משלוח מנות שוקולדי למדיי

משלוח המנות שלי - בקונספט שוקולד

 עוגיות שושנים, נוסטלגיה של ממש בשבילי.

עוגיות עדינות ויפות

המון שנים בכלל לא היו ברשימת העוגיות שלי, סתם בגלל העדפות שוקולדיות

של המנשנשנים , כשתיכננתי את משלוח המנות השוקולדי שלי

החלטתי להוסיף אותן ואני מוכרחה לציין שמזמן האפייה שהן ועד לזמן האריזה

מפלס העוגיות ירד פלאים, תוך הימהומי הנאה מצד האיש. 

רכיבים: 

3.5 כוסות קמח

200 גר' חמאה 

3 חלמונים

3 כפות סוכר

1 שמנת חמוצה

1/2 כפית שמרים יבשים

המילוי:

3 חלבונים

1 כוס סוכר

1 אינסטנט וניל או שוקולד

גיוונים למלית:

כף תמצית וניל, כף אבקת קקאו, כף קפה נמס, 1/2 כוס קוקוס, 1/2 כוס אגוזים / שקדים קצוצים וכו'

  *אפשר גם בפרווה, נטורינה במקום חמאה ומעדן אלפרו וניל במקום שמנת חמוצה.

אופן הכנה: 

הכנת הבצק :

לעבד את כל הרכיבים לבצק אחיד

 לעטוף בניילון ולאחסן במקרר לפחות לשעה. לחלק ל- 4 כדורים

להקציף את החלבונים לקצף חזק עם הסוכר להוסיף את הפודינג.

לרדד כל כדור בצק לעלה (20/35 בערך) למרוח עליו את הקרם.

לגלגל לגלילה.

לחתוך לפרוסות בעובי 1.5 - 2 ס"מ להניח בתבנית מרופדת בנייר אפיה, 

                                                לאפות בחום 170 מעלות כ-25 דקות.

לשחרר את העוגיות מהתבנית בעודן חמות ולקרר על רשת צינון.

המלצה חמה: לא להוריד מהן את  העיניים, הן נשאבות

 

הערות: 

אם מוציאים מהקפאה לתת להפשיר מעט אחרת הבצק נשבר.

מה עוד היה במשלוח השוקולדי שלי

קרנץ שוקולד

רוגלך שוקולד

ליקר שוקולד

וקצת שוקולדים איכותיים וסוכריות טופי שוקולד

משלוח מנות שחור לבן כי לפעמים מתחשק קונספט

מזמן כבר לא

אז הפעם חישקתי את עצמי לפריטים שהם שחור ולבן

מסתבר שיש בלי סוף אפשרויות

יין אמנם לא עונה על הדרישות המחמירות, אבל ליקר זה כבר משהו אחר, כבר שנים שאני מכינה 

ליקרים בבית, הם טעימים יותר ובעלי אחוז אלכוהול גבוה יותר, ככה לפחות אנחנו לא מרגישים שאנחנו עושים לחיים עם מיץ.

אז ליקר שוקולד מתכון ותיק וממש טעים, והכי חשוב קל להכנה ותוך מספר ימים מוכן לשתיה.

רכיבים:

2 כוסות סוכר

1 כוס מים רותחים

3 כפות גדושות קקאו משובח (תשקיעו כי אין פה שוקולד)

3 חלמונים

1 כף קפה נמס

כמה טיפות מיץ לימון

1 כוס אלכוהול 96%

מבלנדרים היטב את הסוכר עם המים הרותחים

מוסיפים את שאר הרכיבים וממשיכים לערבל היטב

מאפסנים בבקבוק זכוכית, נשמר המון זמן בארון
הליקר סמיך וטעים עד מאוד.

ללבן נבחר האייריש קרים, גם הוא מתכון ותיק אצלי, 
החיסרון שלו הוא שנשמר רק חודש ימים במקרר.

אבל הוא טעים במיוחד.

רכיבים:

50 גר' שוקולד מריר

1 שמנת מתוקה

2 פחיות חלב ממותק ומרוכז

2 כפיות תמצית וניל

שוט אספרסו

2 כוסות וויסקי (אפשר להוסיף כמובן)

ממיסים את השוקולד עם השמנת המתוקה ומערבבים היטב

את כל הרכיבים שמים בבלנדר ומבלנדרים היטב. מעבירים לבקבוק זכוכית ושומרים במקרר.

