת צמחית

כפית תמצית וניל

כלים:

תבנית מיני מאפינס (שקעים בקוטר 5 ס"מ ובגובה 3 ס"מ), הכי עדיף מסיליקון,

אופן ההכנה:

לבצק עוגיות שוקולד צ'יפס:

בקערה עם מטרף ידני, טורפים את החמאה הרכה עם סוכר לבן, סוכר חום כהה ומלח לקרם רך.  

מוסיפים חלמון וטורפים קלות להטמעה. מוסיפים קמח ומערבבים כמעט עד לקבלת בצק. 

מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים או לשים קלות רק עד שמתפזרים בבצק ונוצר בצק אחיד, מעבירים לקירור לשעה.

מחלקים את הבצק ל-12 כדורים, 

משטחים כל כדור בעזרת האצבעות לשקע בתבנית מיני מאפינס לקבלת 12 קלתיות בצק קטנות, 

מעבירים לקירור לשעה.

בעזרת מזלג מחוררים קצת את הבסיס ואופים בחום 170 מעלות עד שמזהיב, בערך 20 דקות

לקישוט:

ממיסים את השוקולד במיקרו עם השמנת והוניל מערבבים היטב

בהגשה

מניחים כדור גלידה בכל קלתית, מזלפים מנת מתוקה ומעטרים בגנאש שוקולד

.

מבשלים שבת

 

אתם בטח מכירים את הקטע הזה שלפני שניגשים לבישולי השבת, כשרוב המצרכים כבר בבית

היצר הרע נכנס למחשבה ומתחיל לבלבל, מה , שוב פעם המתכון הזה? 

שמכינים כל שבת בעיניים עצומות, העיקר שיהיה אוכל?

אולי נחדש קצת? מה כבר יקרה אם נגוון בטעמים?

 אז יש בתים שבהם יגידו על זה: למה לשנות אם זה מה שאוהבים?

 ויש כאלה שישמחו לגיוון .

 אז אצלי אני זו שאוהבת לגוון,  לא שואלת והאמת שלא שמעתי קיטורים .

הפעם על הפרק- פרגיות, חיפשתי מתכון קל ומצאתי מתכון ישן שלי 

שגר ושכח לתנור, בדיוק כמו שאני אוהבת.

כבר שכחתי כמה הפרגיות יוצאות נימוחות וטעימות ויש גם בונוס של רוטב עשיר וטעים.

מנה שכזאת מזמינה תוספת סופחת רוטב

כמו פירה תפו"א, אורז ואפילו פסטה, תלוי בקהל

כמובן  שיש ירקות מוקפצים לפי המצאי

                                                                 לביבות ירק אהובות

את הארוחה אנחנו פותחים במבחר מסלטי הבית 

לצד חלת הבית שהכנתי

                                                                ולקינוח קוקילידה ענקית 

את הבסיסים הכנתי מבצק עוגיות שוקולד צ'יפס שאני אוהבת

חילקתי את כמות הבצק בין 2 תבניות בקוטר 25 ס"מ

פיזרתי עדשים צבעוניות ואפיתי

כדי לקבל עוגה גבוהה השתמשתי בשתי קופסאות גלידה פרווה שוקו וניל פליק

ושמרתי במקפיא עד להגשה

כדאי  להוציא 10 דקות לפני ההגשה, מה שמקל במקצת

 

על הפריסה.

ש  ב  ת     ש  ל  ו  ם

ארוחה בסגנון גותי

פורים בשבוע הבא
בטוח אתם כבר סגורים על משלוחי המנות
אבל מה עם סעודת פורים?
לא בא לכם משהו אחר? איזו ארוחה בקונספט שונה מהרגיל?
לי למשל הרגיל נמאס..
ארוחה גותית נשמעת מענינת יותר ,ביחוד אם יש לה יתרונות בריאותיים.

בשנים האחרונות מציינים תזונאים יותר ויותר לא רק את הערך הקלורי של כל מאכל אלא גם את הצבע שלו. מדברים על החשיבות שבאכילת ירקות מחמישה צבעים מדי יום, על הימנעות מבשר אדום, על צריכת ירקות כתומים, נזכרתי  שלפני אי אלו שנים חגגנו להוריי את חתונת הזהב

אז תפרתי תפריט של מנות זהובות שנראה כל כך יפה והיה כל כך  מוצלח .

החלטתי לנסות  לאתגר את עצמי בתפריט  שחרחר.

אוכל שחור הוא לא רק קוריוז אופנתי ולא רק גימיק. 

השחור הוא הכוכב החדש של פלטת הצבעים התזונתית : 
פתאום מתברר שהפיגמנט שנותן לצמח את הצבע שלו מספק גם נוגדי חמצון וויטמינים.

