מיסיסיפי מאד פאי

 סעודות שבת שלי בקיץ כוללות מנות פרווה ועד חלבי 

כאשר גולת הכותרת היא הקינוח החלבי.

אני די אלופה בלפרוון עוגות כי בכל זאת משפחה קרניבורית, אבל

 כשיש שכבת קצפת

בראש העוגה, גם לי יש את הקוים האדומים שלי .

בקיצור תשמרו לכם את המתכון הנהדר הזה לארוחה חלבית.

וגם תפנו זמן, כי היא מורכבת, אבל שווה כל רגע שהשקעתם בה.

קצת שילבתי בין מתכונים שמצאתי ברשת אבל הבסיס היה המתכון מבייקרי 365

רכיבים:

 בסיס:

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם קמח

20 גרם אבקת קקאו

120 גרם סוכר

120 גרם אבקת שקדים

1 גרם אבקת אפייה

2 גרם מלח

1 חלמון מביצה גודל L

2-3 כפות מים

אופן ההכנה:

מעבדים את החמאה, הקמח והקקאו  עד לקבלת פירורים דקים

מוסיפים את הסוכר, אבקת השקדים, אבקת האפייה והמלח ומערבלים רק עד לקבלת פירורים אחידים

מוסיפים פנימה את החלמון  ו 2-3 כפות מים ומערבלים עד שהבצק מתאחד

משטחים את העוגייה בשכבה אחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה

אופים ב-170 מעלות כ-20 דקות. מקררים וטוחנים.

 מתחילים את ההרכבה:

לבסיס ודפנות

הפירורים מהסעיף הקודם יחד עם

70 גרם חמאה מומסת

מערבבים ומשטחים בתבנית כולל דפנות

מעבירים למקרר או למקפיא עד לשלב הבא.

בראוניז:

רכיבים:

125 ג’ שוקולד מריר, קצוץ גס

75 ג’ חמאה

1/4 כפית מלח

4 ביצים גדולות

150 ג’ (3/4 כוס) סוכר חום דמררה

125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

60 מ”ל (1/4 כוס) קפה חזק/אספרסו, לא חם מאד

1 כפית תמצית וניל

20 ג’ (2 כפות) אבקת קקאו מסונן

אופן ההכנה:

 מימיסים שוקולד מריר וחמאה במיקרו ומערבבים לאחידות.

 מערבבים פנימה מלח ומניחים בצד.

 מקציפים ביצים וסוכר חום  למשך כחמש דקות, עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.

 מערבבים שמנת, קפה ווניל בקערה קטנה.

מוסיפים את השוקולד המומס לקציפת הביצים.

 ולאחר מכן גם גם את תערובת השמנת והקפה ולבסוף את הקקאו, 

ערבבים עד שכל הקקאו נטמע .

 יוצקים על בסיס הביסקוויטים. אופים למשך 30-35 דקות, בחום 180 מעלות

עד שהעוגה מתייצבת. 

מוציאים מהתנור ומקררים.

פטיסיאר שוקולד

רכיבים:

480 גרם חלב

מעט תמצית וניל

4 חלמונים

25 קורנפלור

25 גרם אבקת קקאו

50 גרם סוכר

קמצוץ מלח

115 גרם שוקולד מריר

30 גרם חמאה

אופן ההכנה:

מחממים בסיר את החלב ותמצית הווניל

בקערה נפרדת מערבבים מעט מהחלב עם החלמונים

מוסיפים פנימה את הקורנפלור, אבקת קקאו, סוכר ומלח ומערבבים היטב

כשהחלב על סף רתיחה ויוצקים מעט  על תערובת החלמונים להשוואת טמפרטורות

מחזירים אל הסיר ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה

מסירים מהאש ומערבבים פנימה את השוקולד והחמאה עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה

מקררים מעט ויוצקים את הקרם על גבי הבראוניז בשכבה אחידה.

בשלב זה מעבירים את העוגה לקירור מלא במקרר.

שכבת קצפת

350 גרם שמנת מתוקה

1 סוכר וניל

2 כפות סוכר

מקציפים את השמנת והסוכר  לקצפת יציבה

ומורחים על פני העוגה הקרה 

מפזרים תלתלי שוקולד ושומרים במקרר כשעה להתייצבות לפני ההגשה

                                                                              חלום!

טארט נוצ'ולה שזה בעברית טארט אגוזי לוז

אז חיפשתי לי קינוח מעניין לסעודת שבת, כזה שעוד לא היה

טעים חדש

גם לא יותר מידיי עבודה

ונפלתי על הטארט הזה, מהבלוג בצק אלים

מעולה, אין מילים, רוצו להכין

לבצק:

1 כוס קמח

100 גר' חמאה

1 כף שמן רגיל

3 כפות מים

1 כפית סוכר

קורט נדיב מלח

רבע כוס אגוזי לוז טחונים דק (או שקדים טחונים, או כף גדושה קמח)

למלית פטנט:

1.5 כוסות שמנת מתוקה (אפשר להחליף חצי או שליש כמות בחלב)

1.5 כוסות אבקת פרלין/נוגט (180 גר' – להשיג בחנויות מתמחות)

למלית ללא אבקת פרלין:

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס שמנת מתוקה

חצי כוס חלב

1 כוס אבקת אגוזי לוז (טוחנים בבלנדר) או אבקת שקדים קנויה

אופן ההכנה:

להכנת הבצק: 

כשתכירו את הבצק הרבוך הזה תתמכרו, הבצק קל להכנה, אין בעית התחממות כמו שיכול לקרות בבצק פריך רגיל

והוא יוצא פריך וטעים במיוחד.

שמים בסיר 100 גר' חמאה, יחד עם 1.5 כפות שמן, 3 כפות מים, כפית סוכר, וקורט נדיב מלח. 

מחממים אש גבוהה וברגע שהתערובת נמסה ורותחת מנמיכים את האש 

 ומוסיפים 1 כוס קמח יחד עם רבע כוס אגוזי לוז טחונים דק (או שקדים טחונים, או כף גדושה קמח במקום). 

מערבבים על האש עד שנוצר כדור בצק אחיד שנפרד מהקצוות. מסירים מהאש, מקררים מעט 

משטחים את הבצק החם לתחתית ולשוליים של תבנית 24 ס"מ לשכבה דקה ואחידה 

 אופים על 180 מעלות כ-12 דקות או עד הזהבה.

 אם הבצק צונח לשלולית אפשר למעוך אותו בחזרה במעלה השוליים עם שולי כוס, כל עוד הבצק עדיין חם 

(ניתן גם לבצע אפייה עיוורת, לפי ההוראות במתכון).

מלית פטנט: 

מביאים לרתיחה 1.5 כוסות שמנת מתוקה  יחד עם קורט מלח. ברגע שהתערובת רותחת מוסיפים פנימה בבת אחת 1.5 כוסות (180 גר') אבקת נוגט/פרלין. 

טורפים עם מטרפה על אש גבוהה כ-3 דקות על רתיחה או עד שהתערובת מסמיכה. מקררים קצת ויוצקים

 לקלתית האפויה והצוננת.

מעבירים למקרר עד להתייצבות הקרם (כ- 4 שעות אם לחוצים, אני הכנתי יום קודם)

אם לא השגתם אבקת נוגט:

מבשלים 3/4 כוס סוכר יחד עם קורט מלח וכף מים לקרמל בצבע זהוב עמוק. 

מוסיפים פנימה בזהירות 3/4 כוס שמנת מתוקה ובוחשים עד שהתערובת אחידה. 

מוסיפים גם חצי כוס חלב ומחזירים לרתיחה. 

מוסיפים פנימה 1 כוס אבקת אגוזי לוז או שקדים (טוחנים לבד בבלנדר, או קונים מוכן). מבשלים ברתיחה כ-4 דק' או עד שמסמיך. מ

ומלץ לטחון למשך דקה בבלנדר מוט, אם יש. יוצקים לקלתית ומצננים כרגיל.

כשהעוגה קרה אפשר לזלף עליה קצפת

כזאת שהוקצפה עם 2 כפות סוכר/שקית סוכר וניל

העוגה המתגלצ'ת

קינוח מופלא או תוספת מצוינת ליד ספל קפה.

כי עוגת הקרמבו הזאת טובה באמת רק כשהיא חלבית ושלא יספרו לכם סיפורים אחרים

רכיבים (תבנית בקוטר 26)

בסיס שוקולד:

200 גרם שוקולד מריר

חצי מיכל שמנת מתוקה (125 מ”ל)

6 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

1 כף ברנדי

לקרם וניל:

2 שמנת מתוקה (500 מ”ל)

1 אינסטנט פודינג וניל 

2   שמנת חמוצה של פעם (400 מ”ל)

לציפוי שוקולד:

200 מ"ל שמנת מתוקה 

150 גרם שוקולד מריר

 אופן ההכנה: 

  בסיס השוקולד: 

ממיסים שוקולד מריר וחצי מיכל שמנת מתוקה במיקרו, מקררים ומוסיפים הברנדי.

 מקציפים את הביצים וסוכר במשך 10 דקות, לקבלת קציפה תפוחה.

 מקפלים פנימה את תערובת השוקולד.

  יוצקים לתבנית משומנת ואופים 30-25 דקות, עד שהעוגה תפוחה ומעט רוטטת .

  הקרם: 

מקציפים במיקסר 2 שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג  כשמתקבלת קצפת תפוחה  מוסיפים את השמנת החמוצהומערבבים היטב.

  יוצקים את הקרם על העוגה הקרה בתבנית ומעבירים למקרר להתיצבות.

 ציפוי השוקולד: 

שמים בקערה חצי מכל שמנת מתוקה, שוקולד וממיסים במיקרוגל מערבבים לקבלת קרם אחיד ומצננים מעט.

יוצקים את הקרם על העוגה הקרה, בזהירות  ומטלטלים את התבנית בעדינות, עד שהציפוי מכסה את הקרם.

 מחזירים לקירור והתייצבות הציפוי במקרר. מעבירים סכין בהיקף בין העוגה לתבנית, לשחרור העוגה מהתבנית. פורסים בעזרת סכין טבולה במים רותחים (טובלים ומנגבים בין חיתוך לחיתוך) ומגישים. 

טעם הפרשה לפרשת בהעלותך

השבת נקרא בפרשת השבוע בהעלותך על בני ישראל שעדיין במדבר בדרכם לארץ כנען

וכעת מתלוננים על חוסר הגיוון במזון שהם מקבלים...

וְהָאסַפְסֻף אֲשֶׁר בְּקִרְבּוֹ, הִתְאַוּוּ תַּאֲוָה;
 וַיָּשֻׁבוּ וַיִּבְכּוּ, גַּם בְּנֵי יִשְׂרָאֵל, וַיֹּאמְרוּ, מִי יַאֲכִלֵנוּ בָּשָׂר.

זָכַרְנוּ, אֶת-הַדָּגָה, אֲשֶׁר-נֹאכַל בְּמִצְרַיִם, חִנָּם; 
אֵת הַקִּשֻּׁאִים, וְאֵת הָאֲבַטִּחִים, וְאֶת-הֶחָצִיר וְאֶת-הַבְּצָלִים, וְאֶת-הַשּׁוּמִים.

 וְעַתָּה נַפְשֵׁנוּ יְבֵשָׁה, אֵין כֹּל--בִּלְתִּי, אֶל-הַמָּן עֵינֵינוּ.

וְרוּחַ נָסַע מֵאֵת יְהוָה, וַיָּגָז שַׂלְוִים מִן-הַיָּם, וַיִּטֹּשׁ עַל-הַמַּחֲנֶה כְּדֶרֶךְ יוֹם כֹּה וּכְדֶרֶךְ יוֹם כֹּה, סְבִיבוֹת הַמַּחֲנֶה--וּכְאַמָּתַיִם, עַל-פְּנֵי הָאָרֶץ.

 וַיָּקָם הָעָם כָּל-הַיּוֹם הַהוּא וְכָל-הַלַּיְלָה וְכֹל יוֹם הַמָּחֳרָת, וַיַּאַסְפוּ אֶת-הַשְּׂלָו--הַמַּמְעִיט, אָסַף עֲשָׂרָה חֳמָרִים; וַיִּשְׁטְחוּ לָהֶם שָׁטוֹחַ, סְבִיבוֹת הַמַּחֲנֶה.

לכבוד שבת נכין פחזניות בצורת ציפורים, או יותר נכון ברבורים.

לשים בסיר:

1 כוס מים/חלב + 100 גרם מרגרינה/חמאה

רבע כפית מלח 

כפית סוכר

לחמם עד שהחמאה נמסה 

להוסיף כוס ורבע קמח בבת אחת להנמיך האש לערבב

עד שגוש הבצק נפרד מהדפנות 

 להוריד מהאש לקרר לחום פושר 

 להוסיף 3-4 ביצים בהדרגה , איך מחליטים כמה ביצים?

מבחן האצבע - לוקחים גוש בצק על האגודל ובעזרת האצבע המורה מנסים למתוח את הגוש

הבצק מוכן כשהוא מסוגל להמתח למעין חוט.

-למלא שקיק הזלפה לזלף 

12 פחזניות בינוניות ועוד 12 צורות כעין האות S.

להעביר לתנור בחום 170 מעלות ל-40 דקות

ב- 6 הדקות האחרונות לפתוח מעט את התנור כדי שהפחזניות יתייבשו.

מילוי:

2 שמנת מתוקה לקצפת

1 חב' אינסטנט פודינג וניל

1/2 כוס חלב

להקציף לקצפת יציבה.

הרכבה:

מורידים "כיפה" מכל פחזנית

חוצים את הכיפה לאורכה -אלה הכנפיים

מזלפים קצפת לתוך הפחזנית

מכסים ב- 2 החצאים

תוקעים את החלק הנוסף בקדמת הפחזנית

כפי שרואים בתמונה.

אפשר לפדר את הפחזניות באבקת סוכר

או למרוח מעט מהקרם בצידי הכנפיים ולפזר סוכריות קטנות לבנות.

את המקור טבלתי בקרם וזריתי סוכר צבוע באדום..

לפרויקט שלי חלה לפרשה

בחרתי להכין לחמניות ציפורים

הבצק:

רכיבים:

1 ק"ג קמח

2 כפות שמרים יבשים

1/3 כוס סוכר

1/4 כוס שמן

1 כף מלח

כ- 3 כוסות מים

אופן ההכנה:

שמים את כל הרכיבים בקערת מערבל ומתחילים עבד, לא מוסיפים 

את כל  המים בבת אחת, אלא רק עד שמתקבל בצק

נעים ולא דביק

מעבדים למשך 10 דקות

מניחים לתפוח לילה במקרר

או שעה וחצי בטמפרטורת החדר.

מחלקים לעיגולים בגודל כ- 60 גר'

מגלגלים לרצועה  באורך  20 ס"מ בערך +25 ס"מ

מסדרים אחת על השנייה

מצליבים את הרצועה המאוזנת

כעת אפשר לחתוך מעט מהרצועה המאונכת

לעצב את ראש הציפור ולהוסיף גרגרי פלפל שחור לעיניים

ושקד חתוך למקור

לחרוץ את קצות הכנפיים והזנב

בעזרת סכין או  מספריים

להתפיח, למרוח בביצה טרופה

ולאפות בחום 170 מעלות כ- 25 דקות

* הלחמניות מצוינות ביום האפיה

טעם הפרשה לפרשת במדבר

השבוע אנחנו מתחילים חומש חדש- במדבר
ובפרשה:

וַיְדַבֵּר יְהוָה אֶל-מֹשֶׁה בְּמִדְבַּר סִינַי, בְּאֹהֶל מוֹעֵד:  בְּאֶחָד לַחֹדֶשׁ הַשֵּׁנִי בַּשָּׁנָה הַשֵּׁנִית, לְצֵאתָם מֵאֶרֶץ מִצְרַיִם--לֵאמֹר.

בני ישראל עדיין במדבר מתקרבים לכניסה לארץ, לקראת המסע האחרון  -שיביא אותם לארץ כנען ה' מצווה על משה לספור אותם

כמובן שמשה לבדו אינו יכול לספור את כל עם ישראל ( הוא כבר בן למעלה מ-80 באותה תקופה) ולשם כך הוא נעזר בנשיאים של כל אחד מ- 12 שבטי ישראל. הם בודקים את גודלו של כל שבט (נחשו מי השבט הכי גדול?)

אך אם תשימו לב תראו שסופרים רק את הגברים מעל גיל 20, נשים, ילדים וזקנים אינם נכללים במפקד ( מדוע? התשובה בפרק א' פסוק ג'). תוצאות המפקד: נספרו 603,550 גברים מעל גיל 20 בעם ישראל.

בתחילה הוקדשו הבכורות בכל משפחה  לעבודה במשכן, אך כאן משתנה ההוראה והלווים מקבלים את התפקיד הרם.

הלווים לא נספרו בכלל בני ישראל, הם נספרו בנפרד והוקדשו לעבודת ה' במשכן כל משפחה ידעה את תפקידה

בהמשך מקבלים הוראות כיצד המחנה הרב יחנה וכיצד ינוע בדרכו.
 התנועה במדבר תיעשה בצורה קבועה, על פי הסדר הבא: 
שבט לוי יושב לו במרכז המחנה 
ושאר השבטים המחולקים ל 4 קבוצות מקיפים אותו מארבעת רוחות שמים: 
במזרח – יהודה, יששכר וזבולון, 
בדרום- ראובן, שמעון וגד 
במערב – אפרים, בנימין ומנשה, 
בצפון – דן, אשר ונפתלי.

בחרתי להכין לכבוד שבת עוגת גבינה עם פירורים, הפירורים מדמים את המדבר
והדגלים מראים איך נפרסו השבטים מסביב למשכן.

רכיבים לבצק:

120 גרם סוכר

150 גרם חמאה

3 חלמונים 

300 גרם קמח

2-3 כפות מים

½ כפית אבקת אפיה

רכיבים למילוי:

3 חב' שמנת מתוקה
500 גר' גבינת שמנת
500 גר' גבינה 5% מסוננת מנוזלים
120 גר' סוכר
1 חב' אינסטנט פודינג וניל
קליפת לימון מגוררת מרבע לימון

אופן ההכנה:

אופן ההכנה: 

 מערבבים את החומרי הבצק עד שמתקבל בצק אחיד.

2/3  מהבצק משטחים על תבנית אפייה בגודל A4, ואת השאר משטחים בתבנית קטנה. 

אופים את שתי התבניות למשך כ- 20 דק’, בחום 180 מעלות או עד שהבצק זהוב. 

מוציאים ומקררים.

את הבצק שנאפה בתבנית הקטנה מפוררים לפירורים 

ומחזירים לתנור לעוד 10 דקות אפיה בחום 180 מעלות

 מכינים את המילוי:

מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר,לקצפת יציבה

 ומערבבים עם שאר החומרים עד שמתקבלת מלית אוורירית. 

 שופכים את מלית הגבינה מעל הבצק האפוי בתבנית.

 את שארית הבצק האפוי מפוררים לפירורים , ומפזרים מעל העוגה. 

 מקררים את העוגה לפחות 24 שעות לפני ההגשה

דגלי השבטים לנוחיותכם

חלה לפרשה

חלה לפרשת במדבר

השבוע אנחנו מתחילים לקרוא בחומש הרביעי- חומש במדבר

החומש נקרא גם הפיקודים, היות ומופיעים בו 2 מפקדים של בני- ישראל

בשנה השניה לאחר יציאת מצריים הקב"ה מצווה את משה לספור את העם 

,בתחילת המסע הארוך במדבר

לחלקו לפי שבטים וכן מציין את ראשי השבטים.

 וַיְדַבֵּר יְהוָה אֶל-מֹשֶׁה בְּמִדְבַּר סִינַי, בְּאֹהֶל מוֹעֵד:  בְּאֶחָד לַחֹדֶשׁ הַשֵּׁנִי בַּשָּׁנָה הַשֵּׁנִית, לְצֵאתָם מֵאֶרֶץ מִצְרַיִם--לֵאמֹר.  ב שְׂאוּ, אֶת-רֹאשׁ כָּל-עֲדַת בְּנֵי-יִשְׂרָאֵל, לְמִשְׁפְּחֹתָם, לְבֵית אֲבֹתָם

החלה שבחרתי להכין

חלת לחמניות שמורכבת מ- 12 לחמניות- 12 השבטים

מתכון החלה הרגיל שלי:

רכיבים:

1  קילו קמח מנופה

2 כפות שמרים יבשים

1/2 כוס סוכר

2  ביצים

1כף מלח

כמעט 5 כוסות מים חמימים - כוסות ח"פ (450-500 מ"ל)

חצי כוס שמן

לציפוי:

מגוון גרעינים ועשבי תיבול

אופן הכנה:

מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים.

מוסיפים את השמרים היבשים

             יוצרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה את הביצים, הסוכר והשמן.

מוסיפים את המים ומעבדים לבצק במיקסר,

10  דקות במהירות איטית.

מתפיחים לילה במקרר

לחלה השתמשתי במחצית הכמות

את גוש הבצק חילקתי ללחמניות במשקל של כ- 60 גר' (אפשר כמובן 

לחלק ללחמניות גדולות יותר)

לגלגל לכדור חלק ולהניח בתבנית

להבריש בחלמון טרוף ולבזוק מהציפוי.

להניח לתפיחה שעה- שעתיים

תלוי בטמפרטורה

 

 

ש ב ת     ש ל ו ם

לא מתעייפת מתותים -עוגת מוס גבינה ותותים

יש תותים במקרר, הפעם הם קצת עייפים

פחות מפתים לאכילה כמות שהם

אבל לא צריך לזרוק

אפשר לשטוף לטחון ולהשתמש כמחית נהדרת.

אגב את המחית ניתן להקפיא לעונות השנה שאין בהם תותים ודווקא מתחשק

רכיבים:

400 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת

2/3 כוס סוכר

2 יוגורט בטעם תות

3/4 כוס מחית תות (תותים טחונים ומסוננים)

200 גר' גבינת שמנת

14 גר' ג'לטין

1/3 כוס מים

פרורי בסקויטים

שמנת מתוקה לעיטור -אופציונאלי.

אופן ההכנה:

מתחילים בהתפחת הג'לטין: מערבבים הג'לטין עם המים ומניחים לכמה דקות, 

כשגרגרי הג'לטין ספחו את הנוזלים

מחממים במיקרו ל- 15-30 שניות בכל פעם 

עד שמתקבל נוזל צלול מניחים להתקרר מעט.

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר, מוסיפים את היוגורט,הגבינה ומחית התות, מערבבים לתערובת אחידה.

מעבירים כף או 2 מהתערובת לנוזל הג'לטין מערבבים, כעת ניתן לערבב את הג'לטין עם בלילת הגבינה.

יוצקים לתבנית מעוטרת מסיליקון או כל תבנית אחרת שתרצו. 

היתרון בתבניות הסיליקון הוא קלות החילוץ של מהתבנית.

כל תבנית אחרת מרפדים בניילון נצמד וגם כך ניתן לחלץ את עוגת המוס בקלות מהתבנית.

מעבירים לקירור, אחרי כשעה המוס כבר מתייצב 

מפזרים את פרורי הבסקויטים ומהדקים מעט למוס, מקרר עוד כ- 8 שעות

מוציאים את המוס מהתבנית

מעטרים בפרוסות תות ובשושני קצפת