צלי כתף

צלי כתף

בסיר, אמנם תופס כיריים וגם מייצר חום, 

אבל כשמדובר בנתח לצלי קדרה אני מעדיפה ככה

צלי כתף עם תוספות מתאימות

מתאים גם לארוחה חגיגית.

מסוג התבשילים שכדאי להתחיל עם נתח גדול

משתי סיבות, כבר משקיעים זמן אז שיהיה לכמה ארוחות

שכן זאת לדעת נתח בקר, גם טרי מתכווץ בבישול ומנתח שנראה לכם סביר

יתקבל נתח קטנטן ולמרות הפרוסות הדקות ( מעדיפה דקות על פרוסות עבות)

זה לא באמת יספיק כי  מהמנה הזאת נהנים לאכול גם את השאריות

רכיבים:

1.5 ק"ג צלי כתף

2 בצלים

2 גזר חתוך לקוביות

כף שום כתוש

2 כוס ציר עוף

1 כוס יין אדום יבש

כף פלפל אנגלי טחון

4 עלי דפנה

כפית פפריקה

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

מטגנים את הנתח היטב מכל הצדדים

מוסיפים את שאר הרכיבים ישירות לסיר

מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים

מידי פעם הופכים את הנתח.

 עד שמתרכך.

מוציאים את הנתח מהרוטב ומקררים היטב, אני מקררת במקרר, אפילו לילה

את הרוטב מסננת ושומרת לשלב הבא.

כשהנתח קר ניתן לפרוס לפרוסות ולהמשיך לבשל עוד כשעה ברוטב שנשמר

כעת ניתן להוציא את הפרוסות מרוטב, לצמצם עוד קצת את הנוזלים

ולהגיש יחד

צלי עוף הונגרי

 לפפריקאש, הצלי ההונגרי, יש יחסי ציבור מצויינים
כולם שמעו, אכלו אבל יש גם אחר

ברור, לא?

 אצל אמא שלי הצלי האחר הזה כיכב בארוחות שבת, בעיקר בצהריים וכל זאת למה?

כי ההונגרים האלה אכלו את הצלי הזה גם קר, כן, בשבתות קיץ שלא התחשק להדליק פלטה לחימום האוכל

הכינו את הצלי הזה, יחד עם סלט תפו"א ושעועית צהובה ברוטב חמוץ מתוק

סלט ביצים עם ובלי כבד למנה ראשונה

וככה כל הקיץ מידי פעם גיוונו עם שניצלים וקציצות, קרים רבותי

. אני, רק מלחשוב על נתח עוף קר נהיית לי מערבולת בבטן, אז מכינה אבל מחממת.

זה צלי כייפי כי ברוטב שנותר בסיר אפשר לטבול פיסת חלה טריה וזה כל כך טעים ומפנק 

ואם נותרו שאריות אני משתמשת ברוטב לבישול אורז טעים.

האמת שהמתכון המקורי כפי שלמדתי מאמא שלי הוא פשוט וקל, כיאה לבישולי קיץ, 

מכינים על הכיריים,

שמים בסיר נתחי עוף, ירקות -השילוש המקודש: בצל,עגבניות ופלפלים ופה צריך הרבה שום כתוש

עלי דפנה ומים כדי חצי כיסוי ומבשלים, עד שמוכן והרוטב מצטמצם

אני החלטתי לסבך קצת את ההכנה, 

אבל בקטנה וזה לא נורא ושווה את הצלי הנהדר עמוס הטעמים שמתקבל.

אז ככה:

רכיבים:

8 כרעיים מחולקים לשוק וירך

2 בצלים פרוסים

3 פלפלים חתוכים לרצועות

4 עגבניות חתוכות לשמיניות

3 עלי דפנה

2 כפות שום כתוש

מלח,פפריקה מתוקה, תבלין לגריל עוף, פפריקה מעושנת,פלפל שחור

אופן ההכנה:

כמו בכל תבשיל הונגרי מתחילים בהזהבת הבצלים, 

מוסיפים עגבניות ופלפלים ומאדים תוך עירבוב כ- 10 דקות

כשהירקות מתרככים מעט מוסיפים את שאר הרכיבים, 

מנמיכים הלהבה ומבשלים על אש קטנה

כשעה ורבע, העוף מתרכך, הרוטב מצומצם, זוכרים לא הוספנו מים. 

