בחושה פרג ושוקולד

 

פרג - או שאוהבים אותו , או שלא מתקרבים בכלל… 

אבל יש לי בבית כמה מעריצים נאמנים, ולכן מדי פעם 

אני מפנקת אותם בעוגת פרג ושוקולד עשירה ועסיסית. 

המתכון הזה סופר פשוט אפילו מיקסר לא צריך, רק קערה וכף, ותוך דקות היא נכנסת לתנור. 

התוצאה? עוגה שממלאת את הבית בריח משגע ומעל הכל 

 נעלמת מהצלחת הרבה יותר מהר ממה שחושבים

רכיבים:

3 ביצים

1/2 כוס שמן

1/4 1 כוסות סוכר

1/2 פחית קרם קוקוס (200 מ"ל)

1/2 כפית תמצית וניל

קורט מלח

150 גר' פרג טחון

1/4 1 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפיה (10 גר')

100 גר' שוקולד מריר קצוץ דק דק

אופן ההכנה:

לטרוף את הביצים עם הסוכר, להוסיף את השמן, תמצית הוניל והקרם קוקוס

לערבב היטב, להוסיף את הקמח הפרג ואבקת האפיה ולבסוף את השוקולד הקצוץ.

להעביר ל- 2 תבניות אינגליש קייק ולאפות בחום 175 מעלות למשך כ- 35 דקות

*העוגה נהדרת כמות שהיא ואפשר ללצפות בגנאש שוקולד

שעשוי משוקולד מריר ושמנת צמחית ביחס 1:1

יאללה, תודו – למי בא עכשיו ביס עסיסי מהעוגה הזאת?

את המתכון קיבלתי מלאה חברתי

עוגת שייש פרג ושקדים

 

ברור שאוכל לא זורקים, אבל מה אעשה עם שארית מילוי פרג

שהכנתי בעודף לעוגה אחרת? 

בעולם אחר הייתי מכינה לנו מנה מנחמת מבית אמא:

מבשלת לנו אטריות רחבות, מסננת, מוסיפה קצת שמן 

וזורה את תערובת הפרג עם סוכר וקליפת הלימון ששוהה לי על דלת המקרר כבר כמה שבועות

בתוספת מעט ריבת שזיפים או מישמש- תענוג,

 אממה זו לא מנה שאוכלים אחרי החגים, כן?

אחרי החגים- דיאטה...

אז מה?

הרכיבים 

100 גרם נטורינה רכה

1/3 כוס שמן 

1/4 כפית מלח

1 כפית תמצית ווניל איכותית

קליפה מגוררת מלימון 

1 כוס סוכר

3 ביצים 

1 מעדן אלפרו וניל

1/2 כוס שקדים טחונים דק

1/2 1 כוסות קמח

1 כפית אבקת אפייה

 3/4 כוס פרג טחון

1/2 כוס שקדים פרוסים

אופן ההכנה

מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק במידה 10*24 ס"מ, ומניחים בה נייר אפייה.

בקערת מיקסר מעבדים יחד חמאה, שמן, תמצית וניל, קליפת לימון וסוכר לתערובת חלקה ואחידה.

מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם ומטמיעים אותן. מוסיפים את האלפרו ומערבלים.

מוסיפים שקדים טחונים, קמח ואבקת אפייה ומערבלים עד שנוצר בצק חלק ואחיד.

מודדים כוס מהבצק ומעבירים לקערה נפרדת. מוסיפים פנימה את הפרג הטחון ומערבבים היטב.

מעבירים לתבנית בלילה בהירה מעליה את הבלילה עם הפרג

בעזרת  סכין חדה יוצרים דוגמת שיש. 

מערבבים בתנועות סיבוביות מלמטה למעלה. יש להיזהר מערבוב יתר.

מפזרים מעל שקדים פרוסים בצורה אחידה.

אופים את העוגה כ 50 דקות עד שהיא יציבה למגע וזהובה. 

בודקים בעזרם קיסם ארוך או סכין אם היא אפויה בפנים.

מקררים לטמפ' החדר.

