עוגת תפוחים סטייל קראמבל

 

בסיום ארוחת שישי, לכל אחד יש את הקינוח האהוב עליו: 

הוא נמשך לעוגה רכה ומפנקת, כזו שמרגישה ביתית ומוכרת.

אני, לעומת זאת, לא מוותרת על קראמבל 

קינוח פשוט ומנחם שמצליח לסגור כל ארוחה בטעם טוב, 

במיוחד אחרי תפריט עשיר.

יש בו משהו לא מתאמץ אבל מאוד מדויק: השילוב בין תפוחים חמים ורכים לבין שכבת הפירורים הפריכה

 מעל הוא כזה שפשוט אי אפשר לטעות בו.

ועם כל הפשטות שלו – תמיד מרגיש חגיגי.

אז הפעם, החלטתי ללכת על פשרה טעימה ולעשות קצת מכל דבר 

 גם קראמבל, גם עוגה, הכל נאפה יחד בתבנית פיירקס אחת שמונחת בגאווה על השולחן בסיום הארוחה.

רכיבים:

3 תפוחים מגולענים וחתוכים לקוביות

אריזה קטנה של אוכמניות (אופציונאלי, היה לי ואני אוהבת)

קליפה מגוררת מחצי לימון

בלילה:

3 ביצים

3/4 כוס סוכר דמררה

125 מ"ל שמנת צמחית

1/4 כוס שמן

175 גר' קמח

1 שקית אבקת אפיה

1 שקית סוכר וניל

קליפה מגוררת מחצי לימון

שטרויזל:

3 כפות סוכר

1/4 כפית קינמון

1/4 כוס קמח

2 כפות שבולת שועל טחונה

שמן ליצירת פירורים גדולים (2-3 כפות)

אופן ההכנה:

שמים את התפוחים ואוכמניות בתבנית חסינת אש

מגררים קליפת  לימון, מערבבים

טורפים את חומרי הבלילה ויוצקים ע"פ התפוחים

מערבבים את חומרי השטרויזל ומפזרים ע"פ הבלילה.

מעבירם לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות

ואופים 50 דקות

זה אולי לא קינוח מהודר או מלא קצפות,   כדור גלידה וניל ישדרג אותו מאוד,

אבל יש בו את כל מה שצריך כדי לסיים ארוחת שישי בחיוך 

 רכות של תפוחים, קראנצ'יות של פירורים, וניחוח חמים שמתפשט במטבח. 

לא משנה כמה מנות היו לפניה, התבנית הזו תמיד מתחסלת ראשונה. 

ואם נותר משהו – זה רק תירוץ מעולה לקפה של שבת בבוקר.

בחושה טעימה ויפה

לא לכל בלילה אפשר להצמיד פס קישוט מבלי שישקע לתחתית העוגה בסיום האפיה

הבלילה של העוגה הזאת, סמיכה מספיק כדי להחזיק את פס הקישוט במקום

כך שמתקבלת עוגה ממש יפה ולשם גיוון פס הקישוט מפירות יער ולא משוקולד

נסו ותהנו, ליד הקפה

רכיבים:

 (2 תבניות אינגליש קייק)

לבלילה:

200 גרם נטורינה רכה (מוציאים אותה מהמקרר כשעה לפני ההכנה)

200 גרם (1 כוס) סוכר

3 ביצים

1 כפית תמצית  וניל

קורט מלח

100 מ"ל (חצי כוס) מיץ תפוזים

280 גרם (2 כוסות) קמח

1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)

למלית פירות יער

1/2 1 כוסות פירות יער (דובדבנים,דומדמניות,אוכמניות)

1/2 כוס מים

1/3 כוס סוכר

סרט מקליפת לימון

לקראמבל:

45 גרם נטורינה

45 גרם (3 כפות) סוכר

60 גרם (חצי כוס פחות 2 כפיות) קמח

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת פירות היער

.

להכניס את כל הרכיבים לקלחת קטנה ולהביא לרתיחה

לבשל 5 דקות, לקרר

לטחון ולקרר

הקראמבל:

חותכים את הנטורינה לקוביות קטנות, מניחים בקערת מעבד המזון  מעבדים בכמה פולסים עד לקבלת תערובת פירורית.

מכניסים למקרר

 להכנת הבלילה לעוגה.

.

מניחים בקערת המיקסר את הנטורינה הרכה והסוכר ומקציפים בעזרת וו הגיטרה במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה ולבנה יחסית, במשך 4-5 דקות.

מוסיפים את הביצים אחת אחת וממשיכים לערבל. בסוף מוסיפים גם את תמצית הוניל והמלח.

מוסיפים את המיץ תפוזים לסירוגין עם הקמח ומערבלים עד שהתערובת חוזרת להיות אחידה  נזהרים לא לערבל יותר מדי.

הרכבה:

משמנים את התבניות ובעזרת מרית מעבירים כרבע מהבלילה לכל אחת מהן. 

(יוצאת שכבה די דקה, וזה בסדר).

מערבבים לקערת פירות היער כף מהבלילה

ומורחים מעל הבלילה  ומשתדלים לפזר על פני כל   הבלילה, 

מורחים מעל הפירות היער את שאר הבלילה בעדינות. 

לא נורא אם הפטל קצת מציץ בכמה מקומות קטנים, התפיחה של הבצק תכסה את זה.

מוציאים את הקראמבל מהמקרר ומפזרים מעל שתי העוגות.

אופים את העוגות כ-30-35 דקות,בחום 170 מעלות 

עד שקיסם המוחדר באמצע התבנית יוצא נקי או עם פירורים עליו.

הייתי חייבת להכין גם במילוי אחר, למען הגיוון, כמובן

בחרתי להכין מיקס של 

4 כפות אגוזים טחונים

כפית גדושה קינמון 

2/3 סוכר 

קליפה מגוררת מ-1/4 לימון

את שארית המיקס עירבבתי עם הקראמבל וכך התקבל ציפוי טעים במיוחד

תראו כמה הבלילה סמיכה וניתן למרוח אותה בזהירות על המילוי

הקראמבל המפתיעים בטעם מיוחד

ולאחר אפיה של כ- 50 דקות

ארוחת שבת - תפריט קומפלט

הצטברו לי כמה רעיונות למנות נהדרות שיכולות להשתלב לארוחה חגיגית
תהנו

אצלנו תמיד פותחים עם מיני אוכל קטן

מצויין לפתיחת התאבון

ממשיכים עם מרק שום נפלא

בשביל מרק שום צריך שום והרבה -20 שיניים.
אפשר לטרוח ולקלף 
אפשר כמו שאני עשיתי - קניתי שיניים קלופות
 אחרי שיש שיני שום קלופות זה כבר משחק ילדים:

20 שיניים קצוץ להזהיב בשמן
1 בצל סגול קצוץ
1 תפו"א חתוך לקוביות קטנות
3 כפות קמח מלח פלפל טימין קצת
פטרוזיליה לקישוט
1 ליטר ציר מרק עוף
כף יין לבן

מזהיבים את הבצל והשום על אש קטנה לאט לאט
מוסיפים את הקמח
מטגנים 2-3 דקות
מוסיפים את הנוזלים, תפו"א והתיבול
ומבשלים כ- 20 דקות
טוחנים את המרק
מתקנים תיבול

אפשר להגיש כך:

ואפשר גם כך:

תוספת חביבה למרק -מקלות בצק פילאס מגולגלות 

למנה העיקרית:

עוף במרינדת ברביקיו ביתית

6 כרעיים מחולקים לשוק וירך

מרינדה:

6 שיני שום כתושות

1/2 1 כפות חרדל

3 כפות סוכר חום

3 כפות צ'ילי מתוק

1/2 1 כפות קטשופ

1/2 1 כפות שמן זית

מלח, פלפל

להניח במרינדה את נתחי העוף לכמה שעות לפחות, אני משתדלת להכין יום קודם

במקרה הנ"ל כל המרבה הרי זה משובח

לתפוחי אדמה שנצלים יחד עם העוף יש טעמים מופלאים, 
במקרה שלנו המרינדה ממש פיקנטית

ולכן התבקש לי להוסיף פרוסות תפו"א ןגם בטטה, מעל

מניחים את נתחי העוף ואופים בחום 185 מעלות למשך שעה ורבע

בדר"כ אני נוטה להוסיף עוד סוג בשר
זה כמובן תלוי בכמות הסועדים
אבל למנה הזאת לא צריך להיות רעבים
רק חובבי סטייקים

אני קוראת לה סטייק בקטנה
וכל זאת למה?

אני מזמינה אצל הקצב פרוסות בשר המיועדות לסטייק
מבקשת שיחתוך את הפרוסות בעובי 3 ס"מ, אפשר גם 4
איזה נתח?
סינטה, שייטל ופה היה לי שפיץ שייטל
אחרי טיגון הנתח אני חותכת אותו לפרוסות, כך שמתקבלים סטייקונים קטנים

רכיבים:

4 פרוסות בעובי 3 ס"מ מנתח שפיץ שייטל

מרינדה:
3 כפות רוטב סויה מתקתק
מלח, פלפל שחור
1 כף חומץ בלסמי
1/4 כוס יין אדום מתוק
כף דבש

אופן ההכנה:

מכינים את המרינדה
מניחים את נתחי הבשר במרינדה לכמה שעות 
אני הנחתי במרינדה יום קודם

מוציאים את הבשר מהמקרר די זמן לפני הצליה
עדיף לטגן כשהנתחים בטמפרטורת החדר ולא קרים מידיי

מטגנים 2-3 דקות על מחבת לוהטת מכל צד

יוצקים את הנוזלים והופכים בהם את הסטייקים
עוד 2 דקות
ודי
מוציאים ונותנים לסטייקים לנוח כ- 20 דקות
בינתיים הרוטב מסמיך מעט וגם אותו מסירים מהאש ומניחים בצד

פורסים את הסטייקים 

לפרוסות ולצקת עליהן מהרוטב

תוספת שתמיד הולכת לעיקרית
קדרת ירוקיםl
רכיבי המנה גמישים מה שיש בבית, מה שמתחשק
לרוב:
בצל סגול ואפשר גם רק שום כתוש
פרוסות זוקיני או קישוא שאני מטגנת להזהבה מבעוד מועד
אפונת שלג -תלוי בעונה
אספרגוס
ברוקולי
לעיתים גם כרובית אפילו שהיא לא בצבע
פטריות גם מוסיפות המון

וכמובן בל נזניח את הפחמימה התורנית

והפעם בחרתי באורז השחור

בלי קינוח זה לא נחשב

קראמבל ילך מצויין ומי שחייב אז כדור גלידה ליד.

עוגת המון תפוחים עם שטרויזל

פשוט לא יאומן , מגיע יום שישי בבוקר ואני כבר הולכת בעיניים עצומות למחשב

לחפש את עוגת התפוחים שאכין כדי לפנק אותנו השבת

נכון שקראמבל די בנוהל

אבל גם פה נרשם שעמום

אולי

אולי

לא התחשק לי ללכלך את המיקסר בשביל להכין פירורים

אולי זה רק היצר הרע...

בקיצור יצאה עוגת תפוחים ביתית עם ניחוח משגע של קינמון הנישא במטבח

נסו

רכיבים:

6 תפוחים די גדולים  קלופים מגולענים ופרוסים דק

3/4 כוס מיץ תפוזים

2 ביצים

2 שקיות סוכר וניל

1/4 כוס  שמן

1 כוס קמח

  1 שקית אבקת אפיה

1/2 כפית קינמון

3/4 כוס  סוכר

 1 כף מחמאה – לפיזור ע"פ העוגה

לשטרויזל:  1 כף מחמאה, 2  כפות דחוסות סוכר חום,  2 כפות קמח,  1/4 כפית קינמון

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל- 180 מעלות. משמנים תבנית עגולה 24  ס"מ.


טורפים את כל רכיבי הבלילה היטב, מוסיפים את התפוחים, 

מערבבים כך שכל הפרוסות יהיו מצופות בבלילה.

ומעבירים לתבנית. ומהדקים את התפוחים לתבנית.

פורסים את  המחמאה דק דק ומנקדים חתיכות קטנות פה ושם על התפוחים.

מערבבים בעזרת האצבעות את כל חומרי השטרויזל, עד לקבלת פירורים לא אחידים ומפזרים מעל.

אופים כשעה ועשרים דקות, עד שהעוגה שחומה וקראמלית 

המתכון בבלוג ביסים היווה השראה, התאמתי לטעמי

טארט שזיפים וקראמבל

הרבה פעמים המצאי במקרר מכתיב לי את התפריט

לא את כולו, אבל בהחלט מתחשבת במה שיש במקרר

ואם לא אשתמש -ייזרק

זה בדיוק מה שקרה כשראיתי את ערימות השזיפים בקערת הפרות

השזיפים שמשום מה לא נאכלו, למרות שהיו ממש מוכנים אדומים ומלאי עסיס

לא נורא, יצא טארט משגע, בעל צבעים יפייפים.

רכיבים: 

(לתבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ, עם נייר אפייה בתחתית ומשומנת בשוליה)

לבסיס ולפירורים:

150 גרם מחמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

רבע כוס (50 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק (אפשר להמיר באגוזי לוז קלויים וקלופים)

כוס ורבע (175 גרם) קמח

חצי כוס (100 גרם) סוכר

שליש כוס (65 גרם) סוכר חום בהיר

חצי כפית קינמון טחון

חצי כפית מלח

למלית:

12 שזיפים אדומים ( ניתן להמיר באפרסקים / נקטרינות / משמשים)

1 כף  קמח

75 גרם סוכר

1 ביצה + 1 חלמון

140 מ"ל קרם קוקוס

קורט מלח

רבע כפית קינמון

אופן ההכנה:

 להכנת הבצק והפירורים: מניחים את השקדים הטחונים, הקמח, הסוכר, הסוכר החום, הקינמון והמלח בקערת המיקסר

 (עם וו גיטרה), ומערבבים היטב. 

מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים רק עד להיווצרות פירורים גסים (כ-3-4 דקות).

מעבירים כ-3/4 מכמות הבצק לתבנית ומהדקים אותו לבסיס ולשוליים, עד לגובה של כ-3-4 ס"מ. 

מעבירים למקפיא לכ-20 דקות

 ובינתיים מחממים תנור לחום של 175 מעלות. 

את יתר הפירורים שומרים בינתיים בקירור. 

מעבירים את התבנית לאפייה הישר מהמקפיא. אופים עד להזהבה קלה כ-13-15 דקות. 

אם הבצק צנח או תפח בזמן האפייה, מיד עם צאתו מהתנור מהדקים אותו בעדינות באמצעות כף אל התבנית. 

מצננים לחלוטין.

להכנת המלית: 

חוצים ומגלענים את השזיפים. פורסים כל חצי לכ-8 פרוסות דקות מערבבים עם הקמח והסוכר. 

מערבבים את שאר חומרי המלית  לבלילה אחידה וחלקה. 

יוצקים את הבלילה על גבי השזיפים. מ

פזרים מעל את יתרת בצק הפירורים. 

אופים כ-45 דקות, עד שהטארט מזהיב בחלקו העליון. מוציאים ומצננים לחלוטין לפני שפורסים.

 הטארט במיטבו לאחר קירור במקרר והוא נשמר כ-4 ימים בקירור.

* מבוסס על מתכון של מרתה סטיוארט.

הייתי חייבת להכין שוב ולפרוס

תראו כמה יפה 

פחזניות שוקו עם קראמבל פיסטוק במילוי קצפת בטעם פירות יער

אותה הגברת בשינוי אדרת

אבל איזו אדרת

מנה יפיפיה וחגיגית

רכיבים:

לקראמבל 

125 גר' קמח (1 כוס פחות כף) 

130 גר' סוכר דמררה (2/3 כוס) 

100 גר' מחמאה רכה 

כפית ממרח פיסטוק

לפחזניות 

250 מ"ל מים (1 כוס מדידה ) 

קורט מלח 

קורט סוכר 

65 גר' מחמאה

100 גר' קמח 

10 גר' קקאו מסונן

3-4 ביצים 

לקרם 

1 מיכל שמנת מתוקה פרווה 

1 אינסטנט פודינג בטעם פירות יער 

1/2 כוס מים 

אופן ההכנה:

 הקראמבל :

 מעבדים את חומרי הקראמבל במיקסר עם וו גיטרה/מעבד מזון 

מרדדים בין 2 ניירות אפייה לעובי של 5 מ"מ ומקפיאים 

 הפחזניות :

 מחממים תנור ל 180 מעלות 

 מרתיחים את הנוזלים , המחמאה, הסוכר והמלח. 

 מוסיפים את הקמח ומערבבים  לקבלת כדור בצק הנפרד מהדפנות. 

מצננים 

 מתחילים להוסיף את הביצים זו אחר זו. 

 אחרי 2 ביצים בודקים את המסה בין שתי אצבעות. 

מותחים פיסת בצק ואם מתקבל חוט שלא נקרע סימן שהבצק מוכן. 

 ואם יש צורך מוסיפים עוד ביצה או חצי ביצה טרופה. 

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק  ומזלפים פחזניות על נייר אפיה 

משתדלים שהפחזנית תהיה שטוחה בלי שפיץ. 

מוציאים את הקרמבל מההקפאה וקורצים עיגולים כחצי ס"מ יותר גדולות מהפחזניות.

 מניחים עיגול קפוא על כל פחזנית. 

 אופים כחצי שעה, תלוי בגודל הפחזנית. 

 הכנת הקרם: מקציפים את כל החומרים לקרם יציב

 ומזלפים לחור בתחתית הפחזנית.

שומרים במקרר.

מבוסס על מתכון של מלכי אדלר עם שינויים שלי