בראוניז שחור לבן

בחרתי בממרח חלבה לייצג לי את הלבן

רכיבים:

4 ביצים

 1 כוסות סוכר

1 כוס סוכר חום

230 גר' נטורינה רכה מאוד

2 כפיות תמצית וניל

1 כוס קקאו מסונן

1/4 1 כוסות קמח

1/2 כפית סודה לשתיה

' 100 גר' שוקולד מריר משובח קצוץ

אופן ההכנה:

מקציפים את הסוכר עם הביצים מוסיפים את השומן המרוכך וגם את תמצית הוניל

בהמשך מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים להטמעה

מוסיפים 100 גר' שוקולד קצוץ מערבבים.
 ויוצקים מחצית לתבנית תנור (22X33) מרופדת בניר אפיה
מעבירים את ממרח החלבה לשקית זילוף ומזלפים
קוים שתי וערב
מכסים בזהירות עם המחצית השניה של הבלילה

אופים בחום 170 מעלות כ- 30 דקות.

ריבועי קסם הפתעה ממתקים שאי אפשר להפסיק לנשנש



חומרים לתבנית ח"פ גודל A4

300 גר׳ שוקולד מריר

200 גר׳ שוקולד חלב

100 גר' שוקולד לבן

250 גר׳ חמאה

3 כפות גדושות נוטלה

2 כף דבש

2 שקיות  (100 גר׳) אפרופו מרוסקים גס

150 גר׳ בייגלה עם מלח מרוסקים גס


אופן ההכנה:

ממיסים את כל החומרים (למעט הבייגלה והאפרופו) בקערת זכוכית במיקרוגל  מערבבים, 
עד לקבלת תערובת אחידה. מקררים כ 10 דקות .
מוסיפים את הבייגלה והאפרופו ומערבבים היטב.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

כשהתקרר מנסים לחתוך  לריבועים זה די נשבר בסגנון חופשי. 
שומרים בכלי אטום במקפיא עד שנגמר…

עוגיות דומינו

עדשים קטנים לבנים היו לי בארון
והן נראו כל כך חמודות, הייתי חייבת לנסות

רכיבים:

260גר' קמח
30 גר' קורנפלור
כף גדושה קקאו 
כפית אבקת אבץ - לצבע שחור
150 גר' אבקת סוכר
1/2 כפית אבקת אפיה
1/3 כפית מלח
200 גר' נטורינה
כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים

אופן ההכנה:

שמים בקערת המיקסר את כל החומרים היבשים יחד עם
הנטורינה החתוכה לקוביות
מעבדים עד שכל השומן נטמע בקמח
מוסיפים את החלמון, תמצית וניל ומעט נוזלים
מעבדים עד לקבלת גוש בצק.
מעבירים לקירור  לחצי  שעה
מרדדים בין 2 דפי פרגמנט לעובי 2-3 מ"מ חותכים למלבנים
בזהירות מרימים את המלבנים לתבנית אפיה מרופדת בניר אפיה.
בעזרת סכין משמנים את האמצע, מניחים את העדשים הלבנים על המלבן
ודוחפים מעט פנימה

אופים בחום 180 מעלות כ- 22 דקות

נאמנה למסורת, צריך גם משהו מלוח
בחרתי בטפנד מזיתי קלמטה, הכי שחור שאפשר



 250 גר' זיתי קלמטה מגולענים

עלים מ- 5-6 גבעולי פטרוזיליה

4 שיני שום

1/2 בצל סגול

פלפל שחור

שמן זית

אופן ההכנה:

שמים את כל הרכיבים בקערה של מעבד מזון ומעבדים למרקם משחתי

תוך הוספת שמן זית עד לקבלת המרקם הרצוי

הממרח הלבן שלי הוא נוטלה לבנה מדהימה מהבלוג של פיית העוגיות

רכיבים:
200 גרם אגוזי לוז (רצוי אגוזים מולבנים, אך אפשר גם טבעיים בקליפתם)
300 גרם שוקולד לבן, קצוץ
8 כפות שמן צמחי
 1 כפית תמצית וניל טובה
קורט יפה מלח

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-130 מעלות, מפזרים את האגוזים בתבנית אפייה, 
וקולים במשך 30 דקות עד שהאגוזים מקבלים הזהבה עמוקה. 
במידה והשתמשתם באגוזים בקליפתם, בתום הקלייה מעבירים את האגוזים למגבת נקייה, 
ומשפשפים אותם היטב היטב עד להסרת כל הקליפה. מצננים.
לאחר שהאגוזים הצטננו, ממיסים את השוקולד הלבן 

 מעבירים את אגוזי הלוז למעבד מזון ומעבדים היטב היטב, עד לקבלת מחית רכה וחלקה. 
תהליך אורך כמה דקות אז האזרו בסבלנות- 
בסופו  מתקבל ממרח אגוזים מאוד סמיך.
מוסיפים פנימה את השמן, תמצית הוניל, קורט מלח יפה 
ואת השוקולד הלבן המומס ומעבדים לקבלת מחית דלילה יותר וחלקה.
 בשלב זה הממרח יהיה נוזלי למדי, אך הוא יתייצב לאחר שיתקרר.
מעקרים צנצנות
ומעבירים אליהן את הממרח , מניחים להתקרר  ולהתייצב .
ישמר יפה כחודש בארון.

ומה ליד הממרחים?

לחמניות אף הן בשחור לבן
מבצק החלות הרגיל שלי

בצק מקילו קמח, חילקתי למנות של כ- 60 גר'
את שארית הבצק רידדתי וחתכתי לרצועות דקות.
אחרי שהלחמניות תפחו קשרתי עם הרצועה
העברתי לתבנית אפיה, מרחתי ביצה טרופה, בזקתי מעט שומשום 
ולתנור בחום 180 מעלות ל- 25-30 דקות.

קיבלתי 24 לחמניות

את קילו הבצק השני "צבעתי" בשחור עם אבקת אבץ
כאן הלחמניות היו  מעט גדולות יותר כ- 80 גר' 

משלוח המנות שלי

ראש חודש אדר היום ובטוח כבר חשבתם על משלוח המנות שלכם השנה, 
תודו, לפעמים נמאס להמציא את הגלגל

ולעמוד להכין מלא עוגיות, מציעה לכם משלוח קצת אחר

מי שטרח בערב שבת, אבל תמיד כיף לקבל

ליקר טעים לקידוש

קיגל ירושלמי כי אין שבת בלי קיגל

עוגת שמרים נוטפת שוקולד

טעימה מעוגת הבית של ההונגרים - פלודני.

אף פעם אין יותר מידיי מתוקים אז נשיקות מרנג קטנטנות

פיצוחים כמובן אבל עם טוויסט, פעם אחת תטעמו ותתמכרו

והפינה המתוקה -ריבת תות אדומה וטעימה

עכשיו בדיוק הזמן להתחיל להכין את הליקרים למשלוח שלכם, כי גם בליקרים הכי מהירים להכנה, חשוב הזמן שעובר מההכנה ועד שטעים לשתות

אז הצטיידו בבקבוקים מתאימים וצאו לדרך:

ליקר קפה:

הרכיבים:

לכמות של כ- 3.5 ליטר בריכוז של 20% אלכוהול

1 וחצי ליטר מים מינרליים

1 ק"ג סוכר

 צנצנת קפה טייסטר'ס צ'ויס בטעם וניל או אגוזים -   או  קפה נמס משובח אחר

מקל וניל חצוי, מסמרי ציפורן (רצוי בתוך גזה)

בקבוק של אלכוהול 95% (750 מ"ל)

בקבוקים ריקים לאחסון

אופן ההכנה:

מביאים לרתיחה את המים עם הסוכר ומקל הוניל, 

אפשר גם כמה מסמרי ציפורן עד לרתיחה ולהמסה מוחלטת.

מוסיפים את הקפה נמס כף אחרי כף לאחר המסה של כל כף, סה"כ 15 כפות.

כשפושר, מוסיפים בקבוק של אלכוהול 95% לאט ותוך כדי ערבוב.

מעבירים לבקבוקים

יישמר כשנה במקום אפל. טעמו משתבח.

ליקר שוקולד: 

רכיבים:

2 כוסות סוכר
1 כוס מים רותחים
2 שקיות סוכר וניל
3 כפות קקאו שווה
1 כף  קפה נמס
3 חלמונים
1 כוס אלכוהול 96%

אופן ההכנה:

מרתיחים מים, את הסוכר, סוכר וניל והקקאו שמים בבלנדר, 
יוצקים מעל את המים הרותחים
ומערבלים
מוסיפים את הקפה
ואת החלמונים 
יוצקים את האלכוהול ומערבלים היטב.

מעבירים לבקבוקים.
נשמר חודשים בארון

נשיקות מרנג

שוקלים את החלבונים, מוסיפים פי 2  סוכר
ומקציפים עד לקבלת קצף מבריק ותפוח
להוסיף כמה גרגרי צבע
להעביר לשקית זילוף , לרפד תבנית אפיה בנייר אפיה
ולזלף נשיקות קטנטנות.

לאפות בחום 90 מעלות כשלוש וחצי שעות
הנשיקות היבשות מתנתקות בקלות מנייר האפיה

נישנושי פקאן

רכיבים:

1 חלבון ביצה + כפית מים
 500 גר פקאנים
 1 כוס סוכר 
1 כפית קינמון
1 כפית  פלפל שחור גרוס 
1/2 כפית מלח 


אופן ההכנה:

 לחמם תנור ל - 160 מעלות. 
לערבב בקערה גדולה חלבון ומים, להוסיף את הפקנים וערבב עד שכל הפקנים מצופים בחלבון. 
בקערה נפרדת לערבב את הסוכר, קינמון  פלפל גרוס ומלח. 
להוסיף לאגוזים ולערבב. לפזר את הפקאנים על נייר אפיה משומן
 בתבנית גדולה ולאפות 20 דקות 
לקרר היטב לפני האיפסון

ריבת תות:

התותים כל כך טעימים יצא שהצטברו כמה סלסלות במקרר וכמה אפשר כבר לאכול?