כעת אפשר להעביר לצלחת הגשה, 

להכין ברוטב שבסיר איזו תוספת טעימה, 

או להגיש יחד על מצע אוהד רוטב

צלי כתף בתנור

בדרך כלל אני מכינה צלי כתף בסיר גדול על הכיריים

כך שאני לא מאבדת קשר עין עם הצלי, בודקת מפלס נוזלים

מידי פעם הופכת,טועמת,מתקנת, ככה כשלוש שעות עד שמוכן

אין צורך לציין שבזמן שסיר רחב על הכיריים, גם הכיריים הגדולות שלי

די מנוטרלות, נשאר מקום לסירים בינונים ומטה

ומה לעשות ביום חמישי, כשאני מתכוננת לשבת, זה פחות מתאים.

הפעם היו הכנות רבות והייתי זקוקה לכיריים בתפוקה מלאה ולכן החלטתי

בשיטת שגר ושכח...לאפות את הנתח.

קניתי לי נתח כתף טרי ויפה במשקל 1/4 2 ק"ג

יום לפני הבישול הכנתי תערובת תבלינים שהכילה:

2 כפות מלח גס

1 כף פפריקה מתוקה

כפית אבקת שום

כפית פלפל שחור מרחתי אותה על הנתח ואיפסנתי במקרר ל- 24 שעות.

רכיבים לאפיה:

2 בצלים קצוצים גס

8 שיני שום פרוסות

2 גזרים פרוסים

5 עלי דפנה וכמה גרגרי פלפל אנגלי

יין אדום חצי יבש

אופן ההכנה:

בתבנית גדולה להניח את הירקות

להניח מעל את נתח הבשר

לצקת 3/4 בקבוק יין

לכסות היטב ביריעת אלומיניום

לאפות בחום 200 מעלות כשעתיים וחצי

בסוף להוסיף עוד 10 דקות אפיה ללא כיסוי.

להוציא מהתנור ולקרר

לפרוס לפרוסות דקות

אני בחרתי לסנן את הרוטב, ולהכין ממנו רוטב לפרוסות הבשר:

בסיר קטן לקרמל 2 כפות סוכר, להעביר את נוזלי הבישול ולבשל

להוסיף עוד חצי כוס יין אדום מתוק, לתקן תיבול

ולצמצם מעט

לבסוף להוסיף 1/3 כוס ברנדי

להמשיך לצמצם, הרוטב הופך מבריק ושחום

כעת ניתן לצקת על פרוסות הבשר.

צלי עוף בניחוח קינמון

רכיבים: 

עוף מחולק

מלח

פלפל

בצל 

3 שיני שום כתושות

1/2 כוס מיץ תפוזים

1/2 כוס יין אדום יבש

1 כוס מים

עוד מלח

פלפל שחור

1 מקל קינמון

2 כפות סוכר חום ואפשר גם חופן או שניים של שזיפים מיובשים

 

אופן הכנה: 

להמליח ולפלפל את חלקי העוף ולטגן יפה משני הצדדים.

להוסיף לסיר

 2 בצלים, 3 שיני שום כתושות

, 1/2 כוס מיץ תפוזים, 1/2 כוס יין אדום יבש, 1 כוס מים,

עוד מלח, פלפל שחור, מקל קינמון, 2 כפות סוכר חום 

ואפשר גם חופן או שניים של שזיפים מיובשים.

לבשל כ 3/4 שעה עם מכסה ואז להסיר את המכסה על מנת שהרוטב יצטמצם.

צלי בקר ברוטב תפוחים וסיידר

כשרוצים להכין נתח בשר בטעמי החג

מה יותר טוב מנתחי כתף ברוטב תפוחים?

רכיבים: 

נתח צלי בשר  (כתף או פילה מדומה )ברשת

בצל פרוס

שיני שום

1 גזר קצוץ

2 גבעולי סלרי קצוצים

1 תפוח גרנד חתוך לקוביות

2 כפות חרדל

3 כפות דבש

מלח

פלפל שחור

2 כוסות סיידר (מדולל 1:1 עם מים)

 

אופן הכנה: 

לטגן בסיר:

בצל פרוס, כמה שיני שום,להזהבה

להוסיף

 1 גזר קצוץ, 2 גבעולי סלרי קצוצים, 1 תפוח גרנד חתוך לקוביות.

לטגן כ-10 דקות.

להוסיף את נתח הבשר.

למרוח ב 2 כפות חרדל ו-3 כפות דבש, מלח ופלפל שחור.

לבשל יחד עם 2 כוסות סיידר, כשעה וחצי.

מידי פעם להפוך.

כשמוכן, להוציא את הנתח מהסיר ,

 לסנן את הרוטב לצמצם. לתקן תיבול.