עוף בתנור עם טריאקי ואננס – עסיסי, מתוק-מלוח ויפה להגשה

 

יש מנות עיקריות שמרגישות כמו פתרון קל לארוחה – 

ויש מנות שנכנסות לתנור ומיד ממלאות את הבית בריח שאי אפשר לעמוד בפניו. 

כזו בדיוק היא המנה הזו: עוף בתנור במרינדה עשירה של טריאקי, אננס, שום ודבש, 

עם טוויסט קטן שעושה את כל ההבדל והופך את הנתחים לעסיסיים במיוחד – גם אחרי האפייה.

הרעיון פשוט, אבל עובד כל פעם מחדש: קודם משרים את הכרעיים במרינדה 

שתכף תתבשל לרוטב סמיך ומבריק, כזה שמלטף את העוף רגע לפני ההגשה 

ונותן לו מראה יפיפה וטעם עמוק. 

המתיקות של האננס והדבש מאזנת את המליחות של הטריאקי, והג'ינג'ר והשום נותנים רקע חם וקליל.

 כך קיבלתי עוף יפהפה, מצופה ברוטב מבריק,

 והשוס – עסיסי עד הביס האחרון.

רכיבים:

6 כרעיים מחולקים

מרינדה:

1 כוס טריאקי

1 כוס מיץ משימורי אננס יחד עם פיסות האננס

2 כפות דבש

1 כף שום כתוש

1 כפית ג'ינג'ר יבש

1 כפית מלח

פלפל שחור

2 כפיות קורנפלור

בצל ירוק לקישוט - בהגשה

אופן ההכנה:

להכין את המרינדה, בלי הקורנפלור, להכניס לתוכה את חלקי העוף לכמה שעות לפני ההכנה

לספיגת טעמים.

לסדר את נתחי העוף בתבנית עם כ- 1/3 מהמרינדה, לכסות את התבנית 

ולהכניס לתנור שחיממנו ל- 180 מעלות

למשך שעה.

בהמשך להסיר את הכיסוי ולהמשיך לאפות עוד כחצי שעה.

בינתיים להוסיף למרינדה שנותרה את הקורנפלור ולהביא לרתיחה עד לקבלת רוטב סמיך.

כשהעוף מוכן לצקת על הנתחים מהרוטב הסמיך ולפזר בצל ירוק.

אני בחרתי להגיש את המנה לצד אורז צהוב ופרחי ברוקולי.

ארוחת שבת בצהרים חמין ופרגיות

 

לשבת חורפית ממש מתחשק לי  משהו חם 

וכך יוצא שהפתרון הכי פשוט ודי אהוב על בני הבית

הוא סיר חמין, לפעמים אוסיף שקית קוקי עם אורז לזו שלא אוהבת חמין

וכך גם מוותרת על העוף בסיר החמין ומכינה בנפרד.

סטיק פרגית

10 נתחי סטייק פרגית

תיבול:

3 כפות שמן זית

1/2 כוס טריאקי

1/3 כוס סילאן

כף שום כתוש

1/2 כפית פפריקה

1/2 כפית פפריקה מעושנת

1/4 כפית מלח

מעט פלפל שחור

מערבבים את הפרגיות עם המרינדה ומניחים לכמה שעות לספיגת טעמים.

הכי פשוט לצלות את הפרגיות על המנגל , אבל אם לא מסתייע גם במחבת זה יופי.

סטייק פרגית הוא די דק והצליה קצרה למידי, בהינתן שיש לנו די הרבה סוכרים במרינדה

שעלולים להישרף בטיגון ארוך.

