מאפינס בננות ושוקולד כפול

 

תמיד יש את אותן בננות שנשארות על השיש, רכות מידי למי שאוהב אותן טריות, 

אבל מושלמות לאפייה. אמנם יש לי בבלוג 

לא מעט מתכונים שמנצלים בננות – כי אוכל טוב לא זורקים! 

אבל הפעם, במקום לשלב אותן שוב בעוגה הרגילה, 

הלכתי על שילוב מנצח עם שוקולד. התוצאה? קינוח עשיר, לח ומפנק, 

כזה שלא רק מציל בננות אלא גם הופך לכוכב של הקפה הבא.

רכיבים:

חומרים רטובים:

מחית מ- 3 בננות

2 ביצים

3/4 כוס מיץ תפוזים

1/2 כוס שמן

1 כף תמצית וניל

1/2 כפית קפה נמס מומס בטיפה מים

חומרים יבשים:

1/2 2 כוסות קמח

1 כף קורנפלור

2/3 כוס קקאו מסונן

1 כוס סוכר

1/4 כוס סוכר דמררה

1 אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

3/4 כוס שוקולד צ'יפס (1/4 מהכמות מפזרים ע"פ המאפין לפני האפיה)

אופן ההכנה:

מערבבים את החומרים הרטובים

מערבבים את החומרים היבשים

מערבבים ביחד, בסוף מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומחלקים לתבניות המאפינס

מפזרים מעט שוקולד צ'יפס ע"פ הבלילה

אופים בחום 210 מעלות למשך 5 דקות ואז מורידים את החום ל-190 

וממשיכים לאפות עוד 15 דקות.

טו בשבט מגיע, הקאפקייק הרגיל לובש מדי חג

 

אז כן, טו בשבט הוא זמן לחגיגת פירות אגוזים ושקדים, כשהם מסודרים יפה במגש

או משולבים בעוגה טעימה.  בכל הרכב חוגגים שאבחר תמיד יהיו אלה שיעדיפו 

איך לא? עוגת שוקולד.. אז קבלו את המתכון הנהדר לקאפקייק שוקולד, מהאתר של קרוטית

עם קריצה לחג

רכיבים: (15 יח' בתבניות מיני)

2/3 כוס (130 מ”ל) שמן רגיל 

1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה או קרם קוקוס

3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן

5 כפות גדושות (50 גרם) קקאו איכותי

1 כוס (140 גרם) קמח לבן

1 כפית (1/2 שקית) אבקת אפייה

לגנאש שוקולד:

100 גרם שוקולד מריר  שבור לקוביות

1/2 מיכל (125 גרם) שמנת מתוקה 38% או 32% או קרם קוקוס

אופן הכנה:

– בקערה גדולה שמים ביצים, שמן, קרם קוקוס וסוכר וטורפים היטב.

– מוסיפים קמח, קקאו ואבקת אפייה וטורפים עד שהקקאו והקמח נטמעים.

– מעבירים למנז’טים עד ל-3/4 גובה ואופים ב-170 מעלות (לא יותר!) במשך 30 דקות בערך. אבל תתחילו לבדוק אחרי 25. כתבתי למעלה איך יודעים שזה מוכן.

– לגנאש: מחממים שמנת על לסף רתיחה, שופכים על השוקולד ומערבבים היטב.

– מצפים את הקאפקייקס, מקשטים בסוכריות ושומרים בחוץ, בקופסה סגורה.

ברקע מגשי הפירות סדר טו בשבט, מסודרים ע"פ החלוקה לקבוצות:

במגש הגדול - פירות שנאכלים לאחר קילופם כמו פירות הדר, רימון, אננס, בננה, קיווי

מיני אגוזים ושקדים

במגש הקדמי - פירות שאוכלים לאחר שגרעיניהם נזרקים , כמו תפוח, שזיף, קרמבולה, תמר,

ובמגש הימני פירות שנאכלים בשלמותם כמו תותים, תאנים, צימוקים, אוכמניות

שוקולד קאפקייק הכי מושחת שיש

שוקולד
 ממולא 
ומצופה

אין עוד כאלה

וזה בדיוק הממתק המתאים ליום ההולדת של מפלצת העוגיות שלי 

רכיבים:

לכ – 15 קאפקייקס:

2/3 1  כוסות קמח

2/3 כוס קקאו

1.5 כפיות סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

1 כפית אבקת קפה נמס מומסת במעט מים

120 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

1.5 כוסות סוכר

2 ביצים גדולות

1 כפית תצית ווניל

1/2 2 גביעים מעדן אלפרו וניל

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל – 180 מעלות.

מכינים קוקוטים קטנים על תבנית אפיה.

לקערה אחת מנפים יחד את הקמח, הקקאו, סודה לשתייה. 

מוסיפים את המלח 

. מערבבים היטב.

בקערת המיקסר מקציפים יחד לתערובת בהירה את החמאה והסוכר. 

מוסיפים את הביצים בזו אחר זו 

ולבסוף את תמצית הווניל והקפה עד לקבלת תערובת אחידה. 

מוסיפים את התכולה של קערת היבשים  כ – 1/3 בכל פעם,

 ולסירוגין עם מעדן האלפרו, 

כאשר מתחילים עם היבשים ומסיימים איתם. 

מערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. 