מחקרים שהשוו בין סוגים שונים של שעועית, מצאו שככל שהשעועית כהה יותר, 
פעילות נוגדי החמצון שלה גבוהה יותר. 

צריך עוד סיבות?

נתחיל בפתיח:

החלה  נצבעה באופן אלגנטי כולה בשחור

לבצק החלה הרגילה הוספתי כפית גדושה של אבקת אבץ

לאחר ההברשה בביצה טרופה עם כפית שמן
פיזרתי גרגרי פרג

כל כך יפה

אז נתחיל באוכל קטן מצוין

חצילים קלויים כולם מכינים,
 אבל מה דעתכם לטחון לסלט גם את הקליפה השחרחרה של החציל הקלוי?

סלט חצילים קלויים 

למעשה כמו כל סלט חצילים קלויים, רק פה שטפתי היטב את החצילים
לפני הקליה
ואח"כ טחנתי את החציל עם חלק מהקליפה השחורה
התיבול מלח, שום כתוש ומעט מיונז ומיץ לימון

טפנד מזיתי קלמטה

מרק שחור?

גם זה לא בעיה, שעועית שחורה מכירים?
אז מרק שעועית שחורה

רכיבים:

 300 גר' שעועית שחורה מושרית במים ללילה 
אפשר להשתמש במי ההשריה לבישול, לקבלת צבע מודגש יותר.
1/2 2 ליטר מים
2 עלי דפנה

2 בצלים קצוצים
4 בצלצלי שאלוט קצוצים
1/3 כוס שמן זית
3 כפות בזיליקום טרי קצוץ
1/2 1 כפות בזיליקום יבש
10 שיני שום כתושות
2 עגבניות קלופות וקצוצות
1/2 1 כפיות כמון
1 כפית סוכר
1 כף מלח

אופן ההכנה:

בסיר 1:
מבשלים את השעועית השחורה עד להתרככות.

בסיר 2:
מטגנים את הבצלים והשאלוט הקצוצים ב- 1/3 כוס שמן זית
להבה נמוכה, למשל 15 דקות הבצלים יתרככו ויזהיבו מעט
מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד כ- 10 דקות.
מוסיפים את עלי הדפנה מהסיר עם השעועית
מוסיפים את הירקות לסיר עם השעועית הרכה
ממשיכים לבשל כ- 10 דקות
טוחנים היטב
מתקנים טעמים, אפשר לסנן אם רוצים להפטר מחתיכות הקליפה של השעועית.

אפשר להגיש ליד חטיפי טורטיה

תוספת שחרחרה ומיוחדת- אורז שחור 

 אז נכון, מבשלים אותו קצת אחרת מאורז רגיל ויש שלבים בבישול

אבל כדאי לנסות כי כל כך טעים - ריזוטו אורז שחור

אפשר גם ללכת על אטריות אורז שחורות

עדשים שחורות ברוטב ברביקיו

כמה פשוט ככה טעים

רוטב ברביקיו- הכינותי מראש

ככה:

רכיבים:

1 בצל קטן קצוץ

כף שמן זית

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

6 כפות (1/2 כוס) קטשופ

1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה (יאמאסה)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה מעושנת

4 כפות חומץ  תפוחים

1/2 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)

מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מטגנים קלות את הבצל בשמן הזית   תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/2 כוס).

מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מעל להבה נמוכה (ללא כיסוי) כ-15 דקות עד שהטעמים יתמזגו. מקפידים לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.

אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות) מוסיפים מעט מים לפי הצורך.

טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

מעבירים לצנצנת. הרוטב נשמר בקירור חודש בקלות.

עדשים שחורות מבשלים במי מלח עד שמרככות ומסננים

מחממים עם כמה כפות  מהרוטב 3-4 דקות

חזה עוף בשומשום אנחנו מכירים, אבל נסו להכין את המנה עם שומשום שחור....

גם הלונדון ברויל שלי מושחר כהלכה ויתאים לסצנה השחרחרה

 


נתח רוסטביף יכול אף הוא קבל גלימה שחרחרה בעזרת פלפל שחור גרוס

את הנתח מרחתי בשמן זית, חרדל, חרדל גרגרים, רוזמרין והרבה 
פלפל שחור גרוס

הנתח שלי שקל 1,6 ק"ג ולכן לקבלת דרגת מדיום+
צליתי בחום 240 מעלות 15 דקות ועוד 30 דקות בחום 180  מעלות.

לאחר 15 דקות מנוחה אפשר לפרוס יפה.

גלידת וניל שחרחרה בניחוח תפוז

גלידה פשוטה להכנה, ללא ביצים. לגלידה פרווה
יש להכין מראש "חלב" מרוכז וממותק
לקרר
לקפל ל-2 שמנת צמחית מוקצפות עם 2 שקיות סוכר וניל וגרידה מחצי תפוז
להוסיף 2 כפיות אבקת אבץ

ולהעביר למקפיא

רולדת פרג

ארוחת שבת תיכננתם כבר?

סעודת השבת שלנו 

בלינצ'ס פטריות ברוטב פלפלים

תפוחי אדמה זו ברירת המחדל אצלנו למילוי לבלינצ'ס

סוג של מכנה משותף הכי נמוך, זה ורוטב פטריות

כולם אוהבים...המנה הזאת קרתה כי למבשלת נמאס ובא לה משהו אחר

אז בלינצ'ס זה פשוט, האמת שאין לי מתכון לזה, הדבר הקבוע - כף שמן לכל ביצה

כל  השאר תלוי בכמה בלילה אני רוצה/צריכה משחקים במים וקמח

וכמובן מלח, מעט פלפל שחור - לטעם, הפעם בלינצ'ס לבנים

מילוי:

2 מגשים פטריות פורטובלה (שזה בערך 20 פטריות בינוניות)

1 סלסלת פטריות שמפיניון

1 כף שום כתוש

2-3 כפות שמן זית

מלח, פלפל, רבע כפית טימין יבש

1 כף גדושה אבקת מרק פטריות (אפשר גם קמח)

אופן ההכנה:

מזהיבים את השום בשמן זית

פורסים דק את הפטריות ומוסיפים לשום, מאדים עד שהפטריות מוכנות ויש עוד קצת נוזלים במחבת

מתבלים ומוסיפים את אבקת המרק

בישול קצר עד שהאבקה מסמיכה את הנוזלים במחבת ומקררים.

ממלאים את הבלינצ'ס ומניחים בצד.

רוטב פלפלים:

רכיבים:

2 כפות שמן זית

כפית גדושה שום כתוש

2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות 

3 עגבניות קלופות וקצוצות

1/4 כוס מים

1/2 כוס קרם קוקוס

1/4 כפית קארי

מלח,פלפל שחור

אופן ההכנה:

מלבינים את השום הכתוש בשמן החם

מוסיפים את הירקות ומאדים עד שהירקות מתרככים, מתבלים

מוסיפים מים וממשיכים לבשל עוד כ- 10 דקות, טוחנים את הירקות ומוסיפים את הקרם קוקוס

מביאים לרתיחה, מתקנים תיבול.

כדי להישאר בצבע

בחרתי להמשיך ב-מרק עדשים כתומות

כמה פשוט ככה טעים

רכיבים:

2 בצלים קצוצים

4-6 שיני שום קצוצות

2 כוסות עדשים כתומות שטופות

1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות 400 גר'

12 כוסות מים

2-3 כפיות אבקת מרק בטעם עוף

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מזהיבים בשמן את הבצלים

מוסיפים את שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה

טוחנים

מתקנים תיבול

העיקרית

פרגיות אפויות בלווית תפו"א הכי קריספיים שיש

פינת הירק- פטריות מוקפצות

לקינוח מיקס של טעמים, בראוניז שוקולד הכי פאדג'ים שיש

מוס לוטוס וערימת תותים לאיזון 

בראוניז שוקולד 

תותים

את התותים חתכתי מראש והשקתי אותם בסירופ אלכוהולי

שהכיל:

1 כף סוכר

2 כפות מים רותחים

2 כפות ליקר תפוזים

2 כפות ברנדי

1 כף מיץ לימון

מוס לוטוס:

רכיבים:

2 שמנת צמחית השף הלבן
4 ביצים
1/2 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
4 כפות ממרח לוטוס
2 כפות אבקת נס קפה מומסות ב2 כפות מים רותחים
100 גר' בסקויטים לוטוס - אופציונאלי

אופן ההכנה:

מקציפים את השמנת צמחית עם הקפה וממרח הלוטוס
מקציפים את החלמונים עם הסוכר וניל ו-1/4 כוס סוכר
מקציפים את החלבונים עם 1/4 כוס סוכר

מקפלים את קציפת החלמונים לקצפת הצמחית ולבסוף לקציפת החלבונים
אפשר לשבור את הבסקויטים ולערבב לקציפה
אפשר להשתמש בהם כבסיס לעוגת גלידה.
כאן בחרתי לא להשתמש בהם בכלל
יצקתי את המוס לתבנית איגליש קייק מרופדת בנילון נצמד
כדי שיקל את שליפת המוס הקפוא
והקפאתי.

את המתכון למוס קיבלתי מנירית האחיינית המקסימה שלי