לחמניות בצלים מקורמלים

 

את המתכון הזה הכנתי כשהיה לי המון בצק לחלה 

ולא באמת רציתי סתם הרבה חלות, עם מיני אוכל קטן

חיפשתי מנה ראשונה אחרת ולחמניות ממולאות  נראו לי פתרון נפלא.

 בצלים מקורמלים קצת מתוק קצת פיקנטי בניחוח טימין,

למילוי

 הן יופי של מנת פתיח לארוחה. מתכון של בתיה שורק היה לי להשראה

                                                                        רכיבים:

                                                                          בצק:

0.5 קילו קמח

1 כף שמרים יבשים

90 מ"ל שמן

1 כוס מים פושרים 

1/4 סוכר

1/2 כף מלח

בצל מקורמל:

5  בצלים סגולים פרוסים 

4 כפות שמן זית

2 כפות סוכר חום כהה

1 כף סילאן

1/4 כפית מלח

1/8 כפית טימין

אופן הכנה:

 שמים בקערת המיקסר את הסוכר והשמרים, מוסיפים את המים ומערבבים ידנית קלות לאיחוד.

 מכסה את הקערה ונותנת לשמרים לתסוס כ- 10 דקות (ככה רואים שהשמרים פעילים).

 מפעילה את המיקסר על מהירות הכי נמוכה ומוסיפה את השמן והקמח. 

כשהבצק מתחיל להתאחד אפשר להוסיף את המלח, ולשים על מהירות הכי נמוכה 

כ- 15 דקות

 מתפיחים את הבצק בקערה סגורה כשעה. ההתפחה משתנה בזמן (תלוי במזג האוויר)

הכנת הבצלים

במחבת באש בינונית מטגנים את הבצל עם שמן זית עד להזהבה עמוקה

, מוסיפים סוכר, סילאן מעט טימין, ומלח וממשיכים לטגן עד לקבלת מרקם רך תהליך של כשעה.

 מצננים היטב.

אחרי שהבצק תפח, מרדדים מלבן מניחים בשכבה דקה את הבצלים המקורמלים

מגלגלים לגלילה ופורסים לפרוסות יפות ברוחב 2-2.5 ס"מ

מניחים בתבנית משומנת ,מורחים בחלמון, מתפיחים עוד כחצי שעה

ואופים בחום 175 כ- 25 דקות לקבלת צבע יפה

מאפינס פיצה

 כי זה מהר יותר וקל יותר מלהכין פיצה ולפעמים מותר גם לחפש את הדרך המהירה

לארוחת הערב

רכיבים:

2 ביצים

250 גרם גבינה לבנה 5%

½ כוס חלב (120 מ״לֹ)

3 כפות שמן זית

1 כוס פתיתי מוצרלה השף הלבן 100 גרם

2 כפות רסק עגבניות

חופן עלי בזיליקום קצוצים או 1/2 כפית בזיליקום יבש

1 כוס קמח

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית מלח

½ כפית אבקת שום

4-5  כפות פתיתי מוצרלה לחלק העליון

4 כפות פרמזן לחלק העליון

תוספות:

4 כפות גרעיני תירס

כמה זיתים פרוסים

3-4 פרוסות עגבנייה

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-175 מעלות לא טורבו, ומכינים תבנית עם עטרות נייר.

טורפים ביצים, גבינה, חלב, פתיתי מוצרלה, רסק עגבניות, בזיליקום 

מוסיפים קמח, אבקת אפייה ותבלינים ומערבבים היטב.

מחלקים לעטרות נייר  עד 3/4 גובה.

מערבבים את המוצרלה עם הפרמזן ומפזרים ע"פ המאפינס ומעלמסדרים  את התוספות שבחרתם.

אופים כ-35 דקות או עד שקיסם הננעץ המרכז המאפין יוצא נקי.

זוללים, ואם נשאר שומרים בקירור ומחממים מעט לפני האכילה 

פאי רועים- וריאציה על

 

       מעניין באמת, שעד עתה לא יצא לי להכין את המנה הפשוטה והטעימה הזאת

כי בסך הכל אני אוהבת את המרכיבים של המאפה הזה ובכל זאת 

עד שלא ראיתי את התמונה שהעלתה מרילין למאפה מסוגנן

ויפה לא חשבתי עליו כעל מנה ראויה. 

השתמשתי ברוטב בולונז כבסיס 

מעליו שכבה של פירה תפוחי אדמה 

את תפוחי האדמה המבושלים אני מועכת היטב בתוספת כוס מרק צח

מתבלת במלח, פלפל שחור ומעט שמן, כך שהפירה יהיה קליל

ומעל מסדרת פרוסות דקיקות של תפוחי אדמה

אופה מכוסה בחום 200 מעלות למשך כ- 40 דקות

מסירה את הכיסוי ואופה להשחמה קלה, עוד כ- 30 דקות.

יחד עם סלט יש לנו  ארוחת צהרים שכולם נהנים ממנה.

משהו בקטנה לארוחת הערב

 

נכון שתמיד אומרים  שבבוקר צריך לאכול  כמו מלך, בצהרים כמו נסיך

ובערב כמו עני?

אז זהו שלפעמים ,  נמאס קצת מהפורמט הקבוע של סלט גבינה ביצה , 

מתחשק טעם אחר, משהו מבושל/אפוי  

המתכון הזה של תיפחיות ליווה אותי רבות כשחיפשתי 

להעשיר את ארוחות הערב בביצים וחלב לסרבנים

כל כך פשוט וכל כך אהוב תנסו ותהנו

מה יש שם:

1/2 1 כוסות חלב

1/2 1 כוסות קמח

3/4 כפית מלח

3 ביצים

1/2 כוס פרמזן צ'דר או קצ'קבל מגוררות

מה עושים?

טורפים יחד את כל הרכיבים

מחלקים לתבנית שקעים סיליקון משומנת

                                           אופים בחום 190 מעלות כ - 30 דקות משחים יפה

התיפחיות נהדרות כמות שהן.

מבשלת לשבועות סעודת חג חלבית

   

סוף שבוע ארוך עתיר ארוחות, הראשונה שבהן זו שתפתח את החג

תהיה  חלבית

עשיתי לי הנחה קטנה בעניין החלות, בחג לא צריך לחם משנה, אפשר להכין לחמניות קטנות

בצורת שיבולים,  לכל סועד לחמניה

מה צריך? מלבד בצק לחלה, שקלתי לכל לחמניה 110 גר'  מגלגלת כל גוש בצק לגלילה

לא מאוד ארוכה עד 15 ס"מ, בעזרת מספריים גוזרת את הבצק 

במרווחים של כ- 5 ס"מ ובכל פעם מניחה את העלה שנוצר בצד אחר

כעת נותר למרוח חלמון ביצה מעורב בכפית שמן ולסדר את הגרעינים 

והעיטור מגרעיני דלעת, גרעיני חמניה ושומשום.

משאירים לתפיחה של כ- 40 דקות ואופים 25 דקות בחום 170 מעלות

לפתיח בחרתי במגוון מטבלים

וסלטים

מגש גבינות שאני מאוד אוהבת, יש לי מעט שותפים לאהבה הזאת

                                                                    איזה גבינות?

טל העמק, מנצ'נגו, צ'דר,מעושנת, רוקפור,קצ'קבל, גבינה עם כמהין

שהולכות מעולה עם פירות וכוס יין.

ולמי שמעדיף לוותר על גבינות הכנתי 

שקיקי בלינצ'ס במילוי גבינת שמנת

סלמון מעושן ונבטי חמניות

המתכון לבלינצ'ס (12 בלינצ'ס קטנים בקוטר 15 ס"מ)

1 כוס מים/חלב

1 כוסות קמח (140 גרם)

2 ביצים

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור

1/8 כפית אבקת שום

2  כפות שמן

עירית פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים

את פרוסות הסלמון אני מגישה למנה העיקרית

רכיבים:

מרינדה מתקתקה

3 כפות סויה כהה מתוקה

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות רוטב טריאקי

כף סילאן

4 שיני שום כתושות

מיץ מרבע לימון

מעט מלח, פלפל שחור

מניחה במרינדה לכמה שעות

ולאחר מכן אופה בחום גבוה - 210 מעלות למשך 17 דקות

מה ליד?

גאלט בצלים מקורמלים

רכיבים:

1 חב' בצק עלים 

4 בצלים פרוסים

2 כפות סוכר חום

כף חומץ בלסמי

מלח, 1/4 כפית פלפל שחור

50 גר' גבינת רוקפור

אופן ההכנה:

מזהיבים במעט שמן את הבצלים הפרוסים, כשהבצלים מזהיבים יפה

מוסיפים את הסוכר, מערבבים וכשכל הסוכר נמס 

מתבלים ומוסיפים את הבלסמי.

מסירים מהלהבה ומקררים לגמרי.

פותחים את בצק העלים לעיגול גדול ומניחים בתבנית אפיה.

במרכזו מניחים מחצית מהבצלים, עליהם מפוררים את הרוקפור 

ומכסים בשארית הבצלים.

מרימים את שולי העיגול ומכסים את הבצלים, ככה לא באופן יותר מידיי מסודר

זה בעצם הגאלט שהוא טארט מרושל שכזה

מורחים בחלמון טרוף 

אופים בחום 200 מעלות להזהבה

תפוחי אדמה אנה תוספת תפו"א פרוסים דק דק, במנדולינה ,אפויים, שאנחנו ממש אוהבים.

במקור מכינים עם שמנת לבישול, אצלנו  מעדיפים פרווה - אז ציר ירקות

או מים רותחים עם אבקת מרק בטעם עוף, הרבה שום כתוש, מלח ופלפל שחור.

סלט חסה  ורוקט ברוטב וינגרט וקצת קרוטונים

 כי אמא שלי לא מוותרת על חמוצים בארוחה

והקינוח שלנו לארוחת החג

פבלובה שאמנם הכנתי גדולה ויפה, 

אך לארוחה שברנו והכנו מנות אישיות

עם גלידה וניל, קצפת וקולי פירות יער

שולחן החג בעיצוב אביבי 

ח  ג    ש  מ  ח

פשטידת זוקיני

לירקות יש אצלי במטבח מקום של כבוד

ומתכונים לרוב נרקחים כל שבוע

לעיתים קונה ירקות במיוחד ולעיתים בודקת מה נותר במקרר ומהירקות הללו מאלתרת מתכונים.

פשטידות אני מכינה ברוב המקרים בתבניות קטנטנות- קוקוטים

ככה נח לי לשלוט על המנה, אין צורך לפרוס לפרוסות לפני ההגשה וקל לאפסן את השאריות.

הפעם החלטתי לשנות ממנהגי ולאפות את הפשטידה בתבנית אינגליש קייק

רכיבים:

2 בצלים קצוצים

4 זוקיני

4 ביצים

1/2 כוס קמח תופח

1/2 כוס שמן

6-8 עלי בזיליקום

4 בצל ירוק קצוץ

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

להזהיב את הבצל הקצוץ במעט שמן

לגרר את הזוקיני על מגררת גסה

לערבב את כל החומרים גם יחד ולצקת לתבנית אינגליש קייק

הצלחתי למלא תבנית ועוד 2 תבניות של קאפ קייק.

לתנור בחום 180 מעלות ל- 40 דקות

קיש כרישה לפסח

קיש היא מנה ראשונה אלגנטית וחגיגית, יחד עם סלט אפילו ארוחה קלה

אפשר להכין בתבנית עגולה ולפרוס מנות

אפשר בתבניות אישיות, בקוטר 8-9 ס"מ כך שכל סועד מקבל טארט קטן 

אפשר להגיש על מצע חסות וירקות פרוסים

קיש ניתן להכין ממגוון ירקות, כמו פטריות פרוסות,קוביות בטטה מוקפצות,ירקות קלויים, בקיצור מה שאוהבים.

אצלנו המכנה המשותף והאהוב על כולם - בצלים ו/או כרישה

הכרישה טעמה עדין וטעים ולכן אני משתמשת בה תכופות למטרה זו.

לקלתית:

רכיבים: 

300 גר' קמח תמי ללא קטניות 

2/3 כוס שמן

2 חלמונים 

1-2 כפות מים קרים 

קורט מלח

מילוי:

3-4 כרישות

3-4 כפות שמן

רוטב רויאל:

1 כוס חלב קוקוס

4 ביצים

מלח,פלפל שחור

מעט טימין

אופן ההכנה:

מתחילים עם הכרישה, חותכים את החלק הירוק, עושים חתך לאורך הכרישה

חתך עמוק שיאפשר להפריד מעט את העלים ולשטוף מחול שלפעמים מתחבא שם

לאחר מכן פורסים את הכרישות דק.

מחממים במחבת שמן ומזהיבים את הכרישות הפרוסות

מקררים

מערבבים את חומרי הרויאל

מניחים את הכרישה שהתקררה על הבצק

יוצקים מעל את הרויאל

אופים בחום 180 מעלות כ- 40-45 דקות.

פשטידת קיזוזים

כן כן, קיזוזים, לפעמים אחרי סופ"ש עמוס בפינוקים

מתחשק משו קליל, סלט זה נחמד, אבל לא תמיד משביע

במיוחד בחורף כשברירת המחדל היא מרק, אז

פשטידה הכי מתאימה לי

לא יודעת מה אצלכם, אבל בחנויות בסביבתי אי אפשר למצוא ברוקולי וכרובית

לכן הימרתי על כרוב, כן כרוב לבן. הוא טעים אפוי בתנור כסטיק כרוב מן הסתם יהיה טעים גם כפשטידה.

רכיבים:

1 כרוב פרוס (במעבד המזון בפורס הרחב)

2 בצלים פרוסים

כפית אבקת מרק בטעם עוף

בלילה:

3 כפות מיונז

2 כפיות אבקת מרק בצל

4 ביצים

2 כפות קמח

1/2 כפית אבקת אפיה

מלח,פלפל

אופן ההכנה:

במחבת רחבה מזהיבים את הבצל הפרוס במעט שמן

מוסיפים את הכרוב ומאדים על אש בינונית

מתבלים במלח ואבקת מרק עוף

מערבבים מידי פעם, רק עד שהכרוב מעבד קצת מנפחו.

מורידים מהאש ומניחים להתקרר

טורפים את חומרי הבלילה היטב

מערבבים עם הירקות שהתקררו בינתיים

מעבירים לתבנית ח"פ בגודל דף A4

ואופים 50 דקות בחום 190 מעלות

כל כך טעים !

פינוק לשבת בבוקר - קובניות

אז יש לי הצתה מאוחרת, לפני שנים דגמתי באחד ממפגשי האוכל 

שנהגתי להשתתף בהם קובניות מעולות ולא הבנתי.. לא הבנתי כמה כיף לנשנש מהן בשבת בבוקר

עם סלט קטן מתובל בהרבה מיץ לימון, 
עגבניות מרוסקות, 
אבוקדו אם יש 
ואפילו גבינת שמנת ופנכת זיתים

זהו? בא לכם?

בחרתי במתכון של מרילין כי לא באמת זכרתי מי הביאה את הקובניות, ולא התאכזבתי, יצאו עננים

רכיבים: (ל- 10 יח')

1/2 ק"ג קמח

כף שמרים יבשים

כף סוכר

כפית מלח

300 מ"ל מים פושרים

לגלגול:

100 גר' חמאה רכה

אופן ההכנה:

 לשים את כל הרכיבים, כ- 10 דקות רצופות ומניחים לתפיחה,
ככה שיכפיל את הנפח

שוב לשים ומחלקים ל- 10 חלקים, מניחים לנוח כחצי שעה

כן, מנוחה היא שם המשחק.

כעת נפנים לרדד כל חלק, 
למרוח חמאה, 
לגלגל לגלילה
 ולסובב , 
להניח בתבנית אפיה

כה עד שמסיימים , מניחים שוב לתפוח לחצי שעה וכעת אפשר להמשיך את ההתפחה במקרר.

בשישי בבוקר הוצאתי את הקובניות מהמקרר, הנחתי לבצק להגיע לטמפרטורת החדר וכמובן לתפוח עוד טיפה

ולתנור בחום 180 מעלות, בערך חצי שעה והפלא מוכן.

ובתאבון