מעבירים את התערובת לקוקוטים, 

וממלאים כל שקע עד ל -2/3 מגובהו. 

אופים במשך כ – 30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז כל עוגה יוצא יבש. 

מצננים לחלוטין.

בזמן שהקאפקייקס מתקררים לחלוטין מכינים קרמל –

רכיבים לקרמל:

1 כוס סוכר חום דחוס

1/2 1 כוס קרם קוקוס

מעט אבקת וניל

120 גר' מחמאה

3 כפיות קורנפלור מעורבבות במעט מים

אופן ההכנה:

בסיר קטן מניחים את הסוכר והקרם קוקוס, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות

מוסיפים את המחמאה וכשהיא נמסה מערבבים לתוך הקרמל את הקורנפלור, 

מביאים  לרתיחה ומערבבים עד שהקרם מסמיך

מסירים מהאש ומקררים היטב

בעזרת כף פריזיאן מרוקנים מעט מהליבה של כל קאפקייק, 

ממלאים בשתי כפיות מהרוטב קרמל.

להכנת קרם השוקולד לציפוי –מתחילים יום קודם

375 גר' שוקולד מריר (רצוי 56%)

2 שמנת צמחית

ממיסים בעדינות את השוקולד המריר בשמנת צמחית

 ומערבבים היטב ומעבירים למקרר לקירור מוחלט. 

מקציפים את הגנאש

 ותוך כדי הקצפה מוסיפים עוד שמנת צמחית, 

מקציפים עד לקבלת קציפה בהירה.

מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פיה בצורת כוכב ובגודל בינוני.  

מזלפים מעל כל קאפקייק מהקרם בתנועה סיבובית.

שומרים בקירור. לפניי ההגשה מביאים לטמפרטורת החדר.

מבוסס על רעיון מהבלוג של חן שוקרון

קאפ קייק שוקולד סוף הדרך

הסיור האחרון של למקפיא המתוקים שלח אותי ישירות למטבח

הצילו...בתבנית נותר רק מאפין אחד, כזה עם אוכמניות וזהו

כמובן שזה לא תקין, מה תאכל מפלצת העוגיות החמודה שלי?

דיסקוס קטן ביני לבין עצמי והמפלצת

ונפלה החלטה, הפעם -קאפ קייק שוקולד

כבר מאוחר, אחרי יום ארוך אז מתכון פשוט, בלי מיקסר, מערבבים, מחלקים ואופים.

רכיבים:

2 ביצים

3/4 כוס סוכר

200 גר'  שוקולד מריר

80  גר'  שמן

3 כפות גדושות ממרח שוקולד

1 כפית גדושה ממרח נוגט

1 שמנת צמחית

כוס וחצי קמח 

1/2 1 כפיות אבקת אפיה

מטבעות שוקולד לבן

אופן ההכנה:

בקערה טורפים את הביצים והסוכר.

ממיסים במיקרו את השוקולד מוסיפים את השמן. מערבבים לאחידות, 

מערבבים את השוקולד עם תערובת הביצים הטרופות

מוסיפים ממרח השוקולד והנוגט מערבבים היטב .

מוסיפים את השמנת הצמחית – מערבבים.

מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה  ומערבבים. 

מחלקים  לקוקוטים קרטון  וממלאים עד 2/3  גובה הקוקוט כי המאפינס תופחים.

מניחים ע"פ הבלילה מטבע שוקולד לבן ודוחפים מעט  פנימה.

אופים כ- 25 דקות בחום 180 מעלות

. עדיף לא לתת להם להתייבש יתר על המידה, שיהיו מעט רכים בפנים.

קאפקייק שוקולד לייט

שוקולד ,שוקולד,אבל לייט

אז למה לא לנסות?

הרכיבים

לתבנית שקעים של 12 מאפינס:

1.5 כוסות קמח (210 גרם)

1/4 כפית מלח

3/4 כפית אבקת סודה לשתייה

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

125 גרם שוקולד מריר משובח , קצוץ דק

1 כוס מים רותחים

2 ביצים

1/3 כוס שמן (72 מ"ל)

1.5 כפיות תמצית וניל טהור

1  מעדן אלפרו וניל, פחות כף

אופן ההכנה:

מנפים קמח, מלח ואבקת סודה לקערה בינונית, ומוסיפים את הסוכר.

שמים בסיר קטן את השוקולד ויוצקים מעל 1 כוס מים רותחים.

משהים 2-3 דקות ומערבבים בכף עץ. להמסה מוחלטת שמים מעל להבה נמוכה,

ומערבבים ברציפות רק עד שהתערובת נמסה וחלקה לגמרי. 

מניחים בצד לצינון מלא.

מעבירים את תערובת השוקולד לקערת מיקסר (אפשר גם במטריפה),

מוסיפים את הביצים ומערבלים היטב לתערובת אחידה.

מוסיפים שמן, ווניל ואת השמנת החמוצה, ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את תערובת הקמח, ומערבלים במהירות נמוכה רק עד שהתערובת מתאחדת.

מחלקים את התערובת  השקעים עד ל-3/4 מגובהם.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות במשך 25 דקות עד שקיסם יוצא נקי.

מצננים בתבנית על רשת 5 דקות, ומעבירים לרשת לצינון מלא.

המתכון של רוני ונציה