גאלט תפוחים זריז – כשבצק עלים עושה את העבודה

 

גאלט תפוחים – הטארט המרושל והאהוב מהמטבח הצרפתי,

והפעם בגרסה עוד יותר ידידותית: עם בצק עלים.

זה אומר פחות התעסקות ויותר הנאה, לעומת הגאלט הקלאסי שמכינים מבצק פריך.

כמצע בחרתי בריבת משמש, שמתחברת נפלא למתיקות ולחמיצות העדינה של התפוחים.

בשבילי, פרוסת עוגת תפוחים חמימה ולצידה כדור גלידת וניל

היא לגמרי הקינוח המנצח של סעודת שבת.

תראו כמה זה פשוט  ותרוצו להכין.

רכיבים:

1 חב' בצק עלים מצונן (300 גר')

4 תפוחים קלופים ופרוסים לפרוסות דקות

1 צנצנת ריבת מישמש

50 גר' נטורינה מרוככת עם 1/2 כפית קינמון

3 שקיות סוכר וניל

1/2 כפית קינמון

קליפה מגוררת מלימון

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

פורסים את בצק העלים בתבנית עגולה 26 כששולי הבצק גולשים החוצה

מפזרים על הבסיס 3-4 כפות ריבה מרוככת

מערבבים את פרוסות התפוחים עם סוכר וניל קינמון, קליפת לימון מגוררת ומיץ לימון

עורמים על הבצק כעת מרימים את שולי הבצק כדי כיסוי חלקי של התפוחים

מפזרים מקרם הנטורינה והקינמון ע"פ התפוחים

מכניסים לתנור שחיממנו מראש ל- 200 מעלות למשך 35 דקות.

מחממים 1-2 כפות ריבה עם כף מיץ לימון ומורחים ע"פ שולי העוגה וע"פ התפוחים

מחזירים לתנור לעוד 10 דקות .

להגיש בטמפרטורת החדר ואפשר אפילו חימום קל

עוגת תפוחים סטייל קראמבל

 

בסיום ארוחת שישי, לכל אחד יש את הקינוח האהוב עליו: 

הוא נמשך לעוגה רכה ומפנקת, כזו שמרגישה ביתית ומוכרת.

אני, לעומת זאת, לא מוותרת על קראמבל 

קינוח פשוט ומנחם שמצליח לסגור כל ארוחה בטעם טוב, 

במיוחד אחרי תפריט עשיר.

יש בו משהו לא מתאמץ אבל מאוד מדויק: השילוב בין תפוחים חמים ורכים לבין שכבת הפירורים הפריכה

 מעל הוא כזה שפשוט אי אפשר לטעות בו.

ועם כל הפשטות שלו – תמיד מרגיש חגיגי.

אז הפעם, החלטתי ללכת על פשרה טעימה ולעשות קצת מכל דבר 

 גם קראמבל, גם עוגה, הכל נאפה יחד בתבנית פיירקס אחת שמונחת בגאווה על השולחן בסיום הארוחה.

רכיבים:

3 תפוחים מגולענים וחתוכים לקוביות

אריזה קטנה של אוכמניות (אופציונאלי, היה לי ואני אוהבת)

קליפה מגוררת מחצי לימון

בלילה:

3 ביצים

3/4 כוס סוכר דמררה

125 מ"ל שמנת צמחית

1/4 כוס שמן

175 גר' קמח

1 שקית אבקת אפיה

1 שקית סוכר וניל

קליפה מגוררת מחצי לימון

שטרויזל:

3 כפות סוכר

1/4 כפית קינמון

1/4 כוס קמח

2 כפות שבולת שועל טחונה

שמן ליצירת פירורים גדולים (2-3 כפות)

אופן ההכנה:

שמים את התפוחים ואוכמניות בתבנית חסינת אש

מגררים קליפת  לימון, מערבבים

טורפים את חומרי הבלילה ויוצקים ע"פ התפוחים

מערבבים את חומרי השטרויזל ומפזרים ע"פ הבלילה.

מעבירם לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות

ואופים 50 דקות

זה אולי לא קינוח מהודר או מלא קצפות,   כדור גלידה וניל ישדרג אותו מאוד,

אבל יש בו את כל מה שצריך כדי לסיים ארוחת שישי בחיוך 

 רכות של תפוחים, קראנצ'יות של פירורים, וניחוח חמים שמתפשט במטבח. 

לא משנה כמה מנות היו לפניה, התבנית הזו תמיד מתחסלת ראשונה. 

ואם נותר משהו – זה רק תירוץ מעולה לקפה של שבת בבוקר.

מאפינס בננות ותפוחים מקורמלים

 

רגע אחרי החג – והנה הוא, פוסט החמץ הראשון!

אין דרך טובה יותר לחזור לשגרה של אפייה מאשר עם ניחוחות מתוקים של מאפי בוקר

. אחרי שבוע של בישולים עם מצות, קמח תמי וניסיונות יצירתיים – 

כמה כיף סוף סוף לאפות חמץ אמיתי, כזה שממלא את הבית בניחוחות של בית קפה קטן ונעים.

והפעם – מאפינס בננות ותפוחים מקורמלים.

הבננה, עם כל יתרונותיה הבריאותיים (והנטייה המבורכת להבשיל מהר מדי), 

פוגשת תפוח מקורמל עם נגיעה של מיץ תפוזים – שילוב מנחם שכולו טעם של ילדות.

מאפינס רכים, עדינים, לא מתוקים מדי – בדיוק מה שצריך בשביל לפתוח את עונת החמץ עם חיוך.

אז יאללה, נכין קפה, ונתחיל את האביב עם מתכון פשוט, טעים, ומלא חמימות ביתית.

רכיבים: (19 יח')

3 בננות

קליפה מגוררת מחצי תפוז

2 ביצים

כף תמצית וניל

1/2 1 כוסות קמח

כפית אבקת אפיה

1/2 כוס סוכר חום

1/2 כוס סוכר לבן

1/2 כוס שמן

קורט מלח

1/4 כוס מיץ תפוזים

1/4 כוס קרם קוקוס

כפית שטוחה סודה לשתיה

2 תפוחים קלופים מגולענים וחתוכים לקוביות

1/3 כוס סוכר

2 כפות קלבדוס (ברנדי תפוחים)

ציפוי:

2 כפות סוכר

חופן אגוזי מלך 

1/2 כפית קינמון

                                                                    אופן ההכנה:

מתחילים בקירמול התפוחים במחבת 

מערבבים מידי פעם וכשהתפוחים התקרמלו וקיבלו

צבע זהוב עמוק  מוסיפים את הקלבדוס ומערבבים עד שמתאדה.

מניחים להתקרר

מועכים את הבננות וטורפים עם הביצים, קליפת התפוז המגוררת ,תמצית הוניל והסוכר הלבן והחום.

מוסיפים את השמן והנוזלים, 

מערבבים לתוך הבלילה את הקמח, אבקת האפיה והסודה לשתיה.

לבסוף מוסיפים את התפוחים שהתקררו 

ומחלקים לקוקוטים קטנים

קוצצים את האגוזים ומערבבים עם הסוכר והקינמון

מפזרים מעט ע"פ כל קוקוט ומערבבים בקלילות.

אופים בחום 175 מעלות למשך 22 דקות, בודקים עם קיסם

שאכן מוכן ומוציאים מהתנור לקירור.

המאפינס הנהדרים האלה שימשו אותי ליצירת עציץ לטו בשבט, כל שהייתי צריכה זה לכסות אותם

בגנאש שוקולד, לתקוע סוכריה על מקל וסוכריות גומי ירוקות - לעלים 

עוגת תפוחים לכבוד שבת

 אין כמו לסיים את ארוחת השבת עם קינוח שמרגיש ביתי, 

מנחם ומלא בטעמים מוכרים ואהובים. מבחינתי, אין תחרות –

קינוח עם תפוחים תמיד יהיה הבחירה הראשונה. 

משהו בשילוב של תפוחים רכים, מעט מתיקות ותבלינים מחממים 

פשוט כובש אותי כל פעם מחדש. הפעם הלכתי על מתכון פשוט ומהיר,

 כזה שלא דורש מאמץ אבל מעניק ביס מושלם של ניחוח וטעם.

 וכמובן, אין דבר שמשתווה לריח של עוגת תפוחים בתנור – 

ניחוח שממלא את כל הבית ומבשר על רגעים של מתיקות מושלמת לצד הקפה.

רכיבים לעוגה בתבנית עגולה 24

4 תפוחים ירוקים קלופים מגולענים וחתוכים לקוביות

3 ביצים

120 גר' שמן

כפית תמצית וניל

120 גר' סוכר דמררה

180 גר' קמח

1/2 כף אבקת אפיה

קורט מלח

אופן ההכנה:

מכינים שתי קערות:

האחת לרכיבים היבשים

השניה לרכיבים הרטובים

מערבבים את תכולת כל קערה בנפרד

ולאחר מכן יוצקים את החומרים הרטובים לקערת הרכיבים היבשים

מערבבים בעזרת כף

מוסיפים את קוביות התפוחים ומעבירים לתבנית

שריפדתם מראש בניר אפיה.

אופים בחום 180 מעלות שעה ורבע , אצלי העוגה השחימה יפה כבר

אחרי כ- 45 דקות , אבל כדי שהתפוחים יתרככו הוספתי לאפות 

וכיסיתי קלות ביריעת אלומיניום.

עוגת תפוחים איטלקית

  עוד אחת לאוסף עוגות התפוחים שלי, קלה להכנה

מלא תפוחים על בצק קליל, ויופי של קינוח לסעודת השבת.

רכיבים:

5 תפוחים קלופים ומגולענים (אני משתמשת במפלח תפוחים ואז כל 1/8 חוצה לשניים)

מיץ מחצי לימון

לבלילה:

110 גר' נטורינה רכה

1/2 כוס סוכר

2 ביצים

קליפה מגוררת מחצי לימון

2 כוסות קמח

4 כפיות אבקת אפיה

לציפוי:

50 גר' נטורינה

50 גר' סוכר (1/4 כוס)

אופן ההכנה:

מטפטפים את קוביות התפוחים מיץ לימון כדי למנוע השחרתם

מקציפים את הנטורינה הרכה עם הסוכר, מוסיפים את הביצים

מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, מתקבל בצק רך , משטחים בתבנית אפיה בקוטר 24

מניחים את התפוחים מעל ודוחפים מעט פנימה.

ממיסים את הנטורינה יחד עם הסוכר ומערבבים היטב, מנטפים על התפוחים

מעבירים לתנור בחום 180 מעלות למשך שעה.

עוגת תפוחים קלה להכנה

 

אני צריכה לחשוב מה קל לי יותר כשאני מחפשת קינוח לסעודת שבת

לחפש בבלוג? מתכון מוכר ואהוב?

או אולי

לחפש ברשת מתכון שנראה טוב ולא ידוע איך הוא יצא...

שאלה רטורית, התשובה ברורה, לא?

אז הנה מתכון חדש לקינוח של שבת

רכיבים:

 חצי כוס שמן

3/4 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

3 ביצים

קליפה מגוררת מחצי לימון

3/4  כוס שקדים טחונים(קמח שקדים)

כוס ורבע קמח

חצי שקית אבקת אפייה

3 תפוחי עץ גרנד קלופים, מגולענים ופרוסים לפרוסות

2 שקיות סוכר וניל

אופן ההכנה 

מפזרים שקית סוכר וניל וכף מיץ לימון על התפוחים, מערבבים ומניחים  בצד.

מכינים את הבלילה

בקערה טורפים שמן עם סוכר וביצים.

לאחר מכן מוסיפים לפי הסדר את כל שאר הרכיבים.

לבלילה סמיכה ואחידה

יוצקים לתבנית 24 מרופדת בנייר אפיה

 ומשאירים 4-5 כפות בצד ,

לשטח את הבלילה בתבנית ולסדר מעל את פרוסות התפוחים

בעיגול 

לפזר מהבלילה שהותרנו ע"פ התפוחים, אין צורך להתאמץ לכסות את הכל

מעל הכל לפזר שקית סוכר וניל

להכניס לתנור על 170 מעלות כ 50 דקות אפייה.

בהגשה לבזוק אבקת סוכר 

קינוחים בסימן תפוח לראש השנה

 הסימנים, שאוכלים בראש השנה, לשנה טובה  הם רבים ויחודיים לכל עדה.

אכילת התפוח היא מנהג שנפוץ בין יהודי אשכנז ונזכר לראשונה בכתבי המהר"ל

"מנהגא הוא לאכול אחר הקידוש בליל ראש השנה תפוחים מתוקים בדבש והוא היה מברך בורא פרי העץ 

על התפוח ולא יותר“. לדעתו הברכה על התפוח היא עיקרו של המנהג.

בתקופת הראשונים הוזכרה גם אכילה של רימון, תפוח ודגים. רק בסוף תקופת הראשונים אוחד 

בקרב יהדות אשכנז המנהג של אכילת הדבש 

עם מנהג אכילת התפוח למנהג של אכילת תפוח בדבש, 

שהתפשט לרבות מקהילות ישראל גם במקומות אחרים. 

בעקבות מנהג זה נפוץ הנוהג לאכול עוגת דבש במהלך החג.

הפעם אני מרכזת פה כמה ממתכוני עוגות וקינוחי התפוחים שלי

להנאתכם ובזאת תהיה תרומתי לשנה טובה ומתוקה לכל עם ישראל.

           

עוגת "שייש" תפוחים

 

כשמכינים כל שבוע עוגת תפוחים

זה רק עניין של זמן עד אמצה את המתכון התורן ואנסה לחפש מתכון אחר....

 הפעם המלווה התורן שנבחר לתבל את העוגה - ממרח לוטוס, אפשר להוסיף לתפוחים שברי פקאן

אבל אני מוותרת כי לא כולם אוהבים.

רכיבים:

לבלילה:

315 גר' קמח

300 גר' סוכר

85 גר' נטורינה מומסת

3/4 כוס מיץ תפוזים

2 ביצים

2 כפיות תמצית וניל

1 שקית אבקת אפיה

קורט מלח

לתפוחים:

3 תפוחים קלופים מגולענים וחתוכים לקוביות

כף קינמון

3-4 כפות ממרח לוטוס (כדאי לחמם קודם)

קליפה מגוררת מרבע לימון

זיגוג:

100 גר' אבקת סוכר

כף שמן

3 כפות מים

כפית ממרח לוטוס

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי הבלילה

יוצקים כמחצית לתבנית

מפזרים מחצית מקוביות התפוחים

                                    למחצית התפוחים הנותרת מוסיפים 4-5 כפות מהבלילה 

ומניחים על התפוחים

                                                              

                                                               מכסים בבלילה הנותרת

  

                                      ואופים בתנור מחומם לחום 180 מעלות למשל 55 דקות

            כשהעוגה קרה לגמרי ניתן להפוך את התבנית , לחלץ את העוגה

וגם לצקת את הזיגוג

עוגת גבינה שוקולד לבן ותפוחים מקורמלים ברוטב טופי קרמל

הג'וניורית מגיעה סופסוף הביתה לשבת

אז פירגנתי לה לבחור עוגת גבינה, מה הבעיה? יש לי מלא מתכונים פה

מגוון צירופים, ציפויים בטח תמצא לה משהו שהיא מתגעגעת אליו, אז חשבתי..

הגברת איתגרה אותי עם מתכון של עוגת גבינה שתהיה כבדה כזאת, 

תפוחים זה יופי שיהיה גם שוקולד לבן...

והאמת? אני אוהבת אתגרים אז קדימה

מפה ומשם נברתי ברשת והתאמתי לי את המתכון שנאהב.

אז מה צריך:

תבנית עגולה מתפרקת בקוטר של 22 ס"מ או 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה תחתית ושוליים

תפוחים

30 גרם חמאה

6 תפוחים קלופים מגולענים חתוכים לשמיניות

3/4 כוס סוכר 

1/4 כוס מים

1 כפית תמצית וניל משובחת

1 מקל קינמון

בסיס

250 גרם בסקויטים טחונים

75 גרם חמאה

1/2 כפית קינמון

כף סוכר

גבינה:

135 גרם (חב' אחת + 2 שורות) שוקולד לבן

15 גרם חמאה

3/4 כוס שמנת מתוקה

3  גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי (660 גר')

1 מסקרפונה 

1 כוס סוכר לבן

4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

2 כפיות תמצית וניל איכותית

רוטב טופי קרמל

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

250 גרם סוכר חום כהה

1  שמנת מתוקה (250 מ"ל)

לקישוט

שמנת מתוקה מוקצפת עם 2 כפות סוכר ו-1/4 כפית קינמון

אופן ההכנה

מתחילים בהכנת התפוחים

(ניתן להכינם יום לפני כדי לקצר הליכים ביום הכנת העוגה)

במחבת בינונית מניחים חמאה , סוכר, מים , וניל  ומקל קינמון מטגנים עד שהסוכר מותך

מוסיפים את  התפוחים ומבשלים תוך ערבוב עד שהתפוחים יתרככו מעט ויתקרמלו.

 (אם מכינים יום לפני אז שומרים בקירור)

לבסיס:

ממיסים את החמאה ומערבבים לתוכה את הבסקויטים הטחונים

קינמון וכף סוכר

משטחים בתבנית יחד עם דופן קצרה של 2 ס"מ

מכניסים לתנור חם - 170 מעלות למשך 15 דקות

מוציאים ומקררים.

בינתיים מכינים את הגבינה

במיקרו ממיסים שוקולד לבן ,חמאה ושמנת מתוקה  , מערבבים.

 עד המסה מלאה,מניחים בצד.

במערבל מערבלים  את הגבינה עם הסוכר 

מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם  ומוסיפים את הווניל ואת תערובת השוקולד הלבן .

מסדרים את התפוחים המקורמלים ע"פ הבסיס שהתקרר ,

יוצקים מעל התפוחים את תערובת הגבינה ואופים 60-70 דקות

 העוגה מזהיבה קלות

והמרכז התייצב אך עדיין מעט רוטט (לא לחשוש זה יתייצב לגמרי בקירור).

נותנים לעוגה להתקרר לגמרי בתנור

רוטב טופי קרמל

ניתן להכינו יום לפני ולאחסן במקרר וניתן להכינו באותו יום ההגשה

בסיר בינוני מעל אש בינונית מניחים את חומרי הרוטב ומערבבים עד המסה מלאה של החמאה והסוכר.

משאירים לבישול לעוד כמה דקות עד להסמכה נוספת ,מורידים מהאש ומצננים .

יוצקים מהרוטב על העוגה כדי כיסוי בשכבה יפה, לא צריך את כל הרוטב.

עוף בתנור עם דרך קיצור

 

מגירת התבלינים שלי מלאה  בצנצנות, המון תבלינים שאני קוראת להם בסיסיים, להבדיל מתערובות

שאני פחות מתחברת אליהם. יצא שהג'וניורית שלי הצליחה לעניין אותי בתערובת מיוחדת של חרדל ודבש

ומפה לשם גם הזמינה לי כדי להתנסות, אז המתכון היום הוא ההתנסות שלי בתערובת 

על המיכל היה רשום שמתאים לעוף וכך נרשם המתכון לעוף האפוי לשבת

מעבר לעובדה שלבזוק אבקה על העוף במקום לערבב מרינדה, הרבה יותר פשוט

מסתבר שבסופו של תהליך התקבלו נתחי עוף עסיסיים במיוחד בגוון  פיקנטי וטעים מאוד.

כמו שכתבתי, את נתחי העוף תיבלתי יום קודם בתערובת

בתבנית פרסתי 2 בצלים וסלסלת פטריות, מעליהם הנחתי את נתחי העוף ולתנור בחום 200 מעלות למשך שעה וחצי.

כמו בכל שבת פותחים עם סלטי הבית 

ממשיכים במרק בצל עם קרוטונים

גם אצלי יש מנות שלא מוותרים אליהן, כמו תפו"א אפויים

אלה שעוברים בישול קצר, מתובלים ובהמשך נאפים

פרחי כרובית וברוקומיני חברו יחד

עם שמן, מלח ואבקת שום לאפייה קצרה בתנור

                                                          ולקינוח  עוגת תפוחים  

 

                                                         ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם