קציצות אמנון ברוטב ירקות סטייל דג מרוקאי

 

זה התחיל מרגע של ספונטניות מוחלטת במטבח

 ומבט חטוף במקפיא שגילה שקית עם פילה אמנון. 

בלי רשימות ובלי חישובים מצאתי את עצמי מפשירה ,טוחנת והופכת אותם 

לקציצות רכות ומופלאות, כמעט עננים.

את הקציצות הכנסתי לרוטב ירקות עשיר, כזה ששואב השראה מהדג המרוקאי המסורתי 

אבל עם הטוויסט שלנו. לא חריף כי זה פשוט לא הקטע שלנו, 

אבל מתובל היטב ביד נדיבה עם שום כתוש, כוסברה טרייה ושמן זית טוב ,

שנותנים עומק וריח של בית. זה סיר שכולו נחמה, ריחות של שבת , ומרקם נימוח 

רק חסרה החלה שתספוג את הרוטב .

רכיבים:

5 פילה אמנון מופשרים, מתובלים במלח ומיץ לימון

חופן כוסברה 

4 שיני שום

1/2 כפית פפריקה מתוקה

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כמון

קליפה מגוררת מ-1/4 לימון

3 כפות שמן זית

1 ביצה

רוטב:

6 שיני שום כתושות

1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות

3 עגבניות חתוכות לקוביות

1 רסק עגבניות

2 כוסות מים

קופסא קטנה של חומוס מבושל

כפית מלח

כף פפריקה

כפית כמון

1/4 כפית פלפל שחור

כוסברה קצוצה

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

קוצצים את הכוסברה והשום במעבד מזון, מוסיפים את הפילה אמנון וקוצצים

למרקם טחון גס, מוסיפים את שאר הרכיבים ומניחים לספיגת טעמים.

בינתיים מזהיבים קלות את השום בשמן זית, מוסיפים את הפלפל והעגבניות ומאדים מספר דקות

מוסיפים 1 רסק עגבניות ומתבלים

מוסיפים את המים , מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 20 דקות, מוסיפים את גרגרי החומוס

מתקנים טעמים

מגלישים לסיר בידיים משומנות קציצות קטנות (בגודל כדור פינג פונג) מכסים את הסיר 

ומבשלים כ- 30 דקות, על להבה נמוכה, מידי פעם מטלטלים את הסיר, ממש לא מערבבים בכף

אם חסר נוזלים , אפשר להוסיף מעט.

כשמוכן מפזרים עוד מעט כוסברה ופטרוזיליה קצוצים ונהנים, עם חלה רכה וטעימה.

 

ש ב ת   ש ל ו ם 

Crispy Bang Bang Salmon Bites נגיסי סלמון ברוטב בנג בנג

 

סלמון הוא אמנם חומר גלם קלאסי, אבל ברוטב הנכון הוא הופך למנה ראשונה שכולם ידברו עליה. 

הפעם שילבתי את הסלמון עם רוטב בנג בנג – רוטב קרמי, מתקתק עם קיק פיקנטי 

שמחמיא לדג בצורה מושלמת. את המנה הגשתי כ"ביסים" קטנים, 

שמאפשרים לגוון עם עוד מנות ראשונות, 

במיוחד בארוחות גדולות שבהן כל אורח אוהב משהו אחר. 

זו דרך נפלאה ליצור חוויה קולינרית עשירה ומגוונת ולהבטיח שכולם יוכלו לטעום מהכל בלי להתפשר!

רכיבים:

6 פרוסות סלמון ללא עור ועצם, כל פרוסה חתוכה ל- 3

תיבול: 1/3 כוס שמן

          כפית אבקת שום

          כפית אבקת בצל

          1/2 כפית פפריקה מתוקה

          1/2 כפית פפריקה מעושנת 

           כפית מלח

           מעט פלפל שחור

להגשה- רוטב בנג בנג

3 כפות מיונז

2-3 כפות צ'ילי מתוק

2 טיפות סארירצ'ה (זהירות זה חריף, אפשר כמובן יותר למי שאוהב חריף)

1 כף דבש

מיץ מליים וחצי

קורט מלח

10 גבעולי עירית

עלים מ- 5 גבעולי פטרוזיליה

אופן ההכנה:

מפשירים את הדג, מתבלים ומניחים לספיגת טעמים לפחות לשעה

מסדרים בתבנית 

ואופים 200 מעלות 12 דקות

או בגריל 8 דקות.

קוצצים דק דק את העירית והפטרוזיליה

מגישים עם טיפת רוטב בנג בנג על כל קובייה ומעטרים בירוקים הקצוצים.

הפינה לדגים נאים - טרטר טונה אדומה על אורז קריספי

 

כשהג'וניורית מגיעה לסופ"ש בבית היא משתדלת לפנק במנת דגים נאים

הפעם בחרה  במנה מופלאה טרטר טונה על קוביית אורז קריספי, 

רכיבים:

רכיבים לקריספי רייס :

2 כוסות אורז סושי 

4 כוסות מים פושרים

3 כפות חומץ אורז

1.5 כפות סוכר

1 כפית שטוחה של מלח

שמן או חמאה לטיגון

רכיבים לטרטר ספייסי טונה:

400 גרם טונה טריה

1 כף שמן זית איכותי

קורט מלח ים אטלנטי 

2.5 כפיות מיונז 

2 כפיות רוטב צ'ילי מתוק

1 כפית רוטב צ'ילי סיראצ'ה (שמנו הרבה פחות)

1פלפל צ'ילי ירוק פרוס

2 מלפפון חתוך לקוביות קטנות

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את האורז היטב עד שהמים שעוברים במסננת שקופים.

מבשלים בסיר קטן את האורז  ב4 כוסות מים חמים  עם כפית שטוחה של מלח, מביאים לרתיחה, 

מנמיכים לאש הכי קטנה בכיריים, מכסים את הסיר ומבשלים  15 דקות.

בקערה קטנה מערבבים טוב טוב חומץ אורז עם סוכר עד שהסוכר נמס לגמרי בחומץ.

מעבירים את האורז לתבנית או קערה גדולה מאוד (חשוב מאוד רק בעזרת כף עץ- כדי לשמור על המרקם של האורז).

מערבבים את כל האורז יחד עם החומץ אורז המתוק שהכנו.

ומשטחים בתבנית מרופדת  בנייר אפיה, מהדקים היטב, בערך בגובה 1ס"מ .

מניחים  נייר אפיה על האורז ונהדק שוב.

מקררים את האורז למקרר ל-3 שעות לפחות להתייצבות אפשר גם לילה שלם.

בהמשך בעזרת סכין רטובה בלבד חותכים למלבנים שווים. (הסכין הרטובה תמנע מהאורז להידבק לסכין)

במחבת עם  שמן – בנדיבות מטגנים את מלבני האורז 3-4 דקות מכל צד כשהם שחומים וקריספים .

נכין כמות מראש ונניח בצד.

להכנת הטרטר:

קוצצים את הטונה טוב טוב לטרטר (הכי קצוץ שאפשר עד למרקם עיסתי ממש).

מערבבים עם שאר הרכיבים .

מניחים בעזרת כפית תלולית טרטר  על כל מלבן קריספי רייס.

מעטרים פרוסת פלפל ירוק, מגישים מיד.

פילה לברק בירקות

 

                                         המתכון הזה התחיל בהמון עגבניות שרי רכות במקרר, 

רכיבים:

30 עגבניות שרי חצויות

2 פלפלים חתוכים לרצועות

כף פסטו 

כף פטרוזיליה קצוצה

2 כפות ממרח פלפלים קלויים

כף גדושה שום כתוש

מלח, פפריקה מתוקה, פלפל שחור

4 פילה לברק מופשר

אופן ההכנה:

מתבלים את הדגים המופשרים במלח, פלפל שחור ומיץ לימון ומניחים בצד.

הכנת רוטב הירקות.

מטגנים את הירקות על להבה נמוכה לריכוך, מתבלים

                                                            מוסיפים את התיבול 

                                  מערבבים, מוסיפים 1/2-1 כוס מים ומבשלים עד ריכוך הירקות 

יוצקים חלק מהרוטב לתבנית חסינת אש , מסדרים את הדגים  

ומכסים בשארית הרוטב 

                                                              אופים בחום 200 מעלות 20 דקות

קציצות דגים בחמאת עגבניות

אין צורך להכביר במילים על כך שדגים הם רכיב חשוב 

בתפריט שלנו , רק שלא יוצא לי כל כך להכין.

הסיניורית שלי המליצה על המתכון הזה של עומר מילר

 ביצעה בו קצת שינויים שיתאימו לחיך המשפחתי, ואף הכינה לשמחת כולנו 

יצא מופלא

רכיבים:

1/2 קילו דג טחון (שילוב של בורי ודניס טחונים בלי עור ובלי עצמות)

2 כוסות עשבים קצוצים: נענע, כוסברה, פטרוזיליה

1 בצל סגול קצוץ

5 כפות שמן זית

מלח, פלפל לבן

פפריקה מתוקה מעושנת

רוטב

1/4 כוס שמן זית

30 עגבניות שרי חצויות

7 שיני שום דפוקות

1/4 כפית אורגנו יבש

80 גר חמאה

1 לימון סחוט

1 צרור עירית קצוץ

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי הקציצות

מניחים לשעה לספיגת טעמים, מכדרים לקציצות

  וצורבים בשמן זית, מעבירים לצלחת.

באותה מחבת מטגנים באיטיות להלבנה שום כתוש,

מוסיפים עגבניות שרי ומגבירים אש.

 מערבבים ומכסים.  העגבניות יתרככו ויגירו נוזלים רבים, מתבלים מסירים מכסה 

ומוסיפים את הקציצות.

מבשלים חמש דקות.

מוסיפים חמאה ומכבים אש. זה קריטי כדי שהחמאה תשתלב ברוטב באופן אחיד ולא תשבר.

מטלטלים בעדינות את המחבת כדי שהחמאה תתאחד באיטיות עם נוזלי העגבנייה שהוגרו.

מוסיפים עירית קצוצה ,מלח, פלפל

ושפריץ לימון .

                                              

                                           בחרתי להגיש את הדגים לצד טארט כרישה ופטריות

שבת יום הולדת לאיש

 

כבר הרבה זמן לא הכנתי שבת כבקשתך

ואין כמו יום הולדת לנסות לדלות את המתכונים האהובים על "ילד היומולדת" ולהכין לו אותם.

קציצות דגים לא היו לנו כבר כמה שנים, כמדומני

אז רגע לפני תשעת הימים כשאני מנסה להכין מנות ללא בשר, הכנתי גם קציצות בקלה

בדיוק כמו שחמותי היתה מכינה ואין אחד שמוותר עליהן, בחרתי לתבל את הדגים הטחונים 

 ולהשאיר לספיחת טעמים

כמה שעות במקרר, אח"כ גילגלתי את הקציצות בפרורי לחם וטיגנתי.

אפשר לאכול ככה אבל ברוטב העגבניות הפיקנטי /מתקתק זה הרבה יותר טעים, חם או קר.

כרוב ממולא זה יום עבודה, אני לא מכינה לעיתים קרובות , אבל כשהקניין חוזר 

עם ראש כרוב גדול ועוד שטוח, זה לא באמת רמז... יותר כמו בקשה.

אז כרוב ממולא לעיקרית , גם את המתכון הזה למדתי מחמותי 

היא מכינה את הממולאים הללו פיקנטיים מתקתקים

ממש בשונה מהמתכון ההונגרי שאני רגילה לו.

הממולאים הללו נחשבים כסוג של תוספת ולכן אני מוסיפה עוד מנת בשר

והפעם עוף בתנור

ותפוחי אדמה אפויים כי זה השילוב המנצח

הקינוח היה ממש הפתעה, 

בקינוחים הוא לא משהו , מעדיף להנות מסורבה כזה או אחר

ולכן

הכנתי לו עוגת סורבה

אפיתי 4 דיסקיות מרנג בקוטר 20 

4 חלבונים מוקצפים היטב עם 350 גר' סוכר ואבקת סוכר

אפויים בחום  90 מעלות למשך כ- 4 שעות

קניתי 1 ק"ג סורבה בשלושה טעמים

וסידרתי בשכבות

כדי שיראה גם עוגת יום הולדת פיזרתי על דיסקית אחת סוכריות צבעוניות לפני האפיה

                                                          ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

                                                    

מבשלים לשבת

 

                                                                              

מזמן כבר לא הטרחתי את עצמי לטחון דגים ולטגן קציצות, אז הפעם בקטנה

מקילו פילה בקלה ועוד מכל טוב קציצות נהדרות ברוטב פיקנטי עד מתקתק

קציצות דגים ברוטב אדום

והמתכון: 

                                                                            קצת מטבלים ליד

כשבחוץ חם אני מעדיפה לטגן את הפרגיות ולא להעמיד את האיש

למנגל תחת כיפת השמים והשמש הקופחת

רק צריך להקפיד לעבוד עם אש נמוכה כדי שהנתחים לא ישרפו

מרינדה לפרגיות, וכן כדאי לתבל כמה שעות קודם להכנה.

המרינדה מיועדת ל-500-600 גר' בשר פרגיות 

1.5 כפות דבש.

0.75 כפית חרדל דיז'ון.

1.5 כפיות פפריקה מתוקה.

0.5 כפית פלפל שחור.

1 כף רוטב סויה.

1 כפית אבקת מרק עוף.

5 כפות מים

אופן ההכנה:

לחצות את נתחי הפרגיות הגדולים  לשניים, את הקטנים אפשר להשאיר בשלמותם

לערבב עם המרינדה והניח לספיגת טעמים 12-24 שעות

מה ליד?

תפוחי אדמה קריספיים , לתוצאה טובה יותר וגם מהירה יותר

מתחילה בבישול פלחי תפוחי האדמה במים מומלחים קלות, 

מניחה לרתוח על להבה קטנה 10 דקות ומסננת.

בתבנית חסינת אש מערבבת את התיבול

שכולל מלח,פפריקה/פפריקה מעושנת,אבקת שום, כל זה מעורבב בשמן

מערבבת בעדינות את תפוחי האדמה בתבלינים

ואופה בחום 200 מעלות כ- 50 דקות

תפוחי האדמה משחימים קלות.

טיאן ירקות, תוספת ירקות ולא רק

לקינוח 

עוגת שוקולד וולקנו 

את אלה אני שומרת במקפיא וכשאין לי זמן להשקיע, אני שולפת ואין מי שלא נהנה

                                                    ש  ב  ת    ש  ל  ו  ם

עוגות סלמון/קציצות/לביבות

תקראו להן איך שתרצו, בסוף תהנו ממנת דג שהיא קצת אחרת.

הדג שמשמש למתכון הזה הוא שאריות שהיו לי מסלמון מאודה בעישון קל

והמתכון מתאים יופי לימים הקרובים בהם אנחנו נמנעים מאכילת בשר.

רכיבים:

1/2 קג דג מפורר

1/2 כוס מיונז

1/2 כוס בזיליקום קצוץ

4 שיני שום

1/4 כוס עגבניות מיובשות קצוצות

מעט טימין

1/2 כפית מיץ ליים

מלח פלפל שחור

1/2 כוס פרורי לחם

3/4 כוס פרמזן מגורר

אופן ההכנה:

לערבב את כל הרכיבים

לצור קציצות לטגן

להגיש לצד סלט קטן

ארוחת שבת עם שורשים

 

          ארוחת שבת שוב בסיר אחד, הפעם ממש בסיר,

 ככה על הכיריים  ומהמטבח ההונגרי

                                                         צלי עוף עם בצקניות

                                                      סלטי הבית פותחים את הארוחה, 

וכדי להשאר על הצד ההונגרי שלי בחרתי בקציצות גפילטע פיש אבל עם טוויסט קטן 

 אחת התוספות שהולכות אצלנו הכי הכי עם הצלי  

היא פרחי כרובית מבושלים קלות מגולגלים בפרורי לחם קלויים

מפרקים ראש כרובית לפרחים לא גדולים

מבשלים במים עם מלח וגם כמה כפיות אבקת מרק בטעם עוף

עד שהכרובית מתרככת,אבל לא יותר מידיי

מסננים.

במחבת יוצקים 2-3 כפות שמן

מוסיפים 1 כוס פרורי לחם פשוטים

מעט מלח

ומתחילים להשחים את הפירורים

כשהפרורים שזופים מניחים עליהם את פרחי הכרובית

בערבוב עדין כך שהפרחים יכוסו בפרורים

ולקינוח טארט פרג  בציפוי גנאש שוקולד