עוגות שמרים זה חלום, שישי אחרי הצהריים כשמתחילים ליישר,
שבת בבוקר ליד הקפה
והעיקר שיהיה בה המון מילוי ושלא תתיבש
רכיבים:
ל-2 צמות גדולות
לבצק:
1/2 4 כוסות קמח
1 כף שמרים יבשים (או 1/2 קובייה שמרים טריים)
1/2 כוס סוכר
1 כוס חלב פושר
2 ביצים
100 גרם חמאה רכה
1/2 כפית מלח
למלית ריקוטה:
750 גרם גבינת ריקוטה
1/2 כוס סוכר (שמתי 3/4 כוס)
גרגרים ממקל וניל
100 גרם צימוקים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
ביצה טרופה, להברשה (לא הברשתי, בזקתי אבקת סוכר בגמר האפיה)
אופן הכנה:
מכינים את הבצק:
מעבדים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות,
עד שמתקבל בצק חלק, מעט דביק וקטיפתי.
מכסים ומתפיחים כשעה מחוץ למקרר, או למשך הלילה במקרר,
הבצק לא ממש תופח אבל אל דאגה הוא תופח אחרי המילוי - לפני האפיה.
בינתיים מכינים את מלית הגבינה:
מערבבים יחד את חומרי המלית ושומרים במקרר.
מרכיבים ואופים:
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1 ס"מ.
מניחים מחצית ממלית הגבינה בערמה לאורך השליש המרכזי
של מלבן הבצק.
בשליש הימני של הבצק חותכים בסכין חתכים אלכסוניים במרחק 3 ס"מ זה מזה,
ליצירת רצועות.
חוזרים על הפעולה בשליש השמאלי של הבצק.
מכסים את המלית לסירוגין ברצועות בצק אחת מימין ואחת משמאל,
מלמעלה למטה, עד שמלית הריקוטה מכוסה בשתי וערב של בצק.
מניחים את העוגה בתבנית מכסים ומניחים לתפוח עוד כשעה.
מחממים תנור ל-190 מעלות.
אופים 25-30 דקות, עד שהן תפוחות, שחומות וריחניות.
בוזקים אבקת סוכר.
מגישים אותן חמימות ביום ההכנה.
הערות:
ע"פ מתכון של רותה טוויזר.
* אפשר לפשט את התהליך. מי שלא רוצה להסתבך, יכול לוותר על החיתוכים בעיצוב העוגה, ופשוט לגלגל את הבצק לרולדה, ולאפות בתבנית אינגליש קייק.
עוד אופציות מילוי:
מלית שוקולד-דובדבנים (כמות לשתי רולדות):
120 גרם שוקולד מריר קצוץ
80 גרם חמאה
1/2 כף אבקת קקאו
30 גרם (½3 כפות) אבקת סוכר
45 מ”ל (3 כפות) ליקר דובדבנים
1 ביצה גודל M
כרבע-שליש צינצנת גדולה של דובדבנים חמוצים בסירופ, מסוננים מנוזלי השימור
ממיסים שוקולד במיקרו או על אדים. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת. מוסיפים קקאו, אבקת סוכר, ליקר וביצה ומערבבים היטב עד לקבלת קרם סמיך.
מורחים על עלה בצק מרודד דק, מפזרים דובדבנים.
מערבבים היטב, מורחים, מגלגלים רולדות, חותכים לפרוסות, מסדרים צפופים בתבנית, מושחים בביצה טרופה מהולה בקצת מים, מתפיחים 30-40 דקות, אופים ויוצקים סירופ מחלב+כמות זהה של סוכר+קצת וניל מיד כשיוצאות מהתנור.
במילוי קרם פטיסייאר ושקדים
מצרכים לקרם פטיסייר
שתי כוסות חלב
כפית תמצית וניל
מאה עשרים גרם סוכר
ארבעה חלמונים
ארבעים גרם קורנפלור
.
הכנת הקרם פטיסייר
מביאים לרתיחה את החלב והתמצית וניל
בקערה טורפים במטרף את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור 3- 4 דקות
שמים 2 כפות מהחלב החם בתערובת הביצים ומערבבים
מוסיפים עוד שתי כפות ומערבבים שוב
חוזרים על הפעולה 5 פעמים
שמים את תערובת הביצים בסיר עם החלב וטורפים עד
שהקרם מסמיך מאוד מכבים ומקררים
קרם שקדים:
מצרכים
120 גר' שקדים מולבנים טחונים
100 גר' סוכר
125 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה
2 כפות אמרטו,או ברנדי אם אין
כף קמח
אופן ההכנה:
לצורך הכנת הקרם נשתמש במעבד המזון שלנו יחד עם להב פלדה.
אם אתם משתמשים בשקדים מולבנים אבל לא טחונים אז קודם כל נטחן אותם טוב במעבד.
נוסיף את החמאה ושני סוגי הסוכר ונפעיל בפולסים עד קבלת מרקם פירורי.
כעת נוסיף ביצה, אמרטו ושוב מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הקמח ושוב מעבדים עד לאיחוד המרכיבים.
מקפלים את קרם השקדים לפטיסייאר הצונן
במילוי שוקולד:
במילוי פטיסייאר ושוקולד
את הפטיסייאר מכינים כמו שתואר קודם וכשמוכן
מערבבים לתוכו 200 גר' שוקולד מריר
במילוי פטיסייאר ודובדבנים:
במילוי שוקולד נוגט
קינמונים
מילוי:
150 גר' חמאה מרוככת
1 כוס סוכר
3 כפות קינמון
עוד וריאציה לגלילה במילוי שוקולד
עוד אופציה מיוחדת
שבלול שמרים בתבנית עגולה עמוקה
את העוגה שמתקבלת מצפים בגנאש שוקולד
נשאר רק להנות!
שמרים מקופלת
את המודל הזה הכנתי קצת אחרת
איך לא?
המילוי הוכנס בין שכבות הבצק
בתחילה יש לרדד עלה מהבצק
מורחים ממרח שוקולד על 2/3 מהבצק
מקפלים את השליש הנקי של הבצק על שליש החלק עם השוקולד
ואת הצד עם השוקולד על החלק הנקי של העלה
מסובבים את המלבן 90 מעלות
עזרת מערוך פותחים שוב את העלה וחוזרים על התהליך. מריחת שוקולד וקיפול
פותחים מעט את העלה לרוחב ולאורך וחותכים בעזרת סכין חדה חתכים אלכסוניים משני הצדדים
מקפלים את הרצועות שקיבלנו פעם מימין ופעם משמאל עד לסיום העוגה
מעבירים לתבניות, מכסים ומשאירים לתפיחה נוספת. ולבסוף אופים בחום 170 מעלות
כ- 30 דקות
בתום האפיה, לאחר שהעוגות מתקררות מעט
מברישים את העוגות בזיגוג שעשוי מ- 100 גר' אבקת סוכר מעורבת במעט מים
אפשר גם לקלוע כמו חלה
במקרה הזה נקפל קצת אחרת
מורחים ממרח שוקולד על 1/2 מהבצק
פיזרתי קצת קרמל צ'יפס
מקפלים ומורחים שוב את המילוי
אבל הפעם על פני כל המלבן
נגלגל לרולדה
נחצה לאורכה
נסדר את המחציות כשהן מאונכות זו לזו
כעת -כמו שקולעים חלה
רק להקפיד החלק החתוך ישאר כל הזמן כלפי מעלה
מתחילים עם הרצועה המאוזנת מעבירים את החלק משמאל לימין ואת הימני מעבירים לשמאל
כל זה מעל הרצועה המאונכת.
בהמשך ברצועה המאונכת מעבירים את החלק העליון למטה
ומעלים את התחתון למעלה
וחוזר חלילה.
לתנור בחום 170 מעלות למשך כ- 30 דקות
נכון זו עבודה וגם משטח העבודה מתלכלך כהוגן
אבל מתקבלת עוגת שמרים עסיסית, נהדרת עם הרבה מילוי מפוזר ALL OVER
שבהחלט שווה את המאמץ
הנה עוד ניסיון להכנת רולדה מקופלת
הפעם של הסיניורית
אין סוף למשחקים
תראו את היופי הזה
המילוי: פטיסייאר מעורב בכמה כפות ממרח פיסטוק
בתוספת שוקולד מריר קצוץ
צמה שוקולד ופטיסייאר פיסטוק
כאן כבר שילבתי :ירוק, חום בהיר -ממרח לוטוס ושוקולד
זה מה שעושים כשצריך לאלתר
התחשקו לי רולדות שמרים, זה לא אני, אלה התמונות שראיתי בבלוג של מרילין חברתי
ממרח שוקולד לא היה לי ולכן אימצתי את המתכון שלה למילוי
שהתגלה כתחליף יותר מראוי לממרח השחר שאני משתמשת בו בדר"כ
מילוי שוקולד לגלילות:
100 גר' מרגרינה מומסת
1/2 כוס שמן
1 כוס סוכר חום
1 כוס סוכר לבן
2 שקיות סוכר וניל
1 כוס קקאו
1 ביצה
2 כפות גדושות פודינג וניל
לפי הצורך, מעט מים (עד רבע כוס)
וגם
100 גר' שוקולד קצוץ
מחלקים את הבצק ל-3
מרדדים לעלה דק
מורחים 1/3 מהמילוי
מפזרים שוקולד קצוץ
בעזרת גלגלת של פיצה מסמנים קוים באלכסון
מבלי להגיע לקצה
מגלגלים לגלילה
מסובבים את הגלילה סביב עצמה
ומניחים לחצי שעה התפחה
אופים בחום 180 מעלות כ- 25 דקות
בתום האפיה מברישים בזיגוג
בדיוק כמו שצריך מילויו מרובה מבצקו
מוכרחים לחדש, לא?
ראיתי בבלוג "סוכר חום" רעיון נחמד וישמתי
גם פה מרדדים את הבצק למלבן גדול, מורחים 2/3 בממרח שוקולד,
מקפלים כפי שהסברתי קודם
רק במלבן האחרון
במקום לחתוך בצדדים ולקלוע צמה
חותכים לרצועות
מלפפים כל רצועה ומניחים בתבנית
בכמה שכבות
מפזרים גבישי סוכר
מתפיחים ואופים בחום 180 מעלות כ- 35 דקות
בסיום האפיה מברישים בסירופ סוכר.
את העוגה הזאת הכנתי בעזרתו האדיבה
של הסו שף המקסים - איתמר
ממשיכים בקיפולים, כמה כיף
פותחים עלה מהבצק
מורחים ממרח שוקולד, שכבה יפה
מקפלים
מרדדים שוב למלבן דק ככל האפשר
אני בחרתי למרוח ממרח לוטוס
שיהיה מעניין בצבעי המילוי
מגלילים לגלילה
חותכים את הגלילה לאורכה
קולעים צמה
מניחים כחצי שעה לתפיחה
ומעבירים לתנור בחום 180 מעלות, כ- 40 דקות.
מה עוד?
שושני שוקולד
במילוי ממרח שוקולד, שוקולד קצוץ, אוכמניות ומיני מרשמלו
מגלגלים, פורסים, מעמידים בתבנית ולתנור
וריאציה מעולה עם הרבה לימון
אז לבצק הוספתי כף קליפת לימון מגוררת
והמילוי, אוי, אין על המילוי הזה המתכון מהבלוג של מרילין הנהדרת
רכיבים לקרם לימון קסם
1 כף קורנפלור
1 כף מים
1/2 כוס מיץ לימון
כף קליפת לימון מגוררת
3/4 כוס סוכר
3 ביצים שלימות
מכינים את הקרם לימון:
שמים בקערה שיכולה להיכנס למיקרו את הקורנפלור והמים ומערבבים לבלילה אחידה, מוסיפים את שאר המצרכים מערבבים היטב ולא מכסים
מכניסים את הקערה למיקרו, מפעילים דקה,
מוציאים ומערבבים היטב במטרף.
מפעילים עוד דקה ומערבבים ושוב.
מפעילים עוד 30 שניות, ובודקים אם הקרם סמיך דיו, אם לא ממשיכים להפעיל 30 שניות בכל פעם
טורפים היטב בין הפעלה להפעלה כדי למנוע גושים.
מסננים
רכיבים למלית פיסטוק
מצרכים
120 גר' שקדים מולבנים טחונים
100 גר' סוכר
125 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה
2 כפות ברנדי
2-3 כפות ממרח פיסטוק
כף קמח
אופן ההכנה
לצורך הכנת הקרם נשתמש במעבד המזון שלנו יחד עם להב פלדה.
אם אתם משתמשים בשקדים מולבנים אבל לא טחונים אז קודם כל נטחן לאבקה במעבד.
נוסיף את החמאה ושני סוגי הסוכר ונפעיל בפולסים עד קבלת מרקם פירורי.
כעת נוסיף ביצה, אמרטו ושוב מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הקמח וממרח הפיסטוק ושוב מעבדים עד לאיחוד המרכיבים.
מרכיבים את הקראנץ:
חותכים את הבצק לשני חצאים, חלק אחד נשאיר במקרר ובחלק השני נתחיל לעבוד.
מרדדים את הבצק הזה למלבן ארוך בעובי 3 מ"מ,
עובדים על משטח מעט מקומח ומערוך מקומח, ועדיף על נייר אפיה.
מורחים אותו במחצית ממלית הלימון מקפלים למעטפה ומרדדים
ואחר כך מחצית ממלית הפיסטוק
שוב מקפלים ומרדדים
מגלגלים לגליל ומכניסים למקפיא ל- 10 דקות.
מוציאים מהמקפיא את הגליל ראשון, חוצים אותו לאורכו בעזרת סכין משונן, מניחים את שני חצאי הגליל זה על זה בהצלבה , מלפפים מעבירים לתבנית אפיה
מתפיחים חצי שעה,
אופים בחום 175 מעלות כ- 35 דקות או עד שהמאפה זהוב (בודקים למטה),
מוציאים ומקררים
כשהעוגה קרה מורחים זיגוג מאבקת סוכר ומעט מים
את המודל החדש שלי ראיתי בבלוג של בתיה שורק
סוג של רוגלך נתלשים
את המילוי למאפה הזה הכנתי
רכיבים:
200 גר' חמאה
1 כוס קקאו מסונן
2 שקיות סוכר וניל
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס סוכר דמררה
מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים ומרדדים למלבן גדול
מורחים חצי מהמילוי
מגלגלים לגלילה מהודקת ומעבירים לקירור למשך כחצי שעה
וחותכים ריבועים קטנים
מרופדת בנייר אפיה
מתפיחים עוד כחצי שעה
אופים בחום 170 מעלות כ- 35 דקות, מקררים מעט
ומברישים בסירופ סוכר
(מבשלים 3/4 כוס מים עם 3/4 כוס סוכר ומעט תמצית וניל להסמכה קלה)
שוקולד בלונדי, מה אתם יודעים עליו?
ודיגדג לי להכין מהשוקולד הטעים הזה מילוי לקרנץ שמרים
למילוי השתמשתי ב- 180 גר' שוקולד בלונדי
50 גר' נטורינה
3 כפות שמנת צמחית
2 כפות ליקר קפה
2 כפות אבקת סוכר
כדאי להכין יום קודם שיתמצק ויתקרר
הוספתי גם שוקולד בלונדי קצוץ ומעט פייטה
