עוגיות פרח עם ריבה

עוגיות יפיפיות שניתן למלא בריבה אדומה ואף בשוקולד

רכיבים (25 עוגיות): 

100 גרם נטורינה בטמפרטורת החדר (ניתן להמיר בחמאה) 

1/3 כוס אבקת סוכר מנופה 

2 חלמונים 

1/2 כפית תמצית וניל 

קורט מלח 

1/2 1 כוסות קמח (220 גרם) 

ריבת פטל או תות שדה 

לקישוט: אבקת סוכר 

אופן ההכנה:

בקערת מערבל מקציפים את הנטורינה עם אבקת הסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית . 

 

מוסיפים את החלמונים, את הווניל ואת המלח ומקציפים במהירות בינונית- גבוהה,

עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. 

מוסיפים את הקמח במהירות נמוכה ומערבלים בקצרה, רק עד שהוא נספג בתערובת. 

עוטפים את הבצק בשקית ניילון, ומצננים במקרר לכמה שעות. 

מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס). 

מוציאים מהמקרר ומרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה לעובי כ-3-4 מ"מ. 

(לאחר הקירור מתקבל בצק קשה מאוד – לא להיבהל. תוך כדי עבודה הוא יתרכך).

קורצים עיגולים בקוטר כ-5 ס"מ בעזרת חותכן (או כוסית) עגול או משונן. 

בעזרת קצה פיית מתכת של שקית זילוף קורצים עיגולים קטנים, בקוטר 1/2 1 ס"מ,

במרכז מחצית מהעיגולים. 

משחררים את העיגולים מהנייר בעזרת מרית מתכת, ומניחים אותם מעל לתבניות האפייה במרווחים. 

באותו אופן ממשיכים לרדד ולקרוץ עיגולים עם שאריות הבצק.

אופים כ-8 דקות, עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר. 

מוציאים ומצננים על רשת. 

אופן ההרכבה:

 מנפים אבקת סוכר מעל לעוגיות עם החור (לא חובה).

מורחים שכבת ריבה מעל לעיגולים ללא החור. 

מכסים בעיגולים עם החור ומהדקים בעדינות.

מקור המתכון: רוני ונציה

מבצע עוגיות, סגר ועודף זמן

בחרתי בקורצן קטן יותר

עוגת ריבה ופירורים

עוגה פשוטה, ממש , נגיעות הריבה ממש עושות את העוגה
אז שימו לב לריבה שבחרתם להשתמש בה, ותהנו מיופי של עוגה ליד הקפה



רכיבים: 

200 גרם נטורינה / חמאה (רכה בטמפרטורת החדר)

1 כוס סוכר

שקית קטנה קמח תופח (או 3/4 2 כוסות או 350 גר')

3 ביצים

1 אשל (אני שמתי יוגורט ביו 1.5%, לפרווה משתמשת במעדן וניל של אלפרו)

2 סוכר וניל 

ריבה אדומה וטובה (אני שמתי ריבת תותים)

 

אופן הכנה: 

לשים במעבד מזון את המרגרינה, סוכר והקמח ולעבד עד לקבלת פירורים.

להוציא כוס מהפירורים להניח בצד.

להוסיף לתערובת הבצק את הביצים, אשל והסוכר וניל.

לעבד יחד עד לקבלת מרקם אחיד.

לצקת לתבנית אינגליש קייק.

להכניס לתנור 180 מעלות ל-20 דקות

להוציא, 

למרוח ריבה על פני העוגה.

מעל לפזר את הפירורים.

להמשיך לאפות עוד כ-25 דקות.

הערות: 

ע"פ מתכון של רובנס.

* אפיתי ב- 2 תבניות אינגליש קייק והספיק בדיוק.

*אפשר להמיר את האשל במעדן סויה בטעם וניל

אחרי כל כך הרבה שנים אפשר גם מתיחת פנים לעוגה המצוינת הזאת
מסתבר שכאשר מכינים את הפירורים בנפרד
הטופ של העוגה מתקבל הרבה יותר קרנאצ'י
אני ממש אהבתי
בהזדמנות החגיגית גם פירוונתי אותה

הבלילה לעוגה:

200 גרם נטורינה או חמאה (רכה בטמפרטורת החדר)

כוס סוכר

2 כוסות קמח +1 שקית אבקת אפיה (10 גר')

3 ביצים

1/2 כוס מיץ תפוזים

1 סוכר וניל 

1 כף תמצית וניל

אופן ההכנה כמו שכתוב מעל

רק שאין צורך להפריש כוס מהפירורים

בעזרת כף מעבירים 3/4 מהבלילה ל- 2 התבניות

מורחים מהריבה

מכסים ב-1/4 מהבלילה הנותרת

הפירורים:

45 גר' נטורינה
1/2 כוס קמח
3 כפות סוכר

מעבדים לפירורים וזורים ע"פ העוגות

אופים בחום 175 מעלות כ-35 דקות

ריבת אתרוגים

רק נגמר חג הסוכות ומתחיל המירוץ להשגת אתרוגים

מכל מי שרק אפשר

הרי לא מבשלים  ריבה מ-2-3 אתרוגים

חבל ללכלך את הסיר...

