אופס התרד התכווץ

עוד שבוע מדליקים נר ראשון של חנוכה, כן כן, רק אתמול ישבנו בסוכה,

אמנם הסופגניות כבר נחתו פה דקה אחרי סוכות

אבל לביבות, זה כבר מיוחד לחג

אז קבלו מתכון קצת אחר, טעים ומיוחד:

הכל התחיל מקופסת עלי תרד שנותרה במקרר, חשבתי לי

יופי, בדיוק מתאים, חנוכה כבר פה,לביבות ולא מתפו"א
כבר אני בהקשב
 מירק חדש, למה לא? 

גיגלתי חיפשתי איך להכין, אפילו התקבעתי על כמה רעיונות, אממה

תוכניות לחוד ומציאות לחוד

התחלתי לברור את העלים, חצי זרקתי והחצי השני אפס התכווץ "בכביסה" למדליון צנוע

שהיה מספיק לשתי לביבות ואני לארג'ית

אז מרחיבים את רשימת הרכיבים...

רכיבים:

200 גר' עלי תרד חלוטים וסחוטים

2 בצלים קצוצים

1 בטטה מגוררת דק

3 ביצים

2 כפות פירורי לחם

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצלים הקצוצים בשמן ומקררים

קוצצים את עלי התרד החלוטים

מערבבים עם שאר החומרים ובעזרת כף מניחים במחבת ומטגנים על אש קטנה משני הצדדים.

לביבות תרד ואפונה

במקור המתכון היה טבעוני

אבל השילוב ממש מצא חן בעיניי

וכמובן הגיוון בטעמים

חנוכה היום ולביבות זה הכי אין

אז נסו ותהנו

רכיבים:

הירקות:

1 אריזת תרד ניוזילנדי

2 בצלים קצוצים

1/2 1 כוסות אפונה מקופסת שימורים (הקפואה פחות מתאימה פה)

בלילה:

3 ביצים

3 כפות קמח

חצי כפית כמון

כפית שום כתוש

מלח,פלפל שחור

אופן ההכנה:

את התרד שוטפים היטב, מנקים מגבעולים

חולטים במים רותחים למשך 5 דקות, מסננים היטב

כשהתרד מתקרר קוצצים גס.

להזהיב את הבצלים בשמן ולהוסיף לתרד הקצוץ

לערבב את חומרי הבלילה

להוסיף את הירקות וגם את האפונה

לחמם שמן חצי עמוק במחבת

בעזרת כף להניח את הלביבות ולטגן להזהבה משני הצדדים.

הלביבות הולכות יופי ליד ממרח פלפלים קלויים

חזה הודו ממולא בתרד ופלפלים קלויים

גם מחזה הודו אפשר להכין מנה נפלאה, מיוחדת

לארוחה חגיגית

ולהפתעתי גם לא יבשושית

מבחינתי יופי של גיוון למנות העיקריות שלי ואופציה למנה עיקרית נוספת בארוחה.

סוג של ביס נוסף, ומספיק יפה שכולם ירצו לטעום ממנה

רכיבים:

1/2 חזה הודו, במשקל של כ-1 ק"ג

לציפוי:

1 כפית שמן זית

2 כפיות דבש

1 כפית חרדל

פירורי לחם יפנים (פנקו), ואם אין - פירורי לחם רגילים

למילוי:

2 כפות שמן זית

1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ

300 גרם עלי תרד טריים וצעירים, שטופים

1 פלפל אדום, קלוי, קלוף, מנוקה מגרעינים וקצוץ לקוביות קטנות

3 כפות צימוקים עסיסיים, לבנים או שחורים מושרים במים חמים

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

המילוי: 

במחבת גדולה או בסיר מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה (כ-5 דקות). 

מוסיפים את התרד ומבשלים על אש גבוהה, עד שהוא הופך כהה ומאבד מנפחו (2-3 דקות). 
מורידים מהאש, 

מוסיפים את יתר החומרים, טועמים ומתקנים תיבול. 

מכסים במכסה ונותנים לצימוקים להתרכך באדים (לא על האש).

משטחים את חזה ההודו בסכין חדה פותחים את הנתח כמו ספר (חותכים במקביל למשטח, לא עד הסוף, כדי שיתקבל נתח בעובי כ-1.5-2 ס"מ, בשטח גדול מספיק למילוי ולגלגול).או שמבקשים מהקצב לעשות זאת עבורכם, ממליחים ומפלפלים

ממלאים את חזה ההודו: 

מניחים את הנתח על משטח עבודה מרופד ברדיד אלומיניום. 

כשהנתח מונח על משטח העבודה, הצד החתוך כלפי מעלה, מסדרים עליו את המילוי בתלולית גדולה במרכזו, לכל אורכו. אוספים צד אחד של הנתח ומניחים אותו על המילוי. חוזרים על הפעולה עם צדו השני של הנתח. מתקבלת רולדה מוארכת ממולאה, שצד התפר שלה פונה כלפי מעלה.

מחליקים בזהירות חוט מטבח מתחת לרולדה, וקושרים סביב כל 2-3 ס"מ כדי להבטיח שהמילוי יישאר בתוך הנתח בזמן הצלייה.

מערבבים בקערית את כל חומרי הציפוי, פרט לפירורי הלחם, לתערובת אחידה. 

מורחים את התערובת  על  הרולדה. 

מניחים את הפנקו על צלחת שטוחה ומגלגלים בפירורים את הרולדה, עד שהיא מצופה היטב. מהדקים היטב בידיים את הפירורים לרולדה.

מחממים את התנור ל-200 מעלות.  
אופים את הרולדה  כ- 40 דקות שהבשר מבושל והציפוי שחום ופריך . 
מוציאים מהתנור ומניחים לבשר להתקרר 

פורסים את הרולדה לפרוסות עבות, ומסירים את חוט הקשירה. מגישים מיד.

