קריספי רביולי דניס ועוד ועוד לסעודת שבת שווה

את סעודת השבת

 נפתח במגוון סלטים וכתר גבינה שזה בעצם

סוג  גוז'ר- מאפה מבצק רבוך בתוספת גבינה קשה כמו גרוייר, אמנטל 

אני בחרתי להשתמש במעושנת שהייתה לי בבית.

 

העיקרית שלי פילה דניס בחמאת עשבי תיבול

הפעם קצת מורכב, 

פיזרתי על 8 נתחי פילה הדניס מלח ופלפל שחור והנחתי לשעה בצד.

טיגון לצריבה בשמן ומוציאה לצלחת.

במחבת

3 שיני שום כתושות

50 גר' חמאה, 

עשבי תיבול קצוצים: 10 עלי בזיליקום, עלעלים מ2 ענפי טימין  לימוני קצוצים, חצי כפית מלח

כשהחמאה נמסה מוסיפה 1 כוס ציר ירקות

ומצמצמת

מוסיפה למחבת את הדגים  המטוגנים, דואגת שיכוסו  ברוטב מבשלת 3-4 דקות

מעבירה לתבנית הגשה

מפזרת ומעל שקדים פרוסים קלויים קלות.

אני עומדת לי במטבח כשמסביבי תבניות עם מנות לארוחת שבת

אמנם הבטחתי לאיש תפו"א בתנור, אבל לא מסתדר לי עם הניוקי שכבר מוכנים, פעמיים תפו"א?

נזכרתי בחב' הרביולי במקפיא ובמנה המופלאה שאכלתי במסעדה לא מזמן והחלטתי  לשחזר.

אז מה? - קריספי רביולי ברוטב פטריות

את הרביולי מבשלים במים מומלחים קלות ע"פ ההוראות - דקה רתיחה וזהו.

מסננים ולמחבת עם 20 גר' חמאה ו3 כפות שמן ומטגנים להזהבה משני הצדדים

בינתיים במחבת אחרת מכינים את הרוטב:

3 שיני שום כתושות

סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות

מזהיבים במעט שמן

מוסיפים 1 שמנת לבישול ועוד חצי כוס מים שאני שופכת למיכל השמנת לשטיפה.

מביאים לרתיחה

מתבלים ב-1/2 כפית מלח, כפית סויה, קורט טימין  קורט פלפל לבן 

מוסיפים 2 כפות גרנה פדנה או פרמזן מגוררת

מוסיפים מצקת ממי הבישול של הפסטה - מה שיגרום לרוטב להסמיך.

מעבירים את הרביולי הצרובים לרוטב לבישול קצרצר

פינת הירק:  כרובית וברוקולי בשום ושקדים

שזה קלי קלות, מפשירים ומבשלים קלות את הירקות במיקרו

מקפיצים במחבת עם מעט שמן ושום כתוש

ולבסוף מפזרים מעל שקדים קלויים

קינוח קפוא יסיים את הארוחה 

טריקולד 

 

                                                         

                                                       ש  ב  ת     ש  ל  ו  ם

לברק אפוי ועוד מטעמים

הסעודה שלי לשבת:

מתחילה תמיד באוכל קטן ליד חלה טעימה

   

כשמחפשים מתכון פשוט וטעים

גם מוצאים

הקניין התעלה על עצמו ומילא לי את המקפיא בפילה לברק

גיוון מעניין לפילה אמנון והאמת שהרבה יותר טעים לי

לא באמת התחשק לי לטרוח אז כמו שרואים בתמונה

התיבול פשטני למדיי, חצאי עגבניות שרי, פטרוזיליה קצוצה וקוביות חמאה

מה שלא רואים זה שהשרתי את הדגים לפני הכל במיץ לימון ומלח 

ובתבנית יצקתי יין לבן חצי יבש

את כל זה אפיתי בחום 200 מעלות למשך 25 דקות

מה ליד?

אורז בפטריות 

גם כאן פתרון מהיר, לפטריות מיובשות יש טעם עז ומאוד טעים

לקחתי כוס דחוסה בפטריות שמפיניון יבשות

והוספתי לה מים רותחים כדי כיסוי ועוד

הנחתי עד שהתקררו המים,לפחות שעה

כעת מבשלים כוס  אורז - מתחילים בטיגון

גרגרי האורז השטופים ב-4-5 כפות שמן

כשהם מלבינים מוסיפים 2 כוסות ממי השריה של הפטריות, כפית מלח ומעט פלפל שחור

כשהמים רותחים מוסיפים גם את הפטריות

ומבשלים 20 דקות.

מסירים מהאש ומחכים עוד כ- 10 דקות

כרובית וברוקולי בשקדים ושום - כאלה מהמקפיא

רק מפשירים, בישול קצר במיקרו, מתבלים במלח ומניחים בתבנית

מזהיבים במחבת 3 שיני שום כתושות וחופן יפה של שקדים בשמן

וכשהכל זהוב מפזרים על הירקות, זהו מוכן

ולסיום סעודת השבת כמובן קינוח  

קי ליים פאי הכי מרענן 

ארוחת שבת לקיץ ולקינוח עוגת גבינה

סעודת השבת שלנו

 

את סעודת השבת נפתח במגוון של אוכל קטן

וסלטים

מחווה לאייטיז ופתרון לשארית בצק העלים 

בורקס תפו"א ברוטב פטריות**

מילוי תפו"א

5 תפו"א חתוכים לקוביות

1 בצל

4-5 פטריות פרוסות

מלח, פלפל, מעט פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

מבשלים את תפו"א במים מומלחים קלות עד לריכוך

מסננים ומייבשים.

במחבת מזהיבים בצל קצוץ ב- 3-4 כפות שמן

מוסיפים פטריות פרוסות דק, מתבלים 

ומטגנים עד שאין נוזלים במחבת

מועכים את תפו"א, מוסיפים את תכולת המחבת

מערבבים ומתקנים תיבול.

מקררים!

פורסים את הבצק, מסמנים ריבועים

מניחים מהמילוי על כל ריבוע, מכסים בבצק, מהדקים

את הקצוות בעזרת מזלג

מברישים בביצה טרופה , בוזקים שומשום

אופים בחום 200 מעלות כ- 25 דקות עד להזהבה עמוקה.

לעיקרית בחרתי בפילה אמנון בטריאקי ופטריות

רכיבים:

5 פילה אמנון

מיץ לימון, מלח 

רוטב טריאקי

סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות

כף שום כתוש

אופן ההכנה:

מפשירים את הדגים וסוחטים עליהם מיץ לימון ומעט מלח

מניחים לשעה.

אין צורך לשטוף, מעבירים לתבנית חסינת אש

מפזרים שום כתוש, טריאקי

את הפטריות צורבים במחבת ומפזרים מעל

כל זה לתנור בחום 190 מעלות למשך 20 דקות

תפו"א אנה היא תוספת ראויה וקלה להכנה

ברוקולי מוקפץ בשמן זית ושום 

הכרישות בימים אלו ענקיות ואין ברירה אלא להמציא מתכונים עבורן

אז מאפינס כרישה זה כיף גדול

וככה מתקתקים ארוחת שבת

כשחם ולא מתחשק לבלות זמן רב במטבח

אמנם הארוחה פרווה בדר"כ אבל אין על קינוח חלבי מפנק

ועוגת  הגבינה הקטיפתית הזאת היא כל כך מפנקת

אז ככה:

רכיבים:

לבסיס:

200 גר' פרורי בסקויט

1 כף סוכר

70 גר' חמאה מומסת

למילוי:(חשוב לעבוד עם מוצרים בטמפרטורת החדר ולא ישר מהמקרר)

400 גר' גבינה 5%

2 קופסאות גבינת שמנת נפוליאון (400 גר')

1 שמנת חמוצה

1 1/2 כוסות סוכר

כף תמצית וניל

4 ביצים

לציפוי:

2 שמנת חמוצה 

2 שקיות סוכר וניל

רוטב קרמל ברגע

1 כוס סוכר חום

1 כוס שמנת מתוקה

מעט וניל

50 גר' חמאה

אופן ההכנה:

מבשלים את כל הרכיבים עד להסמכה 3-5 דקות

נשמר יופי במקרר

לחמם קלות לפני השימוש

אופן ההכנה:

מערבבים את פרורי הביסקויט עם החמאה והסוכר 

משטחים בתבנית 24

מערבבים את חומרי המלית

יוצקים על הבסיס 

אופים בחום 160 מעלות כשעה ורבע

10 דקות לפני סיום מערבבים את השמנת עם סוכר

יוצקים על העוגה ומחזירים לאפיה של עוד 10 דקות

מוציאים מהתנור ומקררים

כשהעוגה קרה לגמרי

אפשר לצקת את רוטב הקרמל הפושר

ולאפסן במקרר עד לאכילה

חלום!

ש ב ת   ש ל ו ם

** כמה כיף לקבל לפני שבת תמונות של תוצרת שהוכנה לפי הוראותיי

רננה האחיינית החרוצה בחרה להכין את הבורקס בנוסח מחנה יהודה

אסיאתית חדשה לשבת

ארוחה אסייתית זה תמיד כיף

ביחוד כשיש מתכונים חדשים לנסות 

את הארוחה פתחנו עם פנקייק סיני

וזה ממש  לא דומה לפנקייק שאנחנו מכירים

וגם הרבה יותר עבודה

בסוף זה מזכיר קצת מלוואח, קריספי מאוד, המון עלי בצק, טעמי בצל ירוק נהדר .

