עוגת שקדים בטעמי סינבון

 

ב"מחברת" המתכונים לפסח יש כמה מתכוני עוגות שהפכו עם השנים לנכסי דלא ניידי, 

כאלה שלא מוותרים עליהם, ויש גם כאלה שמתווספים אליהם מדי פעם

 ומנסים את מזלם על שולחן החג. את המתכון הזה פגשתי ברשת, 

והיות שקינמון הוא אחד התבלינים האהובים עלי, היה ברור לי שהשנה אנסה אותו. 

הוא גם נטול גלוטן ולא צריך להפריד ביצים, מבחינתי כבר התחלה מבטיחה.

לפעמים כל מה שצריך כדי לפנות מקום לעוגה חדשה במחברת 

הוא ריח טוב שממלא את המטבח עוד לפני שהעוגה נכנסת לתנור.

 ואם כבר קינמון, אז כזה שמזכיר מיד בית, קפה של אחר הצהריים, ואת פסח שמתקרב.

רכיבים:

7 ביצים

1/2 1  כוסות סוכר כולל 2 שקיות סוכר וניל

3/4 כוס שמן

3/4 כוס מיץ תפוזים/מים

2 כוסות שקדים טחונים

1 כוס קמח תפו"א ( אופציונאלי לשלב עם מעט קמח מצה דק

1 שקית אבקת אפיה

לשיוש: 1/4 כוס קינמון

           1/4 כס סוכר

אופן ההכנה:

מתחילים בהקצפת הביצים עם הסוכר, לא פחות מ- 7 דקות, מוסיפים לאט לאט את השמן

מערבבים את החומרים היבשים היטב ומוסיפים לסירוגין עם 3/4 כוס הנוזלים

יוצקים מחצית מהבלילה לתבנית אפיה A4 מפזרים מהקינמון והסוכר ומכסים בשארית הבלילה

משיישים קלות בעזרת סכין

אופים בחום 180 מעלות כ- 45 דקות, העוגה יוצאת גבוהה ואוורירית 

בלינצ'ס לפסח

 

בלינצ'ס לפסח – הרבה ביצים, הרבה טיגון, והרבה טעם של בית

יש מאכלים שמרוב שהם ברורים מאליהם, 

אני אפילו לא חושבת להעלות אותם לבלוג – הם פשוט תמיד שם. אבל פסח מזכיר לי, שנה אחרי שנה,

 שיש קלאסיקות ששווה להאיר באור חדש. הבלינצ'ס לפסח הם בדיוק כאלה.

 בבית, שלא משתמשים בו בקמח מצה, הקרפים הדקיקים האלה הם מצרך בסיסי. 

לרוב אני ממלאת אותם – תפו"א, פטריות, 

או כל מילוי שמתאים לרוח החג – או מגישה אותם כרולדות אפויות שמזכירות קנלוני חגיגיים. 

אבל הפעם, כשהצטברו לי יותר מדי קרפים (קרה לכן פעם שטיגנתן יותר מדי? ברור שקרה!), 

נזכרתי ברעיון נהדר שהכינה חמותי ,

היא נוהגת לפרוס את הבלינצ'ס הדקיקים לרצועות עדינות ולהגיש אותם כאטריות במרק. 

פסח או לא פסח, "מרק עם איטריות" היה ותמיד יהיה אחד המאכלים האהובים – והטעם? 

נעים, רך, סופג את טעמי המרק בדיוק במידה, וממלא את הלב.

נכון, הבלינצ'ס דורשים לא מעט ביצים והטיגון הוא לא בדיוק פעולה של חמש דקות – 

אבל יש משהו כל כך מנחם בערמה חמה של קרפים, שמתגלגלת ממנה כל כך הרבה אפשרויות ורעיונות.

אז אם נשארו לכן בלינצ'ס – תפרסו, תכניסו למרק, ותיהנו. 

