עוגת שייש קפה

 

 המון זמן נותרה הלשונית למתכון הזה במחשב שלי.

עוגות בחושות פשוטות זו האהבה שלי ואני לא מתעצלת לנסות כל אחת שהמרקם שלה

בתמונה נראה מזמין ביס, כמו העוגה הזאת שהופיעה בבלוג סוכר חום, עם הזיגוג הטעים בטעם קפה

שהעשרתי בפירורי ברס וכמובן פירוונתי.

חלום!

את המתכון הזה תשמרו לכם במועדפים

רכיבים (תבנית אינגליש קייק 12/30 ס"מ)

3 ביצים

1 כוס סוכר

מעט מלח

ווניל

1/4 כוס שמן

100 גרם נטורינה מומסת 

1/3 כוס מעדן אלפרו וניל

1/2 1 כוסות קמח

שקית אבקת אפייה (10 גר')

1 כף מים חמימים

1 כף קפה מגורען או נמס

לזיגוג:

2 כפיות מים

1/2 כפית קפה מגורען או נמס

100 גר' אבקת סוכר

1 כף שמן

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות, חום עליון/תחתון, לא טורבו. 

בקערת מיקסר מקציפים ביצים, סוכר, מלח ווניל במהירות גבוהה לתערובת תפוחה ובהירה. 

מוסיפים שמן, אלפרו ונטורינה ומערבלים במהירות איטית. 

מערבבים אבקת אפייה עם קמח ומוסיפים לתערובת, מערבלים עד שהקמח נטמע בבלילה. 

ממיסים את הקפה במים ולוקחים כוס מהבלילה ומערבבים לתוכה את תמצית הקפה 

 מעבירים את יתר הבלילה לתבנית ומיישרים. יוצקים מעבירים את בלילת הקפה לתבנית, 

ובעזרת סכין משיישים את שתי הבלילות יחד.

אופים כ -40-45 דקות עד שהעוגה יציבה ואפויה (בודקים בעזרת קיסם באמצע העוגה).

מצננים את העוגה לטמפרטורת החדר לפני הזיגוג.

להכנת הזיגוג:

מערבבים את המים עם הקפה ומערבבים יחד עם אבקת הסוכר והשמן לתערובת סמיכה וחלקה.

מורחים את העוגה בזיגוג, מפזרים ברס וסוכר גבישי

 וכשהוא התייצב ניתן לפרוס.

                                                                             

                             

עוד עוגת גבינה קרה סטייל טירמיסו

מתחילה להיפטר מהחמץ
בישקוטים? ברור שזה חמץ
אז עוגה חדשה חלבית לשבת בבוקר ליד הקפה

וכמובן הגיוון בטעמים

מביא אותנו לעוגה הנהדרת הזאת

והממש פשוטה להכנה

רכיבים:

תבנית אינגליש קייק רחבה מהרגיל (12X25)

3 חב' בישקוטים

1 כוס קפה מוכן (כוס מים + 2 כפיות קפה , אפשר להוסיף גם ליקר קפה)

750 גר' גבינת שמנת

400 מ"ל שמנת מתוקה

1 כוס סוכר +2 כפות

2 שקיות סוכר וניל

3 כפות גדושות נוטלה

אופן ההכנה:

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר

מוסיפים את הגבינות

מחלקים:

2/3 מוס לבן

ל- 1/3 הנותר מערבבים את הנוטלה

הרכבה:

מצפים תבנית בניילון אפיה

מרטיבים את הבישקוטים ומסדרים בתחתית התבנית

יוצקים 1/3 מהמוס הלבן

מסדרים עוד שכבת בישקוטים טבולים בקפה

יוצקים 1/3 מוס מעורב בנוטלה

מסדרים עוד שכבת בישקוטים ומכסים ב- 1/3 הנותר של המוס הלבן

זהו כל הסיפור, מקררים לפחות לילה במקרר

ונהנים

עוגת גבינה קפה ושוקולד

מכירים את החשק הזה לטעם חדש?

מרקם מעניין?

עוגות גבינה הן כיף גדול , כל שבוע יש אצלנו אחת לשבת בבוקר

וברור שמידי פעם אחוש בדיגדוג הזה של "בא לי משהו אחר"

לפעמים זה בקטע האתגרי ולעיתים רק בטעם טעם חדש.

 תמיד עוגת גבינה לבנה? 

למה לא לשלב? גבינה הולכת טוב עם מגוון טעמים 

ואני בהחלט מנסה לשלב 

רכיבים: 

בסיס:

250 גר' פירורי ביסקויטים

100 גר' חמאה

מילוי:

200 גר' שוקולד מריר

1 שמנת מתוקה

רבע כפית תמצית וניל

גבינה:

750 גר' גבינה 5%

1 שמנת חמוצה

1 כוס סוכר

4 ביצים

2 כפיות קפה מומס במעט מים

ציפוי:

2 שמנת חמוצה של פעם

2 שקיות סוכר וניל

אופן ההכנה:

ממיסים את החמאה, מערבבים עם פירורי הביסקויטים ומשטחים בתבנית 26 מרופדת בנייר אפיה

מעבירים למקרר

ממיסים את השוקולד עם השמנת מערבבים לקרם אחיד, מתבלים בווניל 
(זה לא סוכר וניל, אלא אבקת וניל לבנה)

יוצקים על הביסקויטים ומעבירים למקפיא לשעה. (אפשר לשמור מעט מהשוקולד לעיטור העוגה)

מערבבים את חומרי המילוי היטב

יוצקים על השוקולד הקפוא ויאללה לתנור

אופים בחום 165 מעלות שעה ורבע, מקררים בתנור

כשהעוגה התקררה מערבבים את השמנת עם הסוכר וניל ומורחים על העוגה, כעת ניתן להחזיר למקרר.

את שאר הקישוט -כשהשמנת התייצבה.

עוגת קפה ואגוזים, ורק מחלבונים

זה לא מחזה נדיר למצוא אצלי במקרר קערית או צנצנת חלבונים

שמחכה לאיזה שעת כושר ומתכון נחמד

מרנגים, נשיקות ומקרונים לא ממש התחשק לי

עוגה לשבת הכי בנוהל

רכיבים:

5 חלבונים

1 כוס סוכר דמררה

100 גר' שקדים טחונים

1 כוס קמח

1/2 כפית אבקת אפיה

קליפה מגוררת מתפוז

1/2 1 כפיות קפה מעורב בכף מים רותחים

50 גר' אגוזים טחונים

100 גר' שמן

אופן ההכנה:

מקציפים את החלבונים עם הסוכר

מורידים את מהירות ההקצפה

מערבבים את החומרים היבשים ומוסיפים לקערת ההקצפה

מוסיפים גם את הקפה והקליפה המגוררת

לבסוף את השמן

מערבבים רק עד שנטמע ולא יותר

יוצקים לתבנית עם ארובה ואופים בחום 170 מעלות 45-50 דקות.

עוגיות אספרסו ושוקולד

על העוגיות הללו נאמר פעמיים כי טוב וכל זאת למה?

בפעם הראשונה כשהתחלתי למלא תבניות, אוהבת מתכונים שמתקבלים מהם מלא עוגיות, 

פה יצאו לי 70

בפעם השנייה כשטעמתי - מצוינות והכי כיף שלא צריך להמתין כל כך הרבה

10 דקות בתנור

עוד קצת להתקרר ויאללה להעמיס.

המתכון של שוויצרית מהפרדס.

רכיבים

2/3 2  כוסות קמח (375 גר')

2 כפיות סודה לשתייה

3/4 כפית מלח

2 כפות מחוקות קפה

4 כפיות מים רותחים

400 גר' שוקולד צ'יפס

200 גר' מרגרינה או חמאה רכה

150 גר' שוקולד מריר

1 כוס סוכר לבן (200 גר')

1 כוס סוכר חום (240 גר')

2 ביצים

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים קמח, סודה לשתייה ומלח.

 ממיסים 150 גר' שוקולד עם 100 גר' מרגרינה.

בכוס מערבבים את הקפה עם המים הרותחים.

במיקסר עם וו גיטרה מקציפים  100 גר' מרגרינה, סוכר לבן וסוכר חום עד שהתערובת קלילה.

מוסיפים את הביצים והקפה ומערבבים.

מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים.

מוסיפים את הקערה של היבשים והשוקולד צ'יפס הנותר ומערבבים עד להטמעות.

בשלב זה אני מעדיפה לקרר עד שנח לעבודה, בערך שעה.

 ליצור כדורים קטנים להניח במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

לאפות בחום  180 מעלות.

לאפות 10-11 דקות

 העוגיות רכות כשמוציאים מהתנור  ומתקשות עם הקירור ולכן להיזהר מאפיית יתר.

עוגה גבינה קרה וריאציה על טירמיסו

אז נותרו לי עוד שתי חבילות בישקוטים

כשפסח באופק מתחילים החיסולים הממוקדים

בישקוטים מזמינים עוגת גבינה קרה, התייעצות עם הסיניורית לא הניבה לי שום רעיון

כל מה שהיה לה לומר זה טי ר מי סו , ואני עניתי בחזרה מ ש ע מ ם.

עם זה המשכתי

רכיבים:

בתבנית 24

2 חב' בישקוטים

1 ק"ג גבינה 5% מסוננת למשך שעתיים

2 שמנת מתוקה

2 פודינג אינסטנט וניל

2 סוכר וניל

3/4 כוס סוכר

לשכבת הקפה:

2 כפיות קפה מומסות בכף מים

להרטבת הבישקוטים:

1 כוס קפה (כוס מים עם 2 כפיות גדושות קפה)

לציפוי:

150 גר' שוקולד מריר

3/4 כוס שמנת מתוקה

קמצוץ וניל

אופן ההכנה:

מכינים את הקרם:

מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג והסוכר

מוסיפים את הגבינה המסוננת

מערבבים ומחלקים לשתי קערות

לאחת הקערות מוסיפים את תמצית הקפה ומערבבים היטב.

בתבנית מסדרים את הבישקוטים זה לצד זה עד למילוי הבסיס, 

בעזרת כף מרטיבים את הבישקוטים בקפה שהכנו.

יוצקים חלק מהקרם הלבן, כעת אפשר לתקוע את הבישקוטים בהקף התבנית מבלי שיפלו.

יוצקים את שארית הקרם הלבן, מיישרים ומסדרים שוב שכבת בשקוטים.

גם אותה מרטיבים בקפה, יוצקים את שכבת קרם הקפה, מישרים ומקררים.

כשהעוגה התייצבה מכינים את הציפוי:

מחממים את השמנת המתוקה ען השוקולד

מערבבים לקרם אחיד ויוצקים על העוגה.

מחזירים למקרר.

עוד עוגה בחושה

עוגות בחושות, קלות להכנה, 

כיף שיש  מהן במקפיא מוכנות לקפה של שבת בבוקר

הכי כיף שיש במגוון צבעים וטעמים

הפעם בחרתי להתמקד במגוון צבעים והלכתי על עוגה שראיתי בבלוג של פיית העוגיות, 

סוג של  עוגת אומברה .

לא פשוט להכין עוגה בצבעים שונים שתשאר כך גם אחרי האפיה, 

יש לי בבלוג כבר את עוגת האספרסו

הנהדרת , הייתי מוכרחה לנסות גם את זו

חומרים:

2 כפיות קפה נמס 

350 גר' קמח (2 כוסות וחצי)

1 שקית אבקת אפייה

200 גר' מחמאה, רכה 

300 גר' סוכר (כוס וחצי)

1/4 כפית מלח 

2 כפיות תמצית וניל טובה

3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

200 מ"ל מעדן סויה בטעם וניל

80 מ"ל ריץ' תחליף חלב (1/3 כוס)

30 גר' קקאו (3 כפות)

2 תבניות אינגליש קייק 

או תבנית קוגלהוף 24 ס"מ

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני 170 מעלות.

ממיסים את הקפה בכף של מים רותחים, מערבבים ומניחים להצטנן.

מנפים לתוך קערה את הקמח ואבקת האפייה ומניחים בצד.

בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים את המחמאה עם סוכר ומלח,

במשך כמה דקות לקבלת קרם חמאה אוורירי. מוסיפים את תמצית הוניל

מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבלים לאחר כל הוספה.

מוסיפים פנימה את הקמח המנופה לסירוגין עם המעדן סויה, בכמה פעמים,

מוסיפים גם 50 מ"ל מכמות התחליף חלב (5 כפות), ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד וסמיך.

מחלקים את התערובת בין שלוש קערות,

מוסיפים לתוך אחת מהן את הקפה המומס שהצטנן בינתיים, ומקפלים קלות לתערובת חלקה.

מסננים לתוך הקערה השניה את הקקאו, מוסיפים את יתרת 30 מ"ל החלב, 

ומקפלים עד לקבלת תערובת כהה ואחידה 

התערובת השלישית תישאר בהירה.

יוצקים לתבנית את תערובת הקקאו ומשטחים לשכבה ישרה.

יוצקים ומשטחים מעל את תערובת הקפה, ולבסוף את שכבת הוניל.

אופים את העוגה למשך כ- 40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

עוגת גבינה שוקולד וקפה

מכירים את הטריקולד? העוגה המקסימה עם שכבות המוסים בצבעי השוקולד השונים

אז זו עוגה עם שכבות בצבעים שונים, אבל אפויה

והשילוב של הקפה עם השוקולד ומעל השמנת החמוצה כל כך מוצלח

את המתכון הביאה דנית קימל מתוך הספר "בית ספר לאפייה - האוסף החדש" מבית "לאשה

ואני התאמתי אותו לטעמי הבית

רכיבים

תבנית עגולה 26

 לבסיס:

200 גרם ביסקוויטים בטעם חמאה

3 כפות סוכר

70 גרם חמאה

למלית:

1 ק"ג גבינת שמנת

1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה

1 ו-1/2 כוסות (300 גרם) סוכר

1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל

3 כפות (50 מ"ל) קפה אספרסו חזק, או מ־2 כפיות קפה נמס

5 ביצים

3 כפות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור

250 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות

לציפוי:

2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה של פעם

2 שקיות סוכר וניל

אופן ההכנה 

הבסיס:

מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו.

מרסקים במעבד מזון את הביסקוויטים. מוסיפים את הסוכרוהחמאה המומסת ומערבבים.

משטחים על תחתית התבנית ומהדקים היטב.

המלית:

ממיסים את השוקולד לקרם חלק (במיקרוגל, או בסיר אדים כפול).

שמים בקערת המערבל את הגבינה, השמנת החמוצה, הסוכר וסוכר הווניל ומערבלים לקרם אחיד.

מוסיפים את הקפה ואת הביצים ומערבלים רק עד שהביצים נטמעות בקרם.

עוצרים את המערבל, מוסיפים את הקורנפלור (או הקמח) ומערבבים ידנית.

מעבירים מחצית מהקרם לקערה נפרדת.

מוסיפים לאחת הקערות את השוקולד המומס ומערבבים למרקם אחיד.

יוצקים את קרם השוקולד לתבנית ומאחסנים במקפיא 30-20 דקות, לייצוב.

מחממים תנור ל־150 מעלות.

מוציאים את התבנית מהמקפיא ויוצקים אליה את קרם הגבינה.

מיישרים היטב. אופים כשעה ורבע עד להתייצבות.

מוציאים את העוגה מהתנור ומקררים מעט

הציפוי:

מערבבים בקערה את השמנת החמוצה והסוכר.

מורחים על העוגה ומקררים

עוגת גבינה שוקולד וקפה

מכירים את הטריקולד? העוגה המקסימה עם שכבות המוסים בצבעי השוקולד השונים

אז זו עוגה עם שכבות בצבעים שונים, אבל אפויה

והשילוב של הקפה עם השוקולד ומעל השמנת החמוצה כל כך מוצלח

את המתכון הביאה דנית קימל מתוך הספר "בית ספר לאפייה - האוסף החדש" מבית "לאשה

ואני התאמתי אותו לטעמי הבית