המתכון של דורעם גונט עם שינויים שלי

בפעם השניה שהכנתי ניסיתי במילוי אחר

בורגול מושרה במים רותחים לשעה ומסונן
בצל קצוץ מטוגן להזהבה
ירוקים קצוצים ומקלות שקדים
תבלינים

כמה טעים

לזניה ספירלות זוקיני

מצאתי לי מתי להכין את המתכון הזה, אני חושבת שעברתי לפחות ארבעה מרכולים

לחפש את הזוקיני המבוקשים , 

כן ברור  שאפשר להכין מקישואים רגילים

אבל כשאני נדלקת על משהו אז שום דבר לא יגרום לי לוותר, 

והצבע הירוק העז של הזוקיני יחד עם האדום של הרוטב

עשה לי משהו

בקיצור דקה אחרי יאוש ביקשתי מהג'וניורית לנסות בעוד חנות ירקות וראה זה פלא

היו שם זוקיני בשפע, על המחיר לא נדבר...המנה לארוחה חגיגית, אז לא שואלים...

אכן מנה מיוחדת ושווה את ההתעסקות

רכיבים:

3-4 קישואים או זוקיני לא קלופים, פרוסים לפרוסות דקיקות לאורכם

רוטב עגבניות:

 1כף שמן זית

1 בצל קצוץ

400 גר' עגבניות קצוצות

2 שיני שום כתוש

1/2 כפית בזיליקום יבש

1 עלה דפנה

מלח פלפל לטעם

2 כפות פרמזן מגוררת שמוסיפים לרוטב שמכסה את הספירלות

מילוי:

800 גר' גבינת ריקוטה מלוחה

2 כוסות עלי תרד (למדוד כוסות דחוסות בעלים ואח"כ לקצוץ)

2 כפות עלי בזיליקום קצוצים

1 ביצה

1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת

 250 גר' גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:

תבנית חסינת אש בגודל 15X25

מתחילים עם הרוטב:

מזהיבים את הבצל בשמן זית, ואח"כ

מוסיפים את שאר חומרי הרוטב

מבשלים על אש קטנה כ- 15 דקות.

לערבב מידי פעם כדי שהרוטב לא ידבק לתחתית הסיר

בסיום , לקרר ולהוציא את עלה הדפנה.

לשים בתבנית 2-3 כפות מהרוטב, לפזר ע"פ כל השטח

לערבב את חומרי המילוי

להניח פרוסת קישוא

למרוח ממילוי הגבינה, לטפטף מעט ממילוי העבגניות ולגלגל לספירלה

להעמיד בתבנית

 להעמיד בצפיפות את  הספירלות

 לערבב לשארית הרוטב 2 כפות פרמזן מגוררת

להניח בזהירות את הרוטב ע"פ הספירלות

לאפות בחום 190 מעלות כ- 45 דקות

קנלוני ממולאים

מסתבר שגם בקנלוני אפשר לחדש 

שנים הכנתי קנלוני ממולאים שוכבים להם בתבנית

מלחמה היתה להפריד ביניהם ולהגיש יפה

זה לא שאפסיק להכין כאלה אבל האופציה הזאת בהחלט
התקבלה בברכה 

רכיבים:

1 חב' גלילי פסטה למילוי

מילוי:

2 בצלים קצוצים להזהיב בשמן

1/2 קופסא טופוטי (במרקם שמנת, 170 גר')

מילוי 1

1 דלורית קלופה וחתוכה לקוביות

מילוי 2

200 גר' עלי תרד טריים

כפית שום כתוש

עלים מ-5 גבעולי בזיליקום

כפית שום כתוש

סלסלת פטריות שמפיניון או פורטבלה קצוצות

1 כף קמח

1/3-1/2 כוס מים

רוטב לבישול:

1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות מוטי

1/4 כוס מים

2 כפות שמן זית

מלח, חצי כפית סוכר

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצלים הקצוצים במעט שמן

מערבבים לתוכם את הטופוטי, מתבלים במלח ופלפל ומחלקים בין שתי קערות.

מעבירים את קוביות הדלורית לתבנית, מזרזפים שמן זית

בוזקים מעט מלח ולתנור בחום 180 מעלות בערך 30 דקות, עד שממש רך

מגררים ומועכים למחית.

מבשלים את עלי התרד במים מומלחים קלות, כ- 15 דקות, מסננים היטב

וקוצצים יחד עם עלי הבזיליקום

במחבת מזהיבים כפית שום כתוש מוסיפים את הפטריות הקצוצות , מטגנים 2-3 דקות

מערבבים לנוזל שהתקבל במחבת כף קמח

ומוסיפים 1/3-1/2 כוס מים מערבבים ומבשלים עד שמסמיך, מורידים מהאש ומקררים

מערבבים לקערה אחת משתי הקערות עם הבצל והטופוטי את התרד, בזיליקום והפטריות

לקערה השניה מערבבים את מחית הדלורית

מתקנים טעמים ומניחים להתקרר. 

כדי שהמילוי יהיה קל מעבירים את המילויים לשקיות זילוף

גלילי הקנלוני:

מסדרים את הגלילים בתבנית גדולה מרתיחים מים ושופכים על הגלילים.

מחכים חמש דקות ושופכים את המים הרותחים.

כעת הגלילים התרככו מעט וניתן לגזור אותם לשניים

מעמידים את הגלילים בתבנית חסינת אש

מזליפים את המילוי

מערבבים את חומרי הרוטב

יוצקים   לתבנית מכסים ואופים בחום 180 מעלות כ- 30 דקות