בולונז תאילנדי

הכי כיף זה Mix &Match 

הפעם בחרתי לערבב בין המטבח התאילנדי האהוב עלי לבין זה האיטלקי

בולונז בסגנון אסיאתי על אטריות אורז

כמה טעים!

וכמה מהיר

הרכיבים:

1/2 ק״ג בשר עוף טחון 

250 גרם אטריות ראמן ,אטריות אורז  או אפילו ספגטי איטלקי.

1 קופסת קרם קוקוס (קרם, קרם, קרם לא חלב קוקוס)

1 כף קארי אדום תאילנדי

2 כפות שמן 

2-3 שיני שום קצוצות דק

3 ס״מ ג׳ינג׳ר מגורר

מלח, פלפל

בצל ירוק קצוץ להגשה 

אופן ההכנה

הכי פשוט בעולם.

בווק או מחבת נוחה , על להבה גבוהה מאוד, להוסיף 2 כפות שמן קנולה ואת הבשר הטחון.

לטגן את הבשר תוך כדי פירורו לפירורים בערך 5-7 דקות

 עד שהבשר משחים וכל הנוזלים בו מתאדים.

להוסיף את הג׳ינג׳ר, קארי והשום , להנמיך להבה , 

לכסות ולבשל על להבה נמוכה נמוכה עוד 5  דקות.

בינתיים להכין את אטריות האורז -אני משרה במים רותחים עד שמתרכך ומסננת.

להוסיף לבשר קרם קוקוס, מעט ממי הפסטה ,לתקן טעמים , 

אם צריך להוסיף מחית קארי אדום,מלח ופלפל.

לבשל עוד מספר דקות.

להוסיף את אטריות האורז שהתרככו.

לערבב, לטעום, לתקן תיבול ולהוריד מהאש.

להוסיף בצל ירוק קצוץ שהוא לא רק לקישוט אלא מוסיף המון טעם .

מרק תירס בבקשה, ואם אפשר קצת אחרת

בטח אפשר זה כיף להכין מתכונים חדשים

האמת שמרק תירס הכנתי עד כה די אחיד, תירס, נטיפי ביצים

עם או בלי חזה עוף ועוד ועוד

נאמנה לשם הבלוג הגיע הזמן לחדש גם פה

אז קבלו מרק תירס קרמי ממש אחר

רכיבים:

2 קופסאות תירס מסוננות, הכי טוב לקנות קלחים להפריד גרגרים ולהשרות בליטר מים

אבל גם אלה המשומרים נותנים תוצאה טובה.

ליטר מים (אם בחרתם בשימורי תירס)

1 קרם קוקוס

1 כך מחית קארי אדום

1 כף גדושה ג'ינג'ר קצוץ

2 כפיות אבקת מרק בטעם עוף

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

שמים בסיר את התירס, המים ומביאים לרתיחה

מוסיפים את שאר הרכיבים חוץ מקרם קוקוס ומבשלים כ- 10 דקות

טוחנים דק דק

מסננים

מוסיפים את הקרם קוקוס, מביאים לרתיחה,מתקנים תיבול וזהו.

אמרתי שאני אוהבת מתכונים בצ'יק

אגרול או ספרינג רול לא ממש משנה..

הכנתי אתמול את המילוי וחשבתי שהנה רעיון למילוי אחר ממה שאני נוהגת להכין.

רק אוסיף את האופציה לפוסט..

אז זהו שאין פוסט לאגרול עדיין

הכי מוזר

אסיאתי הרי מככב אצלי במטבח, מאוד אוהבת את הטעמים

אגרול הכנתי אינספור פעמים

אפילו היה לי זכרון של תמונה שצילמתי אי שם לפני הרבה שנים

מסתבר שמצאתי עוד מתכון שעבר מתחת לרדאר.

האמת שזו אחת המנות הדי קלות להכנה

הדפים שמשמשים אותי הם עלי סיגר

המילוי ירקות מוקפצים מתובלים בעדינות בסויה

וטיגון

רכיבים:

עלי סיגר -יש לקנות כאלה קפואים במרכול

מילוי

כף ג'ינג'ר קצוץ

2 גזר מגוררים לגפרורים

1/3 כרוב חתוך לרצועות

1/2 חב' נבטים עבים 

1 חב' פטריות שי מג'י

4 בצל ירוק פרוס

3-4 כפות סויה

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

מחממים מעט שמן במחבת, מקפיצים את הפטריות ומניחים בצד.

מזהיבים את הג'ינג'ר

מוסיפים את הגזר, מקפיצים 2-3 דקות

מוסיפים את הכרוב ממשיכים בערבוב למשך כ- 5 דקות

מוסיפים את הנבטים וממשיכים להקפיץ

הירקות מאבדים רק קצת מנפחם

מוסיפים את הפטריות והחלק הלבן של הבצל הירוק הפרוס

עוד 3-4 דקות ומוכן

מורידים מהאש ומערבבים את שארית הבצל הירוק.

מקררים היטב לפני המילוי.

מניחים עלה סיגר על צלחת
בקצה הקרוב אלינו עורמים את המילוי

מתחילים לקפל

מכסים את המילוי בעלה

מקפלים את הקצוות משמאל ומימין על המילוי

וממשיכים לגלגל
את הקצה מדביקים בדבק מקמח ומים

לקט צבעוני של סלטים מהמטבח האסיאתי

סלטים חיים הם תענוג

אני בהחלט משתדלת לשלב יותר ויותר ירקות בארוחות שלנו

ירקות מבושלים וחיים

אוהבת את הצבעוניות ואת מגוון הטעמים השונה

ומעדיפה אותם על מנות פחמימה

ושלא יהיו אי הבנות, אני מכינה גם כאלה,וגם טועמת

אבל מעדיפה את הירקות

את  ארוחת השבת האחרונה שהכנתי בחרתי לפתוח במגוון סלטים

סלט כרוב סגול

רכיבים:

1/3 ראש כרוב סגול

2 גזר קלוף

1 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ

1/2 כוס שומשום

3 כפות רוטב סויה בסגנון סיני (של אוסם והוא מתקתק)

2 כפות סויה קיקומן

2 כפות מירין

2 כפיות סוכר

אופן ההכנה:

לטגן את השומשום לצבע זהוב ולהניח להתקרר

לפרוס בדיסקית המתאימה את הכרוב

לגרר במגררת הגסה את הגזר

לערבב עם שאר הרכיבים ולהניח לספיגת טעמים

לכן אני מציעה להכין את הסלט הזה לפחות יום לפני הארוחה

סלט פטריות

הסלט הזה מבושל ואף מחומם קלות לפני ההגשה:

רכיבים

2 בצלים

2 סלסלות פטריות שמפיניון

סויה

רוטב צ'ילי מתוק

מעט מלח

אופן ההכנה:

פורסים את הבצלים לפרוסות ברוחב חצי ס"מ בערך ומזהיבים בשמן

שוטפים את הפטריות ופורסים לפרוסות לא דקות

מוסיפים לבצל וממשיכים לטגן על להבה בינונית תוך עירבוב

כשהנוזלים כמעט מתאדים מתבלים ב- 3- 4 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2-3 כפות סויה ואם יש רוטב סויה בנוסח סיני שהוא בעל גוון מתקתק מוסיפים גם 2 כפות ממנו

ממשיכים בטיגון עוד 3-4 דקות.

