צלי אונטריב עם פירות מיובשים

 

כשאני חושבת על צלי בקר בשונה מרוסטביף אני מחפשת את המתכונים

שמכינים בצ'יק צ'ק ולא להכין גוש בשר לקרר לפרוס ולבשל ברוטב

אז קוביות בשר מהוות פתרון נפלא, בשר שמתבשל מספר שעות על הכיריים או בתנור

מטמיע לתוכו מגון טעמים של ירקות שורש, והפעם גם פירות מיובשים

שממש לא חובה להגיש אם לא אוהבים, הם יותר כתיבול לקדרה הנהדרת הזאת.

בחרתי באונטריב - נתח המורכב משני חלקים עיקריים- מכסה האנטריקוט 

המאופיין בשומנים פנימיים ועשירים והצוואר שהינו רזה יותר ומזכיר במרקמו נתח שריר

הנתח מתאים לבישול ארוך שבסיומו ממש מתפרק לסיבים סיבים 

במגע המזלג, נימוח וטעים

רכיבים:

1 ק"ג אונטריב חתוך לקוביות (נתח מס' 2)

2 בצלים חתוכים לקוביות

3 גזרים חתוכים

2 גבעולי סלרי עלים

5 שיני שום שלמים

5-7 שזיפים שחורים מיובשים ללא גלעין

5-7 מישמש מיובש

1/2 כוס מיץ רימון

1/2 כוס סיידר תפוחים

1/3-1/2 כוס דבש

2 כוסות מים -  לכמעט כיסוי של הבשר

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר וצורבים  בסוטאז עם מעט שמן

מוסיפים את כל שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה

מעבירים ללהבה הכי נמוכה וממשיכים לבשל 3-4 שעות, 

מתקנים טעמים ומוסיפים

נוזלים אם צריך, עד שהבשר רך ונימוח במגע מזלג

המנה נהדרת עם פירה תפו"א

ש ב ת   ש ל ו ם 

טאבולה לטו בשבט

רכיבים: 

2/3 כוס בורגול שעבר השרייה במים חמים

1 לימון גדול סחוט

1 כפית מלח

1/2 כוס שמן זית משובח

1 צרור פטרוזיליה גדול (בערך כוס ורבע לאחר הקיצוץ)

1 צרור נענע גדול (בערך כוס ורבע לאחר הקיצוץ)

1 חבילה יפה בצל ירוק (בערך כוס לאחר הקיצוץ)

גרגרים מחצי רימון אדום-אדום חמצמץ

6 משמשים מיובשים חמוצים חתוכים לרצועות דקיקות

 

אופן הכנה: 

מערבבים את כל הרכיבים ומשהים לספיגת טעמים.

גלילות חזה עוף במילוי אגוזים ברוטב רימונים

רכיבים:

10 פרוסות דקות מאד של חזה עוף

למילוי:

2 בצלים קצוצים דק

שמן לטיגון

4 שיני שום קצוצות גס

250 גרם אגוזי מלך  קצוצים  מעורב גס ודק

מלח

פלפל

לציפוי:

פירורי לחם 

קמח

ביצים טרופות

לרוטב:

1 כוס גרנדין

1 כוס גרעיני רימון

1/2 כוס יין אדום

מקל קינמון

אופן הכנה:

להכנת המילוי:

משמנים מחבת  ומטגנים את הבצל , מוסיפים את האגוזים,  מתבלים ומערבבים .

מסירים מהאש ומקררים קירור מוחלט  (רצוי להשהות 24 שעות למיזוג טעמים ולבדוק תיבול)

להכנת הגלילות :

לפרוס את חזה העוף וליישר קצוות.

למרוח מתערובת המילוי,

לגלגל במהודק לצורת גליל, לעטוף  בנילון נצמד  ולהדק כמו סוכריה.

להכניס למקפיא ל - 15 דק'.

מסירים את הניילון,  ומצפים כמו שניצל.

רצוי להשאיר במקרר לכמה שעות  ואז אין סיכוי שיתפרק בטיגון.

מטגנים בשמן  עמוק.

אם  לא מתכוונים להגיש מיד מטגנים  כ- 4 דק' עד שמזהיב  קלות ומוציאים לכלי חסין אש ומניחים בצד ללא כיסוי.

לפני ההגשה מכניסים לתנור חם ל 10-15 דק' בערך .

הרוטב:

מבשלים את גרעיני הרימון בגרנדין  ויין אדום עם מקל קינמון. מבשלים עד לצמצום הרוטב כ - 20 דקות.