ארוחת שבת עם שורשים

 

          ארוחת שבת שוב בסיר אחד, הפעם ממש בסיר,

 ככה על הכיריים  ומהמטבח ההונגרי

                                                         צלי עוף עם בצקניות

                                                      סלטי הבית פותחים את הארוחה, 

וכדי להשאר על הצד ההונגרי שלי בחרתי בקציצות גפילטע פיש אבל עם טוויסט קטן 

 אחת התוספות שהולכות אצלנו הכי הכי עם הצלי  

היא פרחי כרובית מבושלים קלות מגולגלים בפרורי לחם קלויים

מפרקים ראש כרובית לפרחים לא גדולים

מבשלים במים עם מלח וגם כמה כפיות אבקת מרק בטעם עוף

עד שהכרובית מתרככת,אבל לא יותר מידיי

מסננים.

במחבת יוצקים 2-3 כפות שמן

מוסיפים 1 כוס פרורי לחם פשוטים

מעט מלח

ומתחילים להשחים את הפירורים

כשהפרורים שזופים מניחים עליהם את פרחי הכרובית

בערבוב עדין כך שהפרחים יכוסו בפרורים

ולקינוח טארט פרג  בציפוי גנאש שוקולד

פרסבורגר פרג

 פרג, הגרגרים השחורים האלה שכולם מכירים מהחלה, כן?

אבל אצלנו ההונגרים הפרג מככב בעוגות נפלאות, ז'רבו  ופלודני  👑👑

וכשלא מתחשק להשקיע, אז גם פרסבורגר מתקבל בברכה, 

אני ממש אוהבת וגם חלק מהחברה שלי

אז מידי פעם אני מפנקת, מכינה, פורסת ושומרת במקפיא, 

ממש כיף לנשנש משם כשבא משהו מתוק.

רכיבים:

בצק:

4 כוסות קמח

1 כף שמרים יבשים

1/2 כוס סוכר

1/2 כפית מלח

קליפת לימון מגוררת

125 מ"ל חלב

2 ביצים

200 גר' חמאה

כפית תמצית וניל

למילוי:

ממליצה לקנות פרג טחון טרי ממקום שבו התחלופה גבוהה, פרג לא טרי הוא פשוט לא טעים

300 גר' פרג טחון

1/2 1 כוסות חלב

80 גר' חמאה

2 כפיות תמצית וניל

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס שקדים טחונים או אגוזים

2 ביצים

צימוקים

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר שמים את כל החומרים ומעבדים לבצק, חותכים את החמאה לקוביות 

ומוסיפים אחת אחת תוך עירבול

מעבדים לקבלת בצק גמיש ונח, עוטפים ומעבירים למקרר ל- 4 שעות.

בינתיים  מבשלים את המילוי מביאים לרתיחה את החלב עם כל הרכיבים, מוסיפים את הפרג 

ומסירים מהאש.

מקררים מעט ומערבבים לפרג  את הביצה, 

את הביצה השניה שומרים למריחה על הרולדה לפני האפיה

מחלקים את הבצק ל- 3

היות ואני אוהבת הרבה פרג בביס בחרתי בצורת הקיפול הזאת

אפשר גם לרדד לעלה, להניח את המילוי ולעטוף בבצק

מורחים בביצה טרופה 

פיזרתי מעט גבישי סוכר

ממתינים כחצי שעה מברישים שוב בביצה ולתנור אופים בחום 170 מעלות עד להשחמה יפה

יצא שניסיתי להכין שוב

הפעם השתמשתי במתכון אחר

מהבלוג של קרוטית, גם אותו אהבנו מאוד

הבצק מתקבל דק יותר

מה שמאפשר לאוהבי פרג להתענג על הפרג שהוא כמעט נטול בצק

מצרכים לבצק (ל-2 עוגות שמכינים בתבנית אינגליש קייק):

2 כוסות (280 גרם) קמח לבן

1/3 כוס אבקת סוכר

3/4 כפית (7 גרם) שמרים יבשים 

1/3 כוס (80 מ”ל) חלב

1 ביצה M

100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

למילוי פרג וצימוקים:

1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן 

1/2 כוס (120 מ”ל) חלב

2 כפות דבש 

40 גרם חמאה

250 גרם פרג טרי, טחון טרי

1 ביצה M

1/2 כוס צימוקים – לא חובה אבל מאוד מוסיף

וגם:

1 ביצה להברשה

אבקת סוכר לעיטור

אופן הכנה:

מכניסים את חומרי הבצק לקערת המיקסר ומעבדים לבצק אחיד

מכדרים לכדור , מכסים ומקררים את הבצק במקרר במשך 30-45 דקות.

– בינתיים שמים בסיר בינוני סוכר, חלב דבש וחמאה ומביאים לרתיחה.

– כשהנוזלים רותחים מוסיפים את הפרג  ומערבבים היטב. 

מורידים מהאש וממשיכים לערבב במשך 2 דקות נוספות.

– מוסיפים ביצה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת. מקררים היטב.

– מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס”מ

 וברוחב תבנית האינגליש קייק שלכם  

חשוב לקמח היטב את השיש כי הבצק מעט דביק.

 יש 2 אפשרויות: 

1. מורחים 1/2 מהמילוי על כל הבצק ומגלגלים לרולדה 

2. שמניחים לרוחב הבצק, בחלק שצמוד אליכם, פס נדיב של מילוי ומגלגלים עד ששני קצוות הבצק נפגשים ובמידה ויש שאריות בצק חותכים אותן. 

– מעבירים לתבנית אינגליש, עדיף עם נייר אפייה בתחתית, מכסים ומניחים לבצק לנוח במשך 30 דקות.

– טורפים את הביצה ומברישים בנדיבות את העוגות.

– אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות או עד שהעוגות זהובות

 (תלוי בעובי הבצק שלכם).

– מוציאים, מצננים ורק כשהעוגות כבר לא חמות מפדרים באבקת סוכר.

קרקרים עם המון גרעינים

זה לא שהם לא טעימים, הם ממש כן, הולכים יופי

עם סלט אבוקדו, סלט ביצים ובעצם כל ממרח שיש במקרר

אפילו קוטג'

אבל

וזה אבל גדול

לשלוף משהו מלוח מצנצנת העוגיות

זה כל כך turn off

הרי זה כל כך ברור שכשאנחנו שולחים יד לתוככי צנצנת העוגיות

נוציא משם משהו מתוק,שוקולדי, אם יש מזל,

שיענה על הצורך הזה למתוק.

מצרכים:

כוס קמח לבן או 1/2 קמח לבן ו-1/2 קמח כוסמין או רק כוסמין

כוס שיבולת שועל דקה

1/2 כוס גרעיני חמנייה

1/2 כוס שומשום רגיל או מלא

1/2 כוס גרעיני פשתן

1/3 כוס שקדים פרוסים – לא חובה

3-4 כפות פרג שלם (לא טחון)

1 כף אבקת שום

1 כף שטוחה מלח

3 כפות שמן זית

500 מ"ל מים

אופן הכנה:

– מחממים תנור ל-160 מעלות.

– מניחים בקערה את כל המצרכים, לפי הסדר ברשימת המצרכים, ומערבבים היטב עם כף עד שכל הקמח נטמע בבלילה. 
אמורה לצאת לכם בלילה מימית – זה בסדר ככה זה אמור להיות.

– שופכים 1/2 מכמות הבלילה לתבנית תנור עם נייר אפייה 
ומשטחים עם ידיים רטובות עד שכל הנייר מכוסה בבלילה. 
שימו לב שהכמות כאן מספיקה בול ל-2 תבניות תנור סטנדרטיות.

– אופים במשך 15 דקות ומוציאים החוצה. חותכים עם גלגלת לריבועים או מלבנים או כל צורה שאוהבים.

– מחזירים לתנור ואופים במשך 40-50 דקות או עד שהקרקרים זהובים. שימו לב – אם לא שיטחתם בצורה אחידה מבחינת הגובה, יהיו קרקרים שיהיו מוכנים מהר יותר וכאלה שצריך להשאיר עוד כמה דקות בתנור, אז תקפידו לבדוק אחרי 35 דקות מה קורה איתם וממש חשוב לאפות אותם עד שהם פריכים לגמרי.

– שומרים בצנצנת אטומה. אני השארתי להתקרר בתנור ככה הם יצאו פריכים פריכים

– אם אתם אוהבים טעמים חזקים, אפשר להוסיף כפית פפריקה מעושנת או עלי טימין.

– במקום שקדים פרוסים אפשר לשים גרעיני דלעת או פקאנים קצוצים דק.

– אל תוותרו על הפרג, הוא ממש מוסיף כאן. 
הדבר היחיד שאפשר לוותר עליו זה הצ'יה, כל השאר ממש מומלץ להשאיר.

מתכון של רחלי קרוט

--

עוגת תפוזים ופרג

אז נכון שהעוגה הזאת ממש לא מהז'אנר האהוב עלינו של עוגות פרג

אבל יש בה פרג

ואנחנו אוהבים עוגות עם פרג

לא משנה עם שוקולד או בלי

והפעם בלי

הפרג  פה מתפצפץ בין השיניים, ממש כיף

והערך המוסף הוא הארומה הנפלאה של קליפת התפוז

רכיבים: 

3/4 כוס שמן

1/4 1 כוסות סוכר

4 ביצים 

קליפה מגוררת משני תפוזים

100 מ"ל  מיץ תפוזים ( חצי כוס)

 1/4 2  כוסות קמח 

1/4 כוס קמח שקדים

שקית אבקת אפייה (10 גרם )

קורט מלח

1/4 כוס פרג לא טחון

1 שמנת חמוצה (200 גר') אני השתמשתי במיכל וחצי מעדן וניל אלפרו

אופן ההכנה:

 מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבניות משומנות במעט חמאה מומסת/רכה.

 מקציפים  סוכר ביצים וגרד קליפת תפוז עד לקבלת קציפה תפוחה.

 מוסיפים את השמן, ומקציפים עד לאיחוד השמן בקציפה.

 בקערה יבשה מערבבים/מנפים קמחים, אבקת אפיה ומלח.

 מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה לתערובת הביצים, תוך הקצפה איטית.

 מוסיפים לקערה מיץ תפוזים ושמנת חמוצה. מקציפים במהירות איטית עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.

מוסיפים פרג שלם ומערבבים בעזרת מרית או כף.

 יוצקים לתבניות, מכניסים לתנור ואופים במשך 40 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.

מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר במשך שעה לפחות

אופציה: אפשר למרוח על העוגה המוכנה שהתקררה ציפוי אבקת סוכר עם מעט מיץ תפוזים

טארט פרג בציפוי גנאש

את המתכון הנפלא הזה מהבלוג דברים בעלמה, (עם קצת שינויים) הכינה הסיניורית שלי

לכבוד שובנו מחופשה קצרה

אודה שזו אני ששלחתי לה את הקישור במטרה לדגדג לה את בלוטות הטעם

שכן זאת לדעת, שתינו חולקות אהבה משותפת לגרגרים השחורים הללו

ולא משנה מה נלווה אליהם.

החלטה נבונה לוותר על הבסיס השאירה לנו את העיקר הטעים

למלית הפרג:

200 גרם פרג טחון טרי וזה חשוב,פרג לא טרי פשוט יקלקל את הטארט

חצי כוס סוכר

2 כוסות חלב

2 ביצים

שליש כוס אבקת שקדים 

2 כפיות תמצית וניל איכותית או מקל וניל אחד

לציפוי התפוז:

100 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת 

200 גרם שוקולד לבן

מיץ מתפוז אחד

קליפה מגוררת מתפוז אחד

לקישוט בסוף: גרידה של קליפת תפוז, כן, עוד תפוז.

אופן ההכנה:

 הפרג:

 בסיר קטן ועל אש נמוכה מחממים סוכר וחלב, תוך כדי בחישה, עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הוניל והפרג, ומבשלים בבחישה חמש דקות עד שמסמיך. מכבים את האש ונותנים לתערובת להתקרר קצת (חשוב, כדי שהביצים לא יהפכו לחביתה בשניה).

 מערבבים אל התערובת שהתקררה קצת את הביצים והשקדים הטחונים. שופכים את התערובת כולה אל תבנית הפאי, מטלטלים קצת את התבנית כדי שהמלית תתפזר באופן אחיד. 

3. אופים  בחום של 160 מעלות, למשך 25-30 דקות, עד שמתייצב.

 הציפוי:

 ממיסים בסיר כפול את השוקולד, השמנת, מיץ התפוזים וגרידת התפוז. כל הזמן מערבבים עם מזלג, כדי שהשוקולד הלבן לא ישרף.

 כאשר התערובת חלקה לחלוטין, מכבים את האש. יוצקים את הרוטב אל העוגה האפויה בעודו חם. מכניסים למקרר לקירור עד שהקרם מתייצב.

 מגררים עוד מקליפת תפוז (עם פומפיה, עם קולפן ירקות, או עם צסטר)

על העוגה כולה. מגישים צונן מהמקרר.

פלודני

לעוגה הזאת יש הסטוריה, אבי ז"ל, כשהגיע לחגוג את חג הפורים הראשון עם אימי,
תיאר בפניה את העוגות שאמו הי"ד  הכינה לכבוד החג.
זאת לדעת המאפים ההונגרים הם משהו מיוחד
וגם אם לא ממש הבנתי את זה כשהייתי קטנה,
כי כולם הביאו עוגת שוקולד רק אצלנו היו גלילות פרג,אגוזים וכיוצ"ב ,
עוגות מושקעות וטעימות
ותראו לי ילד שאוהב כאלה עוגות, אבל היום... אני בהחלט מעריכה ונהנית מאוד.

הפלודני אצלנו עשויה משתי שכבות, פרג ואגוזים
המון קליפת לימון כי בלי זה, זה לא זה

ותפוחים מגוררים לעסיסיות המילוי.

והפאנצ' זה הטופ, אמא שלי מגלגלת נחשים דקיקים מהבצק ומניחה שתי וערב
מעל שכבת ריבת פובידל
ואין דבר טעים יותר מזה.
עבודה? כן, אבל שווה!!

רכיבים: 

לבצק:

750 גר' קמח

1/4 1 מחמאה

4 חלמונים

20 גר' שמרים טריים (7 גר' שמרים יבשים)

3 כפות סוכר

קורט מלח

קליפה מגוררת מתפוז ולימון

מים ו/או מיץ תפוזים לקבלת בצק לא רך ולא נוקשה
בערך כוס סטנדרטית ועוד אולי רבע כוס
תוסיפו הנוזלים לאט יש לערבל היטב ואז להוסיף עוד אם צריך

מילוי:

ריבת פובידל

מילוי:

150 גר' פרג

 200 גר'סוכר

קליפה מגוררת מ-2 לימונים

1/2 1  תפוח גרנד

מילוי:

ריבת מישמש

200 גר' אגוזים טחונים גס

 150 גר' סוכר

קליפה מגוררת מ- 2 לימונים

1/2 1 תפוח גרנד

מילוי:

ריבת פובידל

 

אופן הכנה: 

בצק:

מערבבים את רכיבי הבצק עד לקבלת בצק לא רך ולא נוקשה.

להתפיח לילה במקרר, זה לא באמת תופח, אבל ככה זה הבצק הזה.

לחלק את הבצק ל-4 חלקים כאשר חלק אחד גדול יותר והוא ישמש כבסיס לעוגה.

יש לרדד את החלקים לעלים דקים, הכי כדאי בין 2 דפי אפיה מפרגמנט.

מילוי:

למרוח ריבת פובידל על הבצק.

לערבב 150 גר' פרג + סוכר + קליפה מגוררת מ-2 לימונים.

לפזר את מילוי הפרג על הבצק.

הכי כיף כשאמא עוזרת 

לגרר מעל תפוחים  גרנד.

לכסות בעלה בצק.

למרוח ריבת מישמש על העלה.

לערבב 200 גר' אגוזים טחונים + סוכר + קליפה מגוררת מ-2 לימונים.

לפזר על ריבת המישמש

לגרר מעל את התפוחים .

לכסות בשכבת בצק נוספת.

למרוח את הבצק בריבת פובידל.

משארית הבצק מכינים שתי וערב של רצועות בצק.

מורחים בביצה טרופה ואופים בחום 170 מעלות כ- 40 דקות.

הערות: 

עוגה מסורתית הונגרית שלמדתי להכין מאמא,, בעיקר לחג פורים.