סלט ירקות

וכל הסוד הוא בתיבול

הסלט מכיל 3 מלפפונים פרוסים

2 פלפלים צהובים פרוסים

 2 חופנים צנוניות פרוסות

 2 גזרים מגוררים

הרוטב- 1/3 כוס חמאת בוטנים מעורבבת במעט מים לדילול וכף סויה

עוד סלט נוסף לי לז'אנר הסלטים האסיאתים

סלט גזר טעים ומיוחד

2-3 גזרים חתוכים לגפרורים

5-7 צנוניות חתוכות לגפרורים

1/4 בטטה לא מבושלת חתוכה לגפרורים

3 בצלים ירוקים קצוצים

10 עלי בזיליקום קצוצים

עלים מ- 10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים

רוטב:

3 כפות סילאן

1/2 כפית מלח

כף חומץ

1 כף שמן שומשום

מיץ מלימון

1/4 כפית ג'ינג'ר יבש

סלט כרוב ברוטב חמאת בוטנים פיקנטי

רכיבים:

1/4 ראש כרוב לבן  פרוס דק

1/4 ראש כרוב סגול  פרוס דק

פלפל אדום חתוך לרצועות

 גזר חתוך לגפרורים דקים 

4 בצל ירוק חתוכים דק

עלי פטרוזיליה מ- 10 גבעולים

רוטב:

 

1/2 כוס חמאת בוטנים 

3 כפות מיץ ליים או לימון 

2 כפות חומץ אורז

 2 כפות רוטב סויה 

3 כפות דבש 

2כפות סוכר חום 

2 כפיות שמן 

 2כפיות ג'ינג'ר מגורר

1 שן שום כתושה

טורפים את רכיבי הרוטב ויוצקים על הירקות

כדאי לתת לכרוב כמה שעות

במחיצת התיבול לפני ההגשה.

באו באן עם תבשיל כרוב סגול

אני אוהבת מאוד את המטבח האסיאתי

ושמחה תמיד להוסיף מנות לרפרטואר

עד כה השתמשתי במתקן האידוי המיוחד לאדות דים סאם וגיוזות

היום החלטתי לצרף לפתיח הארוחה האסיאתית שלי גם לחמניות מאודות

זהו ניסיון ראשון להכנת לחמניות מאודות, אמנם כבר טעמתי כאלה

אבל במו ידיי?

ללחמניות הוספתי תבשיל כרוב פיקנטי

רכיבים:   ל-10 לחמניות

200 מ"ל מים פושרים

10גרם שמרים יבשים

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

420 גרם (3 כוסות) קמח לבן

1 שקית אבקת אפיה

50 מ"ל (1/4 כוס) שמן 

1/4 כפית מלח

אופן ההכנה:

 מניחים בקערת המיקסר (או קערת ערבוב גדולה) את המים עם השמרים והסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס. משהים כ-5 דקות עד שמתחילה תסיסה בקערה ("ראש עיסה").

 מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ולשים במהירות נמוכה עד שהחומרים מתאחדים

. מוסיפים את השמן והמלח ולשים במהירות בינונית עוד כ-10 דקות עד שמתקבל בצק רך, מבריק ונעים למגע.

 מכסים את הקערה במגבת ומניחים לתפוח במקום חמים שעה וחצי עד שעתיים, 

עד שהוא יותר ממכפיל את נפחו.

 מוציאים אוויר מהבצק ומחלקים אותו ל-10 חלקים שווים.

מגלגלים כל חלק לכדור על משטח נקי ויבש (לא מקמחים) ומניחים על ריבוע ניר אפיה משאירים לתפוח כ-5 דקות.

 מחממים מים בסיר אידוי עד שהם רותחים. מעבירים את הלחמניות לסיר האידוי

 ומאדים בדיוק 9 דקות עד שהלחמניות תפוחות. מוציאים מהסיר ומעבירים לרשת לקירור.

תבשיל הכרוב:

רכיבים:

1/2 ראש כרוב סגול פרוס דק

1 גזר גדול מקולף ופרוס לפרוסות דקות

1 בצל סגול פרוס דק

4 שיני שום קצוצות

2 כפות סויה

2 כפות סויה מתוקה

2 כפות סוכר חום

1 כפית מלח

1 כפית פפריקה מעושנת

2 כפות שמן קנולה

אופן ההכנה:

 מחממים את השמן במחבת או בווק ומאדים את הבצל עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום וממשיכים לאדות כדקה נוספת.

 מוסיפים את שאר הירקות ומערבבים. מבשלים כ-10 דקות עד שהירקות מתרככים מעט אך עדיין נגיסים.

 מוסיפים את הסויה, הסוכר, המלח והפפריקה ומקפיצים  עד שרוטב הסויה מצטמצם מעט.

מסירים מהאש ומניחים בצד.

בהגשה חוצים את הלחמניה החמימה ומעמיסים מתבשיל הכרוב

תפוחי אדמה מהמטבח האסיאתי

הכל התחיל מצורך, צורך למגוון מנות בארוחה בעלת ניחוח אסיאתי

רצוי ללא גלוטן, אז אטריות אורז כבר יש לי וגם ירקות

ולתומי חיפשתי ברשת משהו עם תפוחי אדמה

ולמרבה ההפתעה גם מצאתי.

אני לא כל כך אוהבת לתבל את תפו"א בתיבול מתוק

משהו לא מסתדר לי, אולי עודף פחמימות?

אבל הג'ינג'ר והשום לקחו את הטעמים למחוזות פיקנטים ונעימים

רכיבים:

6 תפו"א חתוכים לרבעים

שמן זית

מלח

פלפל שחור

רוטב:

כפית גדושה שום כתוש

1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק

3 כפות שמן זית

1 כף חומץ (רצוי חומץ אורז)

1 כף סויה קיקומן

2 כפות סילאן

כפית שמן שומשום

אופן ההכנה:

לערבב את תפו"א עם השמן, מלח ופלפל שחור

לשים בתבנית חסינת אש ולאפות בחום 190 מעלות 50 דקות

תפו"א מתרככים ומשחימים, כדאי לערבב פעם אחת בזמן האפיה

כדי שיהיו צלויים מכל הצדדים.

לערבב את חומרי הרוטב, לצקת על תפוחי האדמה החמימים ולערבב.

מרק עוף

מרק עוף, הכי בית שיכול להיות

ואני מניחה שכל בית יש לו את הוריאציה שלו,

גם את המתכון הזה  למדתי מאמא שלי
שהכינה מרק מצויין מבלי להשתמש באבקות מרק למינהן

והתאפקתי מלשנות

הנה עוד חתיכת מסורת...

אם אודה על האמת אני כן מתפתה לשדרג את שאריות המרק

לטעמים אחרים,אבל זה כבר למתקדמים.

מרק עוף בסיר קטן -זה לא זה

כדי שיהיה טעים הוא צריך להכיל מכל טוב הארץ

אני מתחילה בגרונות הודו, עצמות וכנפיים של עוף

אני מעדיפה לבשל את העוף עם העור 

זה מוסיף לטעם שלו ותמיד אפשר להסיר את השומן העודף

לעיתים מוסיפה גם כמה עצמות בקר.

כשאני מתכננת להכין מרק עוף אני מזמינה בקצביה עופות מפורקים

כך אני מרוויחה לי את העצמות והכנפיים למרק

חזה העוף והכרעיים מנוצלים למתכונים אחרים.
כי מה לעשות, עוף מכובס לא כל כך הולך אצלנו
ומסתבר שעם בשר הודו גם מקבלים מרק עשיר וטעים.

ירקות שורש וירקות ירוקים בשפע
כי הם עיקר הטעם
ושאר ירקות שכולם אוהבים לאכול

רכיבים: (20 מנות)

עצמות גב וכנפיים מ- 4 עופות

2 גרונות הודו

1 כנף הודו

2 עצמות בקר

1 בצל

5 גזרים קלופים וחתוכים לאורכם

3 שורש פטרוזיליה קלופים וחצויים לאורכם

1 שורש סלרי קלוף וחתוך ל- 2

2 יח' כרישה

5-6 גבעולי סלרי עלים

צרור פטרוזיליה

חצי צרור שמיר

2 קישואים פרוסים

3 שיני שום חצויות לאורכם

רבע כרוב לבן

כמה פרחי כרובית 

1 גזר קטן קלוף ומגורר דק

תיבול: 2-3 עלי דפנה

          רבע כף גרגרי פלפל שחור

          חצי כפית ג'ינג'ר

          1 כף גדושה אבקת מרק עוף

          מלח

אופן ההכנה:

חוצים את הבצל ומטגנים בטיפה שמן להשחמה

מוסיפים את העצמות ושאר הבשר שהוכן וכן חלק נכבד מהירוקים

מוסיפים 15 כוסות מים

מביאים לרתיחה,

מקפים את המרק מיד עם התחלת הרתיחה

מוסיפים את התבלינים

מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל על אש קטנה כשעה וחצי

כעת ניתן להתחיל להוסיף את הירקות

מהקשה אל הרך, כך שמתחילים עם הגזר , שורש פטרוזיליה וסלרי שישהו בסיר לפחות שעה

ואת הקישוא והכרובית מוסיפים לבישול יחסית קצר כ- 30 דקות

מתקנים תיבול

מוסיפים עוד גבעולי פטרוזיליה

מוסיפים את הגזר המגורר לחצי השעה האחרונה של הבישול

הגזר הזה יתן צבע יפה למרק

ממשיכים לבשל עד שהירקות רכים, אבל לא מתפוררים.

לא צריך לזרז מרק עוף, 3 שעות זה לא הרבה זמן

כשהמרק מוכן "מפרקים" את הסיר

מוציאים את הירקות לצלחת הגשה ואת העצמות

מסננים את המרק ומגישים.

כך  אני מגישה מרק עוף בערב יום כיפור

אך בכל זמן אחר המרק מקבל חיזוק עם שום כתוש ופרוסות קבנוס

שאני מוסיפה לאחר הפרדת המרק מהעוף והירקות

כך למדתי מחמותי וככה אוהבים אצלנו.

מרק עוף קצת אחרת

מפה לשם מסתבר שאין פרות קדושות וכשראיתי מה עומר מילר

עשה עם מרק העוף שהכין, רציתי גם:

בסה"כ המתכון סטנדרטי, אבל היות ומגישים את המרק עם פיסות עוף

בחרתי לבשל עם כרעיים ולא עם גרונות הודו.

כשהמרק מוכן מוציאים את נתחי העוף, מפרקים לרצועות ארוכות , טוחנים את כל הירקות

שבסיר המרק ומחזירים לסיר את רצועות העוף

איזה כיף זה לא נשארים ירקות מיותמים שאף אחד לא רוצה לאכול

מבשלים פסטה פרפדלה ומגישים ככה:

שידרוג מס- 2 

כשראיתי כי טוב ואני יכולה להכניס שינויים במרק העוף

המשכתי לחפש רעיונות לשידרוג המרק, כי כשמכינים סיר גדול

תמיד יוצא לי להקפיא כמה מנות ואין כיף יותר גדול מלאכול 

מרק משודרג.

הפעם בזמן שהפשרתי את המרק

צימצמתי בסיר 1/2 כוס יין לבן חצי יבש

אליו הוספתי 1 בצל חתוך לקוביות קטנות

 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנטנות

2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנות

1/2 כוס אפונה קפואה

עלים מגבעול סלרי

גבעולי שמיר ופטרוזיליה קצוצים

רצועות דקות מחזה עוף (אופציונאלי)

לאידוי על אש נמוכה עד שמתרכך קלות

תוך כדי גם הוספתי מים כדי שהירקות לא יצרבו אלא יתאדו

כשהירקות מוכנים

הוספתי 2 כפות קמח, עירבבתי כך שהקמח ספח את הנוזלים שבסיר

הוספתי את המרק שהפשיר (3 כוסות מרק)

הבאתי לרתיחה, תיקנתי תיבול

הוספתי עוד ירוקים טריים קצוצים וחיכיתי להסמכה קלה

לבסוף הוספתי 1/2 כוס קרם קוקוס.