                  סלטים טריים ילוו את המנה הזאת, כמו סלט הכרוב המצוין שלי עם פילה תפוז

אם חיפשתם מה לעשות עם האשכויות והתפוזים שבקערת הפירות

לכו על  הקינוח הזה, כל כך אחר מסתם סלט פירות

מרק הדרים ופסיפלורה, אמנם קצת טרחה להכין , אבל שווה כי הטעם שהרוטב

מוסיף הוא מיוחד וטעים 

וגלילת תמרים ובסקויטים, שתמיד יש לי ממנה במקפיא

סוג של זריקת מתיקות לנואשים

טעם הפרשה לפרשת פנחס

ב"ה כל שבוע חגיגה, הפרשה הזאת היא פרשת הבר מצווה של האיש שלי

בסוף הפרשה הקודמת מתואר מעשהו האמיץ של פנחס

וַיַּ֗רְא פִּֽינְחָס֙ בֶּן-אֶלְעָזָ֔ר בֶּֽן-אַהֲרֹ֖ן הַכֹּהֵ֑ן וַיָּ֨קָם֙ מִתּ֣וֹךְ הָֽעֵדָ֔ה וַיִּקַּ֥ח רֹ֖מַח בְּיָדֽוֹ: {ח} וַיָּבֹא֩ אַחַ֨ר אִֽישׁ-יִשְׂרָאֵ֜ל אֶל-הַקֻּבָּ֗ה וַיִּדְקֹר֙ אֶת-שְׁנֵיהֶ֔ם אֵ֚ת אִ֣ישׁ יִשְׂרָאֵ֔ל וְאֶת-הָֽאִשָּׁ֖ה אֶל-קֳבָתָ֑הּ וַתֵּֽעָצַר֙ הַמַּגֵּפָ֔ה מֵעַ֖ל בְּנֵ֥י יִשְׂרָאֵֽל:

ואילו פרשתנו פותחת בשכר שיקבל פנחס

{י} וַיְדַבֵּר יְהוָה אֶל מֹשֶׁה לֵּאמֹר: {יא} פִּינְחָס בֶּן אֶלְעָזָר בֶּן אַהֲרֹן הַכֹּהֵן הֵשִׁיב אֶת חֲמָתִי מֵעַל בְּנֵי יִשְׂרָאֵל בְּקַנְאוֹ אֶת קִנְאָתִי בְּתוֹכָם וְלֹא כִלִּיתִי אֶת בְּנֵי יִשְׂרָאֵל בְּקִנְאָתִי: {יב} לָכֵן אֱמֹר הִנְנִי נֹתֵן לוֹ אֶת בְּרִיתִי שָׁלוֹם:{יג} וְהָיְתָה לּוֹ וּלְזַרְעוֹ אַחֲרָיו בְּרִית כְּהֻנַּת עוֹלָם תַּחַת אֲשֶׁר קִנֵּא לֵאלֹהָיו וַיְכַפֵּר עַל בְּנֵי יִשְׂרָאֵל

ומבטיח לזרעו כהונת עולם. כחלק מההכנות לקראת הכניסה לארץ

והצורך לכבוש אותה,  בני ישראל עורכים מפקד לשבטים בערבות מואב.

מהכירי את האיש שאיתי יחד עם מה שנקרא בפרשה

הכי מתאים לנו השבת- בשר על מקל (רומח?)


שיפודי עוף יקיטורי

רכיבים:

10 שיפודים קצרים

9 נתחי פרגית חצויים לאורכם

מרינדה:

1/3 כוס טריאקי*
כפית שום כתוש
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
מעט מלח

בצל ירוק לקישוט

אופן ההכנה:

לשפד את נתחי הפרגית
לצקת מעל את המרינדה ולהניח לשעה לספיגת טעמים
לטגן או לצלות על אש 

* מתכון לטריאקי ביתי

פעם אחת תכינו יותר לא תתקרבו לזה המסחרי..

חומרים 
(לצנצנת של 150 מ"ל):

חצי כוס (120מ"ל) 
סויה יפנית איכותית (יאמאסה)

חצי כוס (120 מ"ל) מירין כדאי לבחור בכזה מתוצרת יפן

4 כפות (60 גרם) סוכר לבן

אופן ההכנה:

שמים את כל החומרים בסיר קטן ומרתיחים על להבה נמוכה, 

מנמיכים את האש ומבשלים על בעבוע עדין 20 דקות. 

