עוף ופסטה בסיר אחד

 

יש פלוסים ויש מינוסים כשמכינים עוף בסיר על הכיריים

רכיבים: 

6 כרעיים מחולקים

5 בצלים קצוצים גס

כף סוכר חום

כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור

2 ענפי טימין (טימין יבש)

4 כפות סילאן

1/4 כוס יין לבן חצי יבש

כף אבקת מרק עוף

2 כפות סיידר תפוחים או רכז רימונים

1/4 כוס מים - אופציונאלי

1/2 שקית פסטה פרפרים (200 גר') לא מבושלים

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל לצבע שחום, לא לזייף פה, כי בזה תלוי צבע  המנה.

מוסיפים  סוכר חום, מערבבים

 מניחים על הבצל את נתחי העוף ושני ענפי טימין מוסיפים סילאן, מלח ופלפל שחור, 

מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה, כעת הופכים את הנתחים

שכבר התחילו לתפוס צבע וממשיכים לבשל. מוסיפים את שאר הרכיבים וממשיכים לבשל

הופכים שוב את נתחי העוף.

כשהעוף רך ושחום זה הזמן להוסיף את הפסטה , לדאוג שתהיה מתחת לנתחי העוף

קרוב לנוזלים שבסיר, אם אין די נוזלים, אפשר להוסיף מעט מים.

מבשלים עוד כ- 15 דקות לריכוך הפסטה ומסירים מהאש.

פסטה ברוטב פלפלים

רטבים לפסטה פותחים עולם עשיר של אפשרויות, המשלב בין מסורת ליצירתיות.

 אחת הדרכים המיוחדות להכין רוטב ייחודי היא באמצעות פלפלים קלויים. 

קליית הפלפלים מעמיקה את טעמם ומוסיפה לרוטב ניחוח מעושן ומתקתק, 

שמתחבר נהדר לפסטה. כשמוסיפים רכיבים כמו שום, שמן זית ותבלינים, 

מתקבל רוטב קרמי וקטיפתי שמשדרג כל מנה. 

זהו פתרון טעים ומקורי למי שמחפש לצאת מהשגרה של רטבים קלאסיים כמו עגבניות או שמנת.

רכיבים:

פסטה מבושלת או רביולי מבושלים

לרוטב:

2 פלפלים אדומים קלויים קלופים מגולענים וקצוצים

2 שיני שום כתושות

כף רסק עגבניות

שמן זית

1/4 כוס יין לבן

1/4 כוס מי בישול הפסטה

1/2 כוס ציר ירקות (מים+אבקת מרק עוף פרווה)

קורט טימין, אורגנו

1/2 כפית מלח

4-6 עלי בזיליקום קצוצים

1/4 כוס קרם קוקוס

אופן ההכנה:

מזהיבים את השום בשמן זית

מוסיפים את הפלפלים הקלויים מטגנים קלות

מוסיפים את שאר הרכיבים, חוץ מהקרם קוקוס

ומבשלים להסמכה, מוסיפים את הקרם קוקוס ומבשלים עוד דקה

מוסיפים למחבת את הפסטה, מערבבים

מוסיפים בזיליקום טרי קצוץ

פפארדלה ומוקפץ

 מנות מהמטבח האסיאתי אהובות עלי במיוחד, אוהבת את הטעמים,

את ההכנה המהירה, והעובדה שהירקות במנה לא מסמורטטים.

במנה הזאת יש פסטה, אבל לא נודלס, יש ירקות, אין תיבול אסיאתי

ויש טעמים נפלאים של חיבור הירקות והתיבול העדין עדין. 

סוג של מנה מהמטבח האיטלקי

אז מה היה לנו:

1/2 חב' פסטה פפארדלה מבושלת לפי ההוראות

1/3 כוס ממי הבישול של הפסטה

ירקות:

1 בצל פרוס לפלחים דקים

1/4 כרוב פרוס לרצועות

1 פלפל חתוך לקוביות

4 שיני שום חתכים לפרוסות

מלח, מעט פפריקה מתוקה, מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מטגנים את הירקות במעט שמן עד שהנפח יורד מעט, מתבלים

מוסיפים את מי הבישול של הפסטה ומערבבים

מוסיפים את הפסטה המבושלת, מערבבים ומשאירים לבשל עוד כ- 5 דקות תוך עירבוב

קצת פטרוזיליה קצוצה מעל ומוכן.

