תפוחי אדמה קריספיים

יש מתכונים שפשוט מגיע להם פוסט משל עצמם וזה בדיוק המקרה כאן.

תפוחי אדמה כל כך טעימים, עם פנים רך ונימוח וציפוי חיצוני זהוב וקריספי במידה המדויקת.

הטעמים מאוזנים, לא משתלטים, כאלו שיודעים להצטרף בשקט ובחן כמעט לכל מנה עיקרית.

אבל האמת? הסיבה הכי פרקטית לפוסט הזה היא לגמרי אני 

 כדי שבפעם הבאה שאחפש את המתכון הזה (וזה יקרה), אדע בדיוק איפה למצוא אותו.

רכיבים:

8 תפוחי אדמה חתוכים לפלחים

1/4 כוס שמן זית

2-3 כפות מיונז

כפית מלח

כף פפריקה מתוקה

1/4 כפית פלפל שחור

כפית אבקת מרק בטעם עוף

4 שיני שום כתושות

1 כף גדושה קורנפלור

פירורי לחם מוזהבים לפיזור

אופן ההכנה:

מתחילים עם תפוחי האדמה - מבשלים במים מומלחים 10 דקות מזמן הרתיחה

מסננים ומייבשים - מחזירים לאש לאחר הסינון ומבשלים עוד דקה.

מכינים את התיבול - מערבבים הכל חוץ מפרורי הלחם, לטעום ולתקן תיבול, בעיקר מלח.

מערבבים בזהירות את פלחי תפוחי האדמה עם משחת התיבול

מעבירים לתבנית חסינת אש ואופים חצי שעה בחום 200 מעלות

מוציאים מהתנור, מערבבים בזהירות, מפזרים פירורי לחם בנדיבות

ומחזירים לתנור לעוד כחצי שעה להשחמה יפה

וזה הכל

אז כן, מדובר בסך הכול בתפוחי אדמה  אבל כאלה שמזכירים למה כדאי לפעמים לחזור לבסיס, 

לעשות את זה פשוט, ולעשות את זה טוב.

קצת תשומת לב, אפייה מדויקת, והופ  תוספת שמרגישה כאילו גנבה את ההצגה.

עכשיו המתכון הזה סוף סוף מתועד, מסודר ומתוייג כך שנוכל למצוא אותו 

 כשנצטרך מתכון לתפו"א שווים.

קיגל עם בצלים מקורמלים

 

נכון, זה קוגל עם אטריות דקות כמו הירושלמי – אבל מכאן והלאה הכול אחר.

בלי סירופ כבד, בלי שעות בתנור, ובלי עמידה מיותרת במטבח.

פשוט, טעים ומנחם – בדיוק מה שצריך כשמתחשק להכין מנה ביתית בלי להזיע עליה.

כזה שאפשר לערבב בעשר דקות, לשלוח לתנור – וליהנות מריח שממלא את הבית.

 

רכיבים:

חבילת אטריות דקות (400 גרם)

6 בצלים סגולים גדולים

6 ביצים

1/2 כוס שמן

כוס סוכר חום בהיר

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור 

אופן הכנה:

מכינים את האטריות לפי הוראות היצרן ומסננים.

מגרדים את הבצלים בדיסק הגירוד הגדול במעבד מזון או בפומפייה.

מערבבים בקערה גדולה את האטריות, הבצל, הביצים, השמן, הסוכר החום, המלח והפלפל.

מעבירים את התערובת לתבנית תנור גדולה מרופדת בנייר אפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות טורבו למשך 15 דקות.

מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות וממשיכים לאפות כ-30 דקות נוספות, 

עד שהקוגל שחום ופריך.

המתכון של קורין גדעון

תפוחי אדמה אפויים בקיצור

 

לא משנה איזה תפריט אני בונה – תבנית של תפוחי אדמה תמיד תיכנס פנימה. 

בן הזוג שלי פשוט לא מוותר עליהם, ואני הרי אוהבת לשמח. 

מבחינתו, אותו מתכון אהוב שוב ושוב זה לגמרי מושלם. 

אצלי? קשה לי לחזור פעמיים לאותה דרך. אני צריכה לגוון, לחדש, להרגיש שהתנור לא עובד על אוטומט.

 לכן אני כל הזמן מחפשת רעיונות חדשים לתפוחי אדמה – שישמחו אותו, 

וגם ישאירו אותי עם חיוך במטבח.

אז הפעם הוספתי לתפו"א בצל מטוגן ויצא חלום.

רכיבים:

8 תפו"א קלופים ופרוסים לא דק מידיי

2 בצלים קצוצים ומטוגנים (אני השתמשתי הפעם ב- 1/2 כוס בצל מטוגן יבש שהוספתי לו 

1/2 כוס מים רותחים

1/4 כוס שמן

כפית מלח

קורט סוכר

כפית אבקת מרק בטעם עוף

מעט טימין, אורגנו ופלפל שחור

אופן ההכנה:

שמים בתבנית מעט מהנוזל עם הבצל המטוגן

מסדרים מעל שכבת תפו"א 

מפזרים עוד מנוזל התיבול

ומסדרים עוד שכבת תפו"א

מפזרים את שארית נוזל התיבול, משפריצים קצת שמן 

מכסים את התבנית ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך שעה

מסירים את הכיסוי וממשיכים באפיה להזהבה יפה.

ירקות אפויים - קצת אחרת

 

יש משהו כל כך מספק בתבנית ירקות אפויים – גם בריא, גם צבעוני, וגם פשוט להכנה.
זו תוספת קלילה שמתאימה לכל ארוחה, מלאה בטעמים, ריחות וערכים תזונתיים.
הפעם שילבתי מגוון ירקות – כל אחד ימצא שם משהו שהוא אוהב 

ותיבלתי בויניגרט עדין שהוסיף למנה עומק וטוויסט מיוחד.
כמה דקות של הכנה, והטוב הזה נכנס לתנור.

  איזה ירקות?

מה שאוהבים

לקחתי 1 חציל

1 בטטה

2 פלפלים

2 קישואים

2 בצל סגול

ראש שום

תיבול:

2 כפות חרדל

כף דבש

כף סוכר חום

כף חומץ

3 כפות מים

1/4 כוס שמן זית

5 שיני שום כתוש

כפית מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

אני מפרידה את הירקות באפיה, כי כל ירק זמן אפיה שונה, 

                                                                

                                                בחום 200 מעלות, 40 דקות ומוכן

קדרת קציצות בשר ברוטב פטריות

 

השילוב של קציצות מטוגנות ורוטב פטריות עשיר הוא כזה שתמיד

 מחזיר אותי למטבח בנשימה עמוקה ועם ציפייה לביס הראשון.

 יש בו משהו כל כך מנחם, כל כך ביתי – כזה שפשוט אי אפשר להשתעמם ממנו. 

התוספת הקלאסית של אורז לבן תמיד יודעת לעשות לו כבוד,

 אבל הפעם בחרתי להוסיף טוויסט קטן – במקום קציצות רגילות, 

הלכתי על המבורגרים קטנים, שטוחים ועסיסיים, שיככבו בקדרה מהבילה ומרשימה.

 זו לא סתם עוד מנה – זו קדרה שכולה אהבה, ריח טוב שמתפשט בבית 

וטעימה שמרגישה כמו חיבוק.

רכיבים:

1 ק"ג בשר טחון

1 בצל

1/2 צרור פטרוזיליה

8 שיני שום

1/4 כוס שמן

כפית תבלין גריל

1/2 כפית כמון

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

רוטב :

2 בצלים

4-6 שיני שום

2 כפות אבקת מרק פטריות

2 כוסות מים

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

כמו כל דבר, גם בבשר טחון אני מעדיפה לתבל את הבשר לפחות כמה שעות

לפני ההכנה, לתת לבשר זמן עם התבלינים, לספוג ולייצב את הטעמים.

ואז

לגלגל כדורים קטנים - בגודל כדור פינג פונג

להניח במחבת עם מעט שמן חם מאוד , לשטח טיפה ולטגן משני הצדדים.

להניח בצד.

בסיר מזהיבה 2 בצלים פרוסים

כשהבצלים זהובים מוסיפה את השום הכתוש לדקה ואז

את אבקת המרק, לערבב עם הבצלים

לצקת לסיר את המים, לתבל ולהביא לרתיחה, לבשל כ- 10 דקות

כעת להוסיף את הקציצות המטוגנות , לדאוג שיהיו מכוסות ברוטב

ולבשל עוד כ- 10 דקות

לבזוק פטרוזיליה קצוצה

ומה ליד? 

כי אם כבר חורשים סירים ומטגנים באהבה, אז בואו נלך עד הסוף. 

לצלחת הזו אני אוהבת להוסיף ירקות צלויים שמתכתבים עם הטעמים של המנה 

אבל גם מביאים איתם משהו רענן ומיוחד – 

כרוב אפוי עם ניחוח לימוני שמפתיע כל ביס, קישואים רכים בעשבי תיבול שמוסיפים צבע וקלילות,

 ופטריות פורטובלו בסגנון אסיאתי שנותנות קונטרה עסיסית ומתובלת.

השילוב של הבשר, הרוטב והירקות האלה יוצר צלחת עשירה, 

מאוזנת ומלאת אופי – בדיוק כזו שעושה חשק לפתוח שולחן ולקרוא לכולם לבוא.

אז אם גם לכם מתחשק לגוון את שולחן השבת 

או סתם לפנק ארוחה משפחתית באמצע השבוע – נסו את המנה הזו. 

קציצות קטנות עם נוכחות גדולה, רוטב שמלטף כל ביס, 

ותוספות ירק שלא גונבות את ההצגה – רק משלימות אותה.

וכמובן, אם הכנתם – אשמח לשמוע איך יצא! תייגו אותי או כתבו בתגובות,

 זה תמיד מרגש לדעת שהמתכונים שלי מגיעים גם למטבחים שלכם

פטריות פורטבלה - תוספת קצת אחרת

 

לא צריך הרבה כדי להבין שפטריות הן תוספת עם אופי.

הן עשירות בנוגדי חמצון, תורמות למערכת החיסון ודלות בקלוריות – אבל זה רק החלק הבריא.

החלק היותר מעניין?

הן פשוט טעימות, במיוחד כשנותנים להן טיפול קצר במחבת עם תיבול אסיאתי 

שמחמיא לטעם האדמתי והעמוק שלהן.

במתכון הזה הן מגיעות בלי גבינה, בלי בצק ובלי עטיפות — פשוט פטריות במלוא תפארתן,

וכשהן עשויות כמו שצריך, הן ממש לא צריכות יותר מזה.

רכיבים:

6-8 פטריות פורטובלו פרוסות לפרוסות עבות 

תיבול: 2 כפות רוטב סויה כהה מתוקה

2 כפות טריאקי

2 כפות צ'ילי מתוק

כף מייפל

2 כפות שמן זית

1/3 כפית מלח

מעט פלל שחור

1/2 כפית אבקת שום

אופן ההכנה:

לערבב את רכיבי התיבול

לערבב עם פרוסות הפטריות ולהניח ל-15 דקות כדי שהפטריות יספגו את התיבול

לחמם מעט שמן במחבת, להוסיף את הפטריות ולטגן יפה משני הצדדים

אל תגידו שלא הזהרתי – הן מתחסלות ישר מהמחבת… אפילו לפני שהשולחן ערוך.

כרובית אפויה

 

כרובית מבושלת – פשוטה, רכה, ולגמרי ממכרת

יש ירקות שכמה שננסה להמציא איתם טריקים – הם פשוט הכי טעימים כמו שהם.

וכרובית מבושלת במי מלח היא דוגמה נהדרת: רכה, עדינה, ומקבלת באהבה כל תיבול.

במיוחד את זה שאנחנו הכי אוהבים, זה שכבר הפך קלאסיקה בבית.

הפעם לא ניסיתי להפתיע, אלא רק להעצים את מה שכבר עובד:

כרובית מתובלת באהבה, שמוגשת בגאווה לצד המנה העיקרית.

אז אם גם אצלכם הכרובית היא אורחת קבועה על השולחן, אבל מתחשק לכם לחדש בלי להתאמץ –

המתכון הזה בדיוק בשבילכם.

בלי הרבה רכיבים, בלי טיגון – רק כרובית, תיבול אהוב, ומעט זמן במטבח. וזה מוכן!

רכיבים:

פרחי כרובית לחתוך  לפיסות לא גדולות

לערבב משרה תיבול:

2-3 כפות שמן זית

כפית אבקת שום

1/4 כפית בזיליקום יבש

כפית שטוחה פפריקה בשמ"ז

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

כפית מלח

לערבב, לשים את פרחי הכרובית בשקית ניילון, להוסיף את המשרה ולערבב היטב כך שהכרובית

תכוסה בתיבול

לאפות בחום 190 מעלות כ- 40 דקות

כמו כל הדברים הפשוטים שטומנים בתוכם המון אהבה, גם המנה הזו מצליחה לרגש כל פעם מחדש.

זה בדיוק מה שיפה בכרובית – היא יודעת להיות עדינה או מודגשת, לבלוט או ללוות, והכול עם נוכחות.

אז בפעם הבאה שאתם מבשלים לשבת, לארוחה משפחתית או סתם כשמתחשק משהו טעים –

תנו לכרובית את המקום הראוי לה. היא בהחלט יודעת לגנוב את ההצגה.

נטול קטניות ובלי תפוחי אדמה, מה תגידו על זה? מבחר מתכוני ירקות לפסח

 

פסח ללא קטניות? לכאורה, זה משאיר אותנו בעיקר עם תפוחי אדמה 

כתוספת לעיקרית, אבל האמת היא שהמגוון רחב ועשיר הרבה יותר! 

חג האביב מביא איתו שפע של ירקות טריים, שורשים צבעוניים, 

ואינסוף אפשרויות למנות קלות, טעימות ומזינות – בלי להרגיש שמישהו מתפשר. 

בפוסט הזה תמצאו רעיונות יצירתיים לשדרוג הארוחות בפסח: מנות שיכולות לככב כמנה עיקרית, 

ליווי מושלם לצד הבשר או הדגים, וגם אופציות שירעננו את שולחן החג 

עם צבעים וטעמים מפתיעים. 

אז תשכחו מהשגרה של "עוד תוספת תפוחי אדמה" – 

בואו לגלות איך להפוך את הירקות לכוכבי הארוחה!

                                                                               

ירקות סטייל גראטן

 ברוקומיני, פרחי כרובית  ומעט כרובית אלמוגים 

אחרי שטיפה הגונה במים עם חומץ חתכתי את הירקות לפיסות קטנות

ללא בישול מוקדם הנחתי בתבנית, הרוטב מעל:

2 כפות גדושות מיונז

כפית אבקת מרק בצל 

קורט מלח

1/3 כוס מים

את כל זה אפיתי בחום 180 מעלות כ- 35-40 דקות

גזר מזוגג

6 גזרים במגוון צבעים - היו לי סגולים, צהובים וכתומים

קולפים חוצים לאורך ושוב חוצים לאורך את הגזרים העבים יותר.

צורבים במחבת חמה עם מעט שמן

כאשר הגזרים מקבלים צריבה יפה

מוסיפים 2 כפות מייפל, כמה טיפות מיץ לימון

ומעט טימין יבש או טרי

מערבבים קלות כדי שהגזרים יצופו במייפל.

אין שעועית ירוקה אצלנו בפסח , אבל אספרגוס יש גם יש

קל להכין וכל כך טעים ומיוחד

אספרגוס עם שום ושקדים 

מרתיחה מים במחבת גדולה עם כפית מלח

מוסיפה את גבעולי האספרגוס למים הרותחים

מקפידה שקצוות האספרגוס, איפה שהתפרחת

ישארו מחוץ למים

ככה כ- 5-7 דקות

תלוי בעובי הגבעולים

זה לא צריך להיות רך מאוד, יותר בכיוון קרנצ'י

כעת שופכים את המים הרותחים

ויוצקים על הגבעולים מים קרים

מחממים שמן זית במחבת מזהיבים 2-3 כפות שקדים

מוסיפים כפית שום כתוש ומעט מלח

מזהיבים דקה או שתיים

 מוסיפים את הגבעולים לדקת הקפצה

וזהו

הנס מוכן

ירקות מקורמלים:

נבחרו 4 בצלים, סגולים ולבנים

2 גזרים חתוכים לגפרורים עבים

 2 קולורבי פרוסים

 1 בטטה פרוסה

תיבול:

2 כפות דבש

9 כפות שמן זית

כף מים

1 כף בלסמי

כפית אבקת שום

כמה מחטי רוזמרין טרי קצוצים

מלח, פלפל

אני אוהבת להפריד את הירקות בשעת האפייה, כל ירק עם זמן אפיה שונה, לפעמים 

גם צריך לערבב ואז כל הסדר מתבלגן

מערבבים כל ירק עם התיבול ולתנור בחום 205 מעלות לחצי שעה או יותר, אם צריך

לביבות כרובית 

עודפי כרובית שחייבים להשתמש ממש עכשיו והנה לי עוד תוספת חביבה:

מה ?

נתחיל בחצי קילו פרחי כרובית מבושלים קלות וקצוצים גס

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

בצל סגול קטן קצוץ

בלילה :

3 ביצים

2 כפות קמח תפו"א

3 כפות קמח מצה

1/4 כוס שמן

חצי כפית מלח

1/4 כפית כורכום

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את חומרי הבלילה

מאחדים עם הירקות

מטגנים לביבות קטנות.

רטטוי מפלפלים ולמי שאוהב אפשר להוסיף קוביות קישוא וחציל

רכיבים

4 כפות שמן זית

2 בצלים 

4 פלפלים אדומים

2 פלפלים צהובים

2 פלפלים כתומים

קוביות מחציל לאחר שהומלחו ונסחטו

קוביות מ-2 קישואים

מלח 

טימין, פש"ג

אופן ההכנה

חותכים את הבצלים לקוביות ומזהיבים בשמן

חותכים את הפלפלים לקוביות ומוסיפים לסיר.

ומאדים על אש גבוהה 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.

מנמיכים את האש למינימום מתבלים ומכסים את הסיר. מערבבים מדי פעם.

 ומבשלים כ- 30 דקות, הפלפלים מתרככים אבל לא יותר מידיי. 

פפרונטה - תבשיל פלפלים

 

Peperonata היא תוספת מושלמת שמביאה איתה חגיגה של טעמים צבעוניים ועמוקים, 

והיא כל כך רב-שימושית! מדובר בתבשיל פשוט על בסיס פלפלים בשלל צבעים, 

שמבושלים באיטיות עם בצל, שום, עגבניות, ושמן זית איכותי. 

מעבר להיותה ליווי נהדר למנה עיקרית, כמו עוף צלוי או דגים, 

היא יכולה לשמש גם כרוטב עשיר ומרתק למנת פסטה. 

החמיצות העדינה של העגבניות, המתיקות הטבעית של הפלפלים, 

והתיבול העדין יוצרים מנה קלה להכנה שמציעה טעם איטלקי אמיתי שכולם יאהבו.

אחרי שמצאתי במקרר אינספור שקיות של פלפלים במגוון צבעים היה ברור לי איזו תוספת 

תלווה את העיקרית שלי.

רכיבים:

5 פלפלים בצבעים אהובים

1 בצל

4 שיני שום

1 קופסת עגבניות קצוצות MUTTI

שמן זית

8-10 עלי בזיליקום

1/8 כפית טימין

מלח ופלפל שחור

כפית בלסמי מרוכז

אופן ההכנה:

חותכים את הבצל לפרוסות

מגלענים וחותכים את הפלפלים לרצועות דקות

כותשים את השום

מחממים 2-3 כפות שמן זית איכותי בסיר

מוסיפים את כל הרכיבים לסיר

והתיבול 

ומבשלים על אש קטנטונת במשך כשעה

בסוף מפזרים מעל בזיליקום הקצוץ

אז כן, כיף לאכול את התבשיל הטעים הזה כתוספת ליד מנת בשר

נטולת רוטב

ואפשר גם לשלב בארוחה בסיר , כמו שהכנתי לנו:

נתחי חזה עוף מצופים בקמח תפו"א מתובל במלח ופלפל שחור

שעברו טיגון מוקדם

כוס אורז

2 כוסות מים

כפית מלח 

וכמה כיף וטעים יוצא התבשיל

זה יכול להגמר פה ואפשר להוסיף אורז ולהפוך את התבשיל לארוחה שלמה בסיר

פסטה ברוטב פלפלים

רטבים לפסטה פותחים עולם עשיר של אפשרויות, המשלב בין מסורת ליצירתיות.

 אחת הדרכים המיוחדות להכין רוטב ייחודי היא באמצעות פלפלים קלויים. 

קליית הפלפלים מעמיקה את טעמם ומוסיפה לרוטב ניחוח מעושן ומתקתק, 

שמתחבר נהדר לפסטה. כשמוסיפים רכיבים כמו שום, שמן זית ותבלינים, 

מתקבל רוטב קרמי וקטיפתי שמשדרג כל מנה. 

זהו פתרון טעים ומקורי למי שמחפש לצאת מהשגרה של רטבים קלאסיים כמו עגבניות או שמנת.

רכיבים:

פסטה מבושלת או רביולי מבושלים

לרוטב:

2 פלפלים אדומים קלויים קלופים מגולענים וקצוצים

2 שיני שום כתושות

כף רסק עגבניות

שמן זית

1/4 כוס יין לבן

1/4 כוס מי בישול הפסטה

1/2 כוס ציר ירקות (מים+אבקת מרק עוף פרווה)

קורט טימין, אורגנו

1/2 כפית מלח

4-6 עלי בזיליקום קצוצים

1/4 כוס קרם קוקוס

אופן ההכנה:

מזהיבים את השום בשמן זית

מוסיפים את הפלפלים הקלויים מטגנים קלות

מוסיפים את שאר הרכיבים, חוץ מהקרם קוקוס

ומבשלים להסמכה, מוסיפים את הקרם קוקוס ומבשלים עוד דקה

מוסיפים למחבת את הפסטה, מערבבים

מוסיפים בזיליקום טרי קצוץ

פשטידת זוקיני ו...גזר

 

ירקות היא תוספת קבועה בארוחות שאני מכינה , בדר"כ אעדיף

אותם כמות שהם מתובלים קלות ועם התעסקות מינימלית דהיינו אחרי סיבוב בתנור

, הפעם בחרתי במאפה

אולי כדי "למתוח " את המצאי? אולי לגוון בכל אופן אין פה הרבה קמח.

אז חשבתי שיש לי במקרר שקית זוקיני וקישואים

אין, מצאתי שני זוקיני וזה, מה לעשות לא מספיק לפשטידה

אך לא אלמן ישראל, גזר גם טוב ואפילו מוסיף צבע יפה

אז מה היה לנו:

2 בצלים קצוצים מטוגנים

2 זוקיני מגוררים גס

3 גזר מגוררים גס

כף פטרוזיליה קצוצה

בלילה:

3 ביצים

1/4 כוס שמן

2 כפות קמח עם 1/4 כפית אבקת אפיה

כף אבקת מרק בטעם עוף

כפית פפריקה מתוקה

כפית מלח, מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

פשוט לערבב את כל הרכיבי הבלילה היטב, להוסיף את הירקות, לשטח בתבנית אינגליש קייק קצרה

ולתנור בחום 185 מעלות למשך 45 דקות