עוגת מוס שוקולד דובאי

 

אני לא יכולה להכביר במילים על ההייפ הגדול סביב שוקולד דובאי 

הקינוח שכבש את העולם בזכות שילוב מפתיע ומתוחכם של מרקמים וטעמים. 

מדובר בטבלת שוקולד שמכילה קרם פיסטוק עשיר ושערות קדאיף פריכות. 

הטרנד התחיל בדובאי כממתק ייחודי עם נגיעות מהקינוחים המזרח-תיכוניים,

 והטעם הזה של פיסטוק ולעיתים גם טחינה עם פריכות קלאסית של אטריות הקדאיף 

שמשלב בין המסורתי לחדש.

כשחשבתי להכין גרסה משל עצמי, ידעתי שאני לא רוצה רק לבזבז זמן על טרנד 

 אלא להביא לידי ביטוי את מה שהופך את השוקולד הזה לכל כך מיוחד: 

עומק טעם, מרקמים מנוגדים וטעמים שמתחברים לרגע של פינוק אמיתי. 

כך, נולדה עוגת מוס שוקולד מיוחדת 

 עשירה, קרמית, עם כל אותם תוספות של פיסטוק וקראנץ’ של קדאיף 

שהופכת כל ביס למפנק במיוחד.

הוא לא סתם קינוח אלא חוויה שמשלבת בין נפלאות המטבח המזרח-תיכוני 

לקלאסי של מוס שוקולד מושחת.

אז כך מכינים את הקנוח הזה:

מוס שוקולד:

300 גר' שוקולד מריר 

2 כוסות שמנת צמחית לקצפת

כף ברנדי

אטריות קדאיף:

 150 גר' אטריות קדאיף (זה מוצר שאפשר למצוא במקפיאים במרכולים השונים)

2-3 כפות קרם פיסטוק

50 גר' פיסטוקים קצוצים גס

ציפוי:

100 גר' שוקולד מריר

100 מ"ל שמנת צמחית

לעיטור (אופציונאלי)

50 גר' שוקולד לבן

כפית ממרח פיסטוק

אופן ההכנה:

מוס שוקולד 

ממיסים במיקרו את השוקולד עם כוס אחת שמנת לקצפת, 

מערבבים היטב ומעבירים למקרר לכמה שעות להתקרר.

בהמשך מעבירים לקערת מיקסר, יחד עם הכוס שמנת לקצפת הנותרת

ומקציפים לקצף יציב.

הכנת האטריות:

נפורר 150 גר' אטריות במחבת ונזהיב יפה, נערבב עם קרם פיסטוק 

ונניח  בצד להתקרר.

הרכבה:

בתחית קערת ההגשה נניח 2/3 מכמות מהאטריות - לבסיס

מעל נמרח את מוס השוקולד ונעביר לחצי שעה התייצבות במקרר.

נכין את הציפוי :

נמיס את השוקולד במיקרו עם השמנת לקצפת, נערבב לאחידות

וניצוק על המוס.

את שארית האטריות נפזר בשולי  הקערה

ובאמצע נפזר פיסטוקים קצוצים

בא לכם את זה באישי? גם הולך 

ארוחה בתבנית אחת כלום עבודה :עוף ופסטה

 עוף עם פסטה, יש לכם את זה ביותר טעים?

עוף מתובל היטב, פסטה עם רוטב משגע

המתכון של שגב משה עם כמה שינויים קטנים שלי

5 דקות ולתנור

והכל הכל בתבנית אחת

רכיבים:

20 עגבניות שרי

1 שקית אטריות ביצים /נודלס.. אפשר גם פסטה שאתם אוהבים  טליאטלי עיגולים…

3 כרעיים  מחולקים, מתובלים במלח פלפל שחור ומעט פפריקה.

עכשיו בקערה מערבבים :

1/2 2 כוסות מים

2 כפיות פפריקה מתוקה

6 שיני שום כתושות

1 כפית אורגנו יבש

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית מלח

אופן ההכנה: 

בתבנית מניחים עגבניות שרי חצויות, ואת התיבול, מערבבים

מסדרים את עיגולי הפסטה ומעל מניחים את העוף

שופכים את הנוזלים על נתחי העוף

ומכסים עם רדיד האלומיניום בצורה הרמטית

מכניסים לתנור שחומם מראש על טורבו

200 מעלות

כעבור שעה וחצי מסירים את הכיסוי

ומחזירים לתנור החם למשך 20 דקות נוספות …

ומגישים …

אני בחרתי להוסיף עוד מנת ירק, שנאפתה בתנור לצד העוף

לקינוח בחרתי להגיש מוס שוקולד בצלחת מרכזית 

מוס השוקולד קל להכנה ונטול ביצים

רכיבים:

300 גר' שוקולד מריר

2 כוסות שמנת צמחית

3 כפות ליקר קפה

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד עם כוס שמנת צמחית ומקררים היטב 

מקציפים את הגנאש עם כוס השמנת צמחית 

לקציפה יציבה

חיתוכיות אהובות ופירות סגרו את הפינה של הקינוח בארוחה הזאת

התפריט שלי לשבת הקרבה

עברנו שבוע עמוס טיגונים, לביבות ,סופגניות ומה לא

חוזרים לסעודות הרגילות. השבת יש לי אורח מכובד, שגם בלי לבקש, אני כבר יודעת מה ישמח אותו

 האורז עם הנחשים החומים , למשל זו מנת חובה ובשר חום הוא מאוד אוהב, אז למה לא לשמח?

אחת המנות הפשוטות והטעימות:

 פילה אמנון אפוי בתבלינים

רכיבים:

6 פילה אמנון מופשר ומושרה במלח, פלפל שחור ומיץ לימון

מכינים משחת תיבול

 מכפית פפריקה מתוקה, כפית אבקת שום, מעט כורכום, מעט פלפל שחור

שמן בכמות שתייצר משחה נוחה למריחה

 מורחים על הדג משני הצדדים

מניחים לשעה לספיגת טעמים

ומעבירים

ולתנור לחום 200 מעלות, למשך 20 דקות

כשמוכן לבזוק קצת פטרוזיליה, לא חייב אבל מוסיף

פשוט כבר אמרתי?

                       

כמובן שליד הדג יש גם מיני סלטים אהובים

לעיקרית קניתי לי נתח צלי כתף עם המון רוטב טעים 

                                                      אורז עם אטריות חומות ועוד

אורז זו יופי של תוספת לצלי שכזה, הפעם הוספתי לסיר גם עדשים ירוקות שבישלתי קודם לריכוך

מטגנים ב- 3-4 כפות שמן
 2 חופנים אטריות דקיקות להשחמה
להוסיף 1 כוס אורז שטוף ומסונן
לערבב 
לתבל בכפית מלח,כפית אבקת מרק בטעם עוף, 
1/4 כפית כורכום  וטיפה פפריקה מתוקה ופלפל שחור
להוסיף 1/2 2 כוסות מים
להביא לרתיחה

להוסיסף כוס עדשים ירוקות מבושלות
להנמיך את הלהבה ולכסות את הסיר

לבשל עד שכ להמים נספגים, כ- 20 דקות.

לבזוק פטרוזיליה
לבשל עד שהאורז מתרכך והנוזלים נספגים לגמרי.

ולפינת הירוקים שעועית ירוקה מאודה ומוקפצת עם שמן זית, שום ומלח

לקינוח  עוגת המון  תפוחים עם שטרויזל

וכדי שגם האורח יהיה מבסוט אכין לו משהו  משוקולד

מוס שוקולד  פשוט להכנה

2 רכיבים ותו לא

רכיבים: (20 גביעים)

300 ג"ר שוקולד

3 מיכלים שמנת צמחית

אופציה: פרורי עוגה

            2-3 כפות ברנדי או רום (לא תמצית)

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד  עם מיכל וחצי של שמנת צמחית, אפשר גם במיקרו

מניחים לדקה או שתיים וטורפים היטב

עד לקבלת תערובת הומוגנית

מעבירים למקרר לקירור מלא.

מקציפים את שארית השמנת הצמחית יחד עם הגנאש שהתקרר

עד לקבלת קציפה תפוחה ויציבה

מעבירים לשקית זילוף

כעת אם בחרתם באופציית פירורי העוגה שמים ככף פירורים בתחתית הגביע, 

מרטיבים במעט ברנדי

מזלפים מעל את המוס

מעטרים ושומרים במקפיא 

יש להפשיר לפני ההגשה.

טעם הפרשה - פרשת בא

השבת נקרא את פרשת בא

את הפרשה הזאת אני ממש זוכרת וגם לזמזם את הטעמים
, זאת פרשת הבר מצווה של אחי היקר

בפרשתנו המצרים ממשיכים לקבל מכות :

 מכת ארבה, 

חושך מכת החושך - החושך היה כה חזק שאפשר היה לחוש אותו בידיים וכל מצרים  לא ראו איש את אחיו (חושך מצרים) 

 ומכת בכורות

במסגרת ההכנות ליציאת מצרים הקב"ה מפרט למשה את דיני קרבן פסח, שיקריבו בני ישראל בזמן שיוכו בכורי מצרים. הם מצווים לשחוט את הקרבן בשעת בין הערביים, למרוח את דמו על משקופי פתח הבית כמגן בפני המשחית, ולאכול את בשרו בלילה כשהם מוכנים לקראת היציאה לדרך. קרבן הפסח גם נקבע כקרבן לדורות, שאחריו יבוא חג בן שבעה ימים, שבו אסור לאכול חמץ אלא רק מצות. 

בחצות הלילה מכה האלוקים כל בכור בארץ מצרים, ובדיוק כפי שניבא משה פרעה ממהר לקרוא לו ולאהרן ולומר להם לצאת ממצרים. ברכוש גדול – בדיוק כפי שהבטיח האלוקים לאביהם אברהם שנים רבות קודם לכן.

בסך-הכול שהו בני ישראל במצרים 210 שנה. התורה מחשבת זאת כ-430 שנה, מספר השנים שחלפו מאז כרת האלוקים את ברית בין הבתרים עם אברהם בה הבטיח לו את גאולת מצרים.

גברים, נשים וטף עם צאן ובקר רב יצאו יחדיו מארץ מצרים. אליהם התלוו ה'ערב רב', תערובת גרים מאומות העולם.

בני ישראל יצאו ט"ו בניסן, בעצם היום. עמם הם הוציאו בצק אותו לא הספיקו לאפות שהפך למצה.

מצוות לזכר הנס

כדי לזכור את ניסי יציאת מצרים, מצווה האלוקים על בני ישראל את המצוות הבאות:

חג הפסח: בכל שנה יהיה עליהם לחגוג חג בן שבעה ימים, בו יאכלו מצות ולא חמץ.

מצוות תפילין: את סיפור יציאת מצרים יכתבו בני ישראל על פרשיות קלף, אותם ישימו ב'בתים' שיניחו על הראש ועל הזרוע.

מצוות בכורות: כאות תודה לאלוקים על שהציל את בכורות ישראל במכת בכורות, יפרישו בני ישראל את בכורות בקרם וצאנם לאלוקים. את בכור החמור הם יפדו בשה.

החלטתי הפעם "לנצל" את הקטנים ולהעמיד אותם להכין מצות

כל כך פשוט קמח מים מערבבים לכדור בצק

מרדדים

מחוררים

ולתנור בחום 250  מעלות

עד שמשחים

וזה ממש טעים

וגם קינוח ברוח הפרשה
מכת חושך התכתבה לי באופן מופלא עם מוס השוקולד החמוד

וַיֹּאמֶר יְהוָה אֶל מֹשֶׁה נְטֵה יָדְךָ עַל הַשָּׁמַיִם וִיהִי חֹשֶׁךְ עַל אֶרֶץ מִצְרָיִם, וְיָמֵשׁ חֹשֶׁךְ. וַיֵּט מֹשֶׁה אֶת יָדוֹ עַל הַשָּׁמָיִם, וַיְהִי חֹשֶׁךְ אֲפֵלָה בְּכָל אֶרֶץ מִצְרַיִם שְׁלֹשֶׁת יָמִים. לֹא רָאוּ אִישׁ אֶת אָחִיו וְלֹא קָמוּ אִישׁ מִתַּחְתָּיו

מוס שוקולד מתכון קליל וטעים:

4 חלבונים להקציף לקצף רך ומבריק עם 2 כפות סוכר
100 גר' שוקולד להמיס עם 30 גר' מחמאה
כף קקאו מסונן
כשנמס
להוסיף 1/3 כוס משקה קפה חזק
לערבב את השוקולד, לקפל בזהירות לתוכו את הקצף
עדיף בכמה פעמים
ולחלק למנות

את העיניים הכנתי ממטבעות שוקולד ושוקולד מריר מומס

חלה לשבת פרשת בא

בפרשה שנקרא השבוע נפגוש בשלוש המכות האחרונות שחוטפים המצרים, עד שפרעה מסכים, סוף סוף, לשחרר את בני ישראל.

וַיְחַזֵּ֥ק יְהֹוָ֖ה אֶת־לֵ֣ב פַּרְעֹ֑ה וְלֹ֥א שִׁלַּ֖ח אֶת־בְּנֵ֥י יִשְׂרָאֵֽל:

וַיֹּ֨אמֶר יְהֹוָ֜ה אֶל־משֶׁ֗ה נְטֵ֤ה יָֽדְךָ֙ עַל־הַשָּׁמַ֔יִם וִ֥יהִי ח֖שֶׁךְ עַל־אֶ֣רֶץ מִצְרָ֑יִם וְיָמֵ֖שׁ חֽשֶׁךְ:

וַיֵּ֥ט משֶׁ֛ה אֶת־יָד֖וֹ עַל־הַשָּׁמָ֑יִם וַיְהִ֧י חֽשֶׁךְ־אֲפֵלָ֛ה בְּכָל־אֶ֥רֶץ מִצְרַ֖יִם שְׁל֥שֶׁת יָמִֽים:

לֹֽא־רָא֞וּ אִ֣ישׁ אֶת־אָחִ֗יו וְלֹא־קָ֛מוּ אִ֥ישׁ מִתַּחְתָּ֖יו שְׁל֣שֶׁת יָמִ֑ים וּלְכָל־בְּנֵ֧י יִשְׂרָאֵ֛ל הָ֥יָה א֖וֹר בְּמֽוֹשְׁבֹתָֽם:

לשבת חלה שחרחרה

השתמשתי באבקת אבץ אכילה שניתנת לקניה בחנויות המתמחות

והוספתי כפית אבץ לבצק בשעת ההכנה

בצק החלות שלי פשוט להכנה

רכיבים:

 1 קילו קמח מנופה

1       כף שמרים יבשים  או 30 גר' שמרים טריים
3/4  כוס סוכר אנחנו אוהבים את החלה מתקתקה,

       מי שמעדיף ניטרלית יפחית 1/2 כוס סוכר

2  ביצים
1 כף מלח
400-500 מ"ל כוסות מים חמימים -
חצי כוס שמן

 

אופן ההכנה:

שמים בקערת המיקסר את החומרים היבשים, מערבלים קלות

עושים מעין בור ומוסיפים את כל שאר הרכיבים

לשים 10 דקות, מכסים את הקערה ומתפיחים לילה במקרר או שמניחים

את הקערה במקום חמים וממתינים להכפלת נפח הבצק.               

מקילו בצק אפשר להכין 2 חלות גדולות או 3 בינוניות

לצמה מארבע רצועות  מחלקים ל-4  כדורים, מגלגלים  לכדור חלק,

מניחים למנוחה 5 דקות, מרדדים כל כדור ומגלגלים לגלילה,

כל זה חשוב כדי לקבל חלה אורירית.

ממשיכים לדקק את הגליל עד לקבלת רצועות ארוכות שיתאימו לקליעה,

את השלב הזה עושים בהדרגה, על מנת לתת לבצק את הזמן הדרוש לפיתוח הגלוטן

ולהתארכות הדרושה.

קליעה פשוטה מ- 4 רצועות:

מניחים את הרצועות בצורת + ואז

מעבירים רצועה אופקית מימין לשמאל

רצועה אופקית משמאל לימין

רצועה מאונכת מלמעלה למטה

רצועה מאונכת מלמטה למעלה

וחוזרים על התהליך רק שהפעם מתחילים באופקית משמאל לימין.

מכסים את החלות המוכנות ומתפיחים להכפלת הנפח,

מברישים בתערובת חלמון וכפית שמן ,כדי לקבל צבע יפה מברישים פעמיים.

אם רוצים, בוזקים פרג ואופים לשיזוף יפה בחום 170 מעלות כ- 25 דקות.

טעם הפרשה - פרשת מקץ

בפרשת השבוע ממשיכה הסאגה על יוסף , שלאחר שפותר את חלומות פרעה

הופך למשנה למלך , כדי להתכונן לשנות הבצורת  הוא אוגר אסמים מלאים תבואה .

שנות השובע מסתיימות במהירות, ורעב שורר בעולם כולו.
המצרים הרעבים נאלצים לבקש מיוסף תבואה מן המחסנים, ורבים נוהרים מרחבי תבל 
כדי לרכוש מזון בכסף מלא.

בין הבאים: עשרת אחי יוסף, שנשלחו על-ידי אביהם. 
בנימין נשאר בבית מחשש יעקב "פן יקראנו אסון".

יוסף מזהה את אחיו אך הם לא מזהים אותו. 
הוא מאשים אותם שהם מרגלים וכי באו לתכנן כיצד לכבוש את מצרים. 
האחים, בניסיון התגוננות, גוללים את סיפור חייהם. 
באנו מארץ כנען, הם מספרים.
 יש לנו עוד שני אחים – האחד (יוסף) נעלם, והשני (בנימין) נשאר בבית. 
יוסף לא משתכנע ומציע להם לאמת את דבריהם: 
כולם ישארו במאסר, ואח אחד ישוב לארץ כנען כדי להביא את בנימין.

בבית הכלא הם יושבים במשך שלושה ימים, ולבסוף יוסף משחרר את כל האחים חוץ משמעון, 
אותו הוא עוצר כבן ערובה עד שהם ישובו עם בנימין.

כשהם משוחחים בינם לבין עצמם בלשון הקודש (בהנחה שיוסף, ה"מצרי", לא מבין את השפה) 
הם מכים על חטא. "נענשנו בעונש כזה מכיוון שלא שמענו לתחנוני יוסף כאשר מכרנו אותו".
 יוסף שומע, מתרגש ובוכה בחשאי.

בדרך הביתה הם מגלים שבדרך מסתורית הכסף ששילמו עבור המזון שרכשו הושב לשקם. 
הם חוששים כי מישהו רוקם להם עלילת שווא, מחוסר ברירה הם שבים הביתה, 
אל יעקב היושב בארץ כנען.

לאחר שהוא שומע את הסיפור
 יעקב לא מאפשר להם לקחת את בנימין. "יוסף איננו, שמעון איננו, ואת בנימין תקחו"? 
הוא שואל במר נפשו. אך כשהרעב גובר ולא נותרת ברירה, יהודה מתחייב להשיב את בנימין בשלום ויעקב מסכים באי-רצון.

הם שבים למצרים, הפעם עם בנימין. 
יוסף מסביר להם פנים וכשהוא פוגש את בנימין – אחיו מאמו – 
נכמרים רחמיו והוא יוצא אל חדר אחר כדי לבכות. 
לאחר-מכן הוא עורך סעודה עבורם, מחלק להם מנות ולבנימין מעניק מנה גדולה יותר.

לפני שהם יוצאים יוסף מצווה שוב להשיב את הממון אל שקיהם, 
ולהטמין את גביע הכסף שלו בשק בנימין. 
לאחר הליכה קצרה רודף הממונה על בית יוסף אחרי האחים וגוער בהם: 
מדוע גנבתם את גביע הכסף של אדוני? 
הם מכחישים בתוקף, ואחרי חיפוש קצר הגביע נמצא בשק בנימין. 
הם שבים אל יוסף בבושת פנים, ויוסף מציע: הגנב יענש ויהיה עבד שלי, 
ואתם תוכלו לשוב בשלום הביתה, אל אביכם.

ממש טלנובלה

בחרתי להכין קינוח לסעודת שבת - מוס שוקולד בגביע...

המוס פשוט להכנה

2 רכיבים ותו לא

רכיבים: (20 גביעים)

300 ג"ר שוקולד

3 מיכלים שמנת צמחית

אופציה: פרורי עוגה

            2-3 כפות ברנדי או רום (לא תמצית)

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד  עם מיכל וחצי של שמנת צמחית, אפשר גם במיקרו

מניחים לדקה או שתיים וטורפים היטב

עד לקבלת תערובת הומוגנית

מעבירים למקרר לקירור מלא.

מקציפים את שארית השמנת הצמחית יחד עם הגנאש שהתקרר

עד לקבלת קציפה תפוחה ויציבה

מעבירים לשקית זילוף

כעת אם בחרתם באופציית פירורי העוגה שמים ככף פירורים בתחתית הגביע, מרטיבים במעט ברנדי

מזלפים מעל את המוס

מעטרים ושומרים במקפיא 

יש להפשיר לפני ההגשה.

חלה לשבת פרשת מקץ

 

הפרשה ממשיכה בסיפורו של יוסף במצרים

הפעם מובא יוסף לפרעה כדי לפענח את חלומו על שבע השיבולים השדופות שבולעות את שבע השיבולים הבריאות, יוסף עושה זאת מיד ואומר כי על מצריים יעברו עכשיו שבע שנים של שגשוג ושפע ולאחר מכן

יגיעו שבע שנים של רעב ומחסור במזון, יוסף מייעץ למלך כיצד לנהוג כדי שמצרים לא תסבול בשנות הרעב ועל כך גומל לו פרעה בהפיכתו למשנה למלך.

            לשבת נכין חלות שיבולת, הפעם חלות פשוטות להכנה, אין קליעה

רק עיצוב, שימו לב.

 

מתכון החלה  הרגיל שלי:

 

רכיבים:

 

1  קילו קמח מנופה

 2 כפות שמרים יבשים

 3/4 כוס סוכר 

2  ביצים

 1כף מלח

כמעט 5 כוסות מים חמימים - כוסות ח"פ (400-500 מ"ל)

חצי כוס שמן

 

חלמון טרוף עם כפית שמן לציפוי

 

לקישוט: גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה, שומשום

 

אופן הכנה: 

 מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים.

 

 מוסיפים את השמרים היבשים 

 

 יוצרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה את הביצים, הסוכר והשמן. 

 

מוסיפים את המים ומעבדים לבצק במיקסר, 

 

 10 דקות במהירות איטית.

 

מתפיחים לילה במקרר, או 2-4 שעות להכפלת הבצק בטמפרטורת החדר  

עיצוב 

הכנתי 2 חלות שיבולים אחת עם גרגרים גדולים ותפוחים והשנייה קטנה יותר

לצורך כך השתמשתי ב- 2/3 מכמות הבצק שהכנתי.

את גוש הבצק חילקתי באופן לא שווה ל- 1/3+2/3

 

כל גוש חילקתי ל- 8 חתיכות

לכדר כל חתיכה לכדור חלק ויפה

מציעה להכין את החלות ישר בתבנית וכך לא להסתבך עם ההעברה

לקחת כל עיגול לשטח על כף היד ולצבוט בשתי  קצוות ,

לקבלת צורת גרגר. על הצביטה הזאת נחזור כמה פעמים

במשך ההכנה כדי להבטיח שבאפיה

צורת הגרגר תישאר.

כשסידרנו את שמונת הכדורים לצורת שבולת

ניקח עוד פיסת בצק קטנה

וניצור גרגר קטנטן בראש השיבולת

 

ועוד פיסת בצק שנגלגל לגליל ארוך ודק – לגבעול 

                         

כעת נמתין כחצי שעה, נחזור על הצביטות, נבריש את החלות בחלמון הטרוף

נקשט עם הגרעינים השונים

 

ולתנור ל- 30 דקות בחום 175 מעלות