בצורת ריבה הם נשמרים הרבה יותר טוב

וזה כל כך פשוט ובמקרה של ריבת תות גם מהיר, כי כל הקטע להשאר בסוף עם ריבה אדומה ממש וחתיכות תות בתוכה

לכן

נשתמש בתותים גדולים מקסימום לחצות לשניים או לארבע

יש לשקול את התותים ללא התפרחת הירוקה, להוסיף משקל זהה של סוכר ולהניח בצד לשעה לפחות

התותים יגירו נוזלים והסוכר יתרטב

בזמן הזה נכין את הצנצנות: לכל צנצנת יוצקים מים רותחים וגם למכסה, מניחים לדקה, שופכים את המים והופכים את הצנצנת על מגבת נקיה.

כעת מבשלים:

 מוסיפים פרוסה או שתיים מלימון לא מקולף  וגם כף או שתיים מיץ לימון ומתחילים לבשל

הריבה רותחת , מנמיכים הלהבה, מערבבים בזהירות

בערך 15-20 דקות, בודקים במבחן הצלחת הקפואה אם הריבה מוכנה

מכירים את המבחן?

מניחים צלחת זכוכית במקפיא, כשמגיע הזמן לבחון את הריבה מוציאים ומנטפים טיפה על הצלחת, מעבירים פס

בעזרת האצבע וכעת, אם המרווח נשמר, הריבה מוכנה, אם לא ממשיכים לבשל עוד כמה דקות.

מוסיפים את פרוסות הלימון

ומבקבקים לצנצנות שעיקרנו מקודם. סוגרים ושוב הופכים את הצנצנות, כך יווצר בצנצנת ואקום שישמור על הריבה

סטרילית, כשפותחים יש לשמור במקרר.

העוגה של פורים בתפוצת ההונגרים - פלודני

קיגל ירושלמי - לכבוד שבת

 חריף במידה ומתוק במידה
והכי חשוב הכל בסיר אחד

מ- 400 גר' איטריות אפשר להכין 3 תבניות אינגליש קייק קצרות

כתר שמרים במילוי שוקולד

ואורזים

תותים בשוקולד

מצרכים:

חבילת תותים יפים ושטופים

100 ג' שוקולד מריר

100 גר' שוקולד לבן

2 כפות שמן לכל שוקולד

ברס לציפוי

אופן ההכנה:

 להמיס שוקולד ושמן לקרם אחיד לטבול את  התותים  בשוקולד ,לגלגל בברס

להניח על רשת להתקשות.

ועוד רעיון לשילוב תותים עם שוקולד -למבוגרים...

תותים ממולאים  

20 תותים גדולים

ליקר שוקולד סמיך למילוי

לציפוי:

100 גר' שוקולד מריר

כפית שמן צמחי

אופן ההכנה: 

קוטמים את העלים הירוקים של התותים ובעזרת כפית פריזיאן מוציאים את תוכן התותים, עד לכ-2/3 מגובה התות.

חותכים חתיכה קטנה מתחתית התות על מנת ליצור בסיס עליו אפשר יהיה להעמיד את התותים.

ממיסים את השוקולד המריר (במיקרוגל או על בן מארי), מוסיפים את השמן ומערבבים לתערובת אחידה.

טובלים את החלק התחתון של התותים בשוקולד ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

מצננים את התותים הטבולים בשוקולד במקרר במשך כחצי שעה או עד שהשוקולד מתקשה.

בעזרת כפית ממלאים את התות בליקר

מתכון לליקר שוקולד סמיך:

300 ג"ר שוקולד 

3כפות קקאו 

3 כוסות סוכר 

2 כוסות מים 

1 כוס אלכוהול 

קורט מלח 

אופן ההכנה: 

להכניס את השוקולד המריר לבלנדר. 

לבשל: 

11/2 כוסות מים 

3 כוסות סוכר 

3 כפות קקאו 

קורט מלח 

כשהמים רותחים 

לערבב בכוס 1/2 כוס מים ו 1/8 כפית קמח תפו"א/ קורנפלור 

ולשפוךלנוזל הרותח ולערבב עד לרתיחה שניה. 

להכניס את השוקולד לבלנדר ולשפוך עליו את הנוזל אחרי קירור קל 

אבל כשעדיין חם. 

לחכות דקה ולהפעיל עד התמזגות המרכיבים. 

להוסיף 1 כוס אלכוהול 95% ולהפעיל שנית. 

את המתכון הביאה חברתי רבקה