מתחילים בהכנת בצק שמספיק ל- 8 פנקייקס בקוטר 20 ס"מ
1/2 ק"ג קמח
300 מ"ל מים וגם 1/2 כפית מלח
מערבבים לבצק, מניחים למנוחה ל- 10 דקות
לשים שוב כ- 5 דקות
 אוספים את הבצק לכדור בידיים משומנות ומניחים למנוחה למשך שעה.
בזמן הזה נקצוץ צרור גדול של בצל ירוק, בעיקר את החלק הירוק 
שיהיה למילוי.

וגם נכין את הדבק
1/3 כוס שמן חם (קנולה+שמן זית)
1/2 כוס קמח
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית  פלפל לבן
1/4 כפית  אבקת שום

נגמרה שעת המנוחה ואנחנו ניגשים לעבודה
מחלקים את הבצק ל- 8

מכדרים לכדורים ומניחים ל- 10 דקות, היות ומדובר בבצק מקמח ומים הוא נוטה להתייבש

לכן כדאי לכסות במגבת לחה.

פותחים ומרדדים כל כדור למלבן דק

מורחים מהדבק (שמן וקמח מתובלים שהכנו קודם)

מפזרים בצל ירוק בנדיבות

מגלגלים לרולדה, משטחים קלות, מורחים מעט מהדבק

ומגלגלים לשבלול

מניחים למנוחה

כל השבלולים מוכנים

ממשיכים

מרדדים לעיגול בעובי כ- 1/2 ס"מ

ולמחבת חמה ללא שמן

מטגנים 2 דקות מכל צד

עוד 1/2 דקה עם כיסוי, מורחים שמן על כל צד תוך המשך טיגון קצר

והפנקייק הקריספי שלנו מוכן

כדאי לא לערום אותם זה על גבי זה בעודם חמים, כדי לא לאבד 

מהקריספיות הנפלאה שלהם.(המתכון מסרטון של נטע בטטה)

סלט קטן ליד

ממש מתבקש

לעיקרית: פילה אמנון מזוגג

לדג הזה פנים רבות, הוא מקבל באהבה טעמים רבים ושונים

הפעם ניסיתי לקחת לכיוון האסייאתי 

המתכון קליל וכל כך טעים

רכיבים

5 פילה אמנון חתוכים לפיסות (אני חותכת כי הפילטים שלי גדולים למדיי)

מלח, פלפל שחור, מיץ לימון

קמח

גבעולים של בצל ירוק קצוץ

גלייז:

6 כפות רוטב סויה (השתמשתי ביאמאסה)

6 כפות מירין

4 כפות דבש

כפית אבקת ג'ינג'ר

כפית אבקת שום

אופן ההכנה:

מפשירים את הדגים, שוטפים ומתבלים במלח, פלפל שחור ומיץ לימון.

מניחים לשעה, לפחות.

טובלים בקערה עם קמח, ומטגנים לצבע זהוב עמוק משני הצדדים.

שמים את חומרי הגלייז בסיר קטן ומביאים לרתיחה, ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהנוזל מסמיך מעט

מניחים בצד

לפני ההגשה מטפטפים מהגלייז על הדגים המטוגנים, בוזקים בצל ירוק קצץ ומגישים.

את המנה בחרתי להגיש עם ירקות צלויים 

פטריות שמפיניון צלויות בסילאן

פרחי ברוקולי בתנור

מפשירים את פרחי הברוקולי במיקרו

מערבבים עם מלח, אבקת שום ומניחים בתבנית אפיה, מרססים בשמן

ואופים בחום 200 מעלות למשך כחצי שעה.

מקלות גזר בתנור

3 גזרים חתוכים לגפרורים עבים, בישול מוקדם במים עם מלח

כשהגזרים כמעט רכים

מסננים

מתבלים בשמן זית, מלח, חרדל גרגרים 

ומעבירים לתבנית אפיה , אופים בחום 200 מעלות כחצי שעה

ותפוחי אדמה בתנור

כדי  לקצר את זמן התנור

התחלתי בבישול פלחי תפוחי האדמה במי מלח

למשך כ- 10 דקות.

סיננתי

הנחתי בתבנית אפיה ויצקתי מעל את 

תערובת התיבול:

4 שיני שום כתושים
1/4 כוס שמן וכמה טיפות שמן שומשום
4 כפות רוטב צ'ילי
4 כפות מירין
3 כפות חומץ בלסמי
4 כפות סויה
מלח, פלפל שחור ומעט טימין

לתנור בחום 190 מעלות למשך כ- 40 דקות

לקינוח פחזניות בקרם לוטוס 

ש ב ת    ש ל ו ם