אחרי שהתוספת מוכנה נתפנה להכנת הפרגיות שילוו אותה.

מרינדה:

1/3 כוס רוטב צ'ילי מתוק

1/3 כוס סויה

2 כפות טריאקי

2 כפות דבש

3 כפות שמן זית

6 שיני שום כתושות

כפית פפריקה מתוקה

כף קטשופ

מעט פלפל שחור

אני אוהבת לתת לנתחי העוף לנוח במרינדה כמה שעות לפחות

ורק אז להמשיך העשייה.

את הנתחים הנחתי על תבנית תנור ואפיתי בחום 190 מעלות

20 דקות מכל צד.

קדרת פרגיות פסטה ועוד

 

ערב אחד התגלגלתי לי לתוכנית בישול של ג'יימי אוליבר, אהבתי מה שראיתי

מספיק בשביל לזכור למחרת בבוקר מה בדיוק היה שם בקדרה שלו.

קדרה בניחוח עשבי תיבול מהמטבח האיטלקי, ירכי עוף, פסטה 

שילוב מושלם.

 מטעמי כשרות עשיתי כמה שינויים, אך

לא נראה לי שהפסדנו, יצאה קדרה טעימה ומיוחדת, אם אני יכולה להעיד.

רכיבים:

4-5 פרגיות חתוכות לרצועות

2 בצלים

2 גזרים

3 גבעולי סלרי

1 קופסת עגבניות מרוסקות MUTTY 

תבלינים: מלח, בזיליקום ,טימין, אורגנו וכמה מחטי רוזמרין

1/3-1/2 שקית פסטה צינורות קצרים 

מים

אופן ההכנה:

מתבלים את רצועות הפרגית במלח, פלפל שחור ומעט שום, מניחים בצד לחצי שעה 

מטגנים את הפרגיות משני הצדדים להזהבה, מניחים בצד.

קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן שנותר במחבת עד להזהבה יפה, 

בינתיים קוצצים את הגזר וגבעולי הסלרי

ומוסיפים למחבת, 

מאדים כ- 10 דקות, מוסיפים תיבול:

1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור, 1/8 כפית בזיליקום יבש

1/8 כפית טימין יבש 1/4 כפית אורגנו יבש, 4-5 מחטי רוזמרין

מוסיפים כעת את העגבניות המרוסקות ועוד מים בנפח קופסת העגבניות ומבשלים 

כ- 15 דקות, מחזירים את הפרגיות למחבת

מוסיפים פסטה לא מבושלת ומים לכיסוי חלקי

מבשלים עד שהפסטה מתרככת לדרגת אל דנטה

לקדרה שכזאת, שמכילה כבר את העוף הפסטה והירקות

מתאים להוסיף סלט ירוקים ולהנות מארוחה מאוזנת

עוף, פיטריות,פסטה והכל בתבנית אחת

   

            ארוחה בתבנית, כל כך הרבה כבר כתבתי על היתרונות שאני רואה במנה שכזאת

מהטעמים המופלאים שמשתלבים מכל הרכיבים שבתבנית ועד להתיעלות בשגרת הבישול ניקיון מינימלי

לנוחות ולפשטות שיש בהגשת תבנית אחת,

שכוללת הכל, לידה אני מכינה כמה סלטים והעיקרית שלי מושלמת.

מגיע הסופ"ש ומתחילה להריץ בראש רעיונות לעיקרית, 

עוף בתנור לסעודת  שישי בערב זו די ברירת המחדל שלי

מכיוון שבאמת באמת אין מנה טובה יותר מעוף טרי שנאפה ממש עכשיו.

ומכיוון שקשה לי לא לנסות טעמים חדשים, אז שמחתי שהסיניורית שלי 

שאכלה והתלהבה  המליצה לי על המתכון הזה.

מקורו מקרין גדעון, אני קצת שיניתי לטעמי הבית אבל ממש בקטנה.

אז מה צריך:

2-4 כרעי עוף מחולקים

קמח עם מעט פלפל שחור

3-4 בצלים פרוסים

סלסלת פטריות חתוכות

1 חב' ערמונים (אופציונאלי, אני ויתרתי הפעם)

3 כוסות צורות קטנות של פסטה או 1/2 1 כוסות אורז

נוזל לתיבול:

1/2 כוס סוכר דמררה

1/2 כוס סויה

מיץ משני לימונים

אופן ההכנה:

מקמחים את נתחי העוף, מניחים בתבנית חסינת אש ואופים בחום 200 מעלות למשך 30 דקות.

במקביל מטגנים להשחמה את הבצלים הפרוסים ב- 3-4 כפות שמן.

מפזרים על העוף פסטה, בצלים מקורמלים, פטריות ואם רוצים גם ערמונים

יוצקים מסביב את נוזל התיבול

יוצקים עוד 2 כוסות מים, מכסים ואופים שעה בחום 200 מעלות.

ואחרי שעה ככה זה נראה

צירפתי לחגיגה פרחי כרובית

לאחר בישול מוקדם ואפיה בתערובת תיבול שהכילה:

מעט שמן, סויה, צ'ילי מתוק אבקת שום וטיפה מלח

ושתהיה שבת נהדרת 

פסטה קצת אחרת

        

             מי לא שואל את עצמו את השאלה הזאת לפחות פעם בשבוע, אז מה להכין ליד?

      תפוחי אדמה? אורז? קוסקוס? פסטה? 

 ולפעמים לארוחת הערב בחורף כשמתחשקת מנה חמימה ומנחמת? 

אז מה באמת?

לא תוקפת אתכם ההרגשה שהפעם תעדיפו טעם חדש? אבל לא יותר מידיי השקעה?

בתור בעלת בלוג שכבר בשמו מבינים שאין פה אוכל קבוע ולא הרבה מנות זוכות להתקבע

בתפריט המשפחתי, 

אני כל פעם מחפשת איך לגוון את המוגש על הצלחת

ולא רק לגוון אלא להכין מנה שניתן לחמם אותה גם למחרת ולהינות ממנה בכיף.

אז למנה הזאת הייתי צריכה למצוא את המכנה המשותף הנמוך ביותר

לא כל הירקות מתקבלים אצלי בשמחה ולמען האמת גם הפלפל שמככב פה

הוא בעייתי לג'וניורית שלי, אבל היא לא אוכלת איתנו היום , אז יאללה פלפלים.

רכיבים:

1 בצל קצוץ

2-3 כפות שמן

1 פלפל צהוב חתוך לקוביות קטנות

2 גזרים קלופים ומגוררים גס

2 כוסות אפונה קפואה

1/2 שקית פסטה צורות

מלח, פפריקה,פלפל שחור 

מים 

אופן ההכנה:

מתחילים בהזהבת הבצל במעט שמן 

מוסיפים את הפלפל החתוך והגזר המגורר ומאדים כ- 10 דקות

מתבלים בחצי כפית מלח

1/4 כפית פפריקה מתוקה

מעט פלפל שחור

מוסיפים את האפונה הקפואה מערבבים ומאדים עוד כ- 5 דקות

כעת מוסיפים מהפסטה הלא מבושלת כ- 1/2 שקית

מערבבים 

ומכסים במים 

מים תמיד אפשר להוסיף לפי הצורך והצורך פה הוא להגיע לפסטה

בדרגת אל דנטה ולא יותר רך 

מביאים לרתיחה, מתקנים תיבול, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד 

שהפסטה מתרככת, אם צריך מוסיפים עוד נוזלים.

מארחים בחנוכה? פינגר פוד זה רעיון מושלם

 

אם לא בא לכם לפתוח שולחן, אפשר להכין סיר מרק שווה

ועוד קצת פינגר פוד והאירוח מושלם

מקלות בצק עלים:

מה צריך?

חב' בצק עלים

ביצה טרופה 

מעט פרמזן

מה עושים?

פותחים את העלה חותכים למקטעים נוחים לעבודה, 

מברישים בביצה טרופה, מפזרים פרמזן, הופכים את העלה, שוב מברישים בביצה, מפזרים פרמזן חותכים לרצועות

ברוחב 2 ס"מ, מגלגלים כל רצועה ומניחים בתבנית

אופים בחום 200 מעלות כ- 20 דקות

                                                   

ליד כל המאפים , מגש ירקות עם או בלי מטבל ליד ממש מתבקש

פיצות ביס

מה צריך?

לבצק: (25-30 מיני פיצות )

3 גרם (1/2 כפית) שמרים יבשים

10 גרם (1 כפית) סוכר 

330 מ”ל (1 ו-1/3 כוסות) מים

500 גרם (3 ו-1/2 כוסות) קמח לבן

30 מ”ל (3 כפות) שמן זית

15 גרם (1 כף) מלח דק

מעבדים את חומרי הבצק  לבצק אחיד ומניחים לתפיחה 

אני התפחתי לילה במקרר

מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים בעזרת כוס מים

מניחים בתבנית לתפיחה כשעה

לפני האפיה מחוררים בעזרת מזלג ומייצרים בור קטן במרכז לקליטת

הרוטב.

אופים 7 דקות בחום 210 מעלות

מוציאים וכאן זה יכול להמתין להמשך ואפילו לשמור במקפיא לעת רעב 

לפני ההגשה, מורחים במרכז מעט מהרוטב, מפזרים

מוצרלה מגוררת

תוספות 

ואופים עוד 7 דקות בחום 200 מעלות

לרוטב ולתוספות:

2 קופסאות רסק עגבניות

1/2 כף בזיליקום יבש

1/2 כפית מלח

קורט סוכר

1/8 כפית פלפל שחור

1/2 כפית אבקת שום

200 גרם גבינה צהובה או מוצרלה – מגורדת

תוספות שאוהבים – פטריות, תירס, זיתים, בצל וכו

פסטה אפויה אחד הנישנושים הגאוניים, שוב, אפשר להגיש לציד קערית צ'ילי מתוק או מיונז שום

וזה ממש ממכר, אי אפשר להפסיק לשלוח יד לקערית

וגם פה מה צריך?

נישנושי פסטה

שקית פסטה פרפרים  או צינורות

3 כפות שמן

מלח, אבקת שום, מעט טימין, בזיליקום

פרמזן- אופציונאלי

איך?

מבשלים את הפסטה לשלב אל - דנטה, מסננים

מוסיפים את השמן והתיבול

מעבירים לתבנית בשכבה אחת

אופים בחום 200 מעלות כ- 30 דקות עד שמשחים 

זה יופי עם כל מטבל אהוב וגם ככה סתם

פסטה רוזה ארוחה מפנקת

 מתפנקים בארוחת ערב מנחמת הערב - פסטה ברוטב רוזה. 

פסטה אל דנטה שזורה בתערובת קטיפתית של עגבנייה ושמנת, 

הסוד לרוטב טעים הוא רק השימוש בעגבניות טעימות, 

הפעם היו לי שרי תמר רכות, ובמקום שקשוקה

הכנתי לנו רוטב טעים כזה 

 כל מזלג הוא ביס מפנק,

 חיבוק מרגיע אחרי יום ארוך. זו לא רק ארוחה; זה חיבוק קולינרי, שממלא את הלב והנשמה.

רכיבים:

5 שיני שום

2-3 כפות שמן זית

1/2 ק"ג עגבניות שרי או אחרות

כפית סוכר

מלח 

250 מ"ל שמנת לבישול

50 ג"ר פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

מחממים את השמן ומתחילים לטגן / לאדות את העגבניות והשום

על אש נמוכה, ככה לא צריך להוסיף נוזלים, מתבלים.

כשהעגבניות רכות טוחנים למחית וממשיכים בבישול

מוסיפים שמנת לבישול

מערבבים ומביאים לרתיחה, מוסיפים מחצית מהפרמזן

כעת מוסיפים מצקת ממי הבישול של הפסטה, מה שיסמיך מעט את הרוטב

הפסטה בול מוכנה וכל שנותר לסנן אותה ולהוסיף לרוטב

אפשר לפזר את שארית הפרמזן ולהינות מארוחה מנחמת ומפנקת

בתקווה לימים טובים יותר