עוף פיקנטי בתנור

 

עוף בתנור הוא כנראה מערכת היחסים הכי יציבה שלי עם סעודת שישי בערב. 

הוא תמיד שם, לא עושה דרמות, ולא משנה כמה אני מבטיחה לעצמי “השבוע משהו אחר”, 

בסוף אני חוזרת אליו. אבל בואו נודה באמת, גם לעוף מגיע מדי פעם רענון קטן, 

כי אף אחד לא רוצה לשמוע את המשפט ההוא… “מה, שוב עוף?”. 

אז במקום להמציא את הגלגל מחדש, אני משחקת עם התיבול. 

הפעם זרקתי פנימה נגיעה של כמון, רק קמצוץ חצוף שנתן עומק ופיקנטיות עדינה, 

בלי להשתלט ובלי להפוך את הסיר למסע קולינרי מוגזם.

כי בסוף לא צריך מהפכה, רק שינוי קטן שמזכיר לכולם שעוף בתנור 

הוא לא ברירת מחדל משעממת אלא קלאסיקה 

שיודעת להשתדרג עם קריצה קטנה של תבלין בזמן הנכון

                                                                        רכיבים:

4 כרעיים מחולקים

תיבול:

4 שיני שום כתושים

כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית כמון

כפית מלח

כפית סוכר חום

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות שמ"ז

5 תפו"א קלופים ופרוסים

אופן ההכנה:

תמיד אעדיף לתבל ערב קודם או לכל הפחות

כמה שעות לפני האפייה, כי ככה העוף סופג את טעמי התיבול.

בתחתית התבנית מפזרת פרוסות תפו"א ומקפידה לתבל בתיבול מקערת העוף

מניחה את נתחי העוף מעל, מכסה את התבנית

 ושולחת לתנור בחום 190 מעלות למשך שעה ורבע.

מסירה את הכיסוי וממשיכה לאפות עוד כ- 20 דקות להשחמה יפה.

מה ליד?

סטייק כרוב, אבל קצת אחרת

כרוב פרוס לפרוסות ברוחב 1-2 ס"מ

בצל חצוי ופרוס לפרוסות ברוחב 0.5 ס"מ

בתבנית מפזרים שמן זית ומעט מלח מאלדון

מניחים את הירקות בשכבות:, פרוסות כרוב, פרוסות בצל

ושוב פרוסות כרוב ופרוסות בצל, זולפים עוד מעט שמן זית ומפזרים מלח מאלדון

מכסים ולתנור בחום 200 מעלות למשל 45 דקות.

מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10-15 דקות בטורבו גריל להשחמה קלה.

לפני ההגשה מפזרים מהרוטב הטעים ומערבבים קלות

רוטב:

עלים מחב' פטרוזיליה קצוצים דק

2 שיני שום שלמות

מיץ מלימון אחד

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

3 כפות שמן זית

1 כף חומץ יין לבן

1 כפית סירופ מייפל

-

                                        מכינים את הרוטב ויוצקים על הכרוב לפני ההגשה

     

                                                                  ש ב ת  ש ל ו ם

                                               

עוף פיקנטי בתנור - ריח של שבת

 

מה קורה כשאני רוצה מנה עיקרית לשבת  כזו שנראית חגיגית, מריחה כמו בית, 

אבל לא שולחת אותי ישר לעולמות של קינוח?

אני הולכת על הדבר הכי בטוח שיש: עוף בתנור. אבל לא עוד עוף "רגיל", 

אלא כזה שמקבל תיבול פיקנטי מראש, מלא שום, כמו הונגריה אמיתית

שנספג לו בנחת, ויוצא מהתנור ממש דקות לפני הדלקת נרות. 

התוצאה? מנה שלא צריך אפילו לחמם לפני ההגשה  ריח מטורף, טעם עמוק, והכול עם מינימום מאמץ.

היופי? זו אחת המנות הכי קלות שיש. מערבבים, מתבלים, מניחים… והתנור עושה בשבילכם את כל

 העבודה.

ומה ליד?

אצלנו תפוחי אדמה הם תמיד אורחי כבוד, אבל הפעם הלכתי על משהו נוסף, 

שמרים את כל העסק: סטייק כרובית צלוי, שמתקבל זהוב, קריספי מבחוץ ורך מבפנים  

תוספת מושלמת לצד עוף פיקנטי ועסיסי.

מוכנים למנה שתכינו פעם אחת  ותיכנס לכם לשגרה של כל שבת?

רכיבים:

5 כרעיים מחולקים לשוק וירך

משחת תיבול:

2-3 כפות שמן

כף תבלין גריל עוף

1/2 כף פפריקה מתוקה (אפשר לשלב עם פפריקה מעושנת)

כף גדושה אבקת שום

כפית גדושה מלח

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מכינים את התיבול יוצקים על נתחי העוף ומניחים לספיגת טעמים, כמה?

אני משתדלת לתבל כבר בחמישי בערב .

בתבנית האפיה אני פורסת 2 בצלים, ובטטה (אופציונאלי)

מתבלת במלח, פפריקה ושפריץ מספריי שמן

מניחה את העוף מעל, סוגרת ומכניסה לתנור לאפיה בחום 195 מעלות למשך שעה ורבע.

בהמשך מסירה את הכיסוי וממשיכה לאפיה להשחמה עוד כ- 30 דקות.

     

סטייק כרובית:

פורסים את הכרובית לפרוסות רחבות לפחות 2 ס"מ

מניחים בתבנית ומוסיפים מים עם חומץ - נגד מיני חרקים

מסננים ושוטפים

מתבלים במלח, תבלין לגריל, 

אבקת שום, תערובת עשבי תיבול  Green goddess 

 ושמן זית 

חצי שעה בתנור וזה מוכן  

                     ותפוחי אדמה קריספיים, כאלה שמבשלים 10 דקות, מסננים, מתבלים  ואופים 

                                                                             

                                                                         ש ב ת   ש ל ו ם

                                                                                 

עוף לימוני עם תפוחי אדמה

עוף בתנור עם תפוחי אדמה הוא אולי המנה הכי קלאסית של שבת 

כזו שתמיד מתקבלת באהבה סביב השולחן.

אבל גם קלאסיקות לפעמים מבקשות שינוי קטן, כדי שלא ירגישו כמו שגרה שחוזרת על עצמה.

הפעם החלטתי לקחת צעד הצידה מהמוכר והבטוח,

ונזכרתי במנת דג נהדרת שהכנתי בעבר עם הרבה לימון.

אז שאלתי את עצמי: למה לא לנסות את אותו הרעיון גם בעוף?

והתוצאה? עוף לימוני, רענן ועשיר בטעמים,

שמצליח לשמור על כל מה שטוב במנה הקלאסית  ובכל זאת להביא איתו טעם חדש לשולחן.

רכיבים

4 כרעי עוף מחולקים

6 תפוחי אדמה בינוניים

קלופים

4 כפות שמן זית

 2 בצלים סגולים, קלופים

3/4 כפית מלח דק

1/2 כפית כורכום

1 כפית גדושה פפריקה מתוקה

1/4 כפית בהרט

1 כף פטרוזיליה קצוצה

מרינדה

5 כפות שמן זית

3כפות מיץ לימון

1/2 לימון בינוני פרוס דק

7 שיני שום כתוש או קצוץ דק

4 כפות סירופ מייפל

1/2כפית מלח דק

הגשה

1חופן פטרוזיליה

קצוצה

אופן הכנה

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ופורסים את הבצלים.

בקערה גדולה שמים את העוף והבצלים , מתבלים בשמן זית, מלח, פטרוזיליה, כורכום, בהרט ופפריקה

מניחים לכמה שעות לספיגת טעמים

 ומערבבים היטב היטב. מעבירים לתבנית שמתאימה לתנור מוסיפים את תפוחי האדמה שגם תובלו 

באותו אופן כמו העוף

אופים בחום 185 מעלות  במשך כשעה. 

בינתיים מערבבים את מצרכי הרוטב.

 מברישים בכל הרוטב ומחזירים לתנור למצב טורבו ,

 בטמפרטורה של 200 מעלות, עד שהעוף מזהיב מאוד, בערך 20-30 דקות. 

מומלץ מדי פעם להבריש ברוטב שנמצא בתחתית התבנית.

מגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל.

לפעמים שינוי קטן עושה את כל ההבדל – עוף לימוני בתנור, מנה קלאסית בטוויסט רענן, 

כזו שתרצו לאמץ שוב ושוב לשבתות שלכם.

עוף בתנור עם טריאקי ואננס – עסיסי, מתוק-מלוח ויפה להגשה

 

יש מנות עיקריות שמרגישות כמו פתרון קל לארוחה – 

ויש מנות שנכנסות לתנור ומיד ממלאות את הבית בריח שאי אפשר לעמוד בפניו. 

כזו בדיוק היא המנה הזו: עוף בתנור במרינדה עשירה של טריאקי, אננס, שום ודבש, 

עם טוויסט קטן שעושה את כל ההבדל והופך את הנתחים לעסיסיים במיוחד – גם אחרי האפייה.

הרעיון פשוט, אבל עובד כל פעם מחדש: קודם משרים את הכרעיים במרינדה 

שתכף תתבשל לרוטב סמיך ומבריק, כזה שמלטף את העוף רגע לפני ההגשה 

ונותן לו מראה יפיפה וטעם עמוק. 

המתיקות של האננס והדבש מאזנת את המליחות של הטריאקי, והג'ינג'ר והשום נותנים רקע חם וקליל.

 כך קיבלתי עוף יפהפה, מצופה ברוטב מבריק,

 והשוס – עסיסי עד הביס האחרון.

רכיבים:

6 כרעיים מחולקים

מרינדה:

1 כוס טריאקי

1 כוס מיץ משימורי אננס יחד עם פיסות האננס

2 כפות דבש

1 כף שום כתוש

1 כפית ג'ינג'ר יבש

1 כפית מלח

פלפל שחור

2 כפיות קורנפלור

בצל ירוק לקישוט - בהגשה

אופן ההכנה:

להכין את המרינדה, בלי הקורנפלור, להכניס לתוכה את חלקי העוף לכמה שעות לפני ההכנה

לספיגת טעמים.

לסדר את נתחי העוף בתבנית עם כ- 1/3 מהמרינדה, לכסות את התבנית 

ולהכניס לתנור שחיממנו ל- 180 מעלות

למשך שעה.

בהמשך להסיר את הכיסוי ולהמשיך לאפות עוד כחצי שעה.

בינתיים להוסיף למרינדה שנותרה את הקורנפלור ולהביא לרתיחה עד לקבלת רוטב סמיך.

כשהעוף מוכן לצקת על הנתחים מהרוטב הסמיך ולפזר בצל ירוק.

אני בחרתי להגיש את המנה לצד אורז צהוב ופרחי ברוקולי.

מחבת קארי מנחמת

 

מחפשים רעיון לארוחת צהריים מהירה שתסגור לכם פינה בלי להתפשר על הטעם?

 קבלו מתכון מנצח שיכניס לכם קצת קסם אסיאתי ליום: 

קציצות עוף טחון רכות ועסיסיות בניחוח משגע, 

שמתבשלות בצ'יק צ'ק ברוטב קארי עשיר. 

והחלק הכי טוב? הוספתי למחבת גם נודלס מהיר הכנה שסופגים את כל הטעמים

 והופכים את הכל לארוחה שלמה, מפנקת וסופר מהירה במחבת אחת!

רכיבים: 

כדורי בשר:

1/2 ק"ג עוף טחון

3 כפות פרורי לחם

כף פטרוזיליה קצוצה

1 בצל ירוק קצוץ

2 שיני שום כתושים

1 ס"מ ג'ינג'ר מגורר

1 ביצה

1/2 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור

לרוטב:

1 מיכל קרם קוקוס

2/3 כוס מים

3 שיני שום

1 בצל ירוק קצוץ

3 כפות שמן

1/2 כף קארי צהוב

1/2 כפית ג'ינג'ר מגורר

כף סוכר חום

כף סויה

1/2 כפית מלח

1/2 כוס ציר עוף

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת כדורי העוף, כדאי לתת לבשר המתובל

לנוח כחצי שעה לפני הבישול שיספוג היטב את טעמי התיבול.

בינתיים מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את התבלינים לטיגון קצרצר

מוסיפים את השום הכתוש ומיד כשהוא מלבין

מוסיפים את הקרם קוקוס והמים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הבצל הירוק ומבשלים 2-3 דקות.

כעת אפשר ליצור כדורים ולהגליש למחבת

לאחר כ- 5 דקות כדאי לטלטל את המחבת כך שהכדורים יהפכו

או להפוך בעזרת 2 מזלגות, 

עוד 10 דקות בישול ומוסיפים 

את הנודלס, בנוסף מוסיפים עוד 1/2 כוס ציר עוף

מטלטלים את המחבת, הופכים את הנודלס עד שהם מתרככים וניתן לערבב 

אותם בין כדורי העוף שהתבשלו כבר.

כך, בלי הרבה טרחה ובמינימום זמן  מתקבלת מנה שתמיד כיף לחזור אליה. 

ארוחה שלמה, טעימה ומנחמת, שמזכירה שאוכל טוב לא חייב לקחת שעות.

ארוחה בתבנית בול כשממהרים - עוף בחרדל דבש ושום

 

גם כששישי מגיע בסערה, עדיין מתחשק להגיש ארוחה שמרגישה מושקעת וחגיגית. 

ארוחה בתבנית היא לרוב הפתרון המבוקש

 עוף בתיבול מושלם שנאפה יחד עם האורז שסופג את הטעמים, מפיץ ריח נהדר בכל הבית

 ומרגיש כמו השקעת שעות במטבח.

השילוב הקלאסי של חרדל, דבש ושום לא מאכזב אף פעם — הוא יוצר רוטב עשיר,

 מתקתק ומעט חרפרף, כזה שמלטף את העוף ומשדרג גם את האורז שמתחתיו.

תוך זמן קצר מתקבלת מנה עיקרית טעימה, מרשימה, ומשביעה -

 כזו שמכבדת את שולחן השבת ולא מכבידה על ההכנות.

רכיבים:

שוקיים עוף

מרינדה:

כף חרדל דיז'ון

1/2 כף חרדל גרגרים

3 כפות דבש

4 שיני שום כתושות

מעט טימין

מעט רוזמרין

מלח, פלפל שחור

2 כפות שמן

בתבנית:

1 כוס אורז +1 3/4 כוסות מים, 3 כפות שמן, כפית מלח .

אופן ההכנה:

כמובן שעדיף לתת לעוף זמן שהייה עם המרינדה ואז להניח על האורז, להוסיף את הנוזלים

לכסות ולאפות כשעה בחום 185 מעלות, להסיר את הכיסוי ולהמשיך

לאפות להשחמה יפה.

בגמר האפיה להוציא מהתנור ולכסות את התבנית, כך האורז שנאפה יחזור ויתרכך.

הוספתי סלט ושעועית ירוקה מוקפצת למנה מושלמת

ארוחת קוסקוס קצת אחרת

 

         יש ארוחות שמשדרות שפע וחום ביתי, 

אבל בסוד אגלה לכם – הן בכלל לא דורשות מאמץ. 

כזו בדיוק היא ארוחת הקוסקוס שבחרתי להכין הפעם, אבל בטוויסט: 

במקום סירים שמתבשלים שעות, הכל נאפה יחד בתנור, 

בתבנית אחת שמרכזת את כל הטעמים. הירקות מקבלים מתיקות עדינה, 

התבלינים נספגים כמו שצריך, והקוסקוס סופג את כל הטוב הזה בלי שום מאמץ. 

מנה שנראית כמו מיליון דולר, אבל דורשת מינימום עבודה – וזה בדיוק הקסם שלה!

           ארוחת הקוסקוס לשבת קיבלה תפנית מעניינת במיוחד

רכיבים:

מרינדה ל- 10 נתחי פרגית:

2 כפיות שום כתוש

1/2 1 כפות חרדל

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות סוכר חום

כפית גדושה מלח 

1/4 כפית פלפל שחור

בתבנית :

בצל פרוס

3-4 גזרים פרוסים

3 קישואים פרוסים

חצי כפית מלח

כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית תבלין גריל

1 כפית שום כתוש

4 כפות שמן

אופן ההכנה:

את נתחי הפרגית הכנתי כבר ערב מראש עם התיבול שבחרתי, לספיגת טעמים.

לפני האפייה הנחתי את הירקות בתבנית האפייה

עליהם את נתחי הפרגית, כיסיתי את התבנית ולתנור

בחום 200 מעלות למשך 45 דקות, בסיומם מסירים את הכיסוי

ומחזירים לתנור להשחמה יפה.

את העוף והירקות ממליצה להגיש לצד קוסקוס

אבל גם אורז לבן יתאים יופי

עוף ופסטה בסיר אחד

 

יש פלוסים ויש מינוסים כשמכינים עוף בסיר על הכיריים

רכיבים: 

6 כרעיים מחולקים

5 בצלים קצוצים גס

כף סוכר חום

כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור

2 ענפי טימין (טימין יבש)

4 כפות סילאן

1/4 כוס יין לבן חצי יבש

כף אבקת מרק עוף

2 כפות סיידר תפוחים או רכז רימונים

1/4 כוס מים - אופציונאלי

1/2 שקית פסטה פרפרים (200 גר') לא מבושלים

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל לצבע שחום, לא לזייף פה, כי בזה תלוי צבע  המנה.

מוסיפים  סוכר חום, מערבבים

 מניחים על הבצל את נתחי העוף ושני ענפי טימין מוסיפים סילאן, מלח ופלפל שחור, 

מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה, כעת הופכים את הנתחים

שכבר התחילו לתפוס צבע וממשיכים לבשל. מוסיפים את שאר הרכיבים וממשיכים לבשל

הופכים שוב את נתחי העוף.

כשהעוף רך ושחום זה הזמן להוסיף את הפסטה , לדאוג שתהיה מתחת לנתחי העוף

קרוב לנוזלים שבסיר, אם אין די נוזלים, אפשר להוסיף מעט מים.

מבשלים עוד כ- 15 דקות לריכוך הפסטה ומסירים מהאש.

סוכריות חזה עוף בתפוזים

 השילוב של עוף ותפוזים בתנור הוא מנה קלאסית 

שמשלבת יפה  טעמים מלוחים ומתוקים. החומציות והמתיקות הטבעית של 

תפוזים מרככים ומעצימים את טעמו של העוף, ויוצרים זיגוג מקורמל באפייה.

בחרתי להכין סוכריות חזה עוף 

כדי שלא נקבל מנה יבשושית, חתכתי את הנתח לרוחבו, כך שהתיבול והלחות

יכנסו גם לתוך הנתח

השרתי את הנתחים במרינדה עשירה  של מיץ תפוזים, שמן זית, עשבי תיבול לבחירתכם

 ולאיזון מעט מתיקות - דבש או מייפל, למשך מספר שעות לפחות. 

האפיה צריכה להיות ממש קצרה

רכיבים:

נתחי חזה עוף שלמים כמספר המנות

דפי אפיה כמספר המנות 

מרינדה:

2 כפות שמן זית

3 כפות דבש

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית מלח

מעט פלפל שחור

מיץ מתפוז אחד

2 ענפי טימין

אופן ההכנה:

מקפלים את דף האפיה בחלק הרחב כמו אקורדיון וקושרים את הקצוות

בחוט או בסוגר 

                                  בתוך הכיס שנוצר מניחים כמה פרוסות תפוז דם, ענף טימין

ממליחים ומפלפלים את נתחי החזה שחצינו לרוחבם

מניחים במרכז ומוסיפים את המרינדה, תוך שמקפידים להוסיף אותה גם לתוך החתכים.

מניחים לכמה שעות לספיחת טעמים.

אופים בחום 180 מעלות במשך 20 דקות, 

הוספתי עוד 2 דקות תחת הגריל לצבע יפה יותר.

המנה הזו משתלבת היטב עם צדדים קלילים כמו סלט טרי, קוסקוס או ירקות קלויים, והיא מושלמת גם לארוחות ערב בשבוע וגם לאירועים מיוחדים!