Triple Berry Bliss cheesecake עוגת גבינה חגיגת פירות יער

כשיש בבלוג מעל מאה (!) עוגות גבינה – עם טעמים, תוספות, מרקמים, גרסאות אפויות, קפואות וקרות – לא פשוט להמציא את הגלגל… או את ה־Triple 😉

אז כשבא לי באמת להתחדש, אני נכנסת לאתר של Cheesecake Factory לחפש השראה.

וככה גיליתי את Triple Berry Bliss Cheesecake 

 עוגה שנראית כמו מופע סיום של עונה חגיגית:

בסיס דק של בסקוויטים, מעליו שכבת גבינה עשירה עם מערבולת יש פירות יער, 

מעל  עוגת וניל רכה עם מיקס פירות יער ממרקחת שבשלתי. 

כל זה עטוף בציפוי לימוני עדין ונגיעות של שוקולד לבן.

נכון שאתם כבר מחממים תנור?

בתבנית 22 

הרכיבים:

בסיס:

200 גר' ביסקויטים טחונים

75 גר' חמאה

מרקחת פירות יער

2 כוסות תות שדה

2 כוסות דובדבנים מגולענים

1 כוס אוכמניות 

סרט מקליפת לימון 

3/4 כוס סוכר

1/4 כוס מים

עוגת גבינה 

750 גר' גבינת שמנת

1/3 1 כוס סוכר

כפית תצית וניל

2 כפות מיץ לימון

קליפה מגוררת מחצי לימון

3 ביצים

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

עוגת וניל:

115 גר' חמאה רכה

1/2 כוס סוכר

2 ביצים

1/4 כוס חלב

קליפה מגוררת מחצי לימון

כף מיץ לימון

1 כוס קמח+כפית אבקת אפיה

קורט מלח

ציפוי:

250 גר' אבקת סוכר

80 גר' חמאה

מיץ לימון

אופן ההכנה:

מתחילים עם המרקחת ומבשלים כ - 40 דקות, על להבה נמוכה

אם יש צורך מוסיפים כ- 1/4 כוס מים

כך שהפירות יתרככו חלקית

מסירים מהאש ומניחים להתקרר היטב.

מכינים את בסיס הבסקויטים, משטחים בתבנית

אפשר לאפסן בינתיים במקרר, אני מעדיפה לאפות 

בחום 180 מעלות 15 דקות ולקרר, כך הבסיס נשאר פריך.

מערבבים את חומרי עוגת הגבינה 

לוקחים חצי מהמרקחת וטוחנים קלות, מוסיפים למרקחת 3-4 כפות מקרם הגבינה.

יוצקים את קרם הגבינה על הבסיס

מעל יוצקים את הקרם עם הפירות ומשיישים

מעבירים לתנור בחום 165 מעלות ואופים 30 דקות.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את עוגת הוניל:

מקציפים את החמאה עם הסוכר לקבלת קציפה נאה, מוסיפים

את הביצים אחת אחת, קליפת הלימון ואת הקמח והחלב

לקבלת בלילה סמיכה

מקפלים לתוכה 2-3 כפות ממרקחת הפירות

את שאר הפירות מורחים על עוגת הגבינה

מניחים מבלילת עוגת הוניל על עוגת הגבינה, בעזרת כף משטחים 

את הבלילה כך שתכסה את  פני העוגה

 ומחזירים לתנור

לחום 170 מעלות לעוד כ- 35-40 דקות.

מקררים את העוגה בתנור ואח"כ במקרר

מכינים את הציפוי - כשהעוגה קרה לגמרי ויוצקים ע"פ העוגה.

מחזירים למקרר להתמצקות.

בחושה משויישת בפירות יער

 

יש משהו מענג בשילוב פינוק מתוק עם הקפה של הבוקר או זה של אחר הצהריים

העוגה הזאת כל כך פשוטה להכנה שאין אפילו צורך ללכלך מיקסר - פשוט מערבבים בקערה, 

יוצקים לתבנית ואופים! 