רכיבים: 

20 אתרוגים

סוכר

1 מקל קינמון

 

אופן הכנה: 

נאספו 20 אתרוגים, חלק קיבלתי מקולפים (מאחד שהכין אתרוגצ'לו) והשאר עם קליפה.

שלב א':

לשטוף היטב ולקרצף את הקליפה

להשרות את  האתרוגים עם הקליפה  במים למשך שלושה ימים

 להחליף את  המים בכל יום  (בינתיים האתרוגים הקלופים המתינו בסבלנות במקרר).

שלב ב':

לאחר שלושה ימים:

לפרוס את האתרוגים  וכאן מתחילה העבודה הסיזיפית - להוציא את הגלעינים ויש המון.

להכניס את כל הפרוסות לסיר עם מים ולהרתיח, לשפוך את המים ולהחליף במים נקיים,

לחזור על התהליך 3 פעמים (כן 3 הוא מספר המזל במתכון הזה).

 כל זה כדי להגיע לתוצר נטול מרירות.

לבסוף שוקלים את התוצרת ומניחים עם סוכר ביחס 1:1.

מניחים לכמה שעות שהפרי יספוג את הסוכר ומתחילים לבשל.

מבשלים עד שמגיעים למרקחת בצבע זהוב ולא נוזלת מידי (בודקים במבחן הצלחת מהמקפיא*).

אני הוספתי לסיר גם מקל קינמון, שיהיה ויצא טעים מאוד.

יוצקים לצנצנות מעוקרות,פוקקים והופכים**

*מבחן הצלחת במקפיא: כשמתחילים לבשל ריבה מכניסים צלחת למקפיא, כשרוצים לבדוק האם הריבה

מוכנה, מוציאים את הצלחת מהמקפיא, מטפטפים טיפה הגונה על הצלחת, ומעבירים עם האצבע פס

באמצע הטיפה, כעת 2 דברים יכולים לראות שהריבה מוכנה:

1. הפס לא נסגר ויש מעין קליפה דקיקה ע"פ הטיפה, אם הגעתם לשלב הזה,אפשר להסיר את הסיר מהאש.

** על מנת ליצר ריבה שתחזיק מעבד זמן רב מחוץ למקרר יש לעקר את הצנצנות והמכסים, ז"א לצקת לתוכם מים רותחים

להשאיר 5 דקות לשפוך את המים ולהפוך את הצנצנת והמכסה על מגבת נקייה.

הפיכת הצנצנת המליאה יוצרת ואקום בצנצנת,מה ששומר על הריבה מזיהומים לא רצויים.

פרגיות בתנור

המתכון הזה לפרגיות מלווה אותי לא מעט שנים

הפעם העברתי אותו מתיחת פנים, לשמחת כולם

המנה נראית טוב יותר וגם קלה יותר להכנה

רכיבים: 

12 נתחי פרגית חתוכים ל-2 או 3

4 כפות מיונז

4 כפות קטשופ

4 כפות ריבת משמש

4 כפות רוטב סויה

3 כפות אבקת מרק בצל

2 בצל גדול פרוס לרצועות

1 פלפל צהוב פרוסה לרצועות

שמן לטיגון

 

אופן הכנה: 

בקערה גדולה מערבבים מיונז, קטשופ, ריבת משמש, אבקת מרק בצל ורוטב סויה.

מוסיפים פנימה את הפרגיות ומעסים היטב כדי לצפות היטב את חלקי העוף.

מניחים לכמה שעות לספיגת טעמים (אני השארתי לילה).

מרפדים תבנית גדולה של התנור בנייר אפייה, ומניחים את הפרגיות בשכבה אחידה.

שופכים מעל את שאריות המשרה שנשארו בקערה.

במחבת מטגנים את הבצל לשקיפות ומוסיפים את רצועות הפלפלים.

מאדים כמה דקות.

מפזרים את הירקות מעל הפרגיות.

מכסים את התבנית היטב בנייר כסף ואופים שעה וחצי בחום 180 מעלות.

לאחר שעה וחצי מסירים את רדיד האלומיניום ואופים ללא נייר עוד רבע שעה מכל צד.

הערות: 

מבוסס על מתכון מהבלוג של רוני טגנסקי עם התאמות שלי.

כמובן שהגיע הזמן לחזור אל המתכון הטעים הזה

שיניתי שיפרתי ושידרגתי

השתמשתי בנתחי סטייק פרגית שגילגלתי 

ויתרתי על הפלפלים כי הג'וניורית לא אוהבת

והשתמשתי בבצל מטוגן יבש, בלי לקצוץ, בלי דמעות ובלי טיגון

חוץ מזה? 

הכל נשאר אותו הדבר, רק הורדתי את הטרחה..