עוגת פירות קיץ עם שטרויזל

 

שקית פירות קיץ מקומטים תמיד מאתגרת אותי.

ברור לי שלאכול אותם כך אף אחד מבני הבית לא יתנדב

מצד שני הם רחוק מפסולת לפח. 

פירות רכים הם נהדרים לעוגה שבלאו הכי  נרצה בה את הפירות רכים ונימוחים

אז שני ציפורים במכה אחת, גם לא זורקת פירות וגם אפיה קצרה כי הפירות כבר רכים.

העוגה הזאת במקור עם תחתית ופירות מעל, איכשהו חשבתי שהבצק של התחתית 

יתפח לו ויבלע לפחות חלקית את הפירות, אך לא כך היה

ולכן בהכנת העוגה שני שלבים:

קודם מכינים  בצק לתחתית , מסדרים את הפירות  מעל ואופים כ- 40 דקות.

בינתיים מכינים שטרויזל 

ואז מפזרים ע"פ הטארט וממשיכים לאפות עוד כ- 20 דקות

עד שהפרורים מזהיבים יפה.

פורסים ומגישים עם כדור גלידה או קצפת 

רכיבים:

100 גר' נטורינה

150 גר' קמח

150 גר' סוכר

קליפה מגוררת מ-1/4 לימון

1 ביצה

1/2 ק"ג פירות מגולענים וחתוכים לפיסות 

 (נקטרינות, דובדבנים ,מישמשים, שזיפים)

לשטרוייזל

2 כפות קמח

2 כפות סוכר

1-2 כפות שמן

לעבד את חומרי הבסיס לפירורים

לשטח בתבנית 25 (ח"פ עגלה)

לסדר מעל את הפירות

לפזר קצת גבישי סוכר 

להעביר לתנור מחומם ל- 180 מעלות , למשך 40 דקות.

בינתיים לערבב את חומרי השטרוייזל

אחרי 40 דקות אפיה, להוציא את התבנית

לפזר את השטרוייזל 

ולאפות עוד כ- 20 דקות

עוגת פירות קיץ עם שטרויזל

 

כל שבוע נגמר עם פירות מקומטים מכל הסוגים, אז רגע

לפני שהקניין מכריז טוטאל לוס, ניפיתי לי ערימה של כחצי ק"ג פירות מעורבים

ויאללה לעוגה

רכיבים:

בסיס:

100 גר סוכר 

קליפה מלימון 

200 גר קמח תופח 

100 גר נטורינה

 2 כפות יוגורט (לפרווה מעדן וניל אלפרו)

2 ביצים

1/2 ק"ג פירות חתוכים (מישמש, נקטירינה,אפרסק, דובדבנים)

פירורים מעל:

 120גר קמח

 120 גר סוכר

 120 גר נטורינה

אופן ההכנה:

מערבבים את הסוכר עם קליפת הלימון המגוררת

מוסיפים את הנטורינה הרכה ואח"כ את הקמח

כשהשומן נטמע בקמח מוסיפים את הביצים והיוגורט.

משטחים בתבנית 24-26

מפזרים מעל את הפירות

מכינים את הפירורים, במעבד מזון או בידיים ומפזרים מעל הפירות

מכניסים לתנור מחומם לחום 170 מעלות  שעה.

אין כמו לפתן קר ומרענן

לא תמיד מצליח לי להאכיל את החברה בפירות הטריים

לא הכל אהוב, אבל הקנין משום מה לא מודע לעניין ומתפתה

לשפע הצבעוני שבשוק, בקיצור מוצאת את עצמי לא מעט פעמים עם ערימת שקיות במקרר

בכל אחת כמה פירות שלעיתים ראו ימים טובים יותר.

נאמנה למוטו שלי שאוכל לא זורקים

מסתבר שכאשר מבשלים את הפרות הללו ובמקרה הצורך גם טוחנים מקבלים יופי של שייק קר

שאין אחד שלא מוכן לשתות ממנו.

רכיבים:

זה באמת גמיש, כל פרי ניתן להכניס לסיר, לפי העונה והמצאי במקרר

תפוחי גרנד קלופים וחתוכים לפרוסות דקות

מישמשים חצויים

שזיפים חתוכי לפלחים

נקטרינות חתוכות לפלחים

דובדבנים מגולענים.

מקפידה שיהיו לי די פירות עם קליפה אדומה כדי לקבל צבע יפה ללפתן

3-4 פרוסות לימון עם הקליפה

סוכר לפי הטעם, אפשר לשלב עם שקיות סוכר וניל

מקל קינמון - אופציונאלי

אופן ההכנה:

 ממלאים בסיר מים- כמה? תלוי כמה פירות יש , אני אוהבת צפיפות גבוהה של פירות ביחס לנוזלים

מוסיפים את פרוסות הלימון ומקל הקינמון, אם משתמשים

מביאים לרתיחה

מתחילים עם התפוחים, הם זקוקים להכי הרבה זמן בישול, מבשלים כ15 דקות, מוסיפים מעט סוכר

כשהתפוחים מתרככים מעט, אפשר להוסיף את שאר הפירות 

מביאים לרתיחה, טועמים, כנראה שתצטרכו להוסיף עוד כמה כפות סוכר, תטעמו, זה לא צריך להיות מתוק

מבשלים עוד כ- 10 דקות

ומניחים להתקרר

בזמן הזה הלפתן יצבע בצבע היפה של הפירות, כעת ניתן להעביר לקופסת איחסון ולקרר  או לטחון קודם.

טעם הפרשה לפרשת בחוקותיי

פרשת בחוקותי שנקרא השבת היא האחרונה בספר ויקרא

אִם-בְּחֻקֹּתַי, תֵּלֵכוּ; וְאֶת-מִצְוֺתַי תִּשְׁמְרוּ, וַעֲשִׂיתֶם אֹתָם.  וְנָתַתִּי גִשְׁמֵיכֶם, בְּעִתָּם; וְנָתְנָה הָאָרֶץ יְבוּלָהּ, וְעֵץ הַשָּׂדֶה יִתֵּן פִּרְיוֹ.

 וְהִשִּׂיג לָכֶם דַּיִשׁ אֶת-בָּצִיר, וּבָצִיר יַשִּׂיג אֶת-זָרַע; וַאֲכַלְתֶּם לַחְמְכֶם לָשֹׂבַע, וִישַׁבְתֶּם לָבֶטַח בְּאַרְצְכֶם.

 ה' מבטיח לעַם ישראל  ברכות לרוב: שלום, ניצחון על האויבים, השגחה אלוהית, הצלחה כלכלית. אך כל זה בתנאי אחד- "אם בחוקותי תלכו"- אם יקיימו בני ישראל את החוקים אותם מצווה עליהם ה'.

אם לא, מזהיר ה', ינחתו על בני ישראל צרות  מעשיהם הרעים יובילו לתוצאות גרועות כמו: מחלות, בַּצוֹרֶת, תבוסה במלחמה, חיות רעות, חורבן וגירוש מן הארץ.

  בפרשה מובטח לנו שלמרות המעשים הקשים והחטאים יש דרך להפסיק את הקללות- מהי?

אם ישובו בני ישראל מדרכם הרעה, יחזרו בהם, יתחרטו וישמרו על חוקי התורה, מבטיח לו ה' לזכור את הברית שכרת אתם, ולסלוח להם.

 "וזכרתי להם ברית ראשונים אשר הוצאתי אותם מארץ מצרים לעיני הגויים
 להיות להם לאלוהים אני ה"'.

נכין לשבת קינוח - טארט עם פירות מכל טוב הארץ

אפשר לקנות קלתית עשויה מפירורי בסקויטים
ולאפות בחום 190 מעלות כ- 8 דקות
לקרר

קרם למילוי:*

1 שמנת מתוקה
3/4 כוס חלב
1 שקית פודינג וניל

פירות פרוסים לפרוסות דקות

אופן ההכנה:

להקציף את השמנת המתוקה עם הפודינג והחלב
לשטח בקלתית שהתקררה

להניח להתייבות במקרר לשעתיים
לסדר מעל המילוי את הפירות 
אם מכינים מראש, יש להבריש את הפירות בציפוי נפאז'.

* אפשר גם ורסיה פרווה אם מחליפים את השמנת המתוקה לשמנת צמחית
במקום חלב אפשר קרם קוקוס או מים ופודינג וניל

עוגת נקטרינות בחושה

לפעמים גם בתפריט סגור לשבת  יש תוספות בלתי מתוכננות

כך היה לנו השבת כשלאחר בדיקה וסריקת המקרר

הוצאו שש נקטרינות שאיך לומר.. ראו ימים טובים יותר

אני לא אוהבת לזרוק.. הן רק היו מקומטות

חשבתי שעם קצת משקה אוכל לרענן ולהנות מהן

בזכרון עוגת השזיפים הבחושה של אהרוני, 

אבל הייתי חייבת לראות אם יש משהו מיוחד שאוכל להכין מהנקטרינות

גיגול קצר הוביל אותי ל"בצק אלים" למתכון ממש דומה
כנראה שאין חדש תחת השמש

וכך הוכנה העוגה הבחושה, עם הנקטרינות לתפארת רשימת הקינוחים שלי

כמובן בגרסה פרווה

רכיבים:

200 גרם מחמאה רכה

3/4 1  כוסות סוכר

3 ביצים

1/2 2 כוסות קמח רגיל

1 כף אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתייה

רבע כפית מלח

2 גביעים מעדן וניל אלפרו,פחות כף

קליפה מגוררת מלימון קטן אחד

מיץ מחצי  לימון 

5-6 נקטרינות גדולות

 רבע כוס ברנדי או גרנד מרניה או ליקר טעים אחר

אופן ההכנה:

לחתוך את הנקטרינות לקוביות ולערבב עם ברנדי ל-15 דקות

לסנן היטב ולערבב עם 1/4 כוס מהקמח

להקציף את המחמאה עם הסוכר, כשמתקבל קרם אוורירי להוסיף את הביצים, אחת אחת

לערבב את החומרים היבשים, 1/4 כוס מהקמח להפריש לערבוב עם הפירות

להנמיך את מהירות המיקסר ולהוסיף לסירוגין את הקמח ומעדן האלפרו

לבסוף להוסיף את קליפת הלימון והמיץ

לערבב לתוך הבלילה את קוביות הנקטרינות 

לשטח בתבנית ח"פ בגודל דף A4 משומנת או מרופדת בדף אפיה

קריספ פירות יער

רכיבים: 

דובדבנים, מישמשים ושזיפים / נקטרינות

סוכר חום

קליפת לימון

מעט קינמון

קורנפלור

פרורים:

1/2 כוס סוכר

1/4 כוס סוכר חום בהיר

1 כוסת קמח

1/2 כוס אגוזים טחונים גס

100 גר' מחמאה

 

אופן הכנה: 

לערבב דובדבנים, מישמשים ושזיפים / נקטרינות עם סוכר חום, קליפת לימון, מעט קינמון וקורנפלור.

מניחים את הפירות בתבנית חסינת אש.

מעבדים את חומרי הציפוי לפירורים.

מכסים את הפירות ואופים כ-50 דקות בחום 180 מעלות.

להגיש חם או קר בלווית כדור גלידה.

עוגת שזיפים

העוגה הזאת במקור עשויה משזיפים, אבל ברבות השנים

הסבתי אותה לכל פרי שהתיישן לי במקרר

איבד חינו וברור לי שכבר לא יאכל

פעם הייתי מכינה מהם לפתן

אבל גם עוגת פירות זה כיף גדול

רכיבים: 

12 שזיפים גדולים או כל פרי קיץ (אפרסקים, נקטרינות,דובדבנים)

1/3 כוס סוכר

3 כפות ברנדי משובח

1/2 1 כוס סוכר

3 ביצים

200 מחמאה או נטורינה חתוכה לקוביות

3/4 כוס מיץ תפוזים

קליפה מגוררת מלימון אחד

1 חבילה קטנה של קמח תופח (350 גרם)

 

אופן הכנה: 

אני מורידה פלחים מהשזיף ע"י חיתוך מסביב לגרעין

משרה, בסוכר וברנדי בקערה למשך כחצי שעה.

שמים בקערת המיקסר את הביצים ואת הסוכר ומקציפים.

מוסיפים את המחמאה הרכה כל פעם קובייה, קליפת הלימון והמיץ, עם הקמח לערבוב קל.

לשמן ולפזר סוכר בתבנית (מלבנית ח"פ). , כך שיצפה את פנים הכלי בשכבה אחידה.

יוצקים פנימה את התערובת.

מניחים על התערובת את השזיפים.

בוזקים סוכר מעל.

אופים בחום של 180 מעלות 40-50 דקות.

בודקים באמצעות קיסם שיצא יבש ומגישים.

את העוגה הזאת אני מכינה הרבה בקיץ, תמיד עם מגוון מפירות הקיץ

עוגת פירות הפוכה

רכיבים: 

לתבנית 26:

סוכר דמררה

פרוסות של נקטרינות ו/או שזיפים

3/4 כוס שמן

1/2 1כוס סוכר

2/3 כוס מיץ תפוזים

1 כף קינמון

קליפה מגוררת מחצי לימון

3 ביצים

1 חבילה של קמח תופח (שווה ל: 350 גר' קמח בתוספת שקית אבקת אפיה)

 

אופן הכנה: 

תבנית 26 עם נייר אפיה:

מפזרים 4-5 כפות סוכר דמררה בתחתית התבנית.

מסדרים מעל פרוסות של נקטרינות ו/או שזיפים.

מפזרים ע"פ הפירות עוד 3-4 כפות סוכר

מכינים את העוגה:

שמים בקערה 3/4 כוס שמן + 1/2 1כוס סוכר + 2/3 כוס מיץ תפוזים

+ כף קינמון + קליפה מגוררת מחצי לימון + 3 ביצים.

מערבבים עד שנוצרת עיסה די דלילה .

מוסיפים בהדרגה חבילה שלמה (קטנה) של קמח תופח.

להמשיך לבחוש עד שנוצרת עיסה דביקה ורכה.

לשפוך את העיסה מעל הפירות המסודרים בתבנית.

לאפות בתנור שחומם מראש 180 מעלות - כ-50 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

כשהעוגה מתקררת אפשר להפוך

עוגת מישמש

העונה הקצרה של המישמשים היא זמן קסום שבו אפשר ליהנות 

מהפירות הכתומים והמתוקים האלה במלואם. 

מאפים ועוגות עם מישמשים מביאים את העונה הקיצית הזו לשיא – צבעי המישמש מתמזגים בבצק, והטעמים החמצמצים-מתוקים יוצרים חוויית טעם שמחה ומיוחדת. 

וכמובן, בעזרת הקפאה נכונה של עוגות עם מישמשים אפשר ליהנות מהטעם הזה הרבה מעבר לעונה, ולהוציא פרוסה טעימה בכל פעם שמתחשק, גם כשאין מישמשים טריים בשווקים.

רכיבים: 

12 משמשים גדולים חצויים ומגולענים

1/3 כוס סוכר

3 כפות ברנדי משובח

3/4 1 כוס סוכר

3 ביצים

3/4 כוס שמן

1/2 כוס מיץ תפוזים 

מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד

1 חבילה קטנה של קמח תופח (350 גרם)

 

אופן הכנה: 

משרים את המשמשים, את הסוכר ואת הברנדי בקערה במשך כחצי שעה.

שמים בקערת המיקסר את הביצים ואת הסוכר ומקציפים.

כשנוצר קצף תפוח מזרזפים פנימה את השמן תוך הקצפה

ואח"כ את  המיץ וקליפת הלימון ומיץ התפוזים.

רק בסוף מוסיפים את הקמח לערבוב קל.

משמנים  תבנית עוגה בקוטר 26.

מפזרים בתוך התבנית סוכר ומטלטלים, שיצפה את פנים הכלי בשכבה אחידה.

יוצקים פנימה את התערובת.

מניחים על התערובת את המשמשים.

בוזקים סוכר מעל.

אופים בחום של 180 מעלות 40-50 דקות, בודקים באמצעות קיסם שיצא יבש ומגישים.

הערות: 

מבוסס על המתכון של עוגת השזיפים של אהרוני.

 וכן, אני מקפיאה את העוגה (חתוכה למנות).

כאן החלטתי לגוון, לא היו לי די מישמשים, אבל היו נקטרינות ודובדבנים

 ויצאה עוגה צבעונית וטעימה

את הנוזלים שהפירות הפרישו אחרי השהייה בסוכר ובברנדי

שמרתי

ויצקתי על העוגה בתום האפיה

הייתי צריכה לשנות  קצת, אז הפעם לקחתי את כל הפירות שהיו לי

שזיפים ונקטרינות, חתכתי ולמחבת עם קרמל סוכר וסרט מקליפת לימון

הפירות התקרמלו להם בנחת ולבסוף

הנחתי אותם ע"פ הבלילה , יחד עם הנוזלים הטעימים שהופרשו מהם.