ארוחת שבת בצהרים חמין ופרגיות

 

לשבת חורפית ממש מתחשק לי  משהו חם 

וכך יוצא שהפתרון הכי פשוט ודי אהוב על בני הבית

הוא סיר חמין, לפעמים אוסיף שקית קוקי עם אורז לזו שלא אוהבת חמין

וכך גם מוותרת על העוף בסיר החמין ומכינה בנפרד.

סטיק פרגית

10 נתחי סטייק פרגית

תיבול:

3 כפות שמן זית

1/2 כוס טריאקי

1/3 כוס סילאן

כף שום כתוש

1/2 כפית פפריקה

1/2 כפית פפריקה מעושנת

1/4 כפית מלח

מעט פלפל שחור

מערבבים את הפרגיות עם המרינדה ומניחים לכמה שעות לספיגת טעמים.

הכי פשוט לצלות את הפרגיות על המנגל , אבל אם לא מסתייע גם במחבת זה יופי.

סטייק פרגית הוא די דק והצליה קצרה למידי, בהינתן שיש לנו די הרבה סוכרים במרינדה

שעלולים להישרף בטיגון ארוך.

                  סלטים טריים ילוו את המנה הזאת, כמו סלט הכרוב המצוין שלי עם פילה תפוז

אם חיפשתם מה לעשות עם האשכויות והתפוזים שבקערת הפירות

לכו על  הקינוח הזה, כל כך אחר מסתם סלט פירות

מרק הדרים ופסיפלורה, אמנם קצת טרחה להכין , אבל שווה כי הטעם שהרוטב

מוסיף הוא מיוחד וטעים 

וגלילת תמרים ובסקויטים, שתמיד יש לי ממנה במקפיא

סוג של זריקת מתיקות לנואשים

תפוחי אדמה מהמטבח האסיאתי

הכל התחיל מצורך, צורך למגוון מנות בארוחה בעלת ניחוח אסיאתי

רצוי ללא גלוטן, אז אטריות אורז כבר יש לי וגם ירקות

ולתומי חיפשתי ברשת משהו עם תפוחי אדמה

ולמרבה ההפתעה גם מצאתי.

אני לא כל כך אוהבת לתבל את תפו"א בתיבול מתוק

משהו לא מסתדר לי, אולי עודף פחמימות?

אבל הג'ינג'ר והשום לקחו את הטעמים למחוזות פיקנטים ונעימים

רכיבים:

6 תפו"א חתוכים לרבעים

שמן זית

מלח

פלפל שחור

רוטב:

כפית גדושה שום כתוש

1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק

3 כפות שמן זית

1 כף חומץ (רצוי חומץ אורז)

1 כף סויה קיקומן

2 כפות סילאן

כפית שמן שומשום

אופן ההכנה:

לערבב את תפו"א עם השמן, מלח ופלפל שחור

לשים בתבנית חסינת אש ולאפות בחום 190 מעלות 50 דקות

תפו"א מתרככים ומשחימים, כדאי לערבב פעם אחת בזמן האפיה

כדי שיהיו צלויים מכל הצדדים.

לערבב את חומרי הרוטב, לצקת על תפוחי האדמה החמימים ולערבב.

פרגיות על האש

סוף סוף מצאתי את הדרך לשלב את האיש בבישולים לשבת

לא מעט שנים לקח...

הוא אלוף על המנגל ולכן תפקידו בכח יהיה לצלות את נתחי הפרגיות 
ככה חצי שעה לפני שבת
טרי טרי!

והיה מעולה!!

במרינדות הוא לא משהו, אז אני הכנתי..

אז מה היה שם במרינדה:

ל- 12 פרגיות מחולקות

3 כפות סילאן

2 כפות שום גבישי

2 כפות חרדל דיז'ון

2 כפיות פפריקה מתוקה

חצי כפית פלפל שחור

3 כפות שמן

2 כפות סויה קיקומן

מיץ מחצי לימון

מלח

להניח את הפרגיות במרינדה לפחות לכמה שעות

לצלות על המנגל.

אופציונאלי -להכניס את הפרגיות לתנור ולאפות בחום 180 מעלות כחצי שעה,

להפוך ולאפות עוד 15 דקות

לשדרוג אפשר לפרוס בצלים סגולים ולהניח בתחתית התבנית

עוף ממולא וחגיגי

מנה עיקרית לשלוחן החג

ולא סתם חג

לכבוד ראש השנה

הדילמה גדולה, רוסטביף מרשים ביותר

אבל

אחרי כל המנות הקטנות שלפני העיקרית

למי יהיה כח

וכך נפל הפור על העוף הממולא

כזה נטול עצמות 

ממולא בכל טוב, משוח במרינדה מתקתקה

כיאה וכיאות לערב ראש השנה

רכיבים:

1 עוף גדול מנוקה מעצמות (מבקשים בקצביה)

מילוי: 1/2 1 כוסות אורז

         2 בצלים קצוצים

         1 קופסא קטנה של פטריות

          חופן חמוציות

         חצי כפית קינמון

          כפית וחצי מלח

         2 כפות סילאן

         1 כף סויה

אופן ההכנה:

מבשלים את האורז ב1/2 2 כוסות מים ובתוספת  מלח

בסיר נפרד מזהיבים את הבצל, מוסיפים את הפטריות לטיגון של 2-3 דקות ומסירים מהאש

מערבבים את כל חומרי המלית ומניחים להתקרר

בינתיים מנקים את העוף, שופכים על יו מים רותחים.

מורחים במרינדה העשויה בסויה וסילאן

ממלאים את העוף, סוגרים ומהדקים בעזרת שיפוד או שניים

מניחים בתבנית חסינת אש

מסביב אפשר לפזר רבעי תפוחי אדמה שתובלו מראש

מכסים ומשגרים לתנור בחום 190 מעלות לשעה ו45 דקות.

העוף הוגש במלוא הדרו לשולחן ופרוסות ממנו חולקו לסועדים.

* הוספתי גם כמה שוקיים מסביב למקרה ויחסר לי עוף.

סלמון בסילאן ושום הידוע בשם הקוד סלמון השריף

בחודשי הקיץ ארוחות שישי בערב יוצאות מאוחר למדיי

ולכן תפריט הארוחה כולל דג כלשהו במנה העיקרית

את המתכון הזה אנחנו מכינים לא מעט, הוא קל, טעים והדג מתקבל

עסיסי מאוד. המתכון המקורי הוא של רבקה חברתי מהפרדס ואני התאמתי אותו לטעמי הבית

כשמכינם סלמון כדאי להתאמץ ולקנות דג טרי שמגיע לארץ מצונן היישר

מנורבגיה הרחוקה, ההבדל בטעם במרקם ממש מורגש.

הרכיבים:

ואופן ההכנה

8 נתחי פילה סלמון ברוחב 2-3 ס"מ

מערבבים :  1/3-1/2 כוס שמן רגיל (תלוי בגודל הדג) 

2 כפות א. מרק בצל

פלפל שחור  

2 כפות רוטב סויה 

1/3 כוס סילאן 

כפית שום כתוש

למרוח היטב את שני צידי הדג 

ולהניח בתבנית 

כדאי להניח לכמה שעות לספיגת טעמים

לאפות בחום 210 מעלות 15-20 דקות תלוי בעובי הנתחים

תבשיל בטטה סלק ועדשים שחורות

רכיבים:

3 כפות שמן זית

1 בצל סגול קצוץ

2 בטטות חתוכות לקוביות

2 סלקים חתוכים לקוביות

2 כפיות מלח

פלפל שחור גרוס טרי

1/4 כוס יין לבן

1 כף סילאן

1 כוס עדשים שחורות

1/2 1 כוסות מים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל- 130 מעלות צלסיוס

בסיר כבד, משחימים את הבצל היטב בשמן.

מוסיפים את הבטטות והסלקים, מערבבים ומניחים לאידוי ל- 5 דקות

מוסיפים את היין ונותנים לו להתאדות מספר דקות. מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את העדשים. מערבבים היטב.

מוסיפים סילאן ומים, מביאים לרתיחה, 

מכסים ומעבירים לתנור המחומם לבערך שעתיים.

מהבלוג ביסים עם התאמות שלי

קדרת ירקות

רכיבים: 

1 חב' אספרגוס חתוך לפיסות וחלוט

1 סלסלת פטריות שמפיניון חתוכות לפיסות גדולות

3-4 פטריות פורטבלה חתוכות לפיסות גדולות

4 זוקיני חתוכים לגפרורים

3 קישואים פרוסים

1 כוס אפונה קפואה חלוטה

2 בצלים פרוסים לטבעות לא דקות

שום כתוש

 1/4-1/3 כוס יין לבן

כף דבש או סילאן

מלח

פלפל

 

אופן הכנה: 

מקפיצים את הפטריות במחבת חמה עם מעט שמן, כ- 3 דקות ומניחים בצד.

מקפיצים את הקישואים והזוקיני בנפרד כ- 3 דקות.

מזהיבים את הבצל עם מעט שמן, מוסיפים את השום וכשזהוב.

מוסיפים את כל הירקות.

ערבוב קצר, מוסיפים כ- 1/4 כוס יין.

מתבלים.

עוד 2-3 דקות על האש תוך ערבוב זהיר.

מוכן.

ואפשר קצת אחרת

על בסיס אספרגוס

פרחי ברוקולי

אפונה

את כולם חולטים במי מלח ל- 5-7 דקות

מסננים

במחבת מזהיבים בצל סגול פרוס וכפית שום כתוש

מוסיפים 20 עגבניות שרי חתוכות 

לאחר כ- 5 דקות מוסיפים קופסת פטריות שמפיניון

מתבלים

ומוסיפים את הירקות שסוננו

מקפיצים עוד 5 דקות

ופה קצת אחרת

אספרגוס, ברוקולי,כרובית,בצל סגול,זוקיני וקישואים

לשנות מוכרחים, אי אפשר אחרת

אז הפעם הקפצתי את הירקות הללו


מגש אספרגוס 
  1  בצל סגול
6 פטריות יער
3 זוקיני
חצי שקית ברוקולי
כמה עלי בזיליקום
4 שיני שום קצוצים

את הברוקולי הפשרתי+חימום קצר במיקרו
אספרגוס עברו בישול במי מלח ל- 5 דקות
את הזוקיני פרסתי והזהבתי עד כמה שאפשר מכל הצדדים
את הפטריות פרסתי לפרוסות עבות וצרבתי
כל הרעיון של ההכנה הזאת מראש כדי שלא יופרשו לי נוזלים מיותרים לקדרה
הסופית
לחתוך את הבצל לפלחים דקים, להזהיב בשמן זית, להוסיף השום
אח"כ את הזוקיני ,הפטריות הברוקולי ולבסוף את האספרגוס
לערבב קלות
לתבל במלח ועלי בזיליקום קצוצים
עוד עירבוב עדין וזהו

דלעת ערמונים צלויה

רכיבים: 

דלעת ערמונים

לתיבול:

סילאן

שמן

מעט רכז רימונים

מעט שום כתוש

מלח אטלנטי מתובל

 

אופן הכנה: 

את הדלעת יש לקלוף, לחצות, לנקות מהגרעינים ולפרוס לפרוסות.

לערבב את חומרי התיבול, לערבב עם פרוסות הדלעת ולהעביר לתנור בחום 180 מעלות עד שמתרכך

 ומשחים קלות.

בטטות מזוגגות

רכיבים:

3 בטטות קלופות

3 כפות שמן זית

1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

1 כף טימין טרי

1 כוס מיץ תפוזים (הכנתי מתרכיז פריגת קפוא)

4 כפות סילאן

מלח גס

פלפל שחור גרוס

להגשה:

עירית קצוצה

 

אופן הכנה: 

חותכים את הבטטות לפיסות גדולות.

מניחים במחבת את הטימין, הג'ינג'ר והשמן.

משחימים מעט את הבטטות בשמן.

מוסיפים את הסילאן והתפוזים, מלח ופלפל ומבשלים כרבע שעה עד שהבטטות מזוגגות יפה.

מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל עירית קצוצה.

רולדת חזה הודו ממולאה

רכיבים: 

חצי פרפר הודו משוטח היטב ע"י הקצב

סילאן

שמן זית

לימון

חרדל

תבלינים

מים קרים לכיסוי

מעט מלח גס

המילוי:

4 בצלים קצוצים

2 כרישה קצוצה

פטריות משני סוגים

מלח

פלפל

מספר גבעולי סלרי + עלים קצוצים

קשיו ופיסטוק קצוצים גס

למריחה:

שמן זית / סילאן /לימון

תבלינים:

פפריקה, פלפל שחור

 

אופן הכנה: 

ערב קודם:

למרוח על הנתח: קצת סילאן, שמן זית , לימון (אולי כף), וחרדל

+ קצת תבלינים. הוספתי מים קרים לכיסוי וקצת מלח גס והעברתי למקרר ללילה.

המילוי:

4 בצלים קצוצים, 2 כרישה קצוצה לטגן להזהבה.

פטריות משני סוגים, להוסיף ולטגן.

לתבל במלח, פלפל ולהוסיף בסוף כמה גבעולי סלרי + עלים קצוצים.

אחרי שהתקרר להוסיף קשיו ופיסטוק קצוצים גס.

בבוקר מוציאים מהמרינדה .

לפזר את המילוי על כל השטח, להשאיר קצת שוליים ללא מילוי.

לגלגל לרולדה ולקשור עם חוט.

למרוח בקצת שמן זית / סילאן / לימון ולפזר תבלינים: פפריקה, פלפל שחור.

לצלות כשעה (במשך הצלייה להרטיב עם הנוזלים בתבנית פעם-פעמיים).

להוציא מהתנור.

לכסות באופן רופף בנייר כסף, משאירים לעמוד 20 דקות ואז אפשר לפרוס.

הערות: 

המתכון מבוסס על מתכון שהביאה שירה מאוכל כשר.

צלי עוף ברוטב סטייל ספיר ריבס עם ירקות

רכיבים: 

למרינדה:

1/2 כוס סויה

3/4 כוס סילאן

2 כפות חומץ

1/4 כוס צ'ילי מתוק

2 כפיות שום כתוש

 8 נתחי עוף

3 גזרים חתוכים לאורכם

4 קישואים חתוכים לאורכם

1 פלפל חתוך לפיסות

 

אופן הכנה: 

להניח את חלקי העוף ברוטב לפחות שעה.

להניח בתבנית את הירקות.

מניחים מעל את העוף ויוצקים את המרינדה.

מכסים ומכניסים לתנור לשעה וחצי.

באמצע יש להפוך את חלקי העוף

 וב 10 הדקות האחרונות להסיר את הכיסוי.

.