קיש לורן ורסיה כשרה

  

המאפה הכי צרפתי שיש, מושחת וטעים ככל הנראה בוורסיה המקורית,

אבל גם כשהוא מותאם לכללי הכשרות הוא יוצא מהכלל טעים

את המנה הזאת אפשר להכין כארוחה קלה לצד סלטים

או כמו שאני בחרתי כמנה ראשונה בסעודת שבת

למעשה מדובר במנה שקל מאוד להכין, ביחוד כשבוחרים להשתמש בבצק עלים

במקום לטרוח על בצק קיש

ואז

למילוי

3 בצלים פרוסים

200 גר' חזה אווז מעושן חתוך לקוביות

1 כוס קרם קוקוס

2 כפות סויה

3 ביצים

חצי כפית מלח, 1/4 כפית טימין, מעט פלפל לבן

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל הפרוס המעט שמן

מוסיפים כפית סוכר, מערבבים ועוד 2 כפות סויה.

מוסיפים את קוביות החזה אווז וממשיכים לטגן עוד כ- 5 דקות.

מקררים

משטחים חלק מהבצק בתבנית 24 משומנת

משטחים מעל את המילוי

מכינים את הרויאל:

טורפים ביצים עם קרם קוקוס ותבלינים ויוצקים על המילוי.

כעת ניתן לאפות את הקיש כמות שהוא

וניתן להוסיף שכבת בצק לכיסוי, ואז מברישים בביצה טרופה

ואופים בחום 190 מעלות כ- 45 דקות.

מבשלת לשבת - רעיונות חדשים

 אמא שלי מתארחת אצלנו בשבתות, והיא תמיד מציינת

שאצלי אין מנות שחוזרות על עצמן, כל שבוע ארוחה אחרת, נו טוב

כשגדלתי לא היה אינטרנט ולא יותר מידיי ספרי בישול, לאמא הייתה מחברת מתכונים 

כתובים בהונגרית ובנוסף המון פתקים וגם קצת גזרי עיתון, רוב הארוחות היו די קבועות,

מידי פעם היא הפציעה עם מנה חדשה שלמדה מחברה או קראה עליה בעיתון, אבל בסה"כ

מגוון לא גדול, טעים מאוד ודיינו .

אצלי זה כבר אחרת, אני אוהבת טעמים חדשים ומוצרים חדשים

 ומסתבר שאף אחד לא סובל מאהבתי זו.

על אוכל קטן- ממרחים לצד החלה אף אחד לא מוותר 

את סעודת שבת בחרתי לפתוח בקיש סלמון אישי , אני אוהבת את המנות האישיות (בפשטידות

או בעוגות) זה יפה להגשה, לא מתפרק בפריסה ועוד

רכיבים: ( 6 תבניות אישיות קוטר 8 ס"מ)

1 גליל בצק פילאס

300 גר' סלמון מאודה/אפוי (אפשר לקנות במעדניות )

כף שמיר קצוץ

גבעולים קצוצים מ- 3 בצלים ירוקים

4 ביצים

250 מ"ל קרם קוקוס

כפית חרדל

חצי כפית קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:

פותחים את גליל הבצק וקורצים ממנו עיגולים

בקוטר התבנית ועוד 2 ס"מ - לדפנות (אני משתמשת בתבניות חד פעמיות)

מרפדים את התבניות

מפוררים את הסלמון ומניחים בכל תבנית 2 כפות ממנו.

טורפים את הביצים עם הקרם קוקוס

ושאר הרכיבים ויוצקים לקלתית

אופים בחום 185 מעלות  כ- 35 דקות

עד שהקיש משחים יפה.

סלט קטן ליד משלים יופי את המנה

לעיקרית בחרתי בארוחה בתבנית

עוף עם תפוחי אדמה וערמונים*

 מבוסס על מתכון של  שגב שיצא נפלא

רכיבים:

4 כרעיים

תיבול:

כף פפריקה מתוקה

כף מלח

1/2 כפית פלפל שחור

3 כפות סילאן

4 כפות שמן זית

8 שיני שום חצויות

2 גבעולי טימין טרי

3 גבעולי רוזמרין טרי

6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לא עד הסוף

1 שקית ערמונים בואקום

אופן ההכנה:

מערבבים את התבלינים מורחים את נתחי העוף 

ומשאירים לספיגת טעמים כמה שעות

מסדרים את הנתחים בתבנית, ביניהם מניחים את תפוחי האדמה והערמונים

יוצקים כוס מים לתבנית

מכסים בנייר אפיה ומעל יריעת אלומיניום

ואופים בחום 190 מעלות שעתיים.

מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות עוד כחצי שעה להשחמה

סלט ליד 

וישר לקינוח

בצק פילאס כבר פתחתי

אז שטרודל תפוחים ממש התבקש

מילוי:

5 תפוחים ירוקים קלופים וחתוכים לקוביות

1/2 כוס סוכר

סרט מקליפת לימון

מקל קינמון

1/4 כוס מים

צימוקים - אופציונאלי

אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה:

שמים את חומרי המילוי במחבת ועל אש בינונית מבשלים את התפוחים 

כשהתפוחים מזוגגים וללא נוזלים, מסירים מהאש

ומקררים היטב

פותחים את הבצק ומניחים בשליש הראשון 

פס מהמילוי

מגלגלים כך שהתפר יהיה בצד, למטה

מורחים בחלמון טרוף ומפזרים אבקת סוכר.

אופים בחום 200 מעלות כחצי שעה

פרוסה מהטעים הזה ליד כדור גלידה וניל

אין יותר עונג שבת מזה

ש ב ת   ש ל ו ם

שמחה לצרף תמונה של המנה הנהדרת כפי שהכינה סמדר

קיש אנטי פסטי

סוג של מנה ראשונה או ארוחה קלה

אפשר לקצר ולהשתמש בעיגול מלוואח לבסיס או בבצק עלים

אני העדפתי להכין בצק ספידי על בסיס שמן

רכיבים:

בצק:

2 כוסות קמח

כפית מלח

קורט סוכר

1/2 כוס שמן

1/2 כוס מים רותחים

למילוי:

3 עגבניות

2 פלפלים אדומים

2 בצלים

כפית שום כתוש

5-8 עלי בזיליקום חתוכים גס

3 ביצים

1 כוס קרם קוקוס

אופן ההכנה:

בקערת מעבד המזון מעבדים את חומרי הבצק לגוש אחיד ןמרפדים תבנית.

מעבירים לאפיה מוקדמת - 180 מעלות 15 דקות

מוציאים ומקררים מעט.

את העגבניות והפלפלים קולים בגריל קלות, מסובבים עד שהפלפלים מתרככים

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר בשקית נילון, מה שהופך את הקילוף למשחק ילדים.

בינתיים פורסים את הבצלים ומזהיבים במעט שמן, מתבלים במלח ופלפל

לאחר קילוף הירקות , קוצצים לפיסות גדולות ומניחים על הבסיס האפוי חלקית

מניחים מעל את הבצלים המטוגנים

טורפים את הביצים עם הקרם קוקוס, מתבלים במלח, פלפל ויוצקים על הירקות

אופים בחום 180 מעלות , כ- 35 דקות.

אוסף מתכונים כייפים לשבועות

בשבועות  נוהגים אצלנו סעודה חלבית  בערב החג, חלבית אבל חגיגית

וזה לא סותר, אפשר להרכיב ארוחה נהדרת גם ממנות חלביות

בפוסט הזה ניסיתי לתת רעיונות, לקבץ כמה מהמתכונים שאני מאוד אוהבת

וכל אחד שיבחר וירכיב לו את התפריט הרצוי.

פותחים במבחר אוכל קטן

שושני בצק במילוי פסטו ופלפלים קלויים

שושנים במילוי מחית בטטה ופסטו

כל שצריך, לרכך את הבטטות ולתבל, למעוך למחית, לקרר ולמרוח על הבצק 

מיני טארט פטריות

הבצק - בצק טארט רגיל

המילוי פטריות מטוגנות ברוטב רויאל

  

                                           
                                             מבחר מטבלים שילוו את החלה הצבעונית

 עדיין באוכל הקטן - לחמניות שום מבצק גבינות

סושי טורטיה שכל אחד יכול להכין

סלט עגבניות ברוטב חרדל מתחבר מצויין לכל המאפים החלביים 

ולעיקרית:

בצק ספידי במילוי פטריות

אני  לא מכינה הרבה פשטידות

אבל המאפה הזה - מיוחד במינו

פשטידת טליאטלי בפטריות

מה צריך:

1 שקית פסטה טליאטלי מבושלת לפי ההוראות על השקית

במחבת:

מזהיבים במעט שמן

1 בצל קצוץ דק

מוסיפים

1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסים דק

מאדים כמה דקות 

מוסיפים

2 כפות אבקת מרק פטריות

2 תיבוליות קנור בטעם בזיליקום

1 שמנת לבישול

מלח,פלפל לפי הטעם.

מביאים לרתיחה ומבשלים דקה.

מסירים מהאש ומקררים

מוסיפים לרוטב את הפסטה המבושלת

2 ביצים גדולות

מערבבים היטב ומשטחים בתבנית חסינת אש, גודל A4

אפשר לפזר מעל גבינה צהובה מגוררת

אופים בחום 180 מעלות כ- 40 דקות, עד שפני המאפה מזהיבים יפה.

מנת דג אלגנטית ומיוחדת

פיש וולינגטון

המנה מכילה פילה סלמון, ירקות ובצק

ליד אפשר להגיש סלטים ולמעשה לא צריך יותר

(חוץ מקינוחים)

פילה סלמון נוסח השריף - מנה שהיא נכסי צאן ברזל אצלי

סלמון עסיסי, מתקתק וטעים להפליא

פה אפשר להוסיף מנות תוספת כמו הפאי הנהדר הזה

פאי קישואים כפרי

קיש בטטה ורוקפור

לא כל כך משתמשת בבטטה למאפים, מעדיפה טעמים פיקנטים
ואילו הבטטה מתקתקה
אבל פה בשילוב עם גבינת הרוקפור מתקבל מאפה מצויין שאפילו אני נהנית ממנו

בצק:

1/4 1 כוסות קמח
100 גר' חמאה
1 ביצה
2-3 כפות מים קרים
2-3 כפות פרמזן מגוררת
מלח

לעבד את החומרים לבצק אחיד לרפד תבנית בקוטר 24
לשים במקרר לשעה

לרפד את הבצק בנייר אפיה ועליו משקולות (גרגרי שעועית)
לאפות אפיה מוקדמת 20 דקות בחום 190 מעלות.
להוציא מהתנור, להסיר את נייר האפיה עם המשקולות
ולקרר.

בינתיים להכין את המלית:

2 בטטות גדולות לחתוך לקוביות ולטגן במעט שמן לתבל במלח וטימין , להניח בצד לקירור.

רוטב רויאל:

4 ביצים
1 שמנת לבישול 
100 גר' גבינת רוקפור מגוררת.

כעת מרכיבים את הקיש:
על הבצק מניחים את קוביות הבטטה
יוצקים את הרוטב
ואופים בחום 180 מעלות כ- 45 דקות
עד שהמאפה זהוב

הקינוחים  בשבועות יתרכזו בעוגת גבינה כזאת או אחרת

אבל לפעמים אפשר גם פה ללכת על מיני קינוחים קטנים

כמו סלט הפירות הלבן

שדי קל להכינו:

משתמשים בעיקר בשימורי פירות מסוננים

אננס

ליצ'י

קוקטיל פירות

אל אלה אפשר להוסיף קוביות תפוחים,אגסים,מילון,ענבים

רוטב:

1/2 קרטון שמנת מתוקה (125 מ"ל) מוקצפת קלות עם 2 שקיות סוכר וניל

1 יוגורט

1 שמנת חמוצה

סוכר לפי הטעם

קליפה מגוררת מתפוז ומלימון

אפשר לגזור קצת מרשמלו לסלט, אפשר לפזר פקאן סיני

ואפשר לעטר בקוביות ג'לי צבעוני.

את הסלט הזה אי אפשר להפסיק לאכול.

או כוסיות טריקולד אישיות

תפריט חגיגי לסעודת חג השבועות

חג השבועות מיוחד במאכלי החלב שנוהגים לאכול בו

וכל זאת למה?

יש למנהג היפה כמה וכמה סיבות

התורה נמשלה לחלב, כפי שאומר הפסוק: 
"דבש וחלב תחת לשונך" (שיר השירים ד, יא).

בדיוק כפי שהחלב יכול לסעוד ולקיים את הגוף האנושי (הנקת תינוק),

כך גם התורה מספקת את התזונה הרוחנית הדרושה לנשמת האדם.

וגם

כשעם ישראל קיבל את התורה בהר סיני, היא כללה הנחיות מיוחדות

כיצד לשחוט ולהכשיר את הבשר לאכילה.

עד אז, לא נהגו בני ישראל על פי הלכות אלה,

ולכן, כל הבשר שלהם – יחד עם סירי הבישול – הפך מרגע קבלת התורה ללא-כשר.

האפשרות היחידה שנותרה להם הייתה לאכול מאכלי חלב, שאינם דורשים הכשרה מיוחדת.

וגם

הר סיני נקרא גם "הר גַבְנוּנִים" מלשון גיבנות – פסגות. הר של שיאים נעלים. 

"גבינה" מזכירה לנו את הר סיני.

מלבד זאת. גימטריית המילה גבינה היא 70, והיא מזכירה את 70 הפנים של התורה.

אצלנו משלבים בארוחה גם מנת דג

הפעם בחרתי להתחיל את הסעודה בלחם ממולא ובסלט קטן לידו 

להמשיך עם דגי אמנון שבחרתי להכין בטעמים נייטלים למדיי 

כדי שישתלבו עם התוספות שחשבתי עליהם

המנות שילוות את הדג:

ניוקי ברוטב עגבניות

קיש בצלים

גראטן כרובית וברוקולי

ושטרודל פרומעז

אני אוהבת סלט עגבניות שרי ובצל ירוק ליד מאכלי החלב הללו

המתכון נמצא בפוסט סלטי הבית

אבל גם סלט ירוקים ברוטב וינגרט טעים יתאים פה

וכעת למנה הכי חשובה בארוחה...

הקינוח

פה המבחר הוא גדול וכדאי להחליט ע"פ מספר המשתתפים בסעודה כמה מנות קינוח יוגשו

קינוח אישי הוא מנה יפה

ליד אפשר פירות ועוגות

ואפשר גם עוגת גבינה שווה ומיוחדת

עוגת גבינה בציפוי פנקוטה מוקה

מבחר מוסים

אפשר גם  בלינצ'ס במילוי גבינה עם קצפת, רוטב שוקולד

ואם כבר יש אז חופן דובדבנים