ואם לא נשארו? אולי זה רמז לטגן עוד סבב

ככה מכינים אותם:

                                                                       רכיבים:

6 ביצים

2 כפות שמן

3 כפות קמח תפו"א

1 כוס מים

מלח, פלפל שחור

מערבבים ומטגנים חביתיות במעט שמן

מהכמות הזו מתקבלים כ-10 יח´. 

אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה או בזיליקום יבש לקבלת בלינצ´ס ירוקים

אופן ההכנה:

מתחילים עם הביצים - והרבה, קודם כל כי צריך הרבה חביתיות כדי לקבל קצת אטריות 

ושנית אפשר כבר להכין לכל החג ולהקפיא מהם.

                                                                       אפשר אותם רגילים

ואפשר גם לקצוץ ירוקים ולערבב לבלילה 

                                             בהמשך עורמים הרבה עלי חביתיות מגלגלים ופורסים דק דק

ושיהיה בתאבון

עוגת שייש לפסח

 

עוגות בפסח  זה טריקי, אי אפשר ממש להמיר את הקמח הרגיל לקמח של פסח היות

 ויש להם תכונות שונות

וכך אני נשארת עם ניסוי וטעייה לגבי איזה שילוב יהיה מוצלח, 

יניב עוגה גבוהה, עסיסית, כמובן לא מתפוררת

כמו שקורה להרבה עוגות פסחיות.

רכיבים: (תבנית עגולה ח"פ עם ארובה בקוטר 24)

6 ביצים מופרדות

300 גר' סוכר לבן

150 מ"ל שמן

150 מ"ל נוזלים (מיץ תפוזים, מים, חלב)

קליפה מגוררת מחצי תפוז

250 גר' קמח תמי תופח לעוגות

1 שקית אבקת אפיה (10 גר')

2 כפות קקאו מסונן - לשיוש

אופן ההכנה:

מתחילים עם החלבונים ומקציפים עם מחצית מכמות הסוכר לקצף מבריק ונוקשה

מקציפים את החלמונים עם שארית הסוכר, מוסיפים את קליפת התפוז.

מוסיפים בזרזוף את השמן

מוסיפים לסירוגין את הנוזלים עם הקמח

מקפלים לקצף

מפרידים 1/3 מהבלילה ומקפלים לתוכה את הקקאו המסונן

כעת משמנים את התבנית,  יוצקים לתוכה מהבלילה הלבנה, מעט מהבלילה החומה 

וחוזר חלילה, משיישים קצת בעזרת להב של סכין

מכניסים לתנור שחיממנו ל- 170 מעלות, למשך כשעה

                                          

                                                   כשהעוגה מתקררת אפשר להפוך על צלחת הגשה

  

                                                                                 

                                                        שיהיה פה חג פסח כשר ושמח                                                                          

ליל הסדר כבר מעבר לפינה

 

לחג הפסח,  אני לא יכולה להתכונן יותר מידיי זמן מראש.

יש ניקיונות, קניות לערוך, להחליף תכולת ארונות לכלי פסח וכל זה קורה די סמוך לחג 

מה אפשר להתכונן מראש? 

לתכנן לפרטי פרטים איך יראה השולחן החגיגי 

וכמובן לתכנן את התפריט לחג:

אחד הדברים שאנשים מוותרים עליהם בפסח הוא הממרחים.

כי כש"החלה" היא מצה, ונמנעים מקטניות – נדמה שהניגוב יורד מהתפריט.

אבל זה ממש לא חייב להיות כך.

קבלו פה כמה ממרחים נהדרים שילוו את המצה לפתיח כמעט כמו בימות החול

נתחיל עם המטבוחה - מתקתקה פיקנטית , ולעולם לא חריפה

פסטו קישואים שאנחנו כל כך אוהבים 

 

סלט חצילים קלויים שאפשר להסמיך בתוספת ביצה קשה מגוררת 

כשאני עורכת רשימה של מאכלי החג, קניידלך ממוקמים כמעט במקום הראשון

אבל לפעמים יש אילוצים וקניידלך פחות מתאימים, אז כן, אפשר שקדי מרק

אבל אם אפשר לסבך את ההכנות אז למה לא? 

אטריות של פסח - זה משהו שלמדתי אצל חמותי, כי אצלנו זללו מלא הצלחת קניידלך,

ואני מוצאת שממש טעים לאכול אותן במרק הצח שאני מכינה לחג 

לליל הסדר אני בוחרת תפריט שאפשר להכין ברוגע, כמה ימים מראש.
למשל – צלי בקר (בריסקט) שמתבשל לאט ויוצא חגיגי ונימוח.

וכמעט תמיד מזמין הררי פירה קטיפתי וטעים

ואת ירקות המרק, אגב, אני לא זורקת , אלא הופכת למעין מאפינס ירקות חמודים,
שמוגשים כתוספת צבעונית.

את הירקות מהמרק מועכים לפירה גס
מוסיפים  5 ביצים
3 כפות קמח תפו"א
3 כפות שמן
מחלקים לתבנית שקעים משומנת

ומכניסים לתנור בחום 180 מעלות למשך כ- 40 דקות

                                                    סלטים תמיד מתקבלים בשמחה 

לאחר סעודת החג הארוכה הקינוח יהיה משהו ממש בקטנה, עוגת שוקולד חמימה ופירות 

הפכו לפתרון שלי לקינוח.

טורטיות זוקיני

 

שבועיים לפני פסח, ורבים כבר מתחילים לחשוב על אלטרנטיבות למצות.

 תמיד טוב שיש מתכון שעונה בדיוק על הצורך הזה.

הטורטיות האלה מזוקיני וללא גלוטן,  כך שהן מתאימות מאוד לפסח 

למי שמעדיף לוותר על מצות או פשוט רוצה משהו אחר בצלחת.

הן נאפות באפייה קצרה בתנור, קלות מאוד להכנה וטעימות בטירוף,

עם מרקם גמיש שמתאים כמעט לכל מילוי.

כמה מרכיבים פשוטים, ערבוב קצר, ותוך זמן לא רב 

מתקבלות טורטיות רכות שמוכנות להתמלא בכל מה שמתחשק.

מתכון פשוט ששווה לשמור ולחזור אליו,

גם בפסח וגם הרבה אחרי שהחג נגמר.

רכיבים: (8 יחידות בקוטר כ- 10 ס"מ)

2 כוסות זוקיני/קישואים מגוררים וסחוטים היטב (4-6 יח')

2 ביצים

1/4 כוס שקדים טחונים

1/4 כוס צ'דר מגוררת

כף פטרוזיליה קצוצה

1/2 כפית אבקת שום

מעט פלפל שחור

מעט  מלח

אופן ההכנה:

לערבב את כל הרכיבים יחד

להניח על נייר אפיה משומן ,בעזרת מצקת, כ- 1/4 כוס מהעיסה

 ולשטח לעיגול דק.

לאפות בחום 190 מעלות כ- 25 דקות, 

אחרי 15 דקות להפוך את העיגולים.

                                          טעים חמים, קר וכמובן תמלאו במה שטעים לכם

מה עושים עם מצות, שרויה, כן בוודאי

 

   לפני החג אנחנו משתגעים וקונים עוד קופסא, שיהיה , שלא יחסר, לקראת אמצע סוף החג

אנחנו כבר מבינים שאם לא נהיה יצירתיים ישארו לנו לא מעט מצות, 

אז מה טעים אפשר להכין מהם?

אחד הפתרונות שאצלנו מאוד אוהבים הוא מצה בריי, אני מכינה לארוחת בוקר או לארוחת ערב 

מכינה וחותכת למשולשים כדי לקחת לטיול, מצה בריי הוא סוג של לביבה שלא צריכה קירור

אפשר לגוון בה את הטעמים ויש אפילו שמחללים את הקודש ומכינים אותה כלביבה מתוקה.

אצלנו זה מלוח וטעים עד מאוד.

                                     אז מה צריך בשביל מצה בריי מלוח:

אופן ההכנה הינו פשוט כאשר העקרון המנחה:

לכל עיגול=מנה 2 מצות וביצה , בערך

שוברים 6-8 מצות קטן קטן לקערה

מרטיבים היטב במים וממתינים כמה דקות לספיגתם

מערבבים היטב ושופכים את עודפי המים

קוצצים 4 בצלים ירוקים ומוסיפים לקערה

מתבלים בשפע מלח ופלפל שחור

(משום מה התבלינים של פסח חלשים)

מוסיפים 4 ביצים, ואם הבלילה לא די רטובה 

לא לפחד ולהוסיף עוד ביצה

מתחילים לטגן, עדיף להכין עיגולים לא גדולים ולא מאוד עבים

מטגנים בשמן ועל אש בינונית

הופכים לצד השני, ואם קשה, אפשר להחליק לצלחת

ואז להפוך שוב למחבת

אפשר להעשיר בתוספת גבינה בולגרית מגוררת, אפשר להוסיף פטריות מטוגנות

במטבח ההונגרי של  אמא שלי למדתי להכין מנות נהדרות ממצות

לביבות  מצות מתוקות - כרמזלי

פשוט...זה אמנם מתחיל כמו מצה בריי אבל בהחלט לא נגמר כמותו:

4 מצות שוברים לחתיכות ממש קטנות, מרטיבים ביין אדום מתוק ומעט מים

מניחים ל- 10 דקות כדי שהמצות יתרככו

כשזה קורה מערבבים היטב

מפרידים 4 ביצים, את החלמונים מוסיפים לתערובת המצות

את החלבונים מקציפים עם 3/4 כוס סוכר

מגרדים מעט קליפת לימון לתערובת המצות

מקפלים לתוכה את הקצף

מחממים שמן במחבת ומעבירים למחבת בעזרת כף לביבות קטנות לטיגון

על אש קטנה שלא ישרפו. לאחר הטיגון מפזרים קינמון מעורב בסוכר

*במקור מוסיפים לעיסה המצות אגוזים קצוצים גס, אך אצלי דעת הקהל הצביעה נגד

ממליצה לאכול סמוך להכנה.

לזניה היא ממש ארוחה קלה 

אפשר להכין חלבית וגם בוורסיה בשרית 

לוורסיה החלבית תצטרכו:

תבנית ח"פ בינונית

8-9 מצות 

לרוטב עגבניות:

2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות

1/2 1 כוסות מים

3 כפות שמן זית

מלח, בזיליקום יבש, פלפל שחור,אבקת שום

לבלילת הגבינה:

2 קוטג´

2 ביצים

מעט בזיליקום

גבינה צהובה מגוררת -אני השתמשתי במוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:

מערבבים בנפרד את רוטב העגבניות ואת בלילת הגבינה. 

מניחים בתבנית שכבת מצות, עליה יוצקים 1/3 מרוטב עגבניות, ומעליו - מחצית מבלילת הגבינה, מפזרים גבינה צהובה מגוררת. 

חוזרים שוב על כל התהליך (מצה, רוטב עגבניות, בלילת גבינה וגבינה צהובה). 

מסיימים בשכבת מצה, רוטב עגבניות וגבינה צהובה מגוררת

מכסים

אופים בחום 180 מעלות כ- 40 דקות

מסירים את הכיסוי ומשאירים בתנור כבוי עוד כחצי שעה.

הוורסיה הבשרית  יכולה להיות ארוחה קלה או מנה ראשונה לארוחת חג 

רכיבים ל- 4-6 סועדים 

750 גר ´ בשר הודו אדום טחון 
1/3 כוס שמן זית משובח 
4 שיני שום פרוסות 
11/2 בצלים בינוניים קצוצים דק 
2 גזרים קלופים וקצוצים דק 
3 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים 
1/2 כפית מלח 
1 כף סוכר 
חצי כפית פלפל שחור טחון 
2 עלי דפנה 
1/3 כוס יין אדום יבש או מים
11/2 קופסאות עגבניות קלופות בקוביות (סה"כ 1,200 גר´) 
4-6 מצות (מצות יבשות, מאחר וכל נוזלי הרוטב נספגים בהן) 
2 עגבניות גדולות פרוסות דק .

* הכמויות מתאימות לתבנית בגודל 2 מצות, רצוי פיירקס (לכלים בגודל אחר יש לחשב בהתאם) 

הוראות הכנה:

• מחממים את השמן בסיר כבד, מכניסים את הירקות ומטגנים להזהבה. 
• מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן עד להשחמה של הבשר. מתבלים ומוסיפים את היין. מבשלים תוך כדי ערבוב מפעם לפעם עד שמרבית היין מתאדה ונותרים מעט נוזלים בסיר. מוסיפים את העגבניות לסיר, מבשלים כשעה וחצי על להבה נמוכה, עד ליצירת תבשיל בשר סמיך שיש בו לא מעט נוזלים. טועמים ומתבלים לפי הצורך. בסיום הבישול יש להוציא את עלי הדפנה מהתבשיל. 

• מניחים מצות בתחתית תבנית עמוקה, מניחים שכבה מתבשיל הבשר וחוזר חלילה, עד ליצירת 4 שכבות אחידות. מורחים מעל מעט מרוטב הבשר שנותר ומסדרים את פרוסות העגבניות (מומלץ להניח את השכבה הראשונה של המצות על ניר אפיה למניעת הדבקות). 

 אופים כ- 40 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני גבוה (כ- 180 מעלות).

לאמא שלי ואחיותיה היתה חלוקת עבודה, כל אחות אירחה בחג אחר את המשפחה,

אמא שלי היתה אחראית על האירוח לליל הסדר וכהונגריה פדנטית

העבודה היתה רבה, לחץ גדול בימים שלפני החג ולמעשה הדגש הושם על הבישולים

המיוחדים לחג ולאו דוקא על אפיה. דודתי היקרה נושי היתה אחראית על העוגות לחג.

אבל בחג האחרון - זו כבר היתה מסורת אמא הכינה קיגל תפוחים

שכבות שכבות של בלילה, תפוחים מגוררים, אגוזים והרבה קליפת לימון

כל זה נאפה בסיר פלא על הכיריים, כי ככה אמא אפתה בפסח.

הטעם של מאפה התפוחים המופלא שאמא הכינה, על לשוני עד היום.

רכיבים ואופן הכנה

4 מצות לפורר דק ולהרטיב ביין אדום מתוק -כמה יין? עד שהמצות רטובות היטב

 להניח לספוג את היין ולהתרכך, לערבב היטב תוך פירור המצות

6 ביצים להפריד

 להקציף חלבונים עם 1 1/4 כוסות סוכר

 להוסיף למצות:

6 חלמונים

קליפה מגוררת מלימון

6 כפות קמח מצה דק

2 כפות קמח תפו"א

1/2 שקית אבקת אפיה

לערבב

להוסיף 1-2 כפות גדושות מהקצף לערבב

להוסיף את שאר הקצף

4 תפוחים לקלוף ולגרר גס, להוסיף 1/2 כף קינמון

לצקת מחצית העיסה לסיר פלא משומן לפזר התפוחים לכסות במחצית השניה של הבלילה 

לאפות 170 מעלות 45 דקות.

ואי אפשר בלי ממתקי המצה האהובים האלה

שוקולד וקרמל

 

אז שיהיה לנו חג פסח כשר ושמח