הכיף לא עוצר שם; הפעם גיליתי יצירתיות והשתמשתי בשקית פירות יער קפואים

ששכנה במקפיא זמן ארוך למדיי, במקום בשוקולד או בקינמון הרגילים,

עוגה בחושה - עם פירות יער נראה לי גיוון מספיק מעניין לשיוש עם שוקולד 

גם יפה וגם מאוד טעים.

רכיבים: (תבנית אינגליש קייק 12X30)

1/4 2 כוסות קמח

1/4 כוס קמח שקדים

1 כוס סוכר

1 שקית אבקת אפיה

קורט מלח

2 ביצים

6 כפות שמן

1/2 כוס מיץ תפוזים

כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

הכנת מחית פירות יער:

 הפשרתי  את הפירות

ובישלתי עם מעט סוכר וסרט מקליפת לימון עד שהפירות התרככו מאוד

למעין מרקחת, וקיררתי.

לעוגה:

טורפים את הביצים עם השמן, המיץ ותמצית הוניל

מוסיפים בבחישה את כל החומרים היבשים

מורידים 2/3 כוס מהבלילה ומערבבים לתוכה 1 כוס ממרקחת הפירות

כעת משטחים מחצית מהבלילה הלבנה בתבנית

מעל מזלפים מחצית  מהבלילה עם הפירות, מכסים בבלילה לבנה

                                               ומעליה את שארית הבלילה עם הפירות

משיישים בעזרת סכין ומכניסים לתנור חם 175 מעלות למשך 45-50 דקות

מבשלת לשבועות סעודת חג חלבית

   

סוף שבוע ארוך עתיר ארוחות, הראשונה שבהן זו שתפתח את החג

תהיה  חלבית

עשיתי לי הנחה קטנה בעניין החלות, בחג לא צריך לחם משנה, אפשר להכין לחמניות קטנות

בצורת שיבולים,  לכל סועד לחמניה

מה צריך? מלבד בצק לחלה, שקלתי לכל לחמניה 110 גר'  מגלגלת כל גוש בצק לגלילה

לא מאוד ארוכה עד 15 ס"מ, בעזרת מספריים גוזרת את הבצק 

במרווחים של כ- 5 ס"מ ובכל פעם מניחה את העלה שנוצר בצד אחר

כעת נותר למרוח חלמון ביצה מעורב בכפית שמן ולסדר את הגרעינים 

והעיטור מגרעיני דלעת, גרעיני חמניה ושומשום.

משאירים לתפיחה של כ- 40 דקות ואופים 25 דקות בחום 170 מעלות

לפתיח בחרתי במגוון מטבלים

וסלטים

מגש גבינות שאני מאוד אוהבת, יש לי מעט שותפים לאהבה הזאת

                                                                    איזה גבינות?

טל העמק, מנצ'נגו, צ'דר,מעושנת, רוקפור,קצ'קבל, גבינה עם כמהין

שהולכות מעולה עם פירות וכוס יין.

ולמי שמעדיף לוותר על גבינות הכנתי 

שקיקי בלינצ'ס במילוי גבינת שמנת

סלמון מעושן ונבטי חמניות

המתכון לבלינצ'ס (12 בלינצ'ס קטנים בקוטר 15 ס"מ)

1 כוס מים/חלב

1 כוסות קמח (140 גרם)

2 ביצים

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור

1/8 כפית אבקת שום

2  כפות שמן

עירית פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים

את פרוסות הסלמון אני מגישה למנה העיקרית

רכיבים:

מרינדה מתקתקה

3 כפות סויה כהה מתוקה

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות רוטב טריאקי

כף סילאן

4 שיני שום כתושות

מיץ מרבע לימון

מעט מלח, פלפל שחור

מניחה במרינדה לכמה שעות

ולאחר מכן אופה בחום גבוה - 210 מעלות למשך 17 דקות

מה ליד?

גאלט בצלים מקורמלים

רכיבים:

1 חב' בצק עלים 

4 בצלים פרוסים

2 כפות סוכר חום

כף חומץ בלסמי

מלח, 1/4 כפית פלפל שחור

50 גר' גבינת רוקפור

אופן ההכנה:

מזהיבים במעט שמן את הבצלים הפרוסים, כשהבצלים מזהיבים יפה

מוסיפים את הסוכר, מערבבים וכשכל הסוכר נמס 

מתבלים ומוסיפים את הבלסמי.

מסירים מהלהבה ומקררים לגמרי.

פותחים את בצק העלים לעיגול גדול ומניחים בתבנית אפיה.

במרכזו מניחים מחצית מהבצלים, עליהם מפוררים את הרוקפור 

ומכסים בשארית הבצלים.

מרימים את שולי העיגול ומכסים את הבצלים, ככה לא באופן יותר מידיי מסודר

זה בעצם הגאלט שהוא טארט מרושל שכזה

מורחים בחלמון טרוף 

אופים בחום 200 מעלות להזהבה

תפוחי אדמה אנה תוספת תפו"א פרוסים דק דק, במנדולינה ,אפויים, שאנחנו ממש אוהבים.

במקור מכינים עם שמנת לבישול, אצלנו  מעדיפים פרווה - אז ציר ירקות

או מים רותחים עם אבקת מרק בטעם עוף, הרבה שום כתוש, מלח ופלפל שחור.

סלט חסה  ורוקט ברוטב וינגרט וקצת קרוטונים

 כי אמא שלי לא מוותרת על חמוצים בארוחה

והקינוח שלנו לארוחת החג

פבלובה שאמנם הכנתי גדולה ויפה, 

אך לארוחה שברנו והכנו מנות אישיות

עם גלידה וניל, קצפת וקולי פירות יער

שולחן החג בעיצוב אביבי 

ח  ג    ש  מ  ח

פבלובה הקינוח כשממהרים

 

פבלובה קינוח קליל  עשוי ממרנג, נקרא ע"ש רקדנית הבלט אנה פבלובה, ומקורו כנראה בניו זילנד.

תוספת החומץ למקצפת  תורמת ליצירת מרנג קשוח מבחוץ ורך במרקם מעין מרשמלו מבפנים.

מגישים אותו לצד קצפת  ופירות טריים.

זה אחד הקינוחים האהובים עלי, בטח בארוחות החלביות וסתם כשבא להתפנק, 

כי כשלא רוצים להתאמץ

אפשר להשתמש בנשיקות מרנג קטנות , ולשלב שכבות בכוסית קטנה לקינוח המושלם  

יש גם לקנות פבלובות אישיות מוכנות בחנויות המתמחות.

אני אוהבת להוסיף לקינוח  כדור גלידה וניל, בנוסף לקצפת וקולי פירות יער.  

לאוהבי הטעם החמצמץ גם עם  קארד לימון, גם יוצא מופלא

  

הפעם ניסיתי להכין את המרנג  (זו הדרך שבחרתי להפטר מעודפי החלבונים שהיו לי)

כך שתתקבל מנה  לצלחת מרכזית

רכיבים:

4 חלבונים בגודל L

250 גרם סוכר לבן (1/4 1 כוסות)

כפית מחית וניל (או תמצית איכותית)

כף קורנפלור

2 כפיות חומץ

אופן ההכנה:

להכנת המרנג, מכינים בן מארי – על  סיר בינוני ובו מים רותחים ומניחים  קערה חסינת חום, 

כך שהמים  לא יגעו בתחתית הקערה. בקערה שמים את  החלבונים והסוכר ובעזרת מטרפה

 מערבבים כל הזמן עד שהסוכר נמס לחלוטין . 

מעבירים את החלבונים החמימים למיקסר ומקציפים לקבלת מקצפת  תפוחה ויציבה מאוד. 

מוסיפים את תמצית הוניל, הקורנפלור והחומץ ומקציפים רק עד להטמעתם בתערובת.

מסדרים את המקצפת על נייר אפיה ומעצבים כך שמתקבל חור במרכז, 

לתוכו נוסיף את הקצפת והפירות.

אופים בחום 100 מעלות למשך 3 שעות, מתקבל מרנג יפה ונוקשה, תוכו רך מעט וזה בסדר.

                                בינתיים נכין את הקולי שצריך גם להתקרר ונקציף 2 מיכלי שמנת מתוקה עם 3 שקיות סוכר וניל

קולי פירות יער:(או כל פרי אחר אהוב)

לקרמל 2-3 כפות סוכר לקרמל זהוב

להוסיף 2 כוסות אוכמניות קפואות

1 כוס מחית תות

סרט מחצי קליפת לימון

לבשל על אש קטנה

לתבל בקמצוץ קינמון

להוסיף סוכר אם נחוץ (תלוי במתיקות הפירות)

לקרר.

הפעם בחרו לשבור לי את המרנג לפיסות שיכנסו לכוס

להוסיף גלידה, קצפת וקולי פירות

ולהגיש כך:

וריאציה על פבלובה או עוגת גבינה שהתחפשה

כתר מרנג שנותר מיותם, יחד עם קארד לימון שהכנתי 

כדי לנצל חלמונים מיותמים חברו לעוגת קינוח מפנקת

בתוספת קרם מסקרפונה שהכנתי ע"י הקצפת

שמנת מתוקה אחת עם 3/4 כוס סוכר

1 מסקרפונה

1 גבינת שמנת

לקרם קיפלתי קארד לימון

2 חלמונים

60 מ"ל (1/4 כוס) מיץ לימון סחוט טרי

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

50 גרם חמאה

טורפים קלות בקערה את החלמונים.

 מכינים קערה נוספת ועליה מסננת דקה.

מחממים יחד מיץ לימון, סוכר וחמאה בסיר על גבי להבה בינונית עד שהחמאה נמסה.

מסירים מהלהבה ויוצקים את תכולת הסיר בזרם דק אל החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת.

מחזירים את תכולת הקערה אל הסיר ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת

עד לקבלת קרם סמיך שמזכיר במרקמו פודינג, כ-2-3 דקות.

. מסירים מהלהבה ומעבירים דרך המסננת לקערה נקייה. מכסים בניילון נצמד ומצננים לטמפרטורת החדר.

ואת הכל יצקתי לתוך הכתר, מעל פיזרתי תותים חצויים והשמחה היתה רבה.

ארוחת שבת בצק עלים פטריות

 

לפעמים אני גולשת למנות שהן קלישאה... כמו בצק העלים ששימש כמצע 

לרוטב פטריות עשיר וטעים, 

השבת אני בוחרת לפי מה שאני אוהבת

קלתיות בצק עלים/פילאס

אז את הבצק עלים , מפשירים חותכים לריבועים

חותכים גם פסים דקים ברוחב  2  - 1/2 1 ס"מ למסגור הריבוע

מברישים בביצה טרופה את הריבוע, מדביקים את הפסים

את מרכז הריבוע מחוררים היטב כדי שלא יתפח מאוד

ולתנור בחום 200 מעלות כ- 20 דקות

עד שזהוב יפה.

הרוטב:

3-4 שיני שום כתושות

2 סלסלות פטריות שמפיניון פרוסות

3-4 פטריות פורטבלה פרוסות

כפית קמח

1 שמנת לבישול

1/4 כוס יין לבן חצי יבש

2 כפות רוקפור מגוררת

מלח, טימין,פלפל לבן.

עירית חתוכה לקישוט

אופן ההכנה:

מזהיבים את השום במעט שמן

מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש נמוכה , מתבלים, מוסיפים את היין

 ומבשלים עד שרוב האדים מצטמצמים

מערבבים לתוך הפטריות את הקמח, 

מוסיפים את השמנת לבישול ומבשלים להסמכה

מוסיפים את הרוקפור ומערבבים עד שהגבינה נמסה לתוך הרוטב

סלטים כמובן נבחרו ממגוון סלטי הבית 

  

אני מאוד אוהבת אספרגוס ולכן מנת הירק בארוחה אספרגוס מוקפץ בשום ושקדים פרוסים

פסטה פנה ברוטב רוזה וודקה ופרמזן 

למרות שאני תמיד בעד קיצורי דרך הפעם בישלתי את הפסטה בנפרד

והוספתי לרוטב שכבר היה מוכן

בנוסף עוד מצקת ממי הבישול של הפסטה, כדי להסמיך מעט את הרוטב

וזה חלום

רוטב רוזה לפסטה

300 גר' עגבניות שרי חצויות

3-4 שיני שום כתושות

1/4 כוס  וודקה

1 כוס שמנת לבישול

מלח, פלפל , 1/2 כפית בזיליקום יבש

מעט פרמזן

אופן ההכנה:

מזהיבים את השום במעט שמן

מוסיפים את העגבניות וטיפה מים ומבשלים עד שהעגבניות רכות רכות

מתבלים

טוחנים ומסננים - לרוטב חלק, אפשר לוותר על הטחינה למי שאוהב חתיכות עגבניה ברוטב שלו.

מוסיפים את השמנת והוודקה, מתקנים תיבול, מביאים לרתיחה

כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה לרוטב

מערבבים ומוסיפים מצקת ממי הבישול של הפסטה

מביאים לרתיחה , מערבבים ומסירים מהאש

וסלמון השריף שהוא די נכסי צאן ברזל, זאת אומרת

בין המתכונים שאני חוזרת עליהם מידי פעם

לקינוח מיקס טעמים ומרקמים מתוק חמוץ פריך וקרמי

פאי לימון בתפזורת

מרנג שוויצרי,קארד לימון,קרם מסקרפונה וקולי פירות יער

 בשביל הצבע

מורכב

אבל טעים!

נתחיל במרנג:

8 חלבונים יחד עם 2 כוסות סוכר

בקערה על סיר עם מים רותחים

מערבבים ומודדים

מודדים ומערבבים

עד שמגיעים לטמפרטורה 60 מעלות

מעבירים לקערת מערבל ומקציפים לקצף נוקשה.

אני בחרתי לשטח בשתי תבניות

ואח"כ לשבור לי לחתיכות קטנות

אפשר לזלף לקלתיות קטנות שיקלטו את הקרמים

אופים כשעתיים וחצי בחום 110 מעלות.

מתקרר

שוברים לחתיכות.

קרם מסקרפונה:

2 שמנת מתוקה

100 גר' אבקת סוכר 

מקציפים לקצף נוקשה

קארד לימון:

80 גר' מיץ לימון (מיץ מ-3 לימונים בערך)

60 גר' סוכר

180 גר' חמאה

קליפה מגוררת משלושת הלימונים

3 ביצים

60 גר' סוכר

אופן ההכנה:

מחממים את מיץ הלימון עם הסוכר, הקליפה והחמאה

בכלי נפרד טורפים היטב את הביצים עם הסוכר

כשמיץ הלימון רותח מסירים מהאש ומוסיפים מספר כפות ממנו לביצים הטרופות

השוואת הטמפרטורות נעשית תוך כדי טריפת הביצים

שכן לא נרצה לקבל חביתה...

כשהעברנו בערך מחצית מהנוזל הרותח לביצים, ניתן להחזיר הכל לסיר ולהמשיך בחימום

תוך בחישה עם מטרפה עד שהנוזל מסמיך

מכבים את האש ומורידים את הסיר מהלהבה .

שופכים את הקרם למסננת ומסננים מקליפת הלימון

מקררים

כשהקארד קר מקפלים לתוכו 3-4 כפות קצפת

 מעבירים את הקרמים לשקיות זילוף

קולי פירות יער:

קופסת פירות יער מעורבים -קפוא

1/2 כוס מים

1/4 כוס סוכר

2 פרוסות לימון

מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 5 דקות

מצננים וטוחנים

מרכיבים:

ש ב ת  ש ל ו ם