בזמן הבישול מערבבים מידי פעם ומסירים את הקצף שצף על פני הנוזל. מקררים.

מתכון של רונית לניאדו תירוש

חלה לפרשה

חלה לפרשת פנחס

אחד העניינים שעולה בפרשה הוא עניין בנות צלפחד

במקרא מתוארת פנייתן הפומבית של בנות צלפחד אל משה רבנו. הן מסבירות כי אביהן מת ללא בנים זכרים וכעת עם הכניסה לארץ תיגרע נחלתו, על כן הן מבקשות לרשת אותו ולהמשיך את שמו.

 

וַתִּקְרַבְנָה בְּנוֹת צְלָפְחָד בֶּן חֵפֶר בֶּן גִּלְעָד בֶּן מָכִיר בֶּן מְנַשֶּׁה לְמִשְׁפְּחֹת מְנַשֶּׁה בֶן יוֹסֵף. וְאֵלֶּה שְׁמוֹת בְּנֹתָיו: מַחְלָה נֹעָה וְחָגְלָה וּמִלְכָּה וְתִרְצָה. וַתַּעֲמֹדְנָה לִפְנֵי מֹשֶׁה וְלִפְנֵי אֶלְעָזָר הַכֹּהֵן וְלִפְנֵי הַנְּשִׂיאִם וְכָל הָעֵדָה, פֶּתַח אֹהֶל מוֹעֵד, לֵאמֹר: "אָבִינוּ מֵת בַּמִּדְבָּר, וְהוּא לֹא הָיָה בְּתוֹךְ הָעֵדָה הַנּוֹעָדִים עַל ה' בַּעֲדַת קֹרַח, כִּי בְחֶטְאוֹ מֵת, וּבָנִים לֹא הָיוּ לוֹ. לָמָּה יִגָּרַע שֵׁם אָבִינוּ מִתּוֹךְ מִשְׁפַּחְתּוֹ, כִּי אֵין לוֹ בֵּן? תְּנָה לָּנוּ אֲחֻזָּה בְּתוֹךְ אֲחֵי אָבִינוּ." וַיַּקְרֵב מֹשֶׁה אֶת מִשְׁפָּטָן לִפְנֵי ה', וַיֹּאמֶר ה' אֶל מֹשֶׁה לֵּאמֹר: "כֵּן בְּנוֹת צְלָפְחָד דֹּבְרֹת, נָתֹן תִּתֵּן לָהֶם אֲחֻזַּת נַחֲלָה בְּתוֹךְ אֲחֵי אֲבִיהֶם, וְהַעֲבַרְתָּ אֶת נַחֲלַת אֲבִיהֶן לָהֶן."

 

משה הפנה את הבקשה אל האלוהים שקבע את הלכות הירושה, לפיהן בנות קודמות לאחי הנפטר בסדר ההורשה. בהמשך פנו ראשי השבט למשה והביעו את חששם שבנות צלפחד ינשאו לבני שבט אחר, כך שלאחר מותן תיגרע נחלתן מנחלת השבט. בעקבות כך קבע ה' שבנות היורשות נחלה תינשאנה לבני שבטן בלבד.

פרשיית בנות צלפחד היא אחת מארבע פרשיות בתורה בהן מתמודד משה עם סוגיה משפטית ועל מנת למצוא פתרון הוא פונה לאלוהים. תשובת האלוהים קובעת חוק כללי חדש^.

מאוחר יותר נקבע שהאיסור על בנות יורשות נחלה להינשא לבני שבט אחר, נאמר רק לבני אותו הדור (עד תום כיבוש הארץ וההתנחלות בה בימי יהושע בן נון).

 

 

 

לכבוד שבת חלת פטיש השופט

 

רכיבים:

 

1/2 קילו קמח מנופה

1 כף שמרים יבשים

1/3  כוס סוכר

1  ביצים

1/2 כף מלח

 200 מ"ל  מים חמימים 

1/4 כוס שמן

 

לציפוי:

חלמן טרוף עם כפית שמן

גרעיני פשתן ופרג

 

אופן הכנה:

מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים.

מוסיפים את השמרים היבשים

             יוצרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה את הביצה, הסוכר והשמן.

מוסיפים את המים ומעבדים לבצק במיקסר,

10  דקות במהירות איטית.

מתפיחים לילה במקרר.

עוד תפריט לארוחת שבת

כמה כיף שחצי מהעבודה מאחורי?

תמיד אומרים סוף מעשה במחשבה תחילה, אז כן לוקח לי יום יומיים להחליט מה יהיה אצלנו לשבת

שינויים של הרגע (הכמעט) אחרון תמיד יכולים להיות

כי בהחלט יכול להיות שיתווספו עוד אנשים ליד השולחן וזה הכי כיף

כי זה מקסימום עוד פולקה לתבנית, אז כבר לא משנה כל כך.

עוד בלתי מתוכננים לתפריט הם פועל יוצא של מצרכים שיש כבר במקרר וכדאי לעשות בהם שימוש.

קניות עושים ביום רביעי עד אז כל המיוחדים שאין לי במזווה דרך קבע צריכים להרשם ברשימת הקניות.

אז מה השבוע?

כשבדקתי מה במקפיא מצאתי לא מעט חלקי עוף שמיועדים למרק עוף, לא צריך יותר 
ממזג האויר הקריר

כדי להחליט על מרק 

אבל קצת אחר - הפעם מרק עוף בניחוח אסיאתי

נפתח בגיוזות, אפשר להכין לבד ואפשר להעזר במקפיאים במרכול

הגשתי אותם בלווית טריאקי הום מייד, וליד סלט מלפפונים ושאר ירקות 

רוטב טריאקי בייתי 

הוא לאין ערוך טעים יותר , כל כך פשוט להכנה

בסיר קטן

 חצי כוס מירין

חצי כוס סויה יאמסה

4 כפות סוכר

מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה קטנה כ- 20 דקות חצי מכוסה.

מרק עוף אסיאתי

חומרים ל-6 מנות

למרק:

1 עצמות חזה מעוף אחד

6 כנפיים עוף

1 כרע עוף

1 גרון הודו

2 בצלים, קלופים

2 גזרים, קלופים וחתוכים גס

1 כרישה, חתוכה גס

1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס

 4 גבעולי סלרי,  חתוכים גס

5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף ופרוס

3 גבעולי למון גראס, קצוצים גס

3 שיני שום קלופות וחצויות

6 פטריות שיטאקה מיובשות

לכדורי עוף:

1 חזה עוף, טחון דק
2-3 פרוסות חלה מורטבות וקצוצות

1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ

עלי פטרוזיליה מ-10 גבעולים קצוצים דק 

1  ביצה

1/3 כוס קרם קוקוס 

מלח

אופן ההכנה:

בישול בסיר לחץ יקצר משמעותית את משך הבישול, אבל גם בסיר רגיל יצא לכם יופי של מרק

שמים את חלקי העוף בסיר, מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה, מקפים את הקצף

מבשלים כ- 30 דקות , מוסיפים את שאר הרכיבים וממשיכים לבשל כשעה נוספת. מתבלים במלח.

בינתיים מערבבים את החומרים לכדורי העוף ומקררים כחצי שעה.

ממלאים בסיר מים, מוסיפים מלח ואבקת מרק עוף מביאים לרתיחה, 
יוצרים כדורים קטנים מעיסת העוף ומחליקים למים הרותחים

מבשלים כ- 5 דקות.

יחד עם כדורי העוף אפשר להגיש במרק גם קניידלך  ופיסות מהגזר שבושל במרק

אצלי התעלו על עצמם וכך הוספתי למרק גם אטריות אורז...שיהיה

לעיקרית 

בחרתי לנסות מתכון חדש, אמנם מבוסס על שניצל
 ואלה מככבים אצלי לרוב בקופסאות ארוחת הצהרים

אבל שניצל ממולא זה כבר משהו אחר ועוד כזה טרי בקיצור יצאה מנה
 שאפילו הסיניורית שלי דגמה פעמיים, מבחינתי שמורה למנה מקום בגלריית המוצלחים.

מה צריך?

1/2 ק"ג נתחי חזה עוף משוטחים דק דק

4 כפות רוטב צ'ילי מתוק

 2 תפוחי אדמה

שמן זית

מלח, פלפל שחור

2 ביצים טרופות 

פרורי לחם  מתובלים במלח, אבקת שום, תבלין גריל

אופן ההכנה: 

מתבלים את נתחי העוף במלח, צ'ילי מתוק ומניחים לכמה שעות

בינתיים מכינים את הפירה:

קולפים וחותכים לקוביות את תפוחי האדמה, מבשלים עד שמתרכך, 
מסננים ומחזירים לגז לעוד דקה או שתיים

על מנת ליבש היטב את תפו"א.

מועכים בתוספת 2-3 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומניחים להתקרר.

טורפים את הביצים עם חצי כוס מים וכף שמן

מערבבים את פירורי הלחם עם התבלינים

משטחים את נתחי החזה

מניחים שכבה דקה מהפירה על מחצית מהנתח

מכסים את הפירה  במחצית הנתח שאין עליו פירה

בזהירות טובלים בביצים הטרופות

מעבירים לקערה עם פירורי הלחם, מצפים משני הצדדים

 ומטגנים

התוספות שנבחרו למנה הנהדרת הזאת כרוב מאודה בעגבניות

 ככה מתקתק עם נגיעות פלפל שחור

רכיבים:

כרוב לבן  קטן שלם חתוך לרצועות דקות

קופסה רסק עגבניות קטנה

2 בצלים פרוסים

כף פפריקה מתוקה

1/2 כוס סוכר 

מלח ופלפל שחור

מעט שמן

כחצי כוס מים

אופן ההכנה:

מחממים שמן בסיר רחב ומזהיבים את הבצל.

מוסיפים את הכרוב ומטגנים כמה דקות.

 מוסיפים את שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה 

 מבשלים על אש קטנה כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהכרוב מתרכך..

האמת שהשניצל מגיע עם התוספת, אבל במחשבה שנייה
אוהבי הפחמימות טוענים שזה לא נחשב
ולכן
תבנית הום פרייז תלך מצוין עם השניצלים 

לקינוח, פה זו כבר מסורת, בשבתות החורף עוגת תפוחים כזאת או אחרת

הפעם הלכתי על עוגת תפוחים הפוכה

וריאציה  על טארט טאטן לעצלנים

המנה קצרה הצלחה רבה

רכיבים:

8 תפוחי גרנד קלופים ומחולקים לשישיות או רבעים, תלוי בגודל

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר

כפית תמצית וניל

לבלילה:

1 כוס שמן קנולה 

1/3 1 כוס סוכר חצי חום כהה  וחצי מהכמות סוכר דמררה 

2 ביצה   

4 כפות ברנדי תפוחים קלבדוס

קליפה מגוררת מחצי לימון

1/2 1 כוסות קמח 

1 שקיק אבקת אפייה

1/2 1 כפיות קינמון

קורט מלח

אופן ההכנה:

מתחילים בבישול התפוחים:
במחבת רחבה מניחים את התפוחים מוסיפים את הסוכר המים והווניל

 ומבשלים על אש בינונית עד שהתפוחים מתרככים מעט אך לא מאבדים את צורתם.

מעבירים את התפוחים לתבנית עגולה קוטר כ- 25 ס"מ חסינת אש, מסדרים יפה .

מכינים את הבלילה:

טורפים את הביצים עם הסוכר, מוסיפים את השמן

ואז את שאר החומרים

יוצקים על התפוחים  ולתנור

אופים בחום 175 מעלות כ- 40 דקות

ככה זה נראה כשיוצא מהתנור

תראו כמה מגרה זה עכשיו: