עוגת כמו גבינה - העוגה של נחמה

 

"עוגת כומו", העוגה שנחמה ז"ל חברתי היקרה נהגה להכין 

לקינוח של ארוחת המנגל המסורתית

ביום העצמאות.

מי שמקפיד לא  להגיש קינוח חלבי בסיום ארוחה חלבית 

יכול להעריך עד מאוד את העוגה המצוינת הזאת.

מחר ימלאו 30 יום להסתלקותה ולעילוי נשמתה אני חולקת אתכם את המתכון הנהדר הזה.

רכיבים

5 ביצים מופרדות

3/4 כוס סוכר

1 שקיק סוכר וניל

מיץ מלימון אחד

1/2 כוס קמח תפו"א

1/2 כוס שמן

4 כפות אינסטנט פודינג וניל

קצפת מכוס שמנת צמחית מעורבת ב- 3 כפות סוכר, כף פודינג וניל וכמה טיפות מיץ לימון

תותים חצויים

2 חב' ג'לי תות מוכן לפי ההוראות על הקופסא

אופן ההכנה:

להקציף 5 חלבונים עם 3/4 כוס סוכר.

להוסיף 5 חלמונים,1 סוכר וניל מיץ מלימון אחד 1/2 כוס שמן 1/2 כוס קמח תפ"א

 4 כפות פודינג אינסטנט.

לערבב להטמעה, לשטח בתבנית ח"פ גודל A4 ולאפות בחום 170 מעלות כ- 40 דקות

כשהעוגה התקררה, למרוח שכבה דקה של קצפת

 להניח עליה חצאי תותים ולצקת את הג'לי שכבר הספיק להתקרר, כמעט לפני קרישה

                                                                            

העוגה טובה גם בלי התותים. במקרה כזה להכפיל כמויות.

אפשרות נוספת לאפות כמו שרשמתי בהתחלה. 

על ניר אפיה ואחרי שנאפה לגלגל לרולדה.למלא במה שמתחשק. 

(ריבת חלב וכאלה) אבל עוגה טעימה וכשרה לפסח.

עוגת תותים כשרה לפסח ללא קטניות

 

חזרתי הביתה מהקניות לפסח כשבאמתחתי 2 חבילות ג'לי תות

חשבתי שאכין סתם כך כקינוח עם או בלי תותים

אבל למה לפשט כשאפשר לסבך?

עוגת תותים נשמע יותר מזמין, לא?

אז עוגה בחושה לבסיס

3 ביצים

1 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

75 גר' קמח שקדים

75 גר' קמח תפו"א

קליפת תפוז מגוררת מרבע תפוז

1/2 שקית אבקת אפיה

לציפוי:

1 שמנת חמוצה של פעם

2 שקיות סוכר וניל

תותים חצויים, רצוי באותו גודל

1 קופסא ג'לי תות

קצפת - אופציונאלי

אופן ההכנה:

מקציפים את הביצים עם הסוכר לקציפה בהירה ותפוחה

מוסיפים לאט את השמן

ולאחר מכן את הקמחים ואבקת האפיה

מערבבים לבלילה אחידה ומעבירים לתבנית 26

אופים בחום 180 מעלות כ- 35 דקות

מוציאים ומקררים.

מערבבים את השמנת החמוצה עם הסוכר וניל ומורחים על העוגה שהתקררה

מסדרים את חצאי התותים מעל

מכינים את הג'לי ע"פ ההוראות שעל הקופסא ממתינים שיתקרר מעט וימצק מעט

ואז בעזרת כף מפזרים את הג'לי ע"פ התותים.

מעבירים למקרר 

אפשר לעטר עם קצפת.

קוקילידה הקינוח המנצח לפסח ולא רק

 

את המתכון הנהדר קיבלתי משירי אלופת הקונדיטוריה, חברה של הג'וניורית שלי

קצת שיניתי , אבל ממש בקטנה

רכיבים:

200 גר שוקולד מריר

חצי כוס שמן

שתי ביצים

1/2 כוס סוכר לבן

1/2 כוס סוכר חום

3 כפות קקאו 

כפית אבקת אפיה 

3/4 כוס קמח תפו"א (אפשר להחליף 1/4 כוס בקמח שקדים)

אופן ההכנה:

⁦⁩ממיסים  את השוקולד מערבבים לאחידות ומוסיפים את השמן 

⁦מקציפים  את  הביצים, עם הסוכר הלבן והסוכר החום וכשמתקבלת קציפה תפוחה

 מוסיפים את תערובת השוקולד המומס, 

⁦⁩לאחר מכן מוסיפים את הקמח, אבקת אפייה והקקאו

מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

את הבלילה מכניסים לשקית זילוף ויוצרים "שבלולים" בגודל הרצוי.

קחו בחשבון שהעוגיות תופחות מלא באפיה, אני זילפתי בקוטר של כ-5 ס"מ (אפשר לזלף קטן יותר)

⁦⁩מחממים תנור 175 מעלות מכניסים לתנור ל-8 עד 9 דקות ומוציאים 

להשאיר את העוגיות להצטנן ורק לאחר מכן לנתק מנייר האפייה

למילוי:

1 שמנת מתוקה או צמחית

1 פודינג וניל

1/2 כוס חלב /קרם קוקוס/ מים

כף נוזל קפה מרוכז

כף אבקת שוקולית

מרכיבים: את הקוקילידה בשכבות: 

מסדרים את העוגיות הפוכות 

 מזלפים שכבת קצפת 

מכסים בעוגיה

אפשר אותה גם כשרה לפסח - עוגת גבינה ופירורים

יש חן מיוחד לעוגות המיוחדות לפסח אלה שמכינים

ממצות מורטבות או אלה מקמח מצה וקמח תפו"א

אבל הפעם ניסיתי 

ללכת על עוגת גבינה קרה, זו עם הפירורים

שאני מכינה לשבתות בכל ימות השנה,

את הבסיס לעוגה הכנתי עם קמח תמי כשל"פ ללא קטניות

ואם לא השגתם נסו לשלב את הקמחים הללו: 

קמח שקדים, קמח מצה דק  וקמח תפו"א

בסיס:

210 גר' קמח תמי כשל"פ 

(לנמנעים מקטניות מיקס של קמח שקדים, קמח תפוחי אדמה

קמח מצה דק)

75 גר' אבקת סוכר

120 גר' חמאה חתוכה לקוביות

1 ביצה

למילוי:

200 גר' שוקולד לבן

225 גר' גבינת שמנת

500 גר' גבינה לבנה 5%

2 מיכלים שמנת מתוקה לקצפת (500 מ"ל)

1/2 חב' אינסטנט פודינג וניל

1/4 כוס סוכר

אופן ההכנה:

בסיס:

מעבדים את הקמח עם אבקת הסוכר והחמאה, וכשכל החמאה נטמעת

בקמח מוסיפים את הביצה, מעבדים עד לקבלת בצק.

מקררים לשעתיים,

משטחים 2/3 מהבצק בתבנית עגולה 24 

ואת ה- 1/3 הנותר בתבנית ח"פ

אופים בחום 170 מעלות כ- 12 דקות

מוציאים ומקררים.

מלית:

ממיסים את השוקולד

מערבבים לתוך הגבינה תוך השוואת טמפרטורות

ז"א מתחילים בהוספת לשוקולד כף מהגבינה ומערבבים ועוד כף שהשוקולד מתקרר מספיק

וניתן לערבבו עם כל הגבינה.

מקציפים את השמנת המתוקה עם סוכר והפודינג

לקצפת יציבה

מקפלים לתוכה את תערובת הגבינה

יוצקים על הבסיס ומחליקים

את הבצק מהתבנית הקטנה מפוררים לפירורים

ומפזרים על הגבינה

מעבירים לקירור לכמה שעות.