אופים חלות עגולות לראש השנה

 

יש מנהג לאפות דווקא חלות עגולות לכבוד ראש השנה וכל כך למה?

בראש השנה אנחנו ממליכים עלינו את הקב"ה והחלה העגולה יכולה להזכיר כתר

רעיון נוסף הוא שלצורה העגולה אין התחלה וסוף מה שמרמז לנו על אריכות ימים ללא סוף.

                                                    מתחילים כמובן בהכנת הבצק

רכיבים:

1 קילו קמח מנופה

1 כף שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר

2 ביצים
1כף מלח
כמעט 2.5 כוסות מים חמימים (חד"פ) - 400-500 מ"ל
חצי כוס שמן

                       לשים את כל הרכיבים כ- 10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד וחלק

                          מכסים ומתפיחים לילה במקרר או מניחים במקום חמים

                                                          להכפלת הנפח

אני מעדיפה להתפיח התפחה ארוכה במקרר

לחלה העגולה הגדולה שקלתי 8 רצועות במשקל 130 גר' כל אחת

מגלגלים את הרצועות ומאריכים אותן.

כעת מניחים כל זוג רצועות ביחד כפי שרואים בתמונה, מקפידים על השתי וערב

ואז מתחילים בקליעה, כל סיבוב בכיוון אחר.

החלה מוכנה, מעבירים לתבנית ומניחים לתפיחה של כשעה 

מברישה בחלמון מעורב בכף שמן - פעמיים ככה הצבע יוצא עמוק יותר

מפזרת שומשום

                                      אופים בחום 175 מעלות למשך כ- 40-45 דקות

           חלה עגולה אפשר לקבל גם כשקולעים חלה רגילה וארוכה ואז פשוט כורכים אותה בעיגול

                                                                       ככה:

המנהג בכמה חצרות לאפות לראש השנה חלות בצורת ציפורים, כמובא בספר תורת אמת 

שעושים כן לסימן שהקב"ה יגן וישמור אותנו כמו שכתוב בפסוק (ישעי' ל, ה) 

'כציפורים עפות כן יגן ה' צבאות'.

 ובחסידות סקווירא המנהג לעטר את החלות העגולות עם קשר בצורת ציפור.

ויש שנוהגים לעשות חלות כמו סולמות, לפי שבראש השנה דנים כל אחד – מי יעני ומי יעשיר מי ישפל ומי ירום, 

ומובא במדרש תנחומא שהקב"ה עושה סולמות ברקיע, את זה הוא מעלה ואת השני הוא מוריד, 

לכן עושים סולמות לרמז על זה ('מטעמים' עמ' לג). 

ויש אומרים שטעם המנהג הוא לסימן שיעלו התפילות למעלה לאבינו שבשמים,

 וכן מובא ב'מנהגי בית אליק' שהיו נוהגים לאפות ב' חלות, אחת בצורת ציפור ואחת בצורת סולם.

מתכון חדש לחלות - חלות טבעוניות

 

הסיניורית המופלאה הגיעה לאפות חלות ולא זו, אף הביאה מתכון חדש, אני

שהפעם פיניתי את הבמה לגברת מודה שהייתי קצת סקפטית, 

איזה חלות כבר יצאו בלי ביצים

נדהמתי, חלות כל כך טעימות יצאו, שאני לגמרי שוקלת לאמץ את המתכון הזה

 (של אתי אפינגר שהביאה מניסי גולדרייך) כמתכון  הבית לחלות של שבת

רכיבים:

2 קילו קמח

4 כפות שמרים יבשים

1/2 1 כוסות שמן

1 ליטר מים פושרים (4 כוסות אוניברסלי וקצת )

כוס סוכר

2 כפות מלח

אופן הכנה:

 שמים בקערת המיקסר את הסוכר והשמרים, מוסיפים את המים ומערבבים ידנית קלות לאיחוד.

 מכסה את הקערה ונותנת לשמרים לתסוס כ10 דקות (ככה רואים שהשמרים פעילים).

 מפעילה את המיקסר על מהירות הכי נמוכה ומוסיפה את השמן והקמח. 

כשהבצק מתחיל להתאחד אפשר להוסיף את המלח, ולשים על מהירות הכי נמוכה 

כ- 15 דקות

 מתפיחים את הבצק בקערה סגורה כשעה. ההתפחה משתנה בזמן (תלוי במזג האוויר)

  זה השלב שבו לוקחים מעט מהבצק ומברכים על הפרשת חלה, את הבצק עוטפים היטב וזורקים.

כעת להכנת החלות:

מחלקת לכדורים של -120- 80 גרם מרדדים לעלה, ומגלגלים ומתחילים להאריך את הגליל.

ניתן לקלוע חלות מ- 4-8 רצועות, לקבל חלות במגוון גדלים

קליעה פשוטה ומיוחדת 

מתפיחה את החלות הקלועות כ-  40 דקות (לא מורחת ביצה לפני האפיה!!!!)

מברישים את החלות במים כדי שהשומשום ידבק

אופים בחום  200 מעלות טורבו כ-20 דקות עד משחים יפה

לא התאפקנו ופתחנו לחמניה אחת - חלום!

 למרוח (או לרסס) מיד כשמוציאה את החלות מהתנור בשמן זית.(אופציונאלי)

החלות של ראש השנה מעולם לא יצא וכל כך מוצלחות

אני נוהגת להכין לראש השנה חלות עגולות לסימן טוב, 

כי דבר עגול אין לו קץ וסוף והוא לסימן טוב לאריכות ימים בלי קץ ובלי סוף 

('תורת משה' מהדורה רביעאי). 

ויש צדיקים שאמרו שעושים כן כיון שחלות עגולות הם כעין צורת כתר 

לרמז מה שאומרים 'ויתנו לך כתר מלוכה'.

את הקליעות היפות מצאתי באינסטגרם של challahprince

לפני האפיה מרחתי אותן בחלמון לקבלת צבע מבריק ושחום

בעזרתה של החמודה הכנו לחמניות קלועות מבצק ורוד (אבקת סלק)

ובצק לבן, הלחמניות תפחו לחלות קטנות .

3 רצועות 100 גר' כל רצועה

משארית הבצק הכנו בסיס לפיצה , אני מרדדת על נייר אפיה מכינה את הפיצה

בתנור- תבנית הפוכה , כשהתנור מגיע ל- 225 מעלות

מחליקה בזהירות את הפיצה על תחתית התבנית הלוהטת 

ואופה בערך 8 דקות

 

עורכים שולחן לראש השנה תשפ"ג וחלת סימנים מיוחדת

 

השנה התפרעתי ובחרתי מפה שהיא כל כך לא ראש השנה

אבל כל כך אוהבת

ובכלל הג'וניורית התעקשה, אז למה לא?

הצבע הירוק הוא מסמל פריחה, צמיחה התחדשות והתרעננות. 

וזה בעצם מה שאני רוצה לאחל לנו לקראת השנה החדשה

 הצבע המלבלב שמביא איתו מנה יפה של שלווה ורוגע לשולחן החג 

יש מסורת להכין לקראת ראש השנה דוקא חלות עגולות וכל זאת למה?

ומסמלת את הטבע המעגלי של החיים ואת השנה הטובה שאנו מקוים שתבוא עלינו.

מתכון החלות שלי הוא מתקתק ומתאים גם לראש השנה

אפשר לקלוע צמה משלוש רצועות וללפף לעיגול

אפשר להשאיר מקום באמצע לצלוחית הדבש, 

אנחנו מחליפים את המלח שבוזקים כל השנה על החלה, בדבש

אות שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה

ואפשר להכין חלה מיוחדת - חלת סימנים.

 הסימנים שנכנסו לצלוחיות שלי: סלט רוביא, סלט גזר,תמרים,פלחי סלק אפויים

גבעולי כרישה מזוגגים וכמובן צלוחית דבש

מתחילים בהנחת הכלים בתבנית, מסביבן מניחים את הצמות

 את החלה הכנתי מצמות בנות 2-3 רצועות.

כל רצועה 65 גר' ובאורך של כ- 40 ס"מ (סה"כ השתמשתי בבצק מקילו קמח)

חלק מהרצועות גילגלתי על נייר סופג רטוב ובהמשך בשומשום או בפשתן.

התפחתי יפה לפני האפייה, מרחתי בחלמון מעורב בשמן ומעט דבש

 

וכל שנותר למלא את הצלוחיות בסימנים 

